2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)考試試卷-中式點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)與管理

2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)考試試卷——中式點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)與管理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪一項(xiàng)不屬于中式點(diǎn)心的分類？A.面食類B.米食類C.肉食類D.水果類2.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵需要適宜的溫度和濕度B.糖的使用應(yīng)適量，避免過(guò)甜C.面點(diǎn)的形狀和大小可根據(jù)個(gè)人喜好隨意制作D.點(diǎn)心制作過(guò)程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生3.中式點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)與管理中，以下哪一項(xiàng)不是影響顧客滿意度的因素？A.點(diǎn)心口味B.服務(wù)態(tài)度C.環(huán)境氛圍D.價(jià)格高低4.下列哪一項(xiàng)不屬于中式點(diǎn)心店的營(yíng)銷策略？A.舉辦節(jié)日促銷活動(dòng)B.提供外賣(mài)服務(wù)C.增加產(chǎn)品種類D.降低產(chǎn)品質(zhì)量5.中式點(diǎn)心店的選址應(yīng)考慮以下哪一項(xiàng)因素？A.交通便利B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.客戶需求D.以上都是6.以下哪一項(xiàng)不是中式點(diǎn)心店的員工培訓(xùn)內(nèi)容？A.點(diǎn)心制作技巧B.營(yíng)銷策略C.客戶服務(wù)D.安全操作7.中式點(diǎn)心店經(jīng)營(yíng)中，以下哪一項(xiàng)不屬于成本控制措施？A.合理采購(gòu)原材料B.提高員工工作效率C.增加廣告投入D.優(yōu)化庫(kù)存管理8.以下哪一項(xiàng)不是中式點(diǎn)心店的財(cái)務(wù)報(bào)表？A.資產(chǎn)負(fù)債表B.利潤(rùn)表C.現(xiàn)金流量表D.員工工資表9.中式點(diǎn)心店在處理顧客投訴時(shí)，以下哪一項(xiàng)做法是錯(cuò)誤的？A.傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)B.及時(shí)解決問(wèn)題C.拒絕顧客退款D.向顧客道歉10.以下哪一項(xiàng)不是中式點(diǎn)心店的可持續(xù)發(fā)展策略？A.提高員工福利待遇B.使用環(huán)保材料C.優(yōu)化生產(chǎn)工藝D.拓展國(guó)際市場(chǎng)二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫(xiě)“√”，錯(cuò)誤的寫(xiě)“×”。1.中式點(diǎn)心店只需注重口味，無(wú)需考慮外觀和包裝。（）2.中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)注重提高員工素質(zhì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。（）3.中式點(diǎn)心店在選址時(shí)應(yīng)避免與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相鄰。（）4.中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量，提高顧客滿意度。（）5.中式點(diǎn)心店在財(cái)務(wù)管理中，應(yīng)注重成本控制，提高盈利能力。（）6.中式點(diǎn)心店在營(yíng)銷中，應(yīng)注重節(jié)日促銷活動(dòng)，吸引顧客消費(fèi)。（）7.中式點(diǎn)心店在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)耐心傾聽(tīng)，及時(shí)解決問(wèn)題。（）8.中式點(diǎn)心店在可持續(xù)發(fā)展中，應(yīng)注重環(huán)保，減少資源浪費(fèi)。（）9.中式點(diǎn)心店在員工培訓(xùn)中，應(yīng)注重提高員工職業(yè)技能，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。（）10.中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)注重品牌建設(shè)，提升企業(yè)形象。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的注意事項(xiàng)。2.中式點(diǎn)心店在選址時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？3.中式點(diǎn)心店在員工培訓(xùn)中，應(yīng)注重哪些方面的內(nèi)容？五、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述中式點(diǎn)心店如何提高顧客滿意度。1.論述中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)中如何控制成本。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并提出改進(jìn)措施。1.某中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)點(diǎn)心的口味和外觀滿意度不高，同時(shí)店內(nèi)員工流失率較高。請(qǐng)分析原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：中式點(diǎn)心主要分為面食類、米食類、糕點(diǎn)類等，水果類不屬于中式點(diǎn)心的分類。2.C解析：中式點(diǎn)心制作過(guò)程中，形狀和大小應(yīng)保持一致，以保證口感和外觀的美觀。3.D解析：影響顧客滿意度的因素包括口味、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍等，價(jià)格只是其中之一。4.D解析：中式點(diǎn)心店的營(yíng)銷策略應(yīng)包括舉辦促銷活動(dòng)、提供外賣(mài)服務(wù)、增加產(chǎn)品種類等，提高產(chǎn)品質(zhì)量是基本要求，而非營(yíng)銷策略。5.D解析：中式點(diǎn)心店的選址應(yīng)考慮交通便利、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、客戶需求等因素，以便更好地滿足顧客需求。6.B解析：中式點(diǎn)心店的員工培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括點(diǎn)心制作技巧、安全操作、客戶服務(wù)等方面，營(yíng)銷策略不是培訓(xùn)的主要內(nèi)容。7.C解析：中式點(diǎn)心店在成本控制中，應(yīng)避免不必要的廣告投入，而是通過(guò)合理采購(gòu)、提高員工效率和優(yōu)化庫(kù)存管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。8.D解析：中式點(diǎn)心店的財(cái)務(wù)報(bào)表包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，員工工資表不屬于財(cái)務(wù)報(bào)表。9.C解析：中式點(diǎn)心店在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)耐心傾聽(tīng)、及時(shí)解決問(wèn)題，拒絕顧客退款是不負(fù)責(zé)任的行為。10.D解析：中式點(diǎn)心店的可持續(xù)發(fā)展策略應(yīng)包括提高員工福利待遇、使用環(huán)保材料、優(yōu)化生產(chǎn)工藝等，拓展國(guó)際市場(chǎng)也是其中之一。二、判斷題1.×解析：中式點(diǎn)心制作過(guò)程中，外觀和包裝也是影響顧客滿意度的重要因素。2.√解析：中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，確實(shí)應(yīng)注重提高員工素質(zhì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。3.×解析：中式點(diǎn)心店在選址時(shí)，可以考慮與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相鄰，以便更好地了解市場(chǎng)情況。4.√解析：中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)中，確實(shí)應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量，提高顧客滿意度。5.√解析：中式點(diǎn)心店在財(cái)務(wù)管理中，確實(shí)應(yīng)注重成本控制，提高盈利能力。6.√解析：中式點(diǎn)心店在營(yíng)銷中，確實(shí)應(yīng)注重節(jié)日促銷活動(dòng)，吸引顧客消費(fèi)。7.√解析：中式點(diǎn)心店在處理顧客投訴時(shí)，確實(shí)應(yīng)耐心傾聽(tīng)，及時(shí)解決問(wèn)題。8.√解析：中式點(diǎn)心店在可持續(xù)發(fā)展中，確實(shí)應(yīng)注重環(huán)保，減少資源浪費(fèi)。9.√解析：中式點(diǎn)心店在員工培訓(xùn)中，確實(shí)應(yīng)注重提高員工職業(yè)技能，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。10.√解析：中式點(diǎn)心店在經(jīng)營(yíng)中，確實(shí)應(yīng)注重品牌建設(shè)，提升企業(yè)形象。四、簡(jiǎn)答題1.解析：中式點(diǎn)心制作過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的注意事項(xiàng)包括：控制適宜的溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足，適時(shí)翻面，保持面團(tuán)表面光滑。2.解析：中式點(diǎn)心店在選址時(shí)應(yīng)考慮交通便利、人流量大、周邊環(huán)境適宜等因素。3.解析：中式點(diǎn)心店在員工培訓(xùn)中，應(yīng)注重點(diǎn)心制作技巧、安全操作、客戶服務(wù)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的內(nèi)容。五、論述題1.解析：中式點(diǎn)心店提高顧客滿意度的方法包括：提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)、優(yōu)化店內(nèi)環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、注重顧客反饋、開(kāi)展促銷活動(dòng)等。六、案例分析題1.解析：原因分析：顧客對(duì)點(diǎn)心口味和外觀不滿意，可能是由于制作工藝不成熟、原材料質(zhì)量差、員工操作不