2025年中式烹調(diào)師（高級）烹飪工藝優(yōu)化與創(chuàng)新理論考核試卷

2025年中式烹調(diào)師（高級）烹飪工藝優(yōu)化與創(chuàng)新理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料學(xué)要求：請根據(jù)中式烹飪原料學(xué)的知識，選擇正確的答案。1.下列哪種食材不屬于中式烹飪原料中的蔬菜類？A.西紅柿B.萵苣C.茄子D.花生2.以下哪種食材是中式烹飪中的“五谷”之一？A.玉米B.小麥C.花生D.紅薯3.中式烹飪中，常用于增加菜肴香味的調(diào)味品是？A.醬油B.醋C.花椒D.香油4.下列哪種食材在烹飪過程中需要提前焯水？A.豆腐B.豬肉C.雞蛋D.粉絲5.下列哪種食材在烹飪中需要去腥？A.海鮮B.禽類C.蔬菜D.谷物6.以下哪種食材屬于中式烹飪中的“山珍”？A.雞蛋B.豬肉C.火腿D.鮑魚7.下列哪種食材在烹飪中可以增加菜肴的鮮味？A.蔥B.姜C.蒜D.醬油8.以下哪種食材在烹飪中可以起到去腥增香的作用？A.蔥B.姜C.蒜D.醬油9.下列哪種食材在烹飪中可以增加菜肴的香氣？A.蔥B.姜C.蒜D.醬油10.以下哪種食材在烹飪中可以起到增色、提香的作用？A.蔥B.姜C.蒜D.醬油二、中式烹飪技藝要求：請根據(jù)中式烹飪技藝的知識，選擇正確的答案。1.下列哪種烹飪技法不屬于中式烹飪技藝？A.炒B.燉C.煮D.烤2.在中式烹飪中，下列哪種技法可以保持食材的原汁原味？A.炒B.燉C.煮D.炸3.以下哪種烹飪技法適用于制作涼菜？A.炒B.燉C.煮D.燒4.下列哪種烹飪技法適用于制作湯品？A.炒B.燉C.煮D.炸5.在中式烹飪中，下列哪種技法可以縮短烹飪時間？A.炒B.燉C.煮D.炸6.以下哪種烹飪技法適用于制作糖醋類菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸7.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于制作煎蛋？A.炒B.燉C.煮D.炸8.以下哪種烹飪技法適用于制作紅燒類菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸9.在中式烹飪中，下列哪種技法適用于制作蒸菜？A.炒B.燉C.煮D.炸10.以下哪種烹飪技法適用于制作麻辣類菜肴？A.炒B.燉C.煮D.炸四、中式烹飪營養(yǎng)學(xué)要求：請根據(jù)中式烹飪營養(yǎng)學(xué)的知識，選擇正確的答案。1.下列哪種營養(yǎng)成分在人體內(nèi)主要作為能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.玉米4.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.面粉D.玉米5.下列哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.玉米6.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.玉米7.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.玉米8.下列哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.玉米9.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.玉米10.下列哪種食物富含維生素B3？A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.玉米五、中式烹飪衛(wèi)生學(xué)要求：請根據(jù)中式烹飪衛(wèi)生學(xué)的知識，選擇正確的答案。1.在中式烹飪中，下列哪種行為容易導(dǎo)致食物中毒？A.食物加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上B.食物在儲存過程中保持干燥C.食物在烹飪過程中使用生熟工具分開D.食物在烹飪過程中使用未洗凈的雙手2.下列哪種食品添加劑在烹飪中不宜過量使用？A.醬油B.醋C.花椒D.香油3.下列哪種烹飪工具在使用前需要徹底清洗？A.炒鍋B.砂鍋C.湯鍋D.飯鍋4.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于預(yù)防食物中毒？A.食物在烹飪過程中反復(fù)翻動B.食物在烹飪過程中使用生熟工具分開C.食物在儲存過程中保持干燥D.食物在烹飪過程中使用未洗凈的雙手5.下列哪種食品在烹飪過程中需要特別注意其安全性？A.海鮮B.禽類C.蔬菜D.谷物6.在中式烹飪中，下列哪種行為容易導(dǎo)致食物變質(zhì)？A.食物加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上B.食物在儲存過程中保持干燥C.食物在烹飪過程中使用生熟工具分開D.食物在烹飪過程中使用未洗凈的雙手7.下列哪種烹飪方法有助于保持食物的營養(yǎng)成分？A.炒B.燉C.煮D.炸8.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于預(yù)防食物交叉污染？A.食物在烹飪過程中反復(fù)翻動B.食物在烹飪過程中使用生熟工具分開C.食物在儲存過程中保持干燥D.食物在烹飪過程中使用未洗凈的雙手9.下列哪種烹飪工具在使用后需要及時清洗？A.炒鍋B.砂鍋C.湯鍋D.飯鍋10.在中式烹飪中，下列哪種行為有助于保持食物的新鮮度？A.食物加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上B.食物在儲存過程中保持干燥C.食物在烹飪過程中使用生熟工具分開D.食物在烹飪過程中使用未洗凈的雙手六、中式烹飪美學(xué)要求：請根據(jù)中式烹飪美學(xué)的基礎(chǔ)知識，選擇正確的答案。1.下列哪種顏色在中式烹飪中代表“熱情”？A.紅色B.綠色C.藍(lán)色D.黑色2.下列哪種顏色在中式烹飪中代表“清新”？A.紅色B.綠色C.藍(lán)色D.黑色3.下列哪種顏色在中式烹飪中代表“高貴”？A.紅色B.綠色C.藍(lán)色D.黑色4.下列哪種顏色在中式烹飪中代表“典雅”？A.紅色B.綠色C.藍(lán)色D.黑色5.下列哪種顏色在中式烹飪中代表“神秘”？A.紅色B.綠色C.藍(lán)色D.黑色6.下列哪種顏色在中式烹飪中代表“和諧”？A.紅色B.綠色C.藍(lán)色D.黑色7.下列哪種形狀在中式烹飪中代表“圓滿”？A.圓形B.方形C.長形D.三角形8.下列哪種形狀在中式烹飪中代表“平衡”？A.圓形B.方形C.長形D.三角形9.下列哪種形狀在中式烹飪中代表“變化”？A.圓形B.方形C.長形D.三角形10.下列哪種形狀在中式烹飪中代表“力量”？A.圓形B.方形C.長形D.三角形本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料學(xué)1.D。花生屬于油料作物，不屬于蔬菜類。2.B。小麥?zhǔn)俏骞戎?，其余選項屬于雜糧或油料作物。3.D。香油可以增加菜肴的香氣。4.A。豆腐在烹飪前需要焯水以去除豆腥味。5.B。海鮮在烹飪前需要去腥。6.D。鮑魚屬于山珍海味中的海味。7.D。醬油可以增加菜肴的鮮味。8.D。醬油可以增加菜肴的香氣。9.A。蔥可以增加菜肴的香氣。10.D。醬油可以增色、提香。二、中式烹飪技藝1.D?？静粚儆谥惺脚腼兗妓嚒?.C。煮可以保持食材的原汁原味。3.D。炸適用于制作涼菜。4.C。煮適用于制作湯品。5.A。炒可以縮短烹飪時間。6.D。炸適用于制作糖醋類菜肴。7.A。煎蛋適用于煎蛋。8.C。燒適用于制作紅燒類菜肴。9.B。蒸適用于制作蒸菜。10.D。炸適用于制作麻辣類菜肴。三、中式烹飪營養(yǎng)學(xué)1.C。碳水化合物是人體主要的能量來源。2.C。蔬菜富含膳食纖維。3.B。牛奶富含鈣質(zhì)。4.A。豬肉富含鐵質(zhì)。5.C。胡蘿卜富含維生素A。6.D。水果富含維生素C。7.C。胡蘿卜富含維生素E。8.A。雞蛋富含維生素B1。9.B。牛奶富含維生素B2。10.A。雞蛋富含維生素B3。四、中式烹飪衛(wèi)生學(xué)1.D。使用未洗凈的雙手容易導(dǎo)致食物中毒。2.A。醬油中含有一定量的鈉，過量使用可能導(dǎo)致鈉攝入過多。3.A。炒鍋在使用前需要徹底清洗。4.B。使用生熟工具分開有助于預(yù)防食物中毒。5.A。海鮮在烹飪過程中需要特別注意其安全性。6.D。使用未洗凈的雙手容易導(dǎo)致食物變質(zhì)。7.B。燉可以保持食物的營養(yǎng)成分。8.B。使用生熟工具分開有助于預(yù)防食物交叉污染。9.A。炒鍋在使用后需要及時清洗。10.B。保持食物在儲存過程中干燥有助于預(yù)防食物變質(zhì)。五、中式烹飪美學(xué)1.A。紅色在中式烹飪中代表“熱情”。2.B。綠色