2月酒店服務(wù)技能試題（附參考答案解析）

2月酒店服務(wù)技能試題（附參考答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.通過合理的分配方式，將人們的工作績效與報酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞，以此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵方式是()。A、精神激勵B、目標(biāo)激勵C、需要激勵D、物質(zhì)激勵正確答案：D答案解析：物質(zhì)激勵是通過合理的分配方式，將人們的工作績效與報酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞，以此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性。需要激勵側(cè)重于滿足人的各種需要來激發(fā)動力；目標(biāo)激勵是通過設(shè)定目標(biāo)來激勵；精神激勵主要是滿足精神層面需求來激勵，均不符合題干描述。2.檢查客房時，應(yīng)從()開始循序進(jìn)行,從上到下，從里到外,以防止遺漏。A、房門B、地面C、天花板D、窗簾正確答案：A3.()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、恭桶清潔劑B、起蠟水C、高泡洗地毯劑D、玻璃清潔劑正確答案：A4.確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為()。A、餐飲部組織系統(tǒng)B、餐飲部組織理念C、餐飲部組織機(jī)構(gòu)D、餐飲部組織制度正確答案：C答案解析：餐飲部組織機(jī)構(gòu)是確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)。餐飲部組織理念側(cè)重于價值觀等理念方面；餐飲部組織系統(tǒng)包含多方面要素但不是這種相互關(guān)系結(jié)構(gòu)的直接表述；餐飲部組織制度是關(guān)于各項規(guī)定的，均不符合題意。5.飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。A、二氧化碳滅火器B、泡沫滅火器C、1211滅火器D、干粉滅火器正確答案：B6.宴會菜單設(shè)計需要考慮如何直觀地增進(jìn)客人對菜單的了解，客人選擇菜肴的重要依據(jù)是()。A、菜肴的靚麗B、菜肴的分量C、菜品的描述性介紹D、菜肴的名稱正確答案：C答案解析：菜品的描述性介紹能夠讓客人更清楚地了解菜肴的口味、食材、烹飪方法等信息，從而成為客人選擇菜肴的重要依據(jù)。菜肴名稱只是一個簡單標(biāo)識，靚麗與否不是選擇的關(guān)鍵依據(jù)，分量也不是最直接影響選擇的因素，而詳細(xì)的菜品描述性介紹能幫助客人更好地判斷是否符合自己的口味和需求。7.下列使用攪拌法調(diào)制的雞尾酒有()。A、自由古巴B、天堂C、綠眼D、古典正確答案：C8.按照我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)，四星級飯店應(yīng)當(dāng)提供()小時送餐服務(wù)。A、12小時B、24小時C、18小時D、20小時正確答案：C9.面談預(yù)定是宴會的預(yù)訂方式之一，根據(jù)面談得信息，逐項填清楚宴請人和被宴請人的信息，宴會的時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會預(yù)訂單B、宴會合同書C、宴會通知單D、宴會記錄本正確答案：A答案解析：面談預(yù)定填寫宴請人和被宴請人信息、宴會時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場地布置等內(nèi)容的表單是宴會預(yù)訂單，用于記錄宴會預(yù)訂相關(guān)信息。宴會合同書一般是正式確定合作等相關(guān)的合同文本；宴會記錄本側(cè)重于記錄已經(jīng)發(fā)生的宴會相關(guān)情況；宴會通知單是用于傳達(dá)宴會相關(guān)安排等通知的單據(jù)。10.滿人需求是餐飲部門一切工作的核心，"客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、社會導(dǎo)向觀念B、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念C、顧客導(dǎo)向觀念D、推銷導(dǎo)向觀念正確答案：C答案解析：“客人第一”體現(xiàn)的是將顧客的需求和滿意度放在首位，一切工作圍繞顧客展開，這是顧客導(dǎo)向觀念的典型體現(xiàn)。生產(chǎn)導(dǎo)向觀念主要關(guān)注企業(yè)自身的生產(chǎn)能力；推銷導(dǎo)向觀念側(cè)重于產(chǎn)品的推銷；社會導(dǎo)向觀念強(qiáng)調(diào)企業(yè)對社會整體利益的關(guān)注。而“客人第一”突出了對顧客的重視，符合顧客導(dǎo)向觀念。11.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧選用酒杯時遵循兩個標(biāo)準(zhǔn)，其一是美觀性，其二是()。A、代表性B、易清洗C、知識性D、習(xí)慣性正確答案：B答案解析：酒杯作為酒吧常用易耗品，易清洗是很重要的一點(diǎn)，方便酒吧日常的使用和維護(hù)。美觀性是一個標(biāo)準(zhǔn)，易清洗同樣是重要標(biāo)準(zhǔn)，而代表性、習(xí)慣性、知識性并非選用酒杯時遵循的普遍標(biāo)準(zhǔn)。12.西餐擺臺時,裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉上勺下又頭朝左勺頭朝右B、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右C、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左D、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左正確答案：D13.全世界葡萄的種類有幾千種，但可用于釀制葡萄酒的葡葡種類有限，適合種植葡萄的地方也有限制，只在()。A、赤道南北的溫帶B、赤道南北的熱帶C、赤南北的亞熱帶D、赤道南北的寒帶正確答案：A答案解析：葡萄酒的釀造對葡萄生長環(huán)境要求嚴(yán)格，一般來說，適合種植葡萄的地方主要在赤道南北的溫帶地區(qū)。在溫帶地區(qū)，四季分明，氣候條件相對穩(wěn)定，有適宜的溫度、光照和降水等條件，有利于葡萄積累糖分、風(fēng)味物質(zhì)等，從而釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。熱帶地區(qū)氣溫過高，寒帶地區(qū)氣溫過低，都不利于葡萄的正常生長和葡萄酒的釀造，而亞熱帶地區(qū)雖然也有部分適合葡萄種植，但相比之下，溫帶更為典型和集中。14.根所人對色彩的感覺，色彩的明度越低感覺越()。A、暖B、冷C、近D、遠(yuǎn)正確答案：D15.餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費(fèi)額，是因為()。A、餐飲銷售量受進(jìn)餐時間的限制B、餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制&C、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制D、餐飲企業(yè)固定成本及變動費(fèi)用較高&正確答案：B16.宴會廳、多功能廳的設(shè)計應(yīng)關(guān)注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間，貴賓休息室的&;專用通道&;可與公共區(qū)域交叉B、配有專門的其他C、不必提供杯具清理D、出入門，可使用推拉門、卷簾門正確答案：B答案解析：宴會廳、多功能廳的設(shè)計應(yīng)關(guān)注多個方面，其中“配有專門的其他”表述比較模糊，但相比其他選項，其他選項均存在明顯錯誤。選項A中貴賓休息室專用通道不應(yīng)與公共區(qū)域交叉；選項C需要提供杯具清理服務(wù)；選項D出入門不應(yīng)使用卷簾門，所以綜合考慮選B。17.布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲存，其庫房的溫度應(yīng)為不超過()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃正確答案：A18.夏季飯店室內(nèi)舒適的溫度為()。A、20~22℃B、21~23℃C、24~28℃D、28~30℃正確答案：C答案解析：夏季飯店室內(nèi)舒適溫度一般在24℃-28℃之間，這樣的溫度范圍能讓顧客感覺較為舒適，既不會過于炎熱也不會過于涼爽。A選項溫度較低，可能會讓顧客感覺寒冷；B選項范圍稍窄，不夠全面；D選項溫度偏高，會讓人感覺燥熱，均不符合夏季飯店室內(nèi)舒適溫度的要求。19.餐飲管理者通過確定目標(biāo)，使員工在完成目標(biāo)的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實現(xiàn)自己的個人價值。這種激勵是()。A、信任激勵B、需要激勵C、榜樣激勵D、目標(biāo)激勵正確答案：D答案解析：目標(biāo)激勵是指通過設(shè)定明確的目標(biāo)，讓員工為了實現(xiàn)目標(biāo)而努力工作，在這個過程中發(fā)揮自身潛力并實現(xiàn)個人價值，符合題干描述。需要激勵是基于員工的各種需求進(jìn)行激勵；榜樣激勵是通過樹立榜樣來激勵員工；信任激勵是給予員工信任來激勵，均不符合題意。20.飯店服務(wù)電梯是指飯店為確保對客服務(wù)快速高效而設(shè)置的運(yùn)輸設(shè)備，供飯店員工使用，既可載人，亦可運(yùn)送小件物品的電梯是()。A、客用電梯B、貨運(yùn)電梯C、員工電梯D、消防電梯正確答案：C答案解析：員工電梯是供飯店員工使用，既可載人，也可運(yùn)送小件物品的電梯，符合題目描述。消防電梯主要用于火災(zāi)時的人員疏散等特殊情況；貨運(yùn)電梯主要用于運(yùn)送貨物；客用電梯主要供客人使用。21.清潔大面積的地毯()吸塵器最佳。A、吸力式B、直立式C、背負(fù)式D、混合式正確答案：B答案解析：直立式吸塵器適用于大面積清潔，其清潔寬度較大，能快速有效地清潔大面積地毯，相比其他幾種類型更適合清潔大面積地毯。吸力式吸塵器吸力較強(qiáng)但清潔寬度可能有限；背負(fù)式吸塵器主要用于清潔高處等特定場景；混合式吸塵器雖功能多樣但在大面積地毯清潔上可能不如直立式針對性強(qiáng)。22.社會營銷導(dǎo)向念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的正確的營銷觀念，同時也進(jìn)一步延伸了()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會導(dǎo)向觀念正確答案：B答案解析：社會營銷導(dǎo)向觀念強(qiáng)調(diào)企業(yè)在滿足消費(fèi)者需求的同時，還要考慮社會的長期利益，它是在顧客導(dǎo)向觀念的基礎(chǔ)上進(jìn)一步延伸，不僅關(guān)注顧客需求和企業(yè)利潤，還注重社會整體利益。生產(chǎn)導(dǎo)向觀念主要關(guān)注生產(chǎn)效率；推銷導(dǎo)向觀念側(cè)重于強(qiáng)力推銷產(chǎn)品；社會導(dǎo)向觀念表述不準(zhǔn)確。所以答案選B。23.以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。A、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離B、負(fù)責(zé)客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生C、負(fù)責(zé)客房服務(wù)中心的清潔整理D、及時準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息正確答案：B答案解析：客房中心聯(lián)絡(luò)員的工作主要包括信息傳遞、中心管理、監(jiān)督員工簽到簽離等，不負(fù)責(zé)客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生，客房清掃工作由客房服務(wù)員負(fù)責(zé)。24.飯店申請評定星級，可在開業(yè)()。A、二年后B、三年后C、四年后D、一年后正確答案：D答案解析：飯店申請評定星級，可在開業(yè)一年后。飯店開業(yè)一年后申請評定星級，是為了讓飯店在運(yùn)營一段時間后，能更全面、穩(wěn)定地展示其服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面的實際水平，以便更準(zhǔn)確地進(jìn)行星級評定。25.宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。A、征求對服務(wù)的意見B、推銷餐后酒和雪茄C、送上小毛巾D、送上面包正確答案：B答案解析：在宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，這是一個合適的時機(jī)向客人推銷餐后酒和雪茄，以增加消費(fèi)。而征求對服務(wù)的意見一般在服務(wù)過程中或結(jié)束時更合適；送上面包通常在就餐時；送上小毛巾一般在就餐前或就餐過程中有需要時，所以這里最合適的是推銷餐后酒和雪茄。26.放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客,觀看電視等的客房空間稱為()。A、睡眠空間B、書寫空間C、起居空間D、盥洗空間正確答案：C答案解析：起居空間是放置軟座椅、茶幾供客人休息、會客、觀看電視等的客房空間。盥洗空間主要是洗漱等相關(guān)設(shè)施所在區(qū)域；睡眠空間主要是床所在區(qū)域用于睡眠；書寫空間主要用于書寫等活動，均不符合題意。27.下列清掃工作符合規(guī)范的是()。A、在住客房打掃衛(wèi)生時，如果客人不在房間，電話鈴響時，清掃員應(yīng)幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是:重要客人房&;請即打掃&C、清掃住客房時，應(yīng)幫助客人整理其文件、報紙、書刊，放置整齊D、一個客人住一室兩床的房間，做床時最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張正確答案：B答案解析：選項A中在住客房打掃衛(wèi)生時，客人不在房間電話鈴響也不應(yīng)幫助客人接聽電話；選項C清掃住客房時不應(yīng)隨意翻動客人文件等；選項D一個客人住一室兩床房間，通常做一張床即可。而選項B客房一般清掃順序中重要客人房和請即打掃的房間優(yōu)先清掃是符合規(guī)范的。28.山西人飲食特點(diǎn)之一是()。A、口味B、一樣面百樣吃C、口味清淡D、不食面食正確答案：B答案解析：山西人飲食特點(diǎn)之一是“一樣面百樣吃”，山西面食種類繁多，能將同一種面粉做出各種各樣不同的面食。A選項口味不是山西人飲食特點(diǎn)的典型表述；C選項口味清淡不符合山西飲食以咸香、酸辣等為主的特點(diǎn)；D選項山西人以面食為主食，不食面食錯誤。29.“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、真誠B、見效率C、隨時做好服務(wù)的準(zhǔn)備D、做好;可見;服務(wù)正確答案：C答案解析：“工欲善其事，必先利其器”意思是工匠想要使他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。對于服務(wù)行業(yè)來說，就是要隨時做好服務(wù)的準(zhǔn)備，具備良好的條件和能力才能更好地為客戶提供服務(wù)。選項A真誠與該俗語含義不符；選項B見效率不準(zhǔn)確；選項D表述也不符合其表達(dá)的核心意思。所以選C。30.托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量分別是()。A、5kg20kgB、5kg10kgC、10kg15kgD、5kg15kg正確答案：B31.布件熨燙時，高于該布件能承受的溫度，必然會造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃正確答案：C答案解析：滌綸織物的熨燙危險溫度為高于210℃，當(dāng)溫度高于該布件能承受的溫度時，必然會造成纖維的破壞，所以答案選C。32.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在操作玻璃器皿時，應(yīng)握()。A、杯口B、隨便C、杯肚D、杯頸正確答案：D答案解析：在正餐服務(wù)中，服務(wù)人員操作玻璃器皿時，正確的做法是握杯頸。這樣做既方便操作，又能避免手指接觸杯口影響飲品衛(wèi)生，也不會因握杯肚導(dǎo)致手溫影響飲品溫度等，所以應(yīng)握杯頸。33.中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、濃香型B、米香型C、清香型D、醬香型正確答案：A答案解析：四川瀘州老窖特曲屬于濃香型白酒。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。瀘州老窖特曲是中國最古老的四大名酒之一，以其獨(dú)特的釀造工藝和濃郁的香味而聞名。34.飯店開業(yè)()后可申請評定星級。A、半年B、3年C、2年D、1年正確答案：D答案解析：飯店開業(yè)一年后可申請評定星級。這是因為需要一定時間來積累運(yùn)營經(jīng)驗、完善服務(wù)設(shè)施和流程等，以達(dá)到相對穩(wěn)定且符合星級評定標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。35.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)()。A、創(chuàng)始人命名B、地名命名C、寓意命名D、主料和人名命名正確答案：D答案解析：“宮保雞丁”是因丁寶楨被封“宮保”這一官職且這道菜與他有關(guān)，是以主料雞肉和人名命名；“麻婆豆腐”相傳是陳麻婆創(chuàng)制而成，也是主料豆腐和人名命名，所以這兩道菜是根據(jù)主料和人名命名。36.布件熨燙過程中，為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。滌綸直接貿(mào)貸的溫度為()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃正確答案：C答案解析：滌綸直接貿(mào)貸的熨燙溫度范圍通常在140-160℃之間，選項C符合這一范圍。37.釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、蔗糖汁D、龍舌蘭正確答案：C答案解析：朗姆酒是以甘蔗壓榨出來的蔗糖汁或制糖工業(yè)的副產(chǎn)品糖蜜為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成的。龍舌蘭是釀造龍舌蘭酒的原料；大麥?zhǔn)轻勗炱【频鹊脑?；玉米是釀造威士忌等的原料之一?8.餐廳服務(wù)員為客人鋪餐巾時，中站在客人的某一側(cè)拿起餐巾，輕輕打開，注意一手在前，一手在后，將餐市鋪在客人腿上。這里的某一側(cè)及左右手的正確操作為()。A、右側(cè)&左手在前，右手在后B、左側(cè)&左手在前，右手在后C、右側(cè)&右手在前，左手在后D、左側(cè)&右手在前，左手在后正確答案：C39.不屬于商務(wù)中心提供的服務(wù)項目是()。A、復(fù)印B、轉(zhuǎn)接電話C、打印D、傳真接收正確答案：B答案解析：商務(wù)中心提供的服務(wù)項目通常包括復(fù)印、打印、傳真接收等，轉(zhuǎn)接電話一般不屬于商務(wù)中心的主要服務(wù)內(nèi)容，商務(wù)中心主要側(cè)重于商務(wù)辦公相關(guān)的文件處理和通信服務(wù)等，而非電話轉(zhuǎn)接服務(wù)。40.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時,應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作,需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的()。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黃酒正確答案：D答案解析：黃酒在飲用時一般需要溫?zé)岷罂诟懈?，能使酒的香氣更濃郁，滋味更醇厚。而白酒通常常溫飲用；葡萄酒一般?6-18℃左右飲用口感較好；啤酒通常是冷藏后飲用。所以需要提高溫度飲用才更有滋味的酒除了日本清酒還有中國的黃酒。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()滅火的基本方法有隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法等四種。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()客房服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成包括客房設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、客房實物產(chǎn)品質(zhì)量、客房勞務(wù)質(zhì)量和安全衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()調(diào)和法在調(diào)酒杯中進(jìn)行，通常用以調(diào)制“曼哈頓”、“馬丁尼”等雞尾酒。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()收發(fā)客房部的工作鑰匙和呼叫機(jī)時必須履行規(guī)定的手續(xù)，一般是填表簽名，也有的酒店規(guī)定客房服務(wù)員必須用自己更衣柜的鑰匙交換工作鑰匙。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)規(guī)定，四星級飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間(大床房、雙床房)，有兩種以上規(guī)格的套房(包括至少3個開間的豪華套房)，套房布局合理。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()能使一些本來不溶于水的固體污粒懸浮于水中而不下沉，并不會再次附著在洗滌物上面的是洗滌劑的分散作用。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()客房清掃時，從衛(wèi)生間開始，按環(huán)形路線依次把房間各種家具、用品抹干凈，不漏擦。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()擺放餐巾花時除主人位外，一般要將觀賞面背向客人席位。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()漂洗性是清潔劑的最重要的質(zhì)量指標(biāo)，直接影響清潔的功效。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()川菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮醇濃、麻辣辛香。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()領(lǐng)班查房時要對員工給予指導(dǎo)和幫助，這實際上是一種在崗培訓(xùn)。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()酒的品質(zhì)鑒定主要有兩種方法:感官鑒別和理化鑒定。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()無煙樓層是指飯店專門為非吸煙的賓客設(shè)置的禁煙樓層。完善的無煙樓層應(yīng)做到全