企業(yè)食品安全管理人員（食品生產(chǎn)部分）考試題庫(kù)大全-下（多選、判斷題）

PAGEPAGE1企業(yè)食品安全管理人員（食品生產(chǎn)部分）考試題庫(kù)大全-下（多選、判斷題匯總）多選題1.餅干容易發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)有A、微生物超標(biāo)B、鉛超標(biāo)C、致病菌超標(biāo)D、酸價(jià)超標(biāo)答案：ABCD解析：餅干讀本五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)2.蔬菜制品許可范圍包括以下哪些類(lèi)別?A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品答案：ABCD解析：主要考核蔬菜制品的許可范圍3.葡萄酒及果酒加工灌裝的基本生產(chǎn)流程包括（）A、澄清處理B、調(diào)配C、除菌D、灌裝答案：ABCD解析：主要考核葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝4.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施要求正確的有（)A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施B、必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施C、可以用簡(jiǎn)易的材料搭建臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)D、貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離答案：ABD解析：主要考核倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的要求5.以下屬于食品添加劑的是？A、食品用香料B、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)D、食品工業(yè)用加工助劑答案：ABCD解析：主要考核對(duì)食品添加劑的理解。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。6.下列哪些產(chǎn)品屬于可可及焙烤咖啡產(chǎn)品？（）A、可可粉B、可可液塊C、咖啡粉D、咖啡飲料答案：ABC解析：主要考核可可制品、焙烤咖啡發(fā)證范圍7.食品生產(chǎn)許可證管理的關(guān)鍵防控措施：（）A、申請(qǐng)人取得食品生產(chǎn)許可證后，應(yīng)妥善保管和使用許可證B、在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證C、不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證D、如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)許可證被冒用的，應(yīng)及時(shí)依法維權(quán)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可證管理，關(guān)鍵防控措施8.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他糧食加工品包括（）。A、谷物加工品B、谷物粉類(lèi)制成品C、掛面D、谷物碾磨加工品答案：ABD解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類(lèi)別9.玻璃瓶裝啤酒標(biāo)應(yīng)標(biāo)示（）等警示語(yǔ)A、過(guò)量飲酒有害健康B、切勿撞擊C、防止爆瓶D、遠(yuǎn)離熱源答案：ABC解析：主要考核發(fā)酵酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》4.4應(yīng)標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語(yǔ)。10.原輔料合格證明材料不符合包括（）A、未按規(guī)定向供應(yīng)商索要并留存原輔料合格證明材料B、檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)項(xiàng)目不全C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與其標(biāo)簽明示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符D、檢驗(yàn)報(bào)告造假答案：ABCD解析：主要考核原輔料合格證明材料不符合要求企業(yè)未按規(guī)定向供應(yīng)商索要并留存原輔料合格證明材料，或合格證明材料不符合要求，例如：檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)項(xiàng)目不全；檢驗(yàn)報(bào)告中產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與其標(biāo)簽明示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符等。11.以下哪些為沖調(diào)谷物食品（）？A、麥片B、芝麻糊C、蓮子羮D、藕粉答案：ABCD解析：主要考核GB19640-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》中術(shù)語(yǔ)和定義。以谷物或其他淀粉質(zhì)類(lèi)原料為主,添加或不添加輔料,經(jīng)熟制和/或干燥等工藝加工制成,直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用的食品,如麥片、芝麻糊、蓮子羮、藕粉、雜豆糊、粥等。12.茶（類(lèi)）飲料生產(chǎn)工藝一般包括：（）A、原料（包括生產(chǎn)用水）的處理B、調(diào)配（或不調(diào)配）C、過(guò)濾、殺菌（除菌）D、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監(jiān)測(cè)）答案：ABCD解析：茶類(lèi)飲料的定義13.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分表B、配料表C、營(yíng)養(yǎng)聲稱D、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱答案：ACD解析：主要考核對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念。14.《蜂王漿凍干粉》(GB/T21532-2008)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂王漿凍干粉是指通過(guò)（）方法加工制成的脫水蜂王漿粉末。A、真空B、冷凍C、干燥D、粉碎答案：ABC解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂王漿凍干粉是指通過(guò)真空冷凍干燥方法加工制成的脫水蜂王漿粉末。15.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括（）。A、特殊大米B、大米C、糙米類(lèi)產(chǎn)品D、其他答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類(lèi)別16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則（GB29938—2020）規(guī)定了（）、（）、食品用天然香味復(fù)合物、食品用天然單體香料、（）定義及相應(yīng)要求。A、食品用香料B、食品用天然香料C、食品用合成香料D、食品用復(fù)合香料答案：ABC解析：食品用香料通則的定義17.可可脂產(chǎn)品生產(chǎn)的基本工藝流程中包含有哪些流程？（）A、焙炒B、破碎C、壓榨D、堿化答案：ABC解析：主要考核可可制品工藝流程18.符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）標(biāo)準(zhǔn)要求的有（）A、適用于速凍面米和速凍調(diào)制食品，不適用于速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品。B、規(guī)定了速凍面米食品、速凍調(diào)制食品、生制品、熟制品定義。C、微生物限量應(yīng)符合即食生制品和即食熟制品的菌落總數(shù)、大腸菌群限量D、產(chǎn)品的貯存、銷(xiāo)售溫度應(yīng)控制在-18℃或以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。答案：ABCD解析：主要考核速凍食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)19.以下屬于谷物碾磨加工品的有（）。A、豌豆粉B、燕麥片C、小米粉D、玉米糝答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類(lèi)別20.罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)（）等工序加工而成。A、加工處理B、裝罐C、密封D、加熱殺菌答案：ABCD解析：罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無(wú)菌的罐裝食品。21.委托生產(chǎn)管理的關(guān)鍵防控措施：（）；委托雙方應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝標(biāo)識(shí)及宣傳材料的設(shè)計(jì)、審核、使用等管理制度，確保標(biāo)簽合規(guī)性。A、委托雙方應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可（僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案憑證）等資質(zhì)證書(shū)，并記錄存檔B、委托方和受托方實(shí)施食品委托生產(chǎn)行為，應(yīng)當(dāng)簽訂委托生產(chǎn)合同，約定雙方權(quán)利義務(wù)C、委托方可對(duì)受托方生產(chǎn)行為的監(jiān)督情況單獨(dú)記錄，由委托雙方確認(rèn)并分別留存D、受托方應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程管控，委托生產(chǎn)管理的關(guān)鍵防控措施22.肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，屬于非法添加物的是？A、非食品原料B、回收食品C、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)D、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑答案：ABCD解析：主要考核肉制品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)于非法添加物的理解。23.天然食品添加劑可分為（）和（）。A、動(dòng)植物提取B、生物技術(shù)制備C、物理混合D、化學(xué)合成答案：AB解析：天然食品添加劑的分類(lèi)24.以下為水產(chǎn)品非自身原有細(xì)菌的是（）。A、單核細(xì)胞增生李斯特菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸埃希氏菌答案：BCD解析：主要考核原料風(fēng)險(xiǎn)25.熟肉制品加工過(guò)程中容易產(chǎn)生的次生有害物質(zhì)包括？A、多環(huán)芳烴B、生物胺C、雜環(huán)胺D、丙烯酰胺答案：ABCD解析：主要考核熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程次生有害物質(zhì)控制要求。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的（）相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。A、原料B、數(shù)量C、價(jià)格D、貯存要求答案：BD解析：倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施要求27.固體飲料存在哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)？A、非法添加減肥類(lèi)（西布曲明）藥物B、非法添加興奮類(lèi)（西地那非）藥物C、假冒保健食品D、假冒嬰幼兒配方乳粉答案：ABCD解析：固體飲料存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)28.原料水果為了防腐、保鮮，會(huì)在（）、（）過(guò)程中使用含有二氧化硫的化學(xué)物質(zhì)。A、加工B、貯存C、儲(chǔ)運(yùn)D、采摘答案：BC解析：考點(diǎn)是原料水果的化學(xué)性危害29.可可制品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)可以委托送檢，也可以自行檢驗(yàn)，企業(yè)若要自行檢測(cè)可可粉的pH值，需要到哪些檢驗(yàn)設(shè)備？（）A、天平（0.1g）B、pH計(jì)C、折光儀D、電熱板答案：AB解析：主要考核可可制品出廠檢驗(yàn)設(shè)備30.關(guān)于蛋制品生產(chǎn)廠房設(shè)計(jì)描述正確的有A、可以在露天環(huán)境下加工生產(chǎn)B、接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔C、用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔D、破殼、殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染答案：BCD解析：主要考核對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710-2016）4.1.2：廠房和車(chē)間應(yīng)合理設(shè)計(jì),建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備,以防止微生物孳生及污染,特別是應(yīng)防止沙門(mén)氏菌的污染,接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔;用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔;破殼、巴氏殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染。31.生食水產(chǎn)制品原料應(yīng)檢驗(yàn)（）。A、致病菌B、病毒C、菌落總數(shù)D、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵答案：ABD解析：主要考核規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)32.所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免（）混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。A、零件B、金屬碎屑C、潤(rùn)滑油D、其他污染因素答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒方面相關(guān)要求33.冷凍飲品原料管控應(yīng)如何進(jìn)行？A、嚴(yán)格實(shí)施供應(yīng)商審核及原料進(jìn)貨查驗(yàn)B、對(duì)照食品安全標(biāo)準(zhǔn)審查原料檢驗(yàn)報(bào)告C、重點(diǎn)關(guān)注原料乳檢驗(yàn)報(bào)告中是否包含污染物、農(nóng)獸藥殘留、三聚氰胺等項(xiàng)目D、應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審核。答案：ABC解析：主要考核原料管理的相關(guān)要求34.果凍可以添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的品種有（）。A、維生素AB、維生素DC、牛磺酸D、維生素C答案：ABCD解析：果凍可以使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的品種。35.醬腌菜產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以是以下哪些標(biāo)準(zhǔn)？A、《醬腌菜》（SB/T10439-2007）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）C、《榨菜》（GH/T1011-2007）D、企業(yè)自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：主要考核《醬腌菜》（SB/T10439-2007）只是其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還可以執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）、《榨菜》（GH/T1011-2007）以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，根據(jù)產(chǎn)品的類(lèi)型選擇適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。36.冷凍飲品生產(chǎn)過(guò)程管控應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容？A、加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制和規(guī)范操作B、制定并實(shí)施微生物監(jiān)控計(jì)劃C、必要時(shí)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境中致病菌單增李斯特氏菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)。D、規(guī)范管理、使用食品添加劑。答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)過(guò)程管理方面的相關(guān)要求37.以下屬于通用小麥粉的有（）。A、全麥粉B、普通粉C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉D、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：ABD解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類(lèi)別38.委托雙方應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝標(biāo)識(shí)及宣傳材料進(jìn)行合法性審核，并留存記錄。（）A、建議標(biāo)示委托單位和受委托單位的名稱和地址B、或僅標(biāo)示委托單位的名稱和地址及產(chǎn)地C、或僅標(biāo)示受委托單位的名稱和地址及產(chǎn)地D、產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級(jí)地域答案：ABD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程管控，委托生產(chǎn)管理的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)39.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（GB2712-2014）中感官要求包括了以下哪些內(nèi)容？A、色澤B、滋味C、氣味D、狀態(tài)答案：ABCD解析：GB2712-201440.調(diào)味茶產(chǎn)品中主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)有（）。A、農(nóng)藥殘留超標(biāo)B、污染物超標(biāo)C、添加劑超量D、使用非食品原料答案：ABCD解析：主要考核產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。41.膨化食品的蒸煮、揉練過(guò)程應(yīng)控制（）等工藝參數(shù)。A、溫度B、時(shí)間C、壓力D、次數(shù)答案：ABC解析：主要考核膨化食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制42.膨化食品的生產(chǎn)，存在超范圍使用食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)，主要是（）等甜味劑。A、三氯蔗糖B、糖精鈉C、甜蜜素D、安賽蜜答案：ABD解析：主要考核薯類(lèi)食品的原料使用風(fēng)險(xiǎn)43.蔬菜干制品包括以下哪些產(chǎn)品？A、自然干制蔬菜B、冷凍干燥蔬菜C、蔬菜脆片D、蔬菜粉及制品答案：ABCD解析：主要考核蔬菜干制品的分類(lèi)44.庫(kù)存物品應(yīng)避免日光直射、雨淋以及強(qiáng)烈的溫度、濕度變化與撞擊等，必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備（）等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。A、保溫B、冷藏C、供熱D、冷凍答案：ABD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中貯存管理45.可可制品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)可以委托送檢，也可以自行檢驗(yàn)，企業(yè)若要自行檢測(cè)可可粉的灰分，需要到哪些檢驗(yàn)設(shè)備？（）A、電熱板B、馬弗爐C、干燥器D、恒溫儀答案：ABC解析：主要考核可可制品出廠檢驗(yàn)設(shè)備46.生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)，如實(shí)記錄質(zhì)量檢測(cè)情況、供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，應(yīng)查驗(yàn)“兩證一單”，即A、生鮮乳收購(gòu)許可證B、生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明C、運(yùn)輸車(chē)輛生鮮乳交接單D、生鮮乳檢驗(yàn)報(bào)告單答案：ABC解析：乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)制度，逐批檢測(cè)收購(gòu)的生鮮乳，如實(shí)記錄質(zhì)量檢測(cè)情況、供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，應(yīng)查驗(yàn)“兩證一單”（即：生鮮乳收購(gòu)許可證、生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明、運(yùn)輸車(chē)輛生鮮乳交接單），不得向未取得生鮮乳收購(gòu)許可證的單位和個(gè)人購(gòu)進(jìn)生鮮乳。47.以下關(guān)于復(fù)配食品添加劑通則（GB26687-2011）說(shuō)法正確的是（）。A、由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。B、復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。C、復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，可以不制定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法D、復(fù)配食品添加劑在達(dá)到預(yù)期的效果下，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。答案：ABD解析：復(fù)配食品添加劑基本要求48.哪些已死亡產(chǎn)品不可以作為原料：（）A、黃鱔B、鰲蝦C、河蟹D、貝類(lèi)答案：ABCD解析：主要考核規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)49.其他食品主要有（）A、食品添加劑B、《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中具體食品類(lèi)別的食品品種C、食品原料類(lèi)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的新食品原料答案：CD解析：主要考核其他食品的歸類(lèi)，須與《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中具體食品類(lèi)別的食品品種加以區(qū)別。50.以下屬于專(zhuān)用小麥粉的有（）。A、面包用小麥粉B、面條用小麥粉C、蛋糕用小麥粉D、小麥胚（胚片、胚粉）答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類(lèi)別51.食品安全法律主要包括？A、食品安全法B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、動(dòng)物防疫法D、產(chǎn)品質(zhì)量法答案：ABCD解析：主要考核食品安全法律范圍。52.膠基糖果可以添加維生素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種有（）。A、維生素EB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C答案：ABCD解析：膠基糖果可以使用的維生素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的品種。53.天然腸衣主要包括？A、鹽漬腸衣B、卷繞腸衣C、干制腸衣D、套縮腸衣答案：AC解析：主要考核天然腸衣類(lèi)別范圍。卷繞腸衣和套縮腸衣屬于膠原蛋白腸衣。54.水產(chǎn)品的生物污染主要包括：()。A、微生物污染B、寄生蟲(chóng)污染C、病毒污染D、金屬污染物答案：ABC解析：主要考核原料風(fēng)險(xiǎn)55.白酒生產(chǎn)過(guò)程中用到的發(fā)酵劑有（）。A、大曲B、小曲C、麩曲D、酶制劑和酵母答案：ABCD解析：以上四種可做白酒生產(chǎn)發(fā)酵劑。56.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是為滿足運(yùn)動(dòng)人群的哪些需求而專(zhuān)門(mén)加工的食品。A、生理代謝狀態(tài)B、口味C、運(yùn)動(dòng)能力D、對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求答案：ACD解析：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是為滿足運(yùn)動(dòng)人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時(shí)間30min及以上、每次運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群)的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求而專(zhuān)門(mén)加工的食品。57.食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括（）和（）。A、熱濃縮B、非熱濃縮答案：AB解析：主要考核食品工業(yè)用濃縮乳工藝。食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括（熱濃縮）和（非熱濃縮）。58.制糖企業(yè)廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)（）。A、瀝青B、沙土C、混凝土D、硬質(zhì)材料答案：ACD解析：主要考核制糖企業(yè)廠區(qū)內(nèi)道路不可使用（）。59.嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)人員應(yīng)至少掌握（）相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。A、食品生產(chǎn)工藝B、營(yíng)養(yǎng)C、醫(yī)學(xué)D、質(zhì)量安全答案：ABD解析：研發(fā)人員應(yīng)有食品或相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科以上學(xué)歷，掌握食品生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量安全等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。60.常溫下蜂蜜的狀態(tài)可能是（）。A、液體狀態(tài)B、全部結(jié)晶狀態(tài)C、粘稠流體狀態(tài)D、部分結(jié)晶狀態(tài)答案：BCD解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963-2011)關(guān)于蜂蜜感官要求中規(guī)定，蜂蜜的狀態(tài)為常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶61.葡萄酒原酒加工的基本生產(chǎn)流程包括（）A、破碎（壓榨）B、發(fā)酵C、分離D、貯存（澄清處理）答案：ABCD解析：主要考核葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝62.肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，重金屬可以通過(guò)哪些途徑直接或間接的富積到肉制品原料中？A、環(huán)境B、加工設(shè)備C、用具D、容器答案：ABCD解析：主要考核重金屬在肉制品原料中富積途徑的理解。63.茶制品產(chǎn)品中主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)有（）。A、農(nóng)藥殘留超標(biāo)B、污染物超標(biāo)C、添加劑超量D、微生物污染答案：ABCD解析：主要考核產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。64.應(yīng)明確標(biāo)準(zhǔn)文件收集的渠道，比如通過(guò)（）等方式收集A、百度搜索B、協(xié)會(huì)期刊C、官方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)查詢下載D、官方出版機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)答案：CD解析：主要考核標(biāo)準(zhǔn)文件收集渠道65.以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品，包括蜜餞類(lèi)、（）、果糕類(lèi)和果丹類(lèi)等A、涼果類(lèi)B、果脯類(lèi)C、話化類(lèi)D、無(wú)答案：ABC解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》（GB14884-2016）的術(shù)語(yǔ)和定義66.生產(chǎn)畜禽肉罐頭食品使用的豬肉應(yīng)有（）。A、放行證書(shū)B(niǎo)、檢驗(yàn)檢疫合格證明C、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證D、自檢報(bào)告答案：BC解析：企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。67.以下（）可以作為食用淀粉原料。A、玉米B、高粱C、紅薯D、豌豆答案：ABCD解析：主要考核《淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2004版）第一條，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類(lèi)淀粉、薯類(lèi)淀粉和豆類(lèi)淀粉。以上均可作為食用淀粉原料。68.淀粉制品可能存在以下哪些超范圍超限量使用食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)。（）A、苯甲酸B、山梨酸C、脫氫乙酸D、偶氮甲酰胺答案：ABC解析：主要考核讀本中造成化學(xué)性危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)因素。五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（二）化學(xué)性危害：4.超范圍使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，或超限量使用脫氫乙酸。69.以下哪些屬于食品安全管理人員？A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B、檢驗(yàn)人員C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：ACD解析：主要考核食品安全管理人員范圍。70.嬰幼兒輔助食品哪些工序需實(shí)施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程（）。A、原料驗(yàn)收B、配料C、成型D、殺菌答案：ABCD解析：通過(guò)危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)，并實(shí)施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程，關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)可設(shè)為：原料驗(yàn)收、配料、成型、殺菌等，對(duì)其形成的信息建立電子信息記錄系統(tǒng)。71.GB10136-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》對(duì)那些產(chǎn)品不適用（）。A、預(yù)制水產(chǎn)干制；B、動(dòng)物性水產(chǎn)罐頭C、經(jīng)清洗（切制或去殼）后冷凍制成的水產(chǎn)品D、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品答案：BC解析：主要考核產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)72.檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制，如實(shí)記錄并保存各項(xiàng)（），妥善保存檢驗(yàn)樣品留樣。A、檢驗(yàn)記錄B、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)日志D、檢驗(yàn)報(bào)告答案：AD解析：主要考核食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)教育73.小麥粉，是指由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉，部分或全部去除（）和（），用于制作面制食品的產(chǎn)品。A、麩皮B、麥芒C、麥稈D、胚答案：AD解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類(lèi)別定義74.不合格品管理與食品安全事故處置的關(guān)鍵防控措施：（）；對(duì)于被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)；企業(yè)應(yīng)依法制定符合本企業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)的食品安全事故處置方案。當(dāng)發(fā)生食品安全事故后，當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。A、建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施并有效落實(shí)B、企業(yè)應(yīng)通過(guò)制度明確不合格的成品不得銷(xiāo)售，并對(duì)不合格成品進(jìn)行單獨(dú)存放并明確標(biāo)識(shí)C、企業(yè)應(yīng)建立召回管理制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或會(huì)對(duì)人身健康造成危害時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，通知消費(fèi)者停止食用，記錄召回和通知的情況D、對(duì)確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品，應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，嚴(yán)格按照《食品召回管理辦法》，明確召回的等級(jí)，確定召回時(shí)限等要求答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程管控，不合格品管理與食品安全事故處置的關(guān)鍵防控措施75.各種已拆包物料的余料，應(yīng)根據(jù)性質(zhì)、品種不同進(jìn)行區(qū)分，并有明確標(biāo)識(shí)，可識(shí)別（）、使用截止日期等信息，應(yīng)防止交叉污染并按照貯存條件存放。A、物料名稱B、生產(chǎn)日期C、拆包日期D、貯存條件答案：ABCD解析：主要考核余料管理，各種已拆包物料的余料，應(yīng)根據(jù)性質(zhì)、品種不同進(jìn)行區(qū)分，并有明確標(biāo)識(shí)，可識(shí)別物料名稱、生產(chǎn)日期、拆包日期、貯存條件、使用截止日期等信息，應(yīng)防止交叉污染并按照貯存條件存放。如果拆包物料須退回庫(kù)房保存，應(yīng)填寫(xiě)退庫(kù)單據(jù)，記錄品名、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、退庫(kù)重量/數(shù)量、退庫(kù)日期、退庫(kù)原因、貯存條件等信息，并由交接雙方簽字。76.接觸（）再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)前，應(yīng)洗手消毒A、接觸記錄文具B、門(mén)把C、處理廢棄物后D、觸摸眼、耳、口、鼻、頭發(fā)、皮膚等答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)過(guò)程人員衛(wèi)生要求77.蜜餞的生產(chǎn)工藝包括（）、（）、（）、修整、包裝。A、糖（鹽）制B、原料處理C、油炸D、干燥答案：ABD解析：考點(diǎn)是蜜餞的生產(chǎn)工藝78.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)地面的要求（）。A、應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造B、應(yīng)有利于排污和清洗需要C、應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，并易于清潔、消毒D、適當(dāng)措施防止積水答案：ABCD解析：主要考核車(chē)間內(nèi)部結(jié)構(gòu)的地面要求79.食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB31647）對(duì)設(shè)施與設(shè)備（）等作明確要求。A、設(shè)備材質(zhì)B、清洗保養(yǎng)C、管道標(biāo)識(shí)D、定期校準(zhǔn)維護(hù)答案：ABCD解析：食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)設(shè)備設(shè)施要求。80.方便面的主要工藝流程包括（）。A、配粉B、和面C、熟化D、油炸、熱風(fēng)干燥答案：ABCD解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)三、常規(guī)生產(chǎn)工藝（一）方便面的主要工藝流程。方便面的主要工藝流程為：配粉、和面、熟化、壓延、蒸煮、油炸或熱風(fēng)干燥或其他、冷卻和包裝等過(guò)程。81.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施。A、原料B、輔料C、半成品D、成品答案：ABCD解析：主要考核不合格品管理制度要求。82.水分保持劑在食品中起著重要的作用，常見(jiàn)水分保持劑有（）。A、丙二醇B、乳酸鈉C、丙三醇D、磷酸二氫鈉答案：ABD解析：水分保持劑類(lèi)別83.烘炒類(lèi)炒貨食品及堅(jiān)果制品的主要工藝流程包括（）。A、原輔料處理B、炒制/烘烤/烘炒C、冷卻D、包裝答案：ABCD解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第十八節(jié)的常規(guī)生產(chǎn)工藝。烘炒類(lèi)基本工藝流程為：原料預(yù)處理（篩選、清洗、殼果開(kāi)口、去皮等）、干燥、腌漬、煮制/浸料/裹料、炒制/烘烤/烘炒、拋光/磨光、冷卻、包裝。84.食鹽的生產(chǎn)許可類(lèi)別包含（）。A、普通食用鹽B、風(fēng)味食用鹽C、融雪鹽D、特殊工藝用鹽答案：ABD解析：試題來(lái)源于《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，考察對(duì)食鹽生產(chǎn)許可類(lèi)別的掌握情況。85.以下可以作為食用植物油原料的有A、花生B、芝麻C、植物原油D、油茶籽答案：ABCD解析：食用油原料86.罐頭食品使用包裝材料不符合質(zhì)量要求，容易造成罐頭內(nèi)壁（）超標(biāo)等污染。A、二噁英B、硫化鐵C、錫D、雙酚A答案：BCD解析：罐頭產(chǎn)品包裝材料不符合質(zhì)量要求造成罐頭內(nèi)壁硫化鐵、雙酚A、錫超標(biāo)等污染。87.以下哪些熟肉制品生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的工作服、帽需要每日清洗？A、熱加工間B、發(fā)酵間C、外包裝車(chē)間D、內(nèi)包裝車(chē)間答案：ABD解析：主要考核熟肉制品準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服、帽清洗要求，以及準(zhǔn)清潔作業(yè)和清潔作業(yè)區(qū)劃分要求。88.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施答案：ABCD解析：主要考核食品安全事故處置方案要求。89.現(xiàn)場(chǎng)核查范圍主要包括（）管理制度及其執(zhí)行情況，以及試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。A、生產(chǎn)場(chǎng)所B、設(shè)備設(shè)施C、設(shè)備布局和工藝流程D、人員管理答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求90.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的（），與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然甜物質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。A、分泌物B、蜜露C、花粉D、花蜜答案：ABD解析：蜂蜜：以蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然甜物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)濾、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。91.庫(kù)房中（）等物料應(yīng)當(dāng)分別安全包裝，與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。A、清潔劑B、消毒劑C、殺蟲(chóng)劑D、潤(rùn)滑劑答案：ABCD解析：主要考核倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的要求92.醬腌菜產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以是以下哪些標(biāo)準(zhǔn)？A、《醬腌菜》（SB/T10439-2007）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）C、《榨菜》（GH/T1011-2007）D、企業(yè)自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：主要考核《醬腌菜》（SB/T10439-2007）只是其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還可以執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）、《榨菜》（GH/T1011-2007）以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，根據(jù)產(chǎn)品的類(lèi)型選擇適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。93.乳粉常規(guī)生產(chǎn)工藝包括（）、（）、（）。A、濕法B、干法C、干濕復(fù)合答案：ABC解析：主要考核乳粉工藝。乳粉常規(guī)生產(chǎn)工藝包括（濕法）、（干法）、（干法）。94.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）中規(guī)定發(fā)酵性豆制品包括（）。A、?腐乳類(lèi)B、?納豆C、?豆豉D、?豆豉制品答案：ABCD解析：GB2762-202295.標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)設(shè)計(jì)應(yīng)符合相關(guān)（）的規(guī)定，科學(xué)選定形狀、圖案、文字、尺寸、排版、材質(zhì)等因素，既充分展示產(chǎn)品特性、宣傳企業(yè)形象，也真實(shí)、準(zhǔn)確標(biāo)注產(chǎn)品信息、企業(yè)信息等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。A、體系文件B、法律C、法規(guī)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：BCD解析：主要考核食品生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品標(biāo)簽管理96.可可制品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)可以委托送檢，也可以自行檢驗(yàn)，企業(yè)若要自行檢測(cè)可可液塊、可可餅塊的水分及揮發(fā)物，需要到哪些檢驗(yàn)設(shè)備？（）A、分析天平（0.0001g）B、干燥箱C、電熱板D、干燥器答案：ABD解析：主要考核可可制品出廠檢驗(yàn)設(shè)備97.蛋制品生產(chǎn)過(guò)程中哪些食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)較大。A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鈉鹽C、斑蝥黃D、孔雀石綠答案：AB解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)98.蜂產(chǎn)品制品不允許添加下列哪種成分（）。A、食糖B、糖漿C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D、葡萄糖答案：ABD解析：《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》（2022版）第二十八條不得采購(gòu)含有淀粉糖、糖漿、食糖的原料蜂蜜。99.味精的生產(chǎn)許可類(lèi)別包含（）。A、谷氨酸鈉（99%味精）B、加鹽味精C、增鮮味精D、加味味精答案：ABC解析：試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB2720-2015），考察對(duì)味精原料的掌握情況。100.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按（）和（）分別制定封口操作規(guī)程。A、食品原料B、密封設(shè)備C、容器類(lèi)型D、容器潔凈程度答案：BC解析：企業(yè)應(yīng)按密封設(shè)備和容器類(lèi)型分別制定封口操作規(guī)程。101.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》（GB7098-2015），罐頭食品產(chǎn)生胖聽(tīng)的原因有（）。A、滅菌過(guò)度B、微生物活動(dòng)產(chǎn)氣C、化學(xué)作用產(chǎn)氣D、外力擠壓答案：BC解析：胖聽(tīng)：由于罐頭內(nèi)微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現(xiàn)象。102.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）等。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、個(gè)人衛(wèi)生要求、企業(yè)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程的衛(wèi)生要求C、如何進(jìn)行生產(chǎn)記錄和妥善保存記錄D、生產(chǎn)工藝知識(shí)答案：ABCD解析：主要考核食品安全管理人員教育培訓(xùn)要求103.果醬的生產(chǎn)工藝包括了選料、清洗整理、（）、（）、配料、濃縮、（）、（）等。A、軟化B、打漿C、灌裝D、殺菌答案：ABCD解析：考點(diǎn)是果醬的生產(chǎn)工藝104.關(guān)于“塑化劑”污染的預(yù)防，以下正確的有：A、包裝容器不使用鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)B、產(chǎn)品直接接觸的管道不使用鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)C、產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備不使用鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)D、產(chǎn)品直接接觸的工具不使用鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)答案：ABCD解析：塑化劑的防控措施105.GB19640-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》適用于以（）原料為主的預(yù)包裝沖調(diào)谷物制品。A、谷物B、其他淀粉質(zhì)類(lèi)C、肉制品D、水產(chǎn)制品答案：AB解析：主要考核GB19640-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》中范圍。GB19640-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物或其他淀粉質(zhì)類(lèi)原料為主的預(yù)包裝沖調(diào)谷物制品。106.應(yīng)綜合考慮（）等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次以有效驗(yàn)證生產(chǎn)過(guò)程中的控制措施。A、產(chǎn)品特性B、工藝特點(diǎn)C、原料控制情況D、生產(chǎn)批次答案：ABC解析：主要考核檢驗(yàn)控制要求107.蛋制品中有哪些污染物有明確的限量控制要求A、鉛B、鎘C、甲基汞D、亞硝酸鹽答案：AB解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749-2015）3.5：微生物限量108.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）適用于（）A、速凍面米食品B、速凍調(diào)制食品C、速凍水產(chǎn)制品D、所有的速凍食品答案：AB解析：主要考核速凍食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)109.（）是兩種水生生物容易感染的病毒，病毒進(jìn)入水生生物體內(nèi)，可以存活數(shù)月，進(jìn)而感染食用者。A、乙肝病毒B、A型肝炎病毒C、柯薩奇病毒D、諾沃克病毒答案：BD解析：主要考核原料風(fēng)險(xiǎn)110.其他食品主要關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有（）。A、結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并明確定位在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用標(biāo)準(zhǔn)中的具體類(lèi)別B、其他食品涉及的標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)繁雜多，科學(xué)合理確定產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、加強(qiáng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)反映食品的真實(shí)屬性D、制定產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)結(jié)合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生行政部門(mén)公告答案：ABCD解析：主要考核其他食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施。111.薯類(lèi)食品是指以薯類(lèi)為主要原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制作而成的食品。薯類(lèi)食品按加工工藝主要分為（）和其他薯類(lèi)。A、干制薯類(lèi)B、冷凍薯類(lèi)C、薯泥（醬）類(lèi)D、薯粉類(lèi)答案：ABCD解析：主要考核薯類(lèi)食品的概念112.食品生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)考慮以下（）要求。A、無(wú)泄漏B、抗腐蝕C、不與清潔劑、消毒劑發(fā)生反應(yīng)D、不會(huì)成為潛在的物理污染源答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)設(shè)備常用材質(zhì)的要求113.企業(yè)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)定期檢定（校準(zhǔn)），保存（）等材料。A、試劑耗材B、證書(shū)C、報(bào)告D、記錄答案：BCD解析：主要考核食品生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)設(shè)備管理114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督抽查考核工作，組織（）按要求參加考核。A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、檢驗(yàn)人員答案：ABC解析：主要考核監(jiān)督抽考制度要求。115.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭》（GB7098-2015）中感官要求對(duì)容器項(xiàng)目的規(guī)定是：A、密封完好B、無(wú)泄漏、無(wú)胖聽(tīng)C、容器外表無(wú)銹蝕D、容器內(nèi)壁涂料無(wú)脫落答案：ABCD解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭》GB7098中感官要求對(duì)容器項(xiàng)目的規(guī)定是：密封完好，無(wú)泄漏、無(wú)胖聽(tīng)，容器外表無(wú)銹蝕，容器內(nèi)壁涂料無(wú)脫落116.乳制品生產(chǎn)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣應(yīng)為連體式或一次性工衣，并配備（）、（）和（）等用品。A、帽子B、口罩C、工作鞋D、長(zhǎng)筒靴答案：ABC解析：主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子、口罩和工作鞋。117.固體淀粉糖產(chǎn)品一般色澤為（）。A、無(wú)色B、白色C、棕黃色D、略帶淺黃色答案：BD解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖》（GB15203-2014）表1，正常的合格固體淀粉糖從外觀上看，應(yīng)白色或略帶淺黃色，甜味溫和、純正，無(wú)異味，粉末或結(jié)晶狀態(tài)，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物。118.方便面的感官要求中滋味、氣味應(yīng)為（）。A、無(wú)異味B、有異味C、無(wú)異嗅D、有異嗅答案：AC解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)四、重要質(zhì)量安全指標(biāo)（一）感官要求。方便面：滋味、氣味：無(wú)異味、無(wú)異嗅119.制糖企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所排水設(shè)施應(yīng)注意（）。A、安裝帶水封的地漏等裝置B、具有防止逆流的設(shè)計(jì)C、有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)D、按需要排放答案：ABC解析：主要考核制糖企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所排水設(shè)施應(yīng)注意安裝帶水封的地漏等裝置、具有防止逆流的設(shè)計(jì)、有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。120.飲用天然礦泉水的水源應(yīng)有相關(guān)部門(mén)的鑒定或批準(zhǔn)開(kāi)采的文件，主要包括那些？A、水源評(píng)價(jià)報(bào)告B、采礦許可證C、取水證D、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測(cè)報(bào)告答案：ABCD解析：飲料生產(chǎn)的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，包括：（四）許可風(fēng)險(xiǎn)：自制自用的食品添加劑氮?dú)獾任窗匆?guī)定取得生產(chǎn)許可121.企業(yè)應(yīng)有完整的出廠記錄，如實(shí)記錄（）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、食品的分類(lèi)B、食品的名稱C、規(guī)格D、數(shù)量答案：BCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中交付管理122.黃酒的主要生產(chǎn)工藝流程包括A、蒸煮、加曲B、糖化、發(fā)酵C、壓榨、過(guò)濾D、煎酒、貯存、勾兌答案：ABCD解析：主要考核發(fā)酵酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》4.5葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。123.原料水果的化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)主要包括（）、（）。A、農(nóng)藥殘留B、污染物C、微生物D、金屬異物答案：AB解析：考點(diǎn)是原料水果的化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)124.鮮蛋中可能存在哪些致病微生物。A、沙門(mén)氏菌B、大腸桿菌C、彎曲桿菌D、菌落總數(shù)答案：ABC解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)125.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（）。A、文字B、圖形C、符號(hào)D、一切說(shuō)明物答案：ABCD解析：主要考核對(duì)食品標(biāo)簽概念的理解。126.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》指出，關(guān)于蟲(chóng)害控制應(yīng)注意（）。A、保持建筑物完好，防止蟲(chóng)害侵入及滋生。B、制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查C、準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖D、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作答案：ABCD解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.46.4.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生。6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。6.4.3應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。6.4.5采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。6.4.6使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。127.淀粉預(yù)包裝產(chǎn)品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列（）。A、名稱B、規(guī)格C、凈含量D、生產(chǎn)日期答案：ABCD解析：主要考核《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。128.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特性，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中的（）和（），并記錄監(jiān)測(cè)數(shù)值A(chǔ)、質(zhì)量指標(biāo)B、監(jiān)視測(cè)量方法C、產(chǎn)品配方D、出廠檢驗(yàn)答案：AB解析：主要考核生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特性，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量指標(biāo)和監(jiān)視測(cè)量方法，并記錄監(jiān)測(cè)數(shù)值，如：酸度、糖度、粘度、密度、酒精度、膨脹率、pH值、體積、氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)；生產(chǎn)過(guò)程的評(píng)價(jià)指標(biāo)還包括產(chǎn)品感官、性狀等要求。應(yīng)配備相關(guān)文件，以落實(shí)控制措施。129.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》適用于食品生產(chǎn)許可的（）。A、申請(qǐng)B、受理C、審查D、決定及其監(jiān)督檢查答案：ABCD解析：主要考核對(duì)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的理解。130.以淀粉為原料，生產(chǎn)企業(yè)可以采取以下哪些方法加工制成淀粉糖產(chǎn)品（）。A、酶法B、酸法C、酸酶法D、濕熱處理法答案：ABC解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖》（GB15203-2014）定義，是指以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）態(tài)產(chǎn)品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等。131.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反《中華人民共和國(guó)刑法》，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任，相關(guān)罪名有（）。A、生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪B、生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪C、生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪D、非法經(jīng)營(yíng)罪和虛假?gòu)V告罪答案：ABCD解析：主要考核對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反《中華人民共和國(guó)刑法》相關(guān)罪名的理解。132.企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料、成品和生產(chǎn)過(guò)程等執(zhí)行的（），確定原料、過(guò)程產(chǎn)品、成品等檢驗(yàn)項(xiàng)目和食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控指標(biāo)和取樣環(huán)節(jié).A、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、內(nèi)部控制要求D、系統(tǒng)性污染風(fēng)險(xiǎn)答案：BC解析：主要考核食品生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)133.糕點(diǎn)是指以谷類(lèi)、（）、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加蛋白、奶油、可可、果醬等的食品。A、豆類(lèi)B、薯類(lèi)C、油脂D、糖答案：ABCD解析：糕點(diǎn)定義134.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中不允許（）或（）使用食品添加劑。A、超范圍B、超限量答案：AB解析：主要考核GB2760。乳制品生產(chǎn)過(guò)程中不允許（超范圍）或（超限量）使用食品添加劑。135.食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合什么規(guī)定。A、GB2760B、GB2763C、GB14880D、GB14881答案：AC解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)136.對(duì)頂棚的要求正確的有A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。答案：ABCD解析：良好的廠房和車(chē)間的設(shè)計(jì)布局有利于使人員、物料流動(dòng)有序，設(shè)備分布位置合理，減少交叉污染發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。食品企業(yè)應(yīng)從原材料入廠至成品出廠，從人流、物流、氣流等因素綜合考慮，統(tǒng)籌廠房和車(chē)間的設(shè)計(jì)布局，兼顧工藝、經(jīng)濟(jì)、安全等原則，滿足食品衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。本題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），考察對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)衛(wèi)生規(guī)范的掌握情況。137.以下色素可作為著色劑在食品生產(chǎn)中使用（）。A、蘇丹紅B、赤蘚紅C、美術(shù)綠D、檸檬黃答案：BD解析：著色劑的范圍138.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉中對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全要求包括（）A、污染物限量B、食品添加劑C、農(nóng)藥殘留限量D、感官要求答案：ABCD解析：主要考核相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)掌握程度139.以下關(guān)于蛋制品生產(chǎn)廠房和車(chē)間的設(shè)計(jì)說(shuō)法正確的是A、防止微生物孳生及污染B、原料和終產(chǎn)品應(yīng)分隔C、用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔D、破殼、殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染答案：ABCD解析：主要考核對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710-2016）4.1.2：廠房和車(chē)間應(yīng)合理設(shè)計(jì),建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備,以防止微生物孳生及污染,特別是應(yīng)防止沙門(mén)氏菌的污染,接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔;用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔;破殼、巴氏殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染。140.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)包括（）、（）和（）。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性答案：ABC解析：主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。乳制品生產(chǎn)過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)包括（生物性）、（化學(xué)性）和（物理性）。141.以下哪項(xiàng)環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致淀粉中重金屬超標(biāo)（）。A、原料把關(guān)不嚴(yán)B、加工過(guò)程中原料清洗不干凈C、使用玉米等谷物原料D、以上都包含答案：AB解析：主要考核讀本中造成化學(xué)性危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)因素。五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（二）化學(xué)性危害：1.原料把關(guān)不嚴(yán)，或加工過(guò)程中原料清洗不干凈，導(dǎo)致淀粉中重金屬（鉛、砷）超標(biāo)。142.食品安全總監(jiān)、食品安全員在上崗前需要進(jìn)行食品生產(chǎn)培訓(xùn)，食品生產(chǎn)培訓(xùn)內(nèi)容包括（）等。A、食品生產(chǎn)安全有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件B、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)C、加工操作規(guī)程、崗位職責(zé)D、食品安全管理制度和體系答案：ABCD解析：主要考核食品安全管理人員培訓(xùn)考核143.當(dāng)發(fā)現(xiàn)廠區(qū)周邊存在污染源時(shí)，應(yīng)首先評(píng)估是否可以采取有效的措施控制污染。需要采取措施的，要以不影響食品安全為目標(biāo)，有效避免（）、環(huán)境等造成污染。A、原材料B、水質(zhì)C、土壤D、空氣答案：ABCD解析：主要考核：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?44.不能用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品強(qiáng)化礦物質(zhì)品種有（）。A、鈣B、鋅C、鐵D、硒答案：ABCD解析：巧克力、代可可脂巧克力及其制品不可添加礦物質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。145.膨化食品包括：焙烤型、（）；A、油炸型B、直接擠壓型C、賦味型D、花色型答案：ABD解析：主要考核膨化食品的許可類(lèi)型。146.以下關(guān)于蔬菜制品-醬腌菜中微生物限量說(shuō)法正確的有哪些？A、醬腌菜大腸菌群（n=5,c=2,m=10CFU/g，M=1000CFU/g)B、醬腌菜致病菌限量應(yīng)符合GB29921中即食果蔬制品（含醬腌菜類(lèi)）的規(guī)定C、醬腌菜大腸菌群限量要求不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品D、醬腌菜無(wú)微生物限量要求。答案：ABC解析：主要考核原料和食品添加劑使用的合規(guī)性147.消毒設(shè)施是為了確保將（）以及生產(chǎn)環(huán)境中微生物、污染物的數(shù)量減少到不會(huì)危及食品安全的水平而設(shè)置的包括化學(xué)的和物理的設(shè)施，如工器具消毒浸泡池、滅菌鍋、紫外殺菌、臭氧殺菌、熱風(fēng)殺菌等。A、食品B、工器具C、人員D、生產(chǎn)設(shè)備答案：ABCD解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.3應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。148.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，按要求（）、（）、（）。A、洗手B、消毒C、更衣答案：ABC解析：主要考核生產(chǎn)過(guò)程控制。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，按要求洗手、消毒、更衣。149.生產(chǎn)許可類(lèi)別編號(hào)為1502，包含下列那種產(chǎn)品的生產(chǎn)許可。（）A、葡萄酒B、冰葡萄酒C、其他特種葡萄酒D、發(fā)酵型果酒答案：ABCD解析：主要考核許可范圍和類(lèi)別150.生鮮乳中化學(xué)污染包括（）、（）、（）、（）等污染。A、獸藥殘留B、農(nóng)藥殘留C、黃曲霉毒素污染D、重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCD解析：主要考核過(guò)程控制。生鮮乳中存在獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、重金屬等污染。151.不能用于糖果的維生素的品種有（）。A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、葉酸答案：BCD解析：考察糖果中可以強(qiáng)化的維生素，只有維生素C可以用于糖果進(jìn)行維生素強(qiáng)化。152.餅干生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生控制不到位容易導(dǎo)致哪些微生物問(wèn)題A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌D、酵母答案：ABC解析：生物性污染風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制不到位導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物污染超標(biāo)。153.屬于蒸餾酒的酒種包括（）。A、黃酒B、白酒C、威士忌D、白蘭地答案：BCD解析：黃酒不是蒸餾酒，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵酒。154.生產(chǎn)食醋的原料包含（）。A、高粱B、谷糠C、麥麩D、大米答案：ABCD解析：試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018），考察對(duì)食醋原料的掌握情況。155.《蜂王漿》(GB9697-2008)標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定（）生產(chǎn)的蜂王漿要分別存放（裝瓶、裝箱）。A、不同蜜源、不同工藝B、不同產(chǎn)地、不同時(shí)間C、不同工藝、不同產(chǎn)地D、不同工藝、不同時(shí)間答案：ACD解析：《蜂王漿》(GB9697-2008)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：不同產(chǎn)地、不同時(shí)間生產(chǎn)的蜂王漿156.酒類(lèi)產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的化學(xué)性危害包括（）。A、生物毒素B、農(nóng)藥殘留C、塑化劑D、原料答案：ABC解析：主要考核酒類(lèi)產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的化學(xué)性危害157.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（GB2712-2014）規(guī)定了以下內(nèi)容。A、污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。B、真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。C、致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。答案：ABCD解析：GB2712-2014158.關(guān)于產(chǎn)品召回管理下列說(shuō)法正確的有()A、應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度B、對(duì)被召回的食品，無(wú)需處理C、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)D、記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯答案：ACD解析：主要考核對(duì)召回樣品的處置159.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)排水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)B、排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。C、排水系統(tǒng)出口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置。D、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。答案：ABD解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）第5.1.2條，排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。160.方糖是指由粒度適中的白砂糖，加入少量（）或（），經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖。A、水B、還原糖C、淀粉D、糖漿答案：AD解析：主要考核方糖是指由粒度適中的白砂糖，加入少量水和糖漿，經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖。161.按皮色大豆可分為以下幾種（）A、黃大豆B、青大豆C、黑大豆D、其他大豆答案：ABCD解析：GB1352-2023162.果蔬汁類(lèi)及其飲料主要包括哪三類(lèi)產(chǎn)品？A、果蔬汁（漿）B、濃縮果蔬汁（漿）C、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料D、果醬答案：ABC解析：果蔬汁及其飲料的分類(lèi)163.白酒生產(chǎn)過(guò)程中違法添加的物質(zhì)包括（）。A、工業(yè)酒精B、香精香料C、木薯酒精D、甜味劑答案：ABCD解析：甜味劑、香精香料是造假白酒常用的食品添加劑；小酒廠為節(jié)省成本可能會(huì)采購(gòu)便宜木薯酒精勾調(diào)白酒；不法作坊會(huì)誤用廉價(jià)工業(yè)酒精勾調(diào)白酒。164.生產(chǎn)味精的原料包含（）。A、馬鈴薯B、玉米C、糖蜜D、綠豆答案：ABCD解析：試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB2720-2015），考察對(duì)味精原料的掌握情況。165.食糖生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)綠化與生產(chǎn)車(chē)間有一定距離B、廠區(qū)內(nèi)的道路為土路C、廠區(qū)內(nèi)的空地可以鋪設(shè)草坪D、廠區(qū)綠化緊挨生產(chǎn)車(chē)間答案：AC解析：主要考核食糖生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境為廠區(qū)綠化與生產(chǎn)車(chē)間有一定距離、廠區(qū)內(nèi)的空地鋪設(shè)草坪166.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）第7條，采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。167.即食類(lèi)淀粉制品須符合以下（）微生物指標(biāo)相關(guān)要求。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、沙門(mén)氏菌D、金黃色葡萄球菌答案：ABCD解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》（GB2713-2015）3.4，即食類(lèi)淀粉制品應(yīng)符合菌落總數(shù)、大腸菌群相關(guān)指標(biāo)要求，致病菌限量應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中糧食制品類(lèi)的規(guī)定，即沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌相關(guān)指標(biāo)要求。168.薯粉類(lèi)產(chǎn)品工藝流程包括：原料驗(yàn)收、清洗去皮、（）、包裝等工藝，A、蒸煮B、冷卻C、干燥D、粉碎答案：ABCD解析：主要考核薯粉產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝169.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度B、根據(jù)生產(chǎn)需要，安裝除塵設(shè)施C、若生產(chǎn)過(guò)程需要對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔。D、空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。答案：ABC解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）第5.1.6條，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。170.即食淀粉制品加工過(guò)程中，未控制好以下哪些環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，可能會(huì)導(dǎo)致其產(chǎn)品微生物超標(biāo)。（）A、人員B、工具C、環(huán)境D、包裝材料答案：ABCD解析：主要考核讀本中造成生物性危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)因素。五、主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（一）生物性危害：3即食淀粉制品加工過(guò)程中受到人員、工具、環(huán)境、包裝材料等因素影響，導(dǎo)致金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等致病菌或菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。171.食用油、油脂及其制品貯存、運(yùn)輸不當(dāng)可能導(dǎo)致（）不合格。A、酸價(jià)B、過(guò)氧化值C、農(nóng)藥殘留D、食品添加劑答案：AB解析：主要考核貯存、運(yùn)輸不當(dāng)引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)172.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期清潔（）等相關(guān)區(qū)域，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改善。A、廠房地面B、屋頂墻面C、設(shè)備D、裸露食品接觸表面答案：ABCD解析：主要考核車(chē)間清洗消毒方面的控制要求173.采用包裝后殺菌工藝的罐頭，其工藝主要包括哪些工序？A、原料種養(yǎng)殖B、配料混合C、裝罐密封D、殺菌冷卻答案：BCD解析：包裝后殺菌工藝類(lèi)：原輔材料處理-配料混合-裝罐-密封-殺菌-冷卻。174.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證（）。A、原料來(lái)源可查B、產(chǎn)品去向可追C、生產(chǎn)過(guò)程可核D、產(chǎn)品留樣可檢答案：ABCD解析：主要考核食品安全追溯制度要求。175.以下屬于熱加工熟肉制品的是？A、熏燒烤肉制品B、油炸肉制品C、熟肉干制品D、臘肉制品答案：ABC解析：主要考核熱加工熟肉制品類(lèi)別范圍。臘肉制品屬于腌臘肉制品。176.《掛面》（GB/T40636）規(guī)定氣味應(yīng)為（）。A、無(wú)酸味B、無(wú)霉味C、無(wú)其他異味D、無(wú)麥香味答案：ABC解析：《掛面》（GB/T40636）對(duì)氣味的要求177.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》指出，關(guān)于車(chē)間個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)有以下細(xì)節(jié)（）A、保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置B、需設(shè)置穿戴鞋套設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施D、消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式答案：ABCD解析：主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施；生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。178.容易造成膨化食品微生物超標(biāo)的因素包括（）等。A、環(huán)境衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格B、生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)C、工藝控制不嚴(yán)格D、包裝設(shè)施及包裝材料消毒不徹底答案：ABCD解析：主要考核微生物污染防控要求179.大豆分離蛋白：通過(guò)（）等工藝,去除或部分去除大豆中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的產(chǎn)品。A、提取B、濃縮C、分離D、精制答案：ABCD解析：GB20371-2016180.乳粉干法生產(chǎn)工藝清潔作業(yè)區(qū)包括（）A、干法工藝的配料和混合區(qū)域B、清潔消毒后的裸露內(nèi)包材暫存間C、裸露待包裝的半成品貯存D、充填及內(nèi)包裝車(chē)間答案：ABCD解析：主要考核潔凈區(qū)劃分的要求181.根據(jù)GB19300《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》中規(guī)定，理化指標(biāo)應(yīng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目為（）。A、水分B、酸價(jià)C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)答案：BC解析：主要考核產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》的理化指標(biāo)182.餅干生產(chǎn)中應(yīng)控制的化學(xué)性污染風(fēng)險(xiǎn)主要有哪些A、油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值B、著色劑C、鉛D、防腐劑答案：ABCD解析：餅干化學(xué)性污染的防控183.速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可包括（）。A、速凍調(diào)制食品熟制品B、速凍面米制品生制品C、速凍面米制品熟制品D、速凍調(diào)制食品生制品答案：AD解析：主要考核速凍調(diào)制食品的許可分類(lèi)184.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)?jiān)S可的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：（）；未按規(guī)定時(shí)限完成現(xiàn)場(chǎng)核查問(wèn)題整改，或未按規(guī)定將整改情況書(shū)面向日常監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。A、申請(qǐng)人未按實(shí)際情況如實(shí)填寫(xiě)申請(qǐng)材料B、申請(qǐng)人未按規(guī)定要求提交申請(qǐng)材料C、通過(guò)違法手段取得許可D、未按要求進(jìn)行申請(qǐng)材料補(bǔ)正或做好接受現(xiàn)場(chǎng)核查準(zhǔn)備答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)?jiān)S可，主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)185.以下可以申請(qǐng)食用植物油生產(chǎn)許可的產(chǎn)品有：A、植物原油B、橄欖油C、食用植物調(diào)和油D、食用動(dòng)植物調(diào)和油答案：BC解析：《生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中食用動(dòng)物油脂許可范圍186.調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)用廠房能滿足（）的工藝要求。A、原料處理B、加工C、殺菌D、后處理和包裝答案：ABCD解析：試題來(lái)源于《調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》，其中對(duì)調(diào)味料類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的廠房，以及其應(yīng)滿足的條件進(jìn)行了明確規(guī)定。187.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是？A、生產(chǎn)環(huán)境條件B、生產(chǎn)過(guò)程控制C、不合格食品管理和食品召回D、信息記錄和食品安全追溯體系答案：ABCD解析：主要考核對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的理解。188.食品生產(chǎn)過(guò)程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制的關(guān)鍵防控措施：（）；嚴(yán)格規(guī)范貯存運(yùn)輸過(guò)程操作，降低包裝破損等風(fēng)險(xiǎn)，避免交叉污染。A、建立并嚴(yán)格執(zhí)行貯存、運(yùn)輸和交付管理制度和記錄B、嚴(yán)格貯存運(yùn)輸管理，持續(xù)監(jiān)控貯存運(yùn)輸條件，確保符合產(chǎn)品貯存運(yùn)輸要求C、避免食品與化學(xué)品或其他有毒有害物質(zhì)共同貯存運(yùn)輸D、食品包裝材料能充分防護(hù)食品，避免交叉污染答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中關(guān)鍵防控措施189.蜂產(chǎn)品標(biāo)簽相關(guān)要求正確的是（）。A、蜂蜜產(chǎn)品名稱可根據(jù)蜜源植物命名，不得虛假標(biāo)注；B、蜂產(chǎn)品制品可以命名為“蜂蜜膏”C、蜂產(chǎn)品制品應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品標(biāo)簽主展示面上醒目標(biāo)示反映真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱“蜂產(chǎn)品制品”，字號(hào)不得小于同一展示面板其他文字，不得使用“蜂蜜”“XX蜜”“蜂蜜膏”“蜂蜜寶”等名稱；D、蜂產(chǎn)品制品標(biāo)簽上的配料表應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉或其混合物的添加量或在成品中的含量。答案：ACD解析：產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，反映產(chǎn)品真實(shí)屬性。190.為了防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中因運(yùn)輸工具和運(yùn)輸人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響，企業(yè)應(yīng)根據(jù)（）明確運(yùn)輸方式。A、運(yùn)輸產(chǎn)品特點(diǎn)B、衛(wèi)生要求C、貯存要求D、運(yùn)輸條件答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中運(yùn)輸管理191.食品添加劑在黃酒的生產(chǎn)加工中不能被使用的有（）A、甜蜜素B、山梨酸C、焦糖色D、苯甲酸答案：ABD解析：主要考核對(duì)食品添加的使用192.食品安全管理人員、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、生產(chǎn)加工人員之外的其他從業(yè)人員例如企業(yè)（）等。A、行政人員、財(cái)務(wù)人員B、銷(xiāo)售人員C、物流運(yùn)輸人員D、后勤保障人員答案：ABCD解析：主要考核其他從業(yè)人員組成193.委托生產(chǎn)食品標(biāo)簽。規(guī)范標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)注（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A、委托方B、代理商C、受托方D、銷(xiāo)售商答案：AC解析：主要考核食品生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品標(biāo)簽管理194.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)地面的要求正確的有()A、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造B、地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要C、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水D、地面必須鋪上地磚，保持清潔答案：ABC解析：主要考核對(duì)廠區(qū)的要求195.酒類(lèi)產(chǎn)品重要的安全指標(biāo)包括哪些（）A、污染物限量B、致病菌（發(fā)酵酒）C、真菌毒素（山楂酒）D、食品添加劑答案：ABCD解析：主要考核酒類(lèi)產(chǎn)品重要質(zhì)量安全指標(biāo)196.酶制劑作為一種特殊的食品添加劑，可通過(guò)微生物發(fā)酵提取制得，該微生物包括（）。A、細(xì)菌B、放線菌C、真菌菌種D、病毒答案：ABC解析：酶制劑的生產(chǎn)197.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在裝罐或灌裝時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品工藝規(guī)程，控制罐頭的（）。A、最大裝罐量B、pH值C、頂隙D、裝罐溫度答案：ABCD解析：應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品工藝規(guī)程,控制最大裝罐量、pH、頂隙、裝罐溫度等,并注意保持封口處的清潔(特別是軟包裝罐頭)。198.嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品分為以下幾類(lèi)（）。A、嬰幼兒谷物輔助食品B、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品C、嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品D、嬰幼兒生制類(lèi)谷物輔助食品答案：ABCD解析：產(chǎn)品分類(lèi)199.食糖生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)考慮以下（）要求。A、抗腐蝕B、無(wú)毒C、無(wú)味D、不易脫落的材料答案：ABCD解析：主要考核食糖生產(chǎn)設(shè)備常用材質(zhì)的要求：抗腐蝕、無(wú)泄漏、不與清潔劑、消毒劑發(fā)生反應(yīng)、不會(huì)成為潛在的物理污染源200.塑料管道中和包材中的（）容易遷移至酒中，是導(dǎo)致酒類(lèi)中存在塑化劑的主要因素。A、DEHPB、BPC、DMPD、BP答案：AD解析：主要考核酒類(lèi)產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的化學(xué)性危害201.原料貯存條件應(yīng)符合各類(lèi)原料特性，防止（）等情況的發(fā)生。A、果蔬腐爛B、馬鈴薯發(fā)芽C、脫水D、糧谷霉變或生蟲(chóng)答案：ABD解析：主要考核原料貯存控制202.濃縮乳制品包括（）、（）、（）、（）。A、淡煉乳B、加糖煉乳（甜煉乳）C、調(diào)制煉乳D、食品工業(yè)用濃縮乳答案：ABCD解析：主要考核濃縮乳制品標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)濃縮乳制品》（GB13102-2022）產(chǎn)品類(lèi)別包括淡煉乳、加糖煉乳（甜煉乳）、調(diào)制煉乳、食品工業(yè)用濃縮乳。203.方便面許可分類(lèi)包括：（）。A、麥片B、油炸方便面C、熱風(fēng)干燥方便面D、其他方便面答案：BCD解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)二、許可范圍和類(lèi)別（二）許可分類(lèi)。方便面許可分類(lèi)包括：油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面、其他方便面。204.新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，以下屬于新食品原料的是？A、動(dòng)物、植物和微生物B、從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分C、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分D、其他新研制的食品原料答案：ABCD解析：主要考核對(duì)新食品原料的理解。205.在以（）為原料的釀制酒類(lèi)產(chǎn)品中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注展青霉素污染風(fēng)險(xiǎn)。A、蘋(píng)果B、山楂C、葡萄D、藍(lán)莓答案：AB解析：主要考核酒類(lèi)產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)206.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB31601-2015）規(guī)定，孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的原料中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)來(lái)源于（）中的一種或一種以上。A、大豆B、大豆制品C、乳類(lèi)D、乳制品答案：ABCD解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》GB31601-2015規(guī)定，孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的原料中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)來(lái)源于大豆、大豆制品、乳類(lèi)、乳制品中的一種或一種以上。207.生產(chǎn)者依照《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，禁止（）。A、偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志B、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址C、在生產(chǎn)的產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充真D、以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品答案：ABCD解析：主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》的理解。208.蜜餞是指以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經(jīng)（）腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。A、糖B、蜂蜜C、糖漿D、食鹽答案：ABD解析：考點(diǎn)是蜜餞的定義209.調(diào)味豆腐干是指以豆腐干、熏制豆腐干或炸制豆腐干為原料，（）等工藝中的一種或多種制成的產(chǎn)品。A、添加調(diào)味料B、經(jīng)鹵C、炒D、殺菌答案：ABCD解析：GB/T22106-2008210.食品添加劑帶入原則，以下說(shuō)法正確的是A、根據(jù)GB2760食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不超過(guò)允許的最大使用量C、在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不超過(guò)由配料帶入的水平D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平答案：ABCD解析：主要考核食品添加劑帶入原則211.糖果中不能添加使用的功能性物質(zhì)有（）。A、?；撬酈、阿司匹林C、二甲雙胍D、苯磷硫胺答案：ABCD解析：糖果（尤其壓片糖果、凝膠糖果）不得添加功能性成分進(jìn)行冒出保健食品212.罐頭食品嚴(yán)格控制食品添加劑使用，防止（）、（）使用食品添加劑A、超預(yù)算B、超范圍C、超劑量D、復(fù)合答案：BC解析：添加劑管理。嚴(yán)格控制食品添加劑使用，防止超范圍、超劑量使用食品添加劑。213.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）中規(guī)定了豆類(lèi)制品和豆?jié){鉛的限量分別為（）mg/kg。A、0.2B、0.3C、0.05D、0.1答案：BC解析：GB2762-2022214.水產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源（）。A、來(lái)自于受污染的養(yǎng)殖水域B、自身產(chǎn)生C、人為噴灑殺蟲(chóng)劑D、自身分解答案：AC解析：主要考核原料風(fēng)險(xiǎn)215.以下屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的是？A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295）答案：AD解析：主要考核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的理解。216.生產(chǎn)特型黃酒的原料有（）A、普通食品原料B、國(guó)家批準(zhǔn)的既是食品又是藥品的物品C、新食品原料目錄中的產(chǎn)品,D、藥品答案：ABC解析：主要考核特性黃酒原料的要求217.甲醇超標(biāo)的白酒給人體造成的危害包括（）。A、失明B、視力減退C、神經(jīng)系統(tǒng)中毒D、致死答案：ABCD解析：甲醇是感官特征與乙醇類(lèi)似，一種劇烈的神經(jīng)毒素，以上毒害都有可能產(chǎn)生。218.有下列情形之一（），食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷(xiāo)手續(xù)，并在網(wǎng)站進(jìn)行公示。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的B、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷(xiāo)或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷(xiāo)的C、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的D、長(zhǎng)期不生產(chǎn)、主要生產(chǎn)設(shè)備已拆除的答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可證管理，注銷(xiāo)219.下面屬于醬油原料的是（）。A、大豆B、小麥C、玉米D、麩皮答案：ABD解析：試題來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB2717-2018），考察對(duì)醬油原料的掌握情況。220.口香糖中用到的膠基其主要成分有（）。A、天然橡膠B、樹(shù)脂C、乳化劑D、軟化劑答案：ABCD解析：膠基的基礎(chǔ)物質(zhì)221.不合格品管理與食品安全事故處置的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：（）；未依法對(duì)不安全食品進(jìn)行處理，導(dǎo)致不安全食品再次流入市場(chǎng)；未制定食品安全事故處置方案，或簡(jiǎn)單套用其他企業(yè)方案。發(fā)生食品安全事故后隱瞞、掩蓋，不上報(bào)或推遲上報(bào)。A、不合格食品原料、半成品與普通食品原料、半成品