2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作行業(yè)人才激勵(lì)機(jī)制與競(jìng)爭(zhēng)策略考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作行業(yè)人才激勵(lì)機(jī)制與競(jìng)爭(zhēng)策略考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)師的主要職責(zé)？A.掌握面點(diǎn)的制作工藝和技巧B.負(fù)責(zé)面點(diǎn)的原材料采購(gòu)和儲(chǔ)存C.進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新的研發(fā)和推廣D.從事面點(diǎn)制作培訓(xùn)工作2.以下哪種食品不屬于中式面點(diǎn)的范疇？A.饅頭B.面條C.湯包D.漢堡3.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用原料？A.面粉B.玉米面C.小麥面D.馬鈴薯4.以下哪種工具不是中式面點(diǎn)制作中常用的工具？A.面板B.搟面杖C.蒸籠D.砧板5.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)的制作工藝？A.發(fā)酵B.搟制C.蒸煮D.炸烤6.以下哪種調(diào)味料不是中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料？A.醬油B.醋C.糖D.蜂蜜7.以下哪種糕點(diǎn)不屬于中式糕點(diǎn)？A.月餅B.蛋糕C.麻花D.肉餅8.以下哪種糕點(diǎn)不屬于中式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)？A.八寶飯B.蛋糕C.餃子D.年糕9.以下哪種食品不屬于中式面點(diǎn)的特色食品？A.湯包B.小籠包C.拉面D.餃子10.以下哪種食品不屬于中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)食品？A.饅頭B.餃子C.面條D.油條二、填空題要求：根據(jù)題目要求，在空格處填入合適的詞語(yǔ)。1.中式面點(diǎn)師的主要職責(zé)是______、______、______和______。2.中式面點(diǎn)常用的原料包括______、______、______和______。3.中式面點(diǎn)制作中常用的工具包括______、______、______和______。4.中式面點(diǎn)的制作工藝包括______、______、______和______。5.中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料包括______、______、______和______。6.中式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)包括______、______、______和______。7.中式面點(diǎn)的特色食品包括______、______、______和______。8.中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)食品包括______、______、______和______。三、判斷題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確。1.中式面點(diǎn)師的主要職責(zé)是制作和銷售面點(diǎn)。（）2.中式面點(diǎn)師需要掌握各種面點(diǎn)的制作工藝和技巧。（）3.中式面點(diǎn)師不需要了解面點(diǎn)的原材料采購(gòu)和儲(chǔ)存。（）4.中式面點(diǎn)師不需要進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新的研發(fā)和推廣。（）5.中式面點(diǎn)師只需要掌握面點(diǎn)的制作工藝，不需要了解面點(diǎn)制作的理論知識(shí)。（）6.中式面點(diǎn)師不需要掌握面點(diǎn)制作的衛(wèi)生知識(shí)。（）7.中式面點(diǎn)師只需要掌握面點(diǎn)的制作方法，不需要了解面點(diǎn)的市場(chǎng)行情。（）8.中式面點(diǎn)師不需要了解面點(diǎn)的消費(fèi)者需求。（）9.中式面點(diǎn)師只需要掌握面點(diǎn)的制作技巧，不需要了解面點(diǎn)的文化背景。（）10.中式面點(diǎn)師不需要掌握面點(diǎn)的營(yíng)銷策略。（）四、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作行業(yè)中的角色和重要性。五、論述題要求：論述中式面點(diǎn)師在提高面點(diǎn)制作質(zhì)量和創(chuàng)新方面的作用。六、案例分析題要求：分析一家中式面點(diǎn)店如何通過(guò)人才激勵(lì)機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)策略提升店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力。本次試卷答案如下：一、選擇題1.答案：B解析：中式面點(diǎn)師的主要職責(zé)包括制作面點(diǎn)、研發(fā)創(chuàng)新、培訓(xùn)指導(dǎo)和市場(chǎng)推廣，原材料采購(gòu)和儲(chǔ)存屬于后勤保障工作，不屬于主要職責(zé)。2.答案：D解析：漢堡是西方快餐文化中的食品，不屬于中式面點(diǎn)的范疇。3.答案：D解析：中式面點(diǎn)常用的原料包括面粉、玉米面、小麥面等谷物類，馬鈴薯屬于薯類，不屬于谷物類。4.答案：C解析：中式面點(diǎn)制作中常用的工具包括面板、搟面杖、蒸籠和砧板，面板用于操作面點(diǎn)，搟面杖用于搟制面皮，蒸籠用于蒸煮面點(diǎn)，砧板用于切割和擺放面點(diǎn)。5.答案：D解析：中式面點(diǎn)的制作工藝包括發(fā)酵、搟制、蒸煮和炸烤，炸烤不屬于中式面點(diǎn)的制作工藝。6.答案：D解析：中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料包括醬油、醋、糖和鹽，蜂蜜不屬于常用的調(diào)味料。7.答案：B解析：月餅、麻花、肉餅屬于中式糕點(diǎn)，蛋糕屬于西式糕點(diǎn)。8.答案：C解析：八寶飯、年糕、肉餅屬于中式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，餃子不屬于糕點(diǎn)。9.答案：C解析：湯包、小籠包、餃子屬于中式面點(diǎn)的特色食品，拉面不屬于中式面點(diǎn)的特色食品。10.答案：C解析：饅頭、餃子、面條屬于中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)食品，油條不屬于傳統(tǒng)食品。二、填空題1.答案：制作面點(diǎn)、研發(fā)創(chuàng)新、培訓(xùn)指導(dǎo)、市場(chǎng)推廣解析：中式面點(diǎn)師的主要職責(zé)包括制作面點(diǎn)、研發(fā)創(chuàng)新、培訓(xùn)指導(dǎo)和市場(chǎng)推廣。2.答案：面粉、玉米面、小麥面、薯類解析：中式面點(diǎn)常用的原料包括面粉、玉米面、小麥面等谷物類，薯類如馬鈴薯等。3.答案：面板、搟面杖、蒸籠、砧板解析：中式面點(diǎn)制作中常用的工具包括面板、搟面杖、蒸籠和砧板。4.答案：發(fā)酵、搟制、蒸煮、炸烤解析：中式面點(diǎn)的制作工藝包括發(fā)酵、搟制、蒸煮和炸烤。5.答案：醬油、醋、糖、鹽解析：中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料包括醬油、醋、糖和鹽。6.答案：八寶飯、年糕、肉餅、月餅解析：中式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)包括八寶飯、年糕、肉餅和月餅。7.答案：湯包、小籠包、餃子、油條解析：中式面點(diǎn)的特色食品包括湯包、小籠包、餃子和油條。8.答案：饅頭、餃子、面條、油條解析：中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)食品包括饅頭、餃子、面條和油條。三、判斷題1.錯(cuò)誤解析：中式面點(diǎn)師的主要職責(zé)是制作和銷售面點(diǎn)，但不僅僅是這個(gè)。2.正確解析：中式面點(diǎn)師需要掌握各種面點(diǎn)的制作工藝和技巧。3.錯(cuò)誤解析：中式面點(diǎn)師需要了解面點(diǎn)的原材料采購(gòu)和儲(chǔ)存，以保證面點(diǎn)質(zhì)量。4.錯(cuò)誤解析：中式面點(diǎn)師需要進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新的研發(fā)和推廣，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。5.錯(cuò)誤解析：中式面點(diǎn)師需要掌握面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，以提高制作水平。6.錯(cuò)誤解析：中式面點(diǎn)師需要掌握面點(diǎn)制作的衛(wèi)生知識(shí)，以保證食品安全。7.錯(cuò)誤解析：中式面點(diǎn)師需