2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷：中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備應(yīng)用VIP

2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷：中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的知識，在橫線上填寫正確的工具或設(shè)備名稱。1.中式面點(diǎn)制作過程中，用于揉面、搟面的工具是__________。2.用來制作包子、饅頭等面點(diǎn)的模具是__________。3.用于蒸煮面點(diǎn)的設(shè)備是__________。4.制作油條、麻花等油炸面點(diǎn)時(shí)，需要使用的工具是__________。5.面點(diǎn)制作中用于切割面團(tuán)的工具是__________。6.用來和面、攪拌的工具是__________。7.制作壽司等需要卷制面點(diǎn)的工具是__________。8.制作餃子、餛飩等有餡面點(diǎn)時(shí)，需要使用的工具是__________。9.制作面條、拉面等時(shí)，需要使用的工具是__________。10.用來壓面、搟面的工具是__________。二、選擇題要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的知識，選擇正確的答案。1.下列哪種工具不屬于中式面點(diǎn)制作工具？A.搟面杖B.面盆C.鐵鍋D.面團(tuán)分割器2.制作包子、饅頭等面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具不是必須的？A.面團(tuán)分割器B.餃子皮C.搟面杖D.餃子模具3.下列哪種設(shè)備用于蒸煮面點(diǎn)？A.微波爐B.烤箱C.電飯煲D.蒸鍋4.制作油條、麻花等油炸面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具不是必須的？A.炸鍋B.鐵鍋C.面盆D.搟面杖5.制作壽司等需要卷制面點(diǎn)的工具是？A.面團(tuán)分割器B.搟面杖C.壽司簾D.面盆6.下列哪種工具不是用于切割面團(tuán)的？A.刀片B.餃子模具C.面團(tuán)分割器D.搟面杖7.用來和面、攪拌的工具是？A.餃子模具B.搟面杖C.面盆D.面團(tuán)分割器8.制作餃子、餛飩等有餡面點(diǎn)時(shí)，需要使用的工具是？A.餃子模具B.搟面杖C.面盆D.面團(tuán)分割器9.制作面條、拉面等時(shí)，需要使用的工具是？A.餃子模具B.搟面杖C.面盆D.面團(tuán)分割器10.用來壓面、搟面的工具是？A.餃子模具B.搟面杖C.面盆D.面團(tuán)分割器三、判斷題要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的知識，判斷下列說法的正確性。1.中式面點(diǎn)制作過程中，面盆主要用于揉面和和面。（）2.制作包子、饅頭等面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)分割器可以用來分割面團(tuán)的大小。（）3.蒸鍋用于蒸煮面點(diǎn)，可以保持面點(diǎn)的原汁原味。（）4.制作油條、麻花等油炸面點(diǎn)時(shí)，鐵鍋可以用來炸制面點(diǎn)。（）5.壽司簾用于制作壽司，可以用來卷制面點(diǎn)。（）6.制作餃子、餛飩等有餡面點(diǎn)時(shí)，餃子模具可以用來分割面團(tuán)的大小。（）7.制作面條、拉面等時(shí)，搟面杖可以用來壓面、搟面。（）8.面團(tuán)分割器可以用來切割面團(tuán)，適用于各種面點(diǎn)制作。（）9.面盆可以用來和面、攪拌，是制作面點(diǎn)的必備工具。（）10.搟面杖用于揉面、搟面，是制作面點(diǎn)的常用工具。（）四、簡答題要求：簡述中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備在使用過程中的注意事項(xiàng)。1.簡述使用搟面杖時(shí)的注意事項(xiàng)。2.使用蒸鍋蒸煮面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些問題？3.在使用油炸設(shè)備制作油炸面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意哪些安全操作？4.使用面團(tuán)分割器分割面團(tuán)時(shí)，如何確保分割均勻？5.使用壽司簾卷制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意哪些技巧？6.使用餃子模具制作餃子時(shí)，如何避免面團(tuán)粘模具？五、論述題要求：論述中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備在面點(diǎn)制作過程中的作用。1.論述搟面杖在面點(diǎn)制作中的作用。2.論述蒸鍋在面點(diǎn)制作中的作用。3.論述油炸設(shè)備在面點(diǎn)制作中的作用。4.論述面團(tuán)分割器在面點(diǎn)制作中的作用。5.論述壽司簾在面點(diǎn)制作中的作用。6.論述餃子模具在面點(diǎn)制作中的作用。六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的使用情況。案例：一位中式面點(diǎn)師在制作包子時(shí)，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)粘手，且蒸煮后包子底部出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。1.分析這位面點(diǎn)師在制作包子過程中可能出現(xiàn)的錯(cuò)誤。2.提出改進(jìn)措施，包括對工具與設(shè)備的調(diào)整和操作方法的改進(jìn)。本次試卷答案如下：一、填空題1.搟面杖2.面團(tuán)分割器3.蒸鍋4.炸鍋5.刀片6.和面機(jī)7.壽司簾8.餃子模具9.面條機(jī)10.壓面機(jī)二、選擇題1.B2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.A9.C10.B三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.使用搟面杖時(shí)的注意事項(xiàng)：-保持搟面杖的清潔，避免污染面團(tuán)。-根據(jù)面團(tuán)的干濕程度調(diào)整力度，避免用力過猛導(dǎo)致面團(tuán)破損。-搟面時(shí)保持面團(tuán)的厚度均勻，以確保面點(diǎn)口感一致。2.使用蒸鍋蒸煮面點(diǎn)時(shí)，需要注意的問題：-蒸鍋內(nèi)的水位要適中，避免水沸騰時(shí)蒸汽噴濺。-蒸煮時(shí)間根據(jù)面點(diǎn)種類和大小進(jìn)行調(diào)整。-保持蒸鍋蓋密封，防止蒸汽泄漏。3.在使用油炸設(shè)備制作油炸面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意的安全操作：-保持油炸設(shè)備通風(fēng)良好，避免油溫過高引發(fā)火災(zāi)。-油炸過程中，注意觀察油溫和面點(diǎn)變化，避免過度油炸。-使用長柄勺或夾子操作，避免油濺傷人。4.使用面團(tuán)分割器分割面團(tuán)時(shí)，如何確保分割均勻：-根據(jù)需要分割的面團(tuán)數(shù)量調(diào)整分割器的數(shù)量。-每次分割前，確保分割器清潔無異物。-按壓面團(tuán)時(shí)力度均勻，避免分割不均。5.使用壽司簾卷制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意的技巧：-保持壽司簾的清潔，避免污染面點(diǎn)。-卷制時(shí)力度適中，避免壽司簾破損。-調(diào)整卷制方向，使面點(diǎn)卷制整齊。6.使用餃子模具制作餃子時(shí)，如何避免面團(tuán)粘模具：-在模具表面涂抹少量面粉，減少粘性。-按壓面團(tuán)時(shí)力度均勻，避免面團(tuán)破損。-使用后及時(shí)清洗模具，保持清潔。五、論述題1.搟面杖在面點(diǎn)制作中的作用：-用于揉面、搟面，使面團(tuán)光滑、均勻。-調(diào)整面團(tuán)的厚薄，影響面點(diǎn)的口感。-提高面點(diǎn)制作效率。2.蒸鍋在面點(diǎn)制作中的作用：-蒸煮面點(diǎn)，保持面點(diǎn)原汁原味。-蒸煮過程中，面點(diǎn)不易粘鍋。-蒸煮時(shí)間可控，便于掌握面點(diǎn)熟度。3.油炸設(shè)備在面點(diǎn)制作中的作用：-高溫油炸，使面點(diǎn)外酥里嫩。-油炸時(shí)間可控，便于掌握面點(diǎn)口感。-提高面點(diǎn)制作效率。4.面團(tuán)分割器在面點(diǎn)制作中的作用：-快速分割面團(tuán)，提高制作效率。-確保分割均勻，使面點(diǎn)大小一致。-減少手工分割的誤差。5.壽司簾在面點(diǎn)制作中的作用：-卷制面點(diǎn)，形成獨(dú)特的造型。-保持面點(diǎn)卷制整齊，美觀。-方便攜帶和食用。6.餃子模具在面點(diǎn)制作中的作用：-制造餃子皮，簡化制作過程。-確保餃子皮厚薄均勻，口感一致。-提高制作效率。六、案例分析題1.分析這位面點(diǎn)師在制作包子過程中可能出現(xiàn)的