餐飲銷售策劃試題及答案

餐飲銷售策劃試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲目標(biāo)市場(chǎng)確定的首要步驟是（）A.市場(chǎng)細(xì)分B.選擇目標(biāo)市場(chǎng)C.市場(chǎng)定位答案：A2.以下哪種屬于餐飲促銷手段（）A.菜單設(shè)計(jì)B.人員推銷C.餐廳裝修答案：B3.餐飲市場(chǎng)調(diào)查中，詢問顧客用餐感受屬于（）A.觀察法B.問卷調(diào)查法C.訪談法答案：C4.新開業(yè)餐廳適合采用（）定價(jià)策略。A.撇脂定價(jià)B.滲透定價(jià)C.滿意定價(jià)答案：B5.主打情侶主題的餐廳，目標(biāo)人群主要是（）A.老年群體B.年輕情侶C.家庭顧客答案：B6.利用社交媒體推廣餐廳屬于（）營(yíng)銷。A.網(wǎng)絡(luò)B.綠色C.關(guān)系答案：A7.餐廳推出新菜品時(shí)，首先要考慮（）A.成本B.顧客需求C.制作難度答案：B8.以下屬于餐飲形象促銷的是（）A.贈(zèng)品B.廣告C.制服統(tǒng)一答案：C9.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手菜品特色屬于（）調(diào)查內(nèi)容。A.市場(chǎng)環(huán)境B.消費(fèi)者C.競(jìng)爭(zhēng)者答案：C10.節(jié)日期間餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)屬于（）A.營(yíng)業(yè)推廣B.公共關(guān)系C.人員推銷答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)包括（）A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.行為因素答案：ABCD2.餐飲促銷組合包含（）A.廣告B.人員推銷C.營(yíng)業(yè)推廣D.公共關(guān)系答案：ABCD3.餐廳品牌塑造要素有（）A.獨(dú)特名稱B.良好口碑C.特色菜品D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：ABCD4.影響餐飲定價(jià)的因素有（）A.成本B.市場(chǎng)需求C.競(jìng)爭(zhēng)狀況D.政策法規(guī)答案：ABCD5.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的渠道有（）A.官方網(wǎng)站B.社交媒體C.外賣平臺(tái)D.電子郵件答案：ABCD6.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新方向包括（）A.口味創(chuàng)新B.食材創(chuàng)新C.裝盤創(chuàng)新D.主題創(chuàng)新答案：ABCD7.餐廳選址需要考慮的因素有（）A.交通便利B.周邊人口密度C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分布D.租金成本答案：ABCD8.顧客滿意度調(diào)查的方法有（）A.問卷調(diào)查B.電話訪談C.現(xiàn)場(chǎng)觀察D.顧客投訴分析答案：ABCD9.提升餐廳服務(wù)質(zhì)量的措施有（）A.員工培訓(xùn)B.制定標(biāo)準(zhǔn)流程C.建立監(jiān)督機(jī)制D.個(gè)性化服務(wù)答案：ABCD10.餐飲市場(chǎng)定位的內(nèi)容包括（）A.產(chǎn)品定位B.價(jià)格定位C.形象定位D.顧客定位答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲營(yíng)銷就是把菜品賣出去。（）答案：×2.市場(chǎng)定位一旦確定就不能改變。（）答案：×3.廣告宣傳投入越多效果越好。（）答案：×4.餐廳菜品價(jià)格越高利潤(rùn)就越高。（）答案：×5.社交媒體只能用于品牌宣傳不能直接帶來銷售。（）答案：×6.顧客投訴對(duì)餐廳來說完全是壞事。（）答案：×7.新菜品推出無需進(jìn)行市場(chǎng)測(cè)試。（）答案：×8.餐廳服務(wù)質(zhì)量只取決于服務(wù)員態(tài)度。（）答案：×9.綠色餐飲就是使用有機(jī)食材。（）答案：×10.關(guān)系營(yíng)銷只針對(duì)老顧客。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容。答案：包括市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查，如政策法規(guī)等；消費(fèi)者調(diào)查，涵蓋需求、偏好等；競(jìng)爭(zhēng)者調(diào)查，涉及菜品、價(jià)格、營(yíng)銷等。通過全面調(diào)查了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為餐飲銷售策劃提供依據(jù)。2.餐飲產(chǎn)品定價(jià)有哪些方法？答案：成本導(dǎo)向定價(jià)法，以成本為基礎(chǔ)加預(yù)期利潤(rùn)定價(jià)；需求導(dǎo)向定價(jià)法，根據(jù)市場(chǎng)需求強(qiáng)度定價(jià)；競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法，參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格定價(jià)。不同方法各有特點(diǎn)，可靈活選用。3.如何提升餐廳品牌知名度？答案：打造獨(dú)特品牌形象，包括名稱、標(biāo)識(shí)等。通過廣告宣傳、參加美食節(jié)等活動(dòng)提高曝光度，利用社交媒體傳播口碑，注重菜品和服務(wù)質(zhì)量吸引顧客并形成傳播效應(yīng)。4.餐飲營(yíng)業(yè)推廣有哪些常見形式？答案：有優(yōu)惠券、贈(zèng)品、抽獎(jiǎng)、特價(jià)菜品、會(huì)員制度等形式。這些方式能吸引新顧客，刺激消費(fèi)，提高顧客忠誠(chéng)度，促進(jìn)餐廳短期內(nèi)的銷售增長(zhǎng)。討論題（每題5分，共4題）1.討論餐廳如何利用節(jié)日進(jìn)行特色營(yíng)銷活動(dòng)。答案：可結(jié)合節(jié)日主題設(shè)計(jì)特色菜品，推出節(jié)日套餐。裝飾餐廳營(yíng)造節(jié)日氛圍，如掛彩燈等。利用社交媒體提前宣傳活動(dòng)，開展線上互動(dòng)抽獎(jiǎng)。還能推出與節(jié)日相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客節(jié)日期間前來就餐。2.說說如何根據(jù)餐廳定位設(shè)計(jì)菜單。答案：若定位高端，菜單菜品少而精，注重食材品質(zhì)與創(chuàng)意，價(jià)格較高。定位大眾，則菜品豐富實(shí)惠。菜單設(shè)計(jì)風(fēng)格也要與定位相符，高端的設(shè)計(jì)精美，大眾的簡(jiǎn)潔實(shí)用，同時(shí)突出招牌特色菜。3.分析外賣對(duì)餐飲銷售的影響及應(yīng)對(duì)策略。答案：影響：拓寬銷售渠道，增加銷量，但可能影響菜品質(zhì)量和利潤(rùn)。策略：優(yōu)化包裝確保菜品品質(zhì)，合理定價(jià)，利用外賣平臺(tái)推廣，提升店鋪排名，加強(qiáng)與顧客溝通，及時(shí)處理反饋。4.