2025年中式面點(diǎn)師（六十六級(jí)）考試試卷及美食連鎖

2025年中式面點(diǎn)師（六十六級(jí)）考試試卷及美食連鎖考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考察考生對(duì)中式面點(diǎn)基本知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)的制作工藝、分類、原料選擇等。1.請(qǐng)列舉以下面點(diǎn)制作工藝中屬于發(fā)酵工藝的有：A.拌和法B.揉搓法C.發(fā)酵法D.滾壓法2.以下哪種原料不屬于中式面點(diǎn)常用原料？A.面粉B.雞蛋C.玉米D.紅糖3.中式面點(diǎn)按照制作方法可以分為哪幾類？A.酥皮類B.餡料類C.發(fā)酵類D.醬料類4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不能作為發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.面肥5.中式面點(diǎn)按口味可以分為哪些類型？A.甜味B.酸味C.咸味D.香味6.以下哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不能使用？A.小麥面粉B.大麥面粉C.玉米面粉D.水磨糯米粉7.中式面點(diǎn)按制作難度可以分為哪些等級(jí)？A.簡(jiǎn)單B.中等C.高級(jí)D.專家級(jí)8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不能作為餡料？A.豬肉B.雞蛋C.豆沙D.紅棗9.中式面點(diǎn)按照原料可以分為哪些類型？A.面類B.米類C.粉類D.糯米類10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不能作為油料？A.花生油B.食用油C.植物油D.芝麻油二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考察考生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括面團(tuán)調(diào)制、成形、熟制等工藝。1.在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，以下哪種原料屬于干性原料？A.面粉B.酵母C.水分D.糖分2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料屬于濕性原料？A.面粉B.酵母C.水分D.糖分3.在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，以下哪種原料屬于發(fā)泡劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.面肥4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝屬于成形工藝？A.面團(tuán)調(diào)制B.熟制C.切割D.攪拌5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝屬于熟制工藝？A.面團(tuán)調(diào)制B.熟制C.切割D.攪拌6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝屬于切割工藝？A.面團(tuán)調(diào)制B.熟制C.切割D.攪拌7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝屬于攪拌工藝？A.面團(tuán)調(diào)制B.熟制C.切割D.攪拌8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝屬于發(fā)泡工藝？A.面團(tuán)調(diào)制B.熟制C.切割D.攪拌9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝屬于烘烤工藝？A.面團(tuán)調(diào)制B.熟制C.切割D.攪拌10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝屬于油炸工藝？A.面團(tuán)調(diào)制B.熟制C.切割D.攪拌三、中式面點(diǎn)原料選擇與搭配要求：本部分主要考察考生對(duì)中式面點(diǎn)原料選擇與搭配的掌握程度，包括原料的產(chǎn)地、品質(zhì)、口感等。1.以下哪種面粉屬于高筋面粉？A.普通面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.以下哪種面粉屬于低筋面粉？A.普通面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉3.以下哪種原料屬于優(yōu)質(zhì)大米？A.普通大米B.長(zhǎng)粒米C.短粒米D.糯米4.以下哪種原料屬于優(yōu)質(zhì)糯米？A.普通糯米B.長(zhǎng)粒糯米C.短粒糯米D.糯米5.以下哪種原料屬于優(yōu)質(zhì)面粉？A.普通面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉6.以下哪種原料屬于優(yōu)質(zhì)大豆？A.普通大豆B.黃豆C.黑豆D.豆腐7.以下哪種原料屬于優(yōu)質(zhì)花生？A.普通花生B.鮮花生C.炒花生D.花生油8.以下哪種原料屬于優(yōu)質(zhì)芝麻？A.普通芝麻B.黑芝麻C.白芝麻D.芝麻醬9.以下哪種原料屬于優(yōu)質(zhì)豬肉？A.普通豬肉B.豬腿肉C.豬肚D.豬油10.以下哪種原料屬于優(yōu)質(zhì)雞肉？A.普通雞肉B.雞胸肉C.雞腿肉D.雞翅膀四、中式面點(diǎn)調(diào)味品的應(yīng)用要求：本部分主要考察考生對(duì)中式面點(diǎn)調(diào)味品的應(yīng)用能力和對(duì)調(diào)味品特性的理解。1.下列哪種調(diào)味品不屬于中式面點(diǎn)常用調(diào)味品？A.醬油B.醋C.蜂蜜D.醋精2.在制作甜味面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味品不適合使用？A.糖B.枸杞C.紅棗D.蜂蜜3.下列哪種調(diào)味品在制作咸味面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)量使用？A.鹽B.醬油C.醋D.花椒4.在制作肉餡時(shí)，以下哪種調(diào)味品不宜直接與肉混合？A.醬油B.醋C.料酒D.蒜泥5.下列哪種調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)能增加面點(diǎn)的香氣？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味品不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱？A.醬油B.醋C.花椒油D.芝麻醬五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：本部分主要考察考生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的能力，包括對(duì)傳統(tǒng)面點(diǎn)改良和創(chuàng)新的方向。1.以下哪種創(chuàng)新方法在改良中式面點(diǎn)時(shí)較為常見(jiàn)？A.改變?cè)螧.改變制作工藝C.改變口味D.以上都是2.在改良傳統(tǒng)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方向較為流行？A.素食化B.健康化C.國(guó)際化D.傳統(tǒng)化3.以下哪種改良方法在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)較為有效？A.添加新原料B.改變制作工藝C.創(chuàng)新口味D.以上都是4.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方式較為適合？A.結(jié)合地方特色B.引入國(guó)際風(fēng)味C.保留傳統(tǒng)風(fēng)味D.以上都是5.以下哪種創(chuàng)新方法在制作中式面點(diǎn)時(shí)較為實(shí)用？A.添加功能性原料B.改進(jìn)制作工藝C.創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)D.以上都是6.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方式較為受歡迎？A.簡(jiǎn)單易學(xué)B.獨(dú)特口感C.營(yíng)養(yǎng)豐富D.以上都是六、中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：本部分主要考察考生對(duì)中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度。1.以下哪種行為不屬于中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求？A.食材新鮮B.工具消毒C.環(huán)境整潔D.現(xiàn)場(chǎng)吸煙2.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種食材不宜長(zhǎng)時(shí)間存放？A.面粉B.雞蛋C.豬肉D.蔬菜3.以下哪種操作不符合中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全要求？A.食材清洗B.食品添加劑使用C.食品容器清潔D.食品加工場(chǎng)所通風(fēng)4.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種調(diào)味品不宜過(guò)量使用？A.醬油B.醋C.糖D.鹽5.以下哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜使用？A.臘肉B.豬油C.花生D.食品添加劑6.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種操作有助于預(yù)防食品安全問(wèn)題？A.食材分類存放B.工具定期消毒C.人員健康檢查D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.C解析：發(fā)酵法是面點(diǎn)制作工藝中的一種，通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體使面點(diǎn)膨脹。2.C解析：面粉、雞蛋、玉米都是中式面點(diǎn)的常用原料，而紅糖則主要用于甜味面點(diǎn)的調(diào)味。3.ABC解析：中式面點(diǎn)按照制作方法可以分為酥皮類、餡料類、發(fā)酵類等。4.D解析：面肥是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵劑，而其他選項(xiàng)都是化學(xué)發(fā)酵劑。5.ABC解析：中式面點(diǎn)按照口味可以分為甜味、酸味、咸味等。6.C解析：面粉、玉米面粉、水磨糯米粉都是中式面點(diǎn)的常用原料，而紅糖則主要用于甜味面點(diǎn)的調(diào)味。7.ABC解析：中式面點(diǎn)按制作難度可以分為簡(jiǎn)單、中等、高級(jí)等。8.B解析：豬肉、豆沙、紅棗都是中式面點(diǎn)的常用餡料，而雞蛋則主要用于面點(diǎn)的制作或作為調(diào)味品。9.ABCD解析：中式面點(diǎn)按照原料可以分為面類、米類、粉類、糯米類等。10.D解析：芝麻油在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜作為油料，因?yàn)樗哂休^濃的香味，可能會(huì)影響面點(diǎn)的口感。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.A解析：干性原料是指不含水分的原料，如面粉。2.C解析：濕性原料是指含有水分的原料，如水分。3.B解析：發(fā)酵粉是一種化學(xué)發(fā)酵劑，用于面團(tuán)發(fā)酵。4.C解析：成形工藝是指將調(diào)制好的面團(tuán)塑形成各種形狀的過(guò)程。5.B解析：熟制工藝是指將成形的面點(diǎn)進(jìn)行加熱或烘烤等處理，使其成熟。6.C解析：切割工藝是指將成形的面點(diǎn)按照一定的規(guī)格進(jìn)行切割。7.D解析：攪拌工藝是指在面點(diǎn)制作過(guò)程中，將各種原料進(jìn)行充分混合的過(guò)程。8.A解析：發(fā)泡工藝是指在面點(diǎn)制作過(guò)程中，通過(guò)加入發(fā)泡劑使面點(diǎn)體積膨脹。9.B解析：烘烤工藝是指在面點(diǎn)制作過(guò)程中，通過(guò)高溫加熱使面點(diǎn)熟制。10.A解析：油炸工藝是指在面點(diǎn)制作過(guò)程中，通過(guò)高溫油炸使面點(diǎn)熟制。三、中式面點(diǎn)原料選擇與搭配1.B解析：高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量較高的面粉，適合制作有彈性的面點(diǎn)。2.D解析：低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量較低的面粉，適合制作口感柔軟的面點(diǎn)。3.B解析：長(zhǎng)粒米是指米粒