2025年中式面點師（二級）考試試卷重點難點速查

2025年中式面點師（二級）考試試卷重點難點速查考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎(chǔ)要求：掌握中式面點的基本制作方法，包括面團制作、餡料制作、成型工藝等。1.下列哪種面團適用于制作酥皮點心？A.發(fā)酵面團B.燙面面團C.糯米面團D.素面團2.在制作月餅餡料時，以下哪種食材不適合加入？A.紅豆沙B.蓮蓉C.芝麻D.榴蓮3.以下哪種成型工藝適用于制作小籠包？A.折疊成型B.捏合成型C.搟壓成型D.擠壓成型4.下列哪種面團制作過程中需要加入堿水？A.發(fā)酵面團B.燙面面團C.糯米面團D.素面團5.在制作點心時，以下哪種餡料屬于咸味餡料？A.蓮蓉B.紅豆沙C.五仁餡D.糖果餡6.以下哪種成型工藝適用于制作餃子？A.折疊成型B.捏合成型C.搟壓成型D.擠壓成型7.在制作點心時，以下哪種食材屬于干果類？A.蓮子B.紅棗C.芝麻D.葡萄干8.以下哪種面團制作過程中需要加入發(fā)酵粉？A.發(fā)酵面團B.燙面面團C.糯米面團D.素面團9.在制作點心時，以下哪種餡料屬于甜味餡料？A.蓮蓉B.紅豆沙C.五仁餡D.糖果餡10.以下哪種成型工藝適用于制作蒸餃？A.折疊成型B.捏合成型C.搟壓成型D.擠壓成型二、中式面點制作技巧要求：掌握中式面點的制作技巧，包括調(diào)味、烹飪、裝盤等。1.在制作點心時，以下哪種調(diào)味品屬于咸味調(diào)味品？A.醬油B.醋C.芝麻油D.蜂蜜2.以下哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.炒B.煮C.炸D.燒3.在制作點心時，以下哪種食材屬于蔬菜類？A.蓮子B.紅棗C.芝麻D.胡蘿卜4.以下哪種裝盤方法適用于制作點心拼盤？A.按食材分類裝盤B.按顏色搭配裝盤C.按形狀裝盤D.按口味裝盤5.在制作點心時，以下哪種烹飪方法適用于制作月餅？A.炒B.煮C.炸D.燒6.以下哪種調(diào)味品屬于甜味調(diào)味品？A.醬油B.醋C.芝麻油D.蜂蜜7.在制作點心時，以下哪種食材屬于水果類？A.蓮子B.紅棗C.芝麻D.葡萄8.以下哪種裝盤方法適用于制作點心冷盤？A.按食材分類裝盤B.按顏色搭配裝盤C.按形狀裝盤D.按口味裝盤9.在制作點心時，以下哪種烹飪方法適用于制作小籠包？A.炒B.煮C.炸D.燒10.以下哪種調(diào)味品屬于香辛料類？A.醬油B.醋C.芝麻油D.蒜蓉四、中式面點裝飾與擺盤要求：了解中式面點的裝飾技巧和擺盤方法，以及如何根據(jù)不同場合選擇合適的裝飾和擺盤風格。1.在中式面點裝飾中，以下哪種食材不適合用來裝飾？A.瓜子仁B.花生碎C.蔥花D.芝麻2.以下哪種擺盤風格適用于中式婚禮？A.簡約風格B.田園風格C.皇家風格D.現(xiàn)代風格3.在中式面點裝飾中，以下哪種工具通常用于制作花型裝飾？A.刮刀B.搟面杖C.花型模具D.針4.以下哪種擺盤方法適用于中式宴席？A.層疊式擺盤B.分區(qū)式擺盤C.隨意式擺盤D.對稱式擺盤5.在中式面點裝飾中，以下哪種食材適合用來制作立體裝飾？A.糖果B.花生C.糖果粉D.糖果霜6.以下哪種擺盤風格適用于中式節(jié)日？A.簡約風格B.田園風格C.皇家風格D.時尚風格五、中式面點創(chuàng)新與研發(fā)要求：了解中式面點的創(chuàng)新思路和研發(fā)方法，以及如何結(jié)合現(xiàn)代元素和地方特色進行創(chuàng)新。1.在中式面點創(chuàng)新中，以下哪種方法不屬于傳統(tǒng)創(chuàng)新？A.改變面團配方B.創(chuàng)新餡料組合C.引入西式烹飪技巧D.保持傳統(tǒng)制作工藝2.以下哪種地方特色食材適合用于中式面點創(chuàng)新？A.蕎麥B.玉米C.紅薯D.小米3.在中式面點研發(fā)中，以下哪種方法有助于提升面點的口感？A.優(yōu)化面團配方B.改進烹飪技巧C.豐富餡料種類D.精細化擺盤4.以下哪種現(xiàn)代元素適合融入中式面點創(chuàng)新？A.色彩搭配B.食材選擇C.裝飾手法D.烹飪工具5.在中式面點創(chuàng)新中，以下哪種方法有助于提升面點的營養(yǎng)價值？A.增加蔬菜含量B.減少油脂使用C.豐富蛋白質(zhì)來源D.提高膳食纖維含量6.以下哪種地方特色面點適合進行創(chuàng)新研發(fā)？A.江南小籠包B.北京炸醬面C.四川麻辣燙D.廣東早茶六、中式面點市場與營銷要求：了解中式面點市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，以及如何進行有效的市場推廣和營銷。1.在中式面點市場中，以下哪種消費群體增長較快？A.年輕一代B.中老年人群C.外國游客D.留學生2.以下哪種營銷策略有助于提升中式面點品牌知名度？A.線上推廣B.線下推廣C.跨界合作D.口碑營銷3.在中式面點市場中，以下哪種趨勢有助于推動行業(yè)的發(fā)展？A.面點品種多樣化B.面點口味國際化C.面點制作工藝現(xiàn)代化D.面點包裝精美化4.以下哪種營銷方式有助于提高中式面點的銷售量？A.舉辦美食節(jié)B.開展團購活動C.合作推廣D.提供優(yōu)惠套餐5.在中式面點市場中，以下哪種渠道有助于擴大市場份額？A.線上電商平臺B.線下實體店鋪C.社交媒體平臺D.食品批發(fā)市場6.以下哪種營銷策略有助于提升中式面點的品牌形象？A.質(zhì)量保證B.服務優(yōu)化C.品牌故事傳播D.市場調(diào)研分析本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎(chǔ)1.B解析：燙面面團適合制作酥皮點心，因為它在制作過程中需要高溫燙熟，使面粉中的蛋白質(zhì)變性，從而形成酥脆的口感。2.D解析：榴蓮的氣味較重，不適合作為月餅餡料，以免影響月餅的口感和香氣。3.B解析：捏合成型是制作小籠包的一種常見工藝，通過手工捏合使面團形成有層次的包邊。4.A解析：發(fā)酵面團在制作過程中需要加入堿水，以中和面團中的酸性物質(zhì)，促進發(fā)酵。5.C解析：五仁餡屬于咸味餡料，通常由多種堅果和果仁混合而成。6.B解析：捏合成型是制作餃子的一種傳統(tǒng)工藝，通過手工捏合使面團形成有層次的餃子皮。7.C解析：芝麻屬于干果類，常用于中式面點的裝飾和調(diào)味。8.B解析：燙面面團在制作過程中需要加入發(fā)酵粉，以促進面團發(fā)酵，使面點更加松軟。9.B解析：紅豆沙屬于甜味餡料，是中式面點中常見的餡料之一。10.A解析：折疊成型是制作蒸餃的一種常見工藝，通過折疊面皮形成有層次的餃子皮。二、中式面點制作技巧1.A解析：醬油屬于咸味調(diào)味品，常用于中式面點的調(diào)味。2.B解析：煮是制作蒸餃的一種烹飪方法，通過水煮使餃子熟透。3.D解析：胡蘿卜屬于蔬菜類，常用于中式面點的制作和裝飾。4.D解析：對稱式擺盤是中式宴席中常用的一種擺盤方法，強調(diào)整體的對稱美。5.D解析：燒是制作月餅的一種烹飪方法，通過高溫烘烤使月餅熟透。6.A解析：蜂蜜屬于甜味調(diào)味品，常用于中式面點的調(diào)味。7.D解析：葡萄屬于水果類，常用于中式面點的制作和裝飾。8.C解析：隨意式擺盤是一種比較自由的擺盤方法，適用于中式點心冷盤。9.B解析：煮是制作小籠包的一種烹飪方法，通過水煮使小籠包熟透。10.D解析：蒜蓉屬于香辛料類，常用于中式面點的調(diào)味。四、中式面點裝飾與擺盤1.C解析：蔥花在烹飪中常作為調(diào)味料，不適合作為裝飾食材。2.C解析：皇家風格擺盤強調(diào)豪華和尊貴，適合用于中式婚禮。3.C解析：花型模具是制作花型裝飾的常用工具，可以制作出各種形狀的花朵。4.D解析：對稱式擺盤是中式宴席中常用的一種擺盤方法，強調(diào)整體的對稱美。5.C解析：糖果粉適合用來制作立體裝飾，因為它可以塑造出立體的形狀。6.C解析：皇家風格擺盤適合用于中式節(jié)日，體現(xiàn)出節(jié)日的喜慶氣氛。五、中式面點創(chuàng)新與研發(fā)1.D解析：保持傳統(tǒng)制作工藝不屬于創(chuàng)新，而是對傳統(tǒng)工藝的傳承。2.A解析：蕎麥具有獨特的口感和營養(yǎng)價值，適合用于中式面點創(chuàng)新。3.A解析：優(yōu)化面團配方有助于提升面點的口感，使其更加松軟或酥脆。4.A解析：色彩搭配可以增加面點的視覺吸引力，適合融入中式面點創(chuàng)新。5.D解析：提高膳食纖維含量有助于提升面點的營養(yǎng)價值，適合注重健康的消費者。6.A解析：江南小籠包具有地方特色，適合進行創(chuàng)新研發(fā)。六、中式面點市場與營銷1.A解析：年輕一代對中式面點的接受度較高，消費群體增長較快。2.A解析：線上推廣