DB1310∕T 276-2022 廊坊雪花牛肉胴體品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.120.01CCSB451310IDB1310/T276—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廊坊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件起草單位：大廠回族自治縣順澤肉類有限公司、廊坊市畜牧站、廊坊市六驥生物技術(shù)開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：徐華、王博、車瑞香、王曉芳、吉樂(lè)、何穎、武文斌、蘇曉美、李鍇良、溫書典、張紅霞、劉征、戴美麗、李艷倫、周彥偉、明濤、王民、汪全峰。DB1310/T276—20221廊坊雪花牛肉胴體品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)本文件規(guī)定了廊坊雪花牛肉胴體品質(zhì)分級(jí)評(píng)定的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求和分級(jí)評(píng)定等內(nèi)容。本文件適用于所有國(guó)產(chǎn)牛胴體品質(zhì)分級(jí)，不分具體品種、年齡和性別。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T27643牛胴體及鮮肉分割GB/T29392畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉NY/T815肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T17238、GB/T29392界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間、狀似大理石花紋的牛肉。半胴體對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的牛宰殺放血后，去除頭、蹄、皮、尾、內(nèi)臟、腎周脂肪及生殖器（母牛去除乳房）后的軀體部分，沿背部脊柱中線一分為二后的胴體，即1/2胴體。4基本要求原料來(lái)源4.1.1肉牛養(yǎng)殖過(guò)程應(yīng)符合NY/T815的要求。4.1.2屠宰過(guò)程應(yīng)符合GB/T19477和GB/T27643的要求。4.1.3進(jìn)行品質(zhì)分級(jí)的雪花牛肉胴體必須符合GB2707、GB2763的衛(wèi)生要求，并附有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格證書和相關(guān)溯源信息。胴體要求2胴體排酸時(shí)間不低于72h,溫度控制在0℃~4℃,濕度控制在85%～90%。胴體評(píng)價(jià)宜在光照度不低于6601x、避免陽(yáng)光直射的環(huán)境下進(jìn)行分級(jí)評(píng)定。胴體產(chǎn)肉率計(jì)算公式見(jiàn)公式(1)。P=67.37+0.130×a+0.667×b-0.025×c-0.896×d………P為胴體產(chǎn)肉率等級(jí)ABCDB1310/T276—20223肉質(zhì)等級(jí)按照背最長(zhǎng)肌的脂肪交雜程度、皮下脂肪顏色和肉色三個(gè)因素進(jìn)行評(píng)判，對(duì)每項(xiàng)分別進(jìn)行評(píng)分，用1、2、3、4、5表示，數(shù)字越大表示等級(jí)越高。其中脂肪交雜程度標(biāo)準(zhǔn)、牛肉顏色定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、脂肪顏色定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分別參照附錄B、附錄C、附錄D執(zhí)行。最終分?jǐn)?shù)取最低分確定肉質(zhì)等級(jí)。胴體最終等級(jí)評(píng)定胴體最終等級(jí)由胴體產(chǎn)量等級(jí)和肉質(zhì)等級(jí)綜合而成。最終等級(jí)用A1～A5、B1～B5、C1～C5表示。評(píng)定方法按表2進(jìn)行。表2胴體等級(jí)評(píng)定方法54321ABC4(資料性)計(jì)算胴體產(chǎn)肉率所需數(shù)據(jù)采集操作規(guī)范A.1眼肌面積的測(cè)量操作見(jiàn)圖A.1。圖A.1眼肌面積的測(cè)量操作A.2胸腔胸膜內(nèi)面到最外側(cè)的長(zhǎng)度測(cè)量操作見(jiàn)圖A.2。圖A.2胸腔的胸膜內(nèi)面到外側(cè)的長(zhǎng)度測(cè)量操作5A.3皮下脂肪厚度測(cè)量操作見(jiàn)圖A.3。圖A.3皮下脂肪測(cè)量操作6(資料性)雪花牛肉沉積脂肪定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)B.1雪花牛肉沉積脂肪定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)圖B.1。76-7肋眼肉截面沉積脂肪6-7肋整體截面沉積脂肪照片6-7肋眼肉截面沉積脂肪6-7肋整體截面沉積脂肪照片圖B.1雪花牛肉沉積脂肪定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)8(資料性)C.1雪花牛肉顏色定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)圖C.1。黑紅色1級(jí)深紅色2級(jí)紅色3級(jí)淺9(資料性)雪花牛