廚師考試試題及答案百度

廚師考試試題及答案百度

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜維生素C含量較高？A.土豆B.胡蘿卜C.青椒答案：C2.煎牛排一般用什么火候？A.大火B(yǎng).小火C.中火答案：C3.勾芡用的淀粉一般是？A.玉米淀粉B.紅薯淀粉C.都可以答案：C4.炒青菜時(shí)何時(shí)加鹽合適？A.開始炒時(shí)B.快出鍋時(shí)C.隨意答案：B5.以下哪種調(diào)料主要用于去腥？A.白糖B.料酒C.生抽答案：B6.烤雞前給雞抹什么能使皮更脆？A.蜂蜜B.食用油C.白醋答案：A7.制作饅頭時(shí)，酵母的作用是？A.增加甜味B.使面團(tuán)發(fā)酵C.調(diào)色答案：B8.燉排骨時(shí)，中途加水應(yīng)加？A.冷水B.熱水C.都可以答案：B9.切洋蔥時(shí)防止流淚的方法是？A.提前冷藏B.水中切C.以上都對答案：C10.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.清蒸C.油煎答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的烹飪方式有？A.烤B.蒸C.煮D.炒答案：ABCD2.適合涼拌的蔬菜有？A.黃瓜B.菠菜C.西蘭花D.西紅柿答案：ABCD3.制作紅燒肉需要的調(diào)料有？A.冰糖B.八角C.生抽D.老抽答案：ABCD4.以下屬于八大菜系的有？A.魯菜B.川菜C.粵菜D.湘菜答案：ABCD5.制作蛋糕需要的材料有？A.低筋面粉B.雞蛋C.白砂糖D.牛奶答案：ABCD6.適合做湯的食材有？A.冬瓜B.排骨C.豆腐D.海帶答案：ABCD7.去腥的調(diào)料包括？A.花椒B.姜片C.蔥段D.胡椒粉答案：ABCD8.以下哪些是綠色蔬菜？A.芹菜B.韭菜C.白菜D.青椒答案：ABCD9.制作水餃的餡料可以有？A.豬肉大蔥B.韭菜雞蛋C.牛肉胡蘿卜D.三鮮答案：ABCD10.烹飪中常用的香料有？A.桂皮B.香葉C.草果D.白芷答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.炒雞蛋時(shí)多放油會更香，不用控制量。（×）2.煮面條時(shí)加一點(diǎn)鹽，面條更勁道。（√）3.烤箱預(yù)熱與否對烤制食物沒有影響。（×）4.蔬菜煮的時(shí)間越長營養(yǎng)越好。（×）5.燉魚時(shí)可以加一點(diǎn)醋去腥提鮮。（√）6.用鐵鍋炒菜能增加食物的鐵含量。（√）7.做包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長越好。（×）8.油炸食品涼了之后口感更好。（×）9.新鮮木耳可以直接食用。（×）10.蒸菜時(shí)，鍋蓋密封越好熟得越快。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述煎魚時(shí)防止魚皮破損的方法。答案：魚洗凈擦干，鍋燒熱后用生姜擦鍋，再倒油，油熱后下魚，不要急于翻面，待一面煎好再輕輕翻面。2.怎樣挑選新鮮雞蛋？答案：可通過外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；用手輕輕搖晃，沒有聲音；還可把雞蛋放水中，新鮮雞蛋會下沉。3.簡述涼拌菜的基本步驟。答案：先將食材洗凈切好，有的需焯水，然后加入鹽、糖、生抽、醋、蒜末、香油等調(diào)料，攪拌均勻即可。4.簡述紅燒肉的制作要點(diǎn)。答案：選肥瘦相間的五花肉，切塊焯水。鍋中放少許油炒冰糖至焦糖色，放入五花肉翻炒上色，加八角、桂皮等香料，生抽、老抽調(diào)味，加適量水，小火慢燉至軟爛。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何平衡菜品的口味和營養(yǎng)。答案：在烹飪中，不能只追求口味重，要注重食材搭配。多選用不同種類蔬菜、肉類合理搭配，采用健康烹飪方式，如清蒸、燉煮，少用高油高鹽調(diào)料，做到口味與營養(yǎng)兼顧。2.說說創(chuàng)新菜品的靈感來源。答案：可從不同菜系融合獲取靈感，也能從當(dāng)?shù)靥厣巢耐诰颍€可結(jié)合當(dāng)下流行飲食趨勢，如健康低脂理念。生活中的食材新吃法、新調(diào)料運(yùn)用也能帶來創(chuàng)新思路。3.探討團(tuán)隊(duì)合作在廚房工作中的重要性。答案：廚房工作流程多且復(fù)雜，從采購、切配到烹飪、上菜等環(huán)節(jié)，需要大家分工協(xié)作。團(tuán)隊(duì)成員溝通順暢、相互配合，能提高工作效率，保證菜品質(zhì)量和出餐速度