2025年中式面點師（中級）考試試卷難點攻克與高分技巧

2025年中式面點師（中級）考試試卷難點攻克與高分技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作工藝，判斷以下各選項的正誤。1.中式面點制作工藝包括面團調(diào)制、成形、熟制三個基本步驟。（）2.面團調(diào)制是中式面點制作工藝中最重要的環(huán)節(jié)。（）3.中式面點成形過程中，搓、揉、搟、疊、卷、切、捏、塑等手法各有特點。（）4.中式面點熟制方法主要有蒸、煮、炸、煎、烤、烙、燒、燉等。（）5.蒸制面點時，火候掌握不當(dāng)會導(dǎo)致面點生熟不均。（）6.煎制面點時，油溫過高會導(dǎo)致面點外焦里生。（）7.烤制面點時，烤箱溫度過高會導(dǎo)致面點表面焦糊。（）8.燉制面點時，湯汁不宜過多，以免影響面點的口感。（）9.中式面點制作工藝講究色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一。（）10.中式面點制作工藝中，發(fā)酵面點的制作過程較為復(fù)雜。（）二、中式面點品種要求：根據(jù)所學(xué)中式面點品種，判斷以下各選項的正誤。1.中式面點品種繁多，大致可分為發(fā)酵面點和非發(fā)酵面點兩大類。（）2.發(fā)酵面點如饅頭、包子、燒餅等，口感松軟，風(fēng)味獨特。（）3.非發(fā)酵面點如面條、餃子、春卷等，口感勁道，易于消化。（）4.饅頭屬于發(fā)酵面點，其制作過程中需加入酵母發(fā)酵。（）5.包子屬于非發(fā)酵面點，其制作過程中需加入面粉、水、鹽等基本原料。（）6.燒餅屬于發(fā)酵面點，其制作過程中需加入酵母發(fā)酵。（）7.面條屬于非發(fā)酵面點，其制作過程中需加入面粉、水、鹽等基本原料。（）8.餃子屬于發(fā)酵面點，其制作過程中需加入面粉、水、鹽等基本原料。（）9.春卷屬于非發(fā)酵面點，其制作過程中需加入面粉、水、鹽等基本原料。（）10.中式面點品種繁多，不同品種的制作工藝和口感特點各不相同。（）三、中式面點調(diào)味要求：根據(jù)所學(xué)中式面點調(diào)味知識，判斷以下各選項的正誤。1.中式面點調(diào)味主要采用鹽、糖、醬油、醋、味精等基本調(diào)料。（）2.鹽在中式面點調(diào)味中起到提鮮、增香的作用。（）3.糖在中式面點調(diào)味中起到增甜、去腥的作用。（）4.醬油在中式面點調(diào)味中起到增色、增香的作用。（）5.醋在中式面點調(diào)味中起到提鮮、去腥的作用。（）6.味精在中式面點調(diào)味中起到增鮮、增香的作用。（）7.中式面點調(diào)味時，調(diào)料的使用量應(yīng)根據(jù)個人口味進行調(diào)整。（）8.中式面點調(diào)味時，應(yīng)注意調(diào)料之間的配比，以免影響口感。（）9.中式面點調(diào)味時，應(yīng)先調(diào)味后熟制，以保證調(diào)味效果。（）10.中式面點調(diào)味時，應(yīng)避免使用過多調(diào)料，以免影響面點的口感。（）四、中式面點裝飾技巧要求：根據(jù)所學(xué)中式面點裝飾技巧，選擇正確的裝飾方法。1.在面點上撒上一層芝麻，使其表面光滑美觀。（）2.使用雕刻工具在面點上雕刻出各種圖案。（）3.在面點上刷上一層蛋液，使其表面呈現(xiàn)出金黃色。（）4.在面點上點綴一些鮮嫩的蔬菜，增加其色彩和營養(yǎng)。（）5.使用模具將面點塑造成各種動物或植物形狀。（）6.在面點上涂上一層巧克力醬，再撒上一些彩色糖珠。（）7.在面點上刻出花紋，然后用牙簽挑起一些面粉撒在上面。（）8.使用食用色素在面點上繪制出各種圖案。（）9.在面點上覆蓋一層酥皮，使其表面酥脆可口。（）10.在面點上插上一根竹簽，使其成為串燒形式。（）五、中式面點食品安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點食品安全知識，判斷以下各選項的正誤。1.中式面點制作過程中，應(yīng)確保原料新鮮、無變質(zhì)。（）2.制作面點時，應(yīng)使用清潔的廚具和容器。（）3.面點制作過程中，應(yīng)避免交叉污染，如生熟食品的接觸。（）4.面點制作完成后，應(yīng)立即冷藏或冷凍保存，以延長保質(zhì)期。（）5.面點在儲存過程中，應(yīng)避免陽光直射和高溫環(huán)境。（）6.食用前，應(yīng)確保面點無異味、無霉變。（）7.面點在制作過程中，應(yīng)定期進行手部消毒。（）8.面點制作完成后，應(yīng)立即食用，避免長時間存放。（）9.面點在制作過程中，應(yīng)避免使用過期或變質(zhì)的原料。（）10.面點制作過程中，應(yīng)確保操作人員身體健康，無傳染病。（）六、中式面點創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)所學(xué)中式面點創(chuàng)新與改良知識，選擇正確的創(chuàng)新方法。1.在傳統(tǒng)面點中加入新型食材，如玉米、燕麥等。（）2.使用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，如真空包裝、速凍等，延長面點保質(zhì)期。（）3.創(chuàng)新面點口味，如開發(fā)酸甜口味、麻辣口味等。（）4.結(jié)合地方特色，開發(fā)具有地域風(fēng)味的面點。（）5.在面點制作過程中，加入功能性食材，如燕麥、黑芝麻等。（）6.利用現(xiàn)代食品添加劑，如增稠劑、防腐劑等，改善面點口感和保質(zhì)期。（）7.開發(fā)適合不同年齡段和健康狀況的面點，如低糖、低鹽、高纖維等。（）8.利用現(xiàn)代烹飪設(shè)備，如烤箱、微波爐等，簡化面點制作過程。（）9.結(jié)合時尚元素，設(shè)計具有現(xiàn)代感的面點包裝。（）10.在面點制作過程中，注重營養(yǎng)搭配，使面點更健康。（）本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√解析：1.中式面點制作工藝確實包括面團調(diào)制、成形、熟制三個基本步驟，這是中式面點制作的基礎(chǔ)流程。2.面團調(diào)制是中式面點制作工藝中最重要的環(huán)節(jié)，因為它直接影響到面點的口感和品質(zhì)。3.中式面點成形過程中，搓、揉、搟、疊、卷、切、捏、塑等手法各有特點，這些手法是形成面點獨特形狀和口感的關(guān)鍵。4.中式面點熟制方法主要有蒸、煮、炸、煎、烤、烙、燒、燉等，這些方法能夠滿足不同面點的熟制需求。5.蒸制面點時，火候掌握不當(dāng)會導(dǎo)致面點生熟不均，這是因為蒸煮過程中溫度和時間的控制至關(guān)重要。6.煎制面點時，油溫過高會導(dǎo)致面點外焦里生，這是因為高溫油會導(dǎo)致外層迅速變硬，而內(nèi)部未能充分熟化。7.烤制面點時，烤箱溫度過高會導(dǎo)致面點表面焦糊，這是因為高溫容易造成外層過快碳化。8.燉制面點時，湯汁不宜過多，以免影響面點的口感，過多的湯汁會使面點變得軟爛，影響其質(zhì)地。9.中式面點制作工藝講究色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，這是中式面點制作的高境界。10.中式面點制作工藝中，發(fā)酵面點的制作過程較為復(fù)雜，因為它涉及到發(fā)酵劑的添加和發(fā)酵時間的控制。二、中式面點品種1.√2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√解析：1.中式面點品種繁多，確實大致可分為發(fā)酵面點和非發(fā)酵面點兩大類。2.發(fā)酵面點如饅頭、包子、燒餅等，口感松軟，風(fēng)味獨特，這是發(fā)酵作用的結(jié)果。3.非發(fā)酵面點如面條、餃子、春卷等，口感勁道，易于消化，這是非發(fā)酵面點的特點。4.饅頭屬于發(fā)酵面點，其制作過程中確實需加入酵母發(fā)酵，以產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。5.包子屬于非發(fā)酵面點，其制作過程中不需加入酵母發(fā)酵，而是直接將面粉和成面團。6.燒餅屬于發(fā)酵面點，其制作過程中不需加入酵母發(fā)酵，而是通過面粉發(fā)酵來制作。7.面條屬于非發(fā)酵面點，其制作過程中確實需加入面粉、水、鹽等基本原料，經(jīng)過揉制、醒發(fā)等過程。8.餃子屬于發(fā)酵面點，其制作過程中不需加入酵母發(fā)酵，而是通過面粉和水的混合揉制而成。9.春卷屬于非發(fā)酵面點，其制作過程中不需加入酵母發(fā)酵，而是通過面粉和水的混合揉制而成。10.中式面點品種繁多，不同品種的制作工藝和口感特點確實各不相同，這是中式面點豐富多樣的原因。三、中式面點調(diào)味1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×解析：1.中式面點調(diào)味主要采用鹽、糖、醬油、醋、味精等基本調(diào)料，這些調(diào)料能夠豐富面點的口味。2.鹽在中式面點調(diào)味中起到提鮮、增香的作用，是不可或缺的調(diào)味品。3.糖在中式面點調(diào)味中起到增甜、去腥的作用，能夠改善面點的口感。4.醬油在中式面點調(diào)味中起到增色、增香的作用，是中式面點調(diào)味的重要成分。5.醋在中式面點調(diào)味中起到提鮮、去腥的作用，能夠提升面點的風(fēng)味。6.味精在中式面點調(diào)味中起到增鮮、增香的作用，能夠增強面點的鮮美程度。