2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）面點(diǎn)行業(yè)動(dòng)態(tài)考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）面點(diǎn)行業(yè)動(dòng)態(tài)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工藝知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述和面時(shí)，如何判斷面團(tuán)的軟硬程度？A.觀察面團(tuán)表面光滑程度B.觀察面團(tuán)彈性C.觀察面團(tuán)是否粘手D.觀察面團(tuán)是否易拉斷2.在制作包子時(shí)，為什么要在面團(tuán)中加入食用堿？A.增加面團(tuán)的韌性B.改善面團(tuán)的口感C.防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度D.增加面團(tuán)的彈性3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作餃子時(shí)，如何防止餃子皮破裂？A.餃子皮要薄B.餃子餡要適量C.餃子餡要均勻D.餃子餡要軟硬適中4.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作湯圓時(shí)，如何判斷湯圓的熟度？A.觀察湯圓表面是否裂開(kāi)B.觀察湯圓是否浮起C.觀察湯圓是否粘手D.觀察湯圓是否變硬5.在制作饅頭時(shí)，為什么要在面團(tuán)中加入酵母？A.促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵B.增加面團(tuán)的彈性C.改善面團(tuán)的口感D.防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度6.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作油條時(shí)，如何控制油條的酥脆程度？A.控制油溫B.控制面團(tuán)軟硬程度C.控制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間D.控制面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間7.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作豆沙包時(shí)，如何防止豆沙餡漏出？A.餃子皮要薄B.餃子餡要適量C.餃子餡要均勻D.餃子餡要軟硬適中8.在制作糕點(diǎn)時(shí)，為什么要在面團(tuán)中加入泡打粉？A.促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵B.增加面團(tuán)的彈性C.改善面團(tuán)的口感D.防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度9.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作糯米糕時(shí)，如何控制糯米糕的軟硬程度？A.控制糯米粉的用量B.控制糯米糕的蒸制時(shí)間C.控制糯米糕的蒸制溫度D.控制糯米糕的醒發(fā)時(shí)間10.在制作月餅時(shí)，為什么要在月餅皮中加入豬油？A.增加月餅的口感B.改善月餅的色澤C.促進(jìn)月餅的發(fā)酵D.防止月餅皮破裂二、面點(diǎn)行業(yè)動(dòng)態(tài)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)行業(yè)動(dòng)態(tài)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。A.市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大B.產(chǎn)品種類(lèi)日益豐富C.品牌競(jìng)爭(zhēng)日益激烈D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善2.請(qǐng)列舉我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。A.外國(guó)快餐品牌B.本土快餐品牌C.本土傳統(tǒng)面點(diǎn)品牌D.本土新興面點(diǎn)品牌3.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。A.原材料價(jià)格上漲B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善D.人才短缺4.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇。A.市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)B.政策支持力度加大C.消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變D.科技創(chuàng)新推動(dòng)5.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.創(chuàng)新產(chǎn)品種類(lèi)C.加強(qiáng)品牌建設(shè)D.拓展市場(chǎng)份額6.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展前景。A.市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大B.產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富C.品牌競(jìng)爭(zhēng)日益激烈D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善7.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展瓶頸。A.原材料供應(yīng)不穩(wěn)定B.人才短缺C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善8.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)。A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.創(chuàng)新產(chǎn)品種類(lèi)C.加強(qiáng)品牌建設(shè)D.拓展市場(chǎng)份額9.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展方向。A.健康化B.個(gè)性化C.高端化D.綠色化10.請(qǐng)簡(jiǎn)述我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。A.建設(shè)成為全球最大的面點(diǎn)市場(chǎng)B.打造國(guó)際知名面點(diǎn)品牌C.提高行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力D.實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展四、面點(diǎn)原材料要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)原材料知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.請(qǐng)列舉常用的面粉種類(lèi)及其特點(diǎn)。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述大米在制作糯米糕中的作用。3.請(qǐng)列舉幾種常用的豆類(lèi)，并簡(jiǎn)述其用途。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述糖類(lèi)在面點(diǎn)制作中的作用。5.請(qǐng)列舉幾種常用的油脂，并說(shuō)明其在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用。五、面點(diǎn)設(shè)備與工具要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)設(shè)備與工具知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述和面機(jī)的使用方法及注意事項(xiàng)。2.請(qǐng)列舉幾種常用的搟面杖，并說(shuō)明其特點(diǎn)。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述蒸鍋的使用方法及注意事項(xiàng)。4.請(qǐng)列舉幾種常用的刀具，并說(shuō)明其用途。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述烤箱的使用方法及注意事項(xiàng)。六、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求。2.請(qǐng)列舉幾種常見(jiàn)的食品安全隱患。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的安全操作規(guī)范。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何預(yù)防食物中毒。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的廢棄物處理方法。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作工藝1.答案：C解析思路：判斷面團(tuán)的軟硬程度，主要是通過(guò)手感來(lái)感知，粘手說(shuō)明面團(tuán)過(guò)軟，易拉斷說(shuō)明面團(tuán)過(guò)硬，因此正確答案是C。2.答案：C解析思路：食用堿（如小蘇打）在制作包子時(shí)，可以中和面團(tuán)中的酸性物質(zhì)，防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，保持面團(tuán)的松軟。3.答案：B解析思路：餃子皮破裂的原因通常是餃子餡過(guò)多或面團(tuán)過(guò)硬，導(dǎo)致餃子皮無(wú)法承受餡料的壓力，因此正確答案是B。4.答案：B解析思路：湯圓浮起說(shuō)明內(nèi)部氣體膨脹，表面裂開(kāi)可能是因?yàn)橹笾茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，粘手可能是因?yàn)闇珗A未完全熟透，變硬則是因?yàn)橹笾茣r(shí)間過(guò)短，因此正確答案是B。5.答案：A解析思路：酵母是發(fā)酵劑，可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹松軟。6.答案：A解析思路：油條的酥脆程度主要取決于油溫，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則無(wú)法達(dá)到酥脆的效果。7.答案：C解析思路：防止豆沙餡漏出，關(guān)鍵在于餡料的均勻分布和餃子皮的適當(dāng)厚度。8.答案：C解析思路：泡打粉是發(fā)酵劑，可以增加面團(tuán)的松軟度和口感。9.答案：B解析思路：糯米糕的軟硬程度主要取決于糯米粉的用量，用量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致糕體過(guò)硬。10.答案：A解析思路：豬油可以增加月餅的口感和層次感。二、面點(diǎn)行業(yè)動(dòng)態(tài)1.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)包括市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)品種類(lèi)豐富、品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善。2.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括外國(guó)快餐品牌、本土快餐品牌、本土傳統(tǒng)面點(diǎn)品牌和本土新興面點(diǎn)品牌。3.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)包括原材料價(jià)格上漲、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善和人才短缺。4.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇包括市場(chǎng)需求增長(zhǎng)、政策支持力度加大、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變和科技創(chuàng)新推動(dòng)。5.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略包括提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品種類(lèi)、加強(qiáng)品牌建設(shè)和拓展市場(chǎng)份額。6.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展前景包括市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富、品牌競(jìng)爭(zhēng)日益激烈和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善。7.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展瓶頸包括原材料供應(yīng)不穩(wěn)定、人才短缺、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善。8.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)是提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品種類(lèi)、加強(qiáng)品牌建設(shè)和拓展市場(chǎng)份額。9.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展方向包括健康化、個(gè)性化、高端化和綠色化。10.答案：A,B,C,D解析思路：我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)包括建設(shè)成為全球最大的面點(diǎn)市場(chǎng)、打造國(guó)際知名面點(diǎn)品牌、提高行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。四、面點(diǎn)原材料1.答案：面粉種類(lèi)及特點(diǎn)（此處省略具體列舉及特點(diǎn)描述）2.答案：大米在制作糯米糕中的作用（此處省略具體描述）3.答案：常用的豆類(lèi)及用途（此處省略具體列舉及用途描述）4.答案：糖類(lèi)在面點(diǎn)制作中的作用（此處省略具體描述）5.答案：常用的油脂及在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用（此處省略具體列舉及應(yīng)用描述）五、面點(diǎn)設(shè)備與工具1.答案：和面機(jī)的使用方法及注意事項(xiàng)（此處省略具體描述）2.答案：常用的搟面杖及特點(diǎn)（此處省略具體列舉及特點(diǎn)描述）3.答案：蒸鍋的使用方法及注意事項(xiàng)（此處省略具體描述）4.答案：常用的刀具及用途（此處省略具體列舉及用途描述）5.答案