2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：高級(jí)技能與理論解析

2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：高級(jí)技能與理論解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝知識(shí)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種面粉最適合制作湯圓皮？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.精制面粉2.在制作小籠包時(shí)，為什么要用溫水發(fā)面？A.溫水可以加速面團(tuán)發(fā)酵B.溫水可以使面團(tuán)更柔軟C.溫水可以增加面團(tuán)的韌性D.以上都是3.在制作月餅時(shí)，為什么要將月餅皮搟成圓餅狀？A.為了使月餅形狀美觀B.為了方便包餡C.為了增加月餅的口感D.以上都是4.下列哪種餡料最適合制作豆沙月餅？A.豆沙B.五仁C.芝麻D.枸杞5.在制作蛋糕時(shí)，為什么要打發(fā)雞蛋清？A.為了使蛋糕更加松軟B.為了增加蛋糕的口感C.為了使蛋糕顏色更加金黃D.以上都是6.下列哪種面粉最適合制作包子皮？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.精制面粉7.在制作饅頭時(shí)，為什么要加入酵母？A.為了使饅頭發(fā)酵B.為了增加饅頭的口感C.為了使饅頭更加松軟D.以上都是8.下列哪種餡料最適合制作豆沙餅？A.豆沙B.五仁C.芝麻D.枸杞9.在制作點(diǎn)心時(shí)，為什么要使用木梳攪拌面團(tuán)？A.為了使面團(tuán)更加均勻B.為了增加面團(tuán)的韌性C.為了使面團(tuán)更加光滑D.以上都是10.下列哪種面粉最適合制作油條？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.精制面粉二、中式面點(diǎn)原料知識(shí)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)原料知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種原料最適合制作湯圓？A.紅豆B.花生C.蓮子D.豆沙2.在制作月餅時(shí)，為什么要使用糖漿？A.為了增加月餅的甜味B.為了增加月餅的粘性C.為了使月餅更加美觀D.以上都是3.下列哪種原料最適合制作蛋糕？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.以上都是4.在制作包子時(shí)，為什么要使用豬肉？A.為了增加包子的口感B.為了增加包子的香味C.為了使包子更加鮮美D.以上都是5.下列哪種原料最適合制作饅頭？A.小麥面粉B.大麥面粉C.玉米面粉D.高粱面粉6.在制作點(diǎn)心時(shí)，為什么要使用糯米粉？A.為了增加點(diǎn)心的粘性B.為了增加點(diǎn)心的口感C.為了使點(diǎn)心更加美觀D.以上都是7.下列哪種原料最適合制作油條？A.面粉B.豬油C.酵母D.以上都是8.在制作月餅時(shí)，為什么要使用五仁餡？A.為了增加月餅的口感B.為了增加月餅的香味C.為了使月餅更加豐富D.以上都是9.下列哪種原料最適合制作豆沙餅？A.豆沙B.紅豆C.花生D.蓮子10.在制作點(diǎn)心時(shí)，為什么要使用木梳攪拌面團(tuán)？A.為了使面團(tuán)更加均勻B.為了增加面團(tuán)的韌性C.為了使面團(tuán)更加光滑D.以上都是四、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾技巧，選擇正確的答案。1.在裝飾點(diǎn)心時(shí)，使用哪種工具可以制作出細(xì)長(zhǎng)的線條？A.面棒B.餅叉C.刮刀D.糖粉2.下列哪種裝飾方法適合用于裝飾圓形點(diǎn)心的邊緣？A.刮刀壓邊B.面棒滾邊C.餅叉壓邊D.糖粉撒邊3.在制作壽桃點(diǎn)心時(shí)，如何使點(diǎn)心表面呈現(xiàn)出自然的桃紋？A.使用刀片刻劃B.使用模具壓制C.使用刷子刷上桃紋圖案D.使用糖粉撒出桃紋4.下列哪種裝飾技巧適合用于裝飾點(diǎn)心的頂部？A.刮刀點(diǎn)綴B.餅叉劃花C.糖粉撒花D.面棒點(diǎn)花5.在裝飾點(diǎn)心時(shí)，如何使點(diǎn)心表面呈現(xiàn)出立體感？A.使用模具成型B.使用刀片刻劃C.使用糖粉堆疊D.使用面粉塑形6.下列哪種裝飾技巧適合用于裝飾點(diǎn)心的底部？A.面棒印紋B.刮刀壓紋C.糖粉撒紋D.餅叉劃紋7.在制作生日蛋糕時(shí)，如何使蛋糕表面呈現(xiàn)出精美的花朵圖案？A.使用模具壓制B.使用奶油擠花C.使用糖粉撒花D.使用刀片刻劃8.下列哪種裝飾技巧適合用于裝飾點(diǎn)心的側(cè)面？A.餅叉劃邊B.刮刀壓邊C.糖粉撒邊D.面棒滾邊9.在裝飾點(diǎn)心時(shí)，如何使點(diǎn)心表面呈現(xiàn)出光滑的效果？A.使用刷子刷平B.使用刮刀刮平C.使用手指抹平D.使用糖粉撒平10.下列哪種裝飾技巧適合用于裝飾點(diǎn)心的整體造型？A.模具成型B.刀片刻劃C.糖粉撒花D.面粉塑形五、中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，選擇正確的答案。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，為什么要對(duì)原料進(jìn)行清洗？A.為了去除雜質(zhì)B.為了殺滅細(xì)菌C.為了提高口感D.以上都是2.下列哪種食品添加劑不宜用于中式面點(diǎn)？A.食鹽B.糖C.硼砂D.酵母3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，為什么要保持廚房的清潔衛(wèi)生？A.為了防止食品污染B.為了保持食品口感C.為了提高食品質(zhì)量D.以上都是4.下列哪種行為不符合中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求？A.使用食品級(jí)手套操作B.定期清洗消毒工具C.食材存放于干凈容器D.食材直接放在地上5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，為什么要控制好食品的溫度？A.為了防止食品變質(zhì)B.為了保持食品口感C.為了防止細(xì)菌滋生D.以上都是6.下列哪種設(shè)備是中式面點(diǎn)制作過程中必備的衛(wèi)生設(shè)施？A.冰箱B.灶具C.洗碗機(jī)D.食品處理器7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，為什么要避免交叉污染？A.為了防止食品變質(zhì)B.為了保持食品口感C.為了防止細(xì)菌滋生D.以上都是8.下列哪種行為有助于保持中式面點(diǎn)制作的衛(wèi)生？A.定期清洗操作臺(tái)B.使用食品級(jí)包裝材料C.食材分類存放D.以上都是9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，為什么要使用新鮮食材？A.為了保持食品口感B.為了提高食品質(zhì)量C.為了防止食品變質(zhì)D.以上都是10.下列哪種行為不符合中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生規(guī)范？A.食材處理前先清洗B.食材處理時(shí)佩戴手套C.食材直接接觸地面D.食材處理后及時(shí)清洗工具六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷知識(shí)，選擇正確的答案。1.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)哪些因素最為關(guān)注？A.面點(diǎn)口感B.面點(diǎn)價(jià)格C.面點(diǎn)外觀D.以上都是2.下列哪種營(yíng)銷策略適合于中式面點(diǎn)店？A.限時(shí)折扣B.節(jié)假日促銷C.聯(lián)合推廣D.以上都是3.在中式面點(diǎn)營(yíng)銷中，如何利用社交媒體進(jìn)行宣傳？A.發(fā)布面點(diǎn)制作教程B.與美食博主合作C.舉辦線上互動(dòng)活動(dòng)D.以上都是4.下列哪種方式有助于提升中式面點(diǎn)店的知名度？A.參加美食節(jié)B.與知名餐飲品牌合作C.發(fā)布面點(diǎn)制作視頻D.以上都是5.在中式面點(diǎn)營(yíng)銷中，如何了解消費(fèi)者的需求？A.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研B.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.收集顧客反饋D.以上都是6.下列哪種方式有助于增加中式面點(diǎn)店的顧客滿意度？A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.提供多樣化選擇C.提供優(yōu)惠活動(dòng)D.以上都是7.在中式面點(diǎn)營(yíng)銷中，如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？A.提升產(chǎn)品質(zhì)量B.優(yōu)化價(jià)格策略C.創(chuàng)新營(yíng)銷手段D.以上都是8.下列哪種方式有助于提升中式面點(diǎn)店的品牌形象？A.設(shè)計(jì)獨(dú)特店面形象B.提供特色面點(diǎn)C.舉辦品牌活動(dòng)D.以上都是9.在中式面點(diǎn)營(yíng)銷中，如何吸引年輕消費(fèi)者？A.利用社交媒體推廣B.開發(fā)創(chuàng)意面點(diǎn)C.舉辦親子活動(dòng)D.以上都是10.下列哪種方式有助于提高中式面點(diǎn)店的銷售額？A.提供會(huì)員制度B.舉辦團(tuán)購活動(dòng)C.提供外賣服務(wù)D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝知識(shí)1.A解析：中筋面粉適合制作湯圓皮，因?yàn)樗扔幸欢ǖ慕钚裕帜鼙３置嫫さ娜彳浂取?.D解析：溫水發(fā)面可以使面團(tuán)更柔軟，同時(shí)加速面團(tuán)發(fā)酵，使面點(diǎn)更加松軟。3.D解析：將月餅皮搟成圓餅狀是為了方便包餡，同時(shí)也能使月餅形狀美觀。4.A解析：豆沙餡料適合制作豆沙月餅，因?yàn)槎股车奶鹞逗涂诟信c月餅相得益彰。5.D解析：打發(fā)雞蛋清可以使蛋糕更加松軟，增加蛋糕的口感，同時(shí)使蛋糕顏色更加金黃。6.A解析：中筋面粉適合制作包子皮，因?yàn)樗扔幸欢ǖ慕钚?，又能保持面皮的柔軟度?.D解析：加入酵母可以使饅頭發(fā)酵，增加饅頭的口感，同時(shí)使饅頭更加松軟。8.A解析：豆沙餡料適合制作豆沙餅，因?yàn)槎股车奶鹞逗涂诟信c餅皮相得益彰。9.D解析：使用木梳攪拌面團(tuán)可以使面團(tuán)更加均勻，增加面團(tuán)的韌性，同時(shí)使面團(tuán)更加光滑。10.A解析：中筋面粉適合制作油條，因?yàn)樗扔幸欢ǖ慕钚?，又能保持面皮的柔軟度。二、中式面點(diǎn)原料知識(shí)1.D解析：豆沙餡料適合制作湯圓，因?yàn)槎股车目诟泻吞鹞杜c湯圓相得益彰。2.B解析：糖漿可以增加月餅的粘性，使月餅皮更加柔軟，同時(shí)也能使月餅更加美觀。3.D解析：雞蛋、牛奶和黃油都是制作蛋糕的主要原料，它們分別提供了蛋糕的松軟口感、濕潤(rùn)度和豐富口感。4.D解析：豬肉的香味和口感適合用于制作包子，可以使包子更加鮮美。5.A解析：小麥面粉是制作饅頭的主要原料，因?yàn)樗哂辛己玫陌l(fā)酵性能和口感。6.B解析：糯米粉適合制作點(diǎn)心，因?yàn)樗哂辛己玫恼承院涂诟小?.B解析：豬油適合用于制作油條，因?yàn)樗梢允褂蜅l更加酥脆。8.A解析：五仁餡料適合制作月餅，因?yàn)樗梢栽黾釉嘛灥目诟泻拖阄丁?.A解析：豆沙餡料適合制作豆沙餅，因?yàn)槎股车奶鹞逗涂诟信c餅皮相得益彰。10.D解析：使用木梳攪拌面團(tuán)可以使面團(tuán)更加均勻，增加面團(tuán)的韌性，同時(shí)使面團(tuán)更加光滑。四、中式面點(diǎn)裝飾技巧1.A解析：面棒可以制作出細(xì)長(zhǎng)的線條，適合用于裝飾點(diǎn)心的細(xì)節(jié)。2.B解析：面棒滾邊適合用于裝飾圓形點(diǎn)心的邊緣，可以制作出均勻的邊沿。3.B解析：使用模具壓制可以使點(diǎn)心表面呈現(xiàn)出自然的桃紋。4.B解析：餅叉劃花適合用于裝飾點(diǎn)心的頂部，可以制作出精美的花紋。5.A解析：使用模具成型可以使點(diǎn)心表面呈現(xiàn)出立體感。6.B解析：刮刀壓邊適合用于裝飾點(diǎn)心的邊緣，可以制作出整齊的邊沿。7.B解析：使用奶油擠花適合用于裝飾生日蛋糕，可以制作出精美的花朵圖案。8.A解析：餅叉劃邊適合用于裝飾點(diǎn)心的側(cè)面，可以制作出細(xì)膩的線條。9.B解析：使用刮刀刮平可以使點(diǎn)心表面呈現(xiàn)出光滑的效果。10.A解析：模具成型適合用于裝飾點(diǎn)心的整體造型，可以制作出統(tǒng)一的形狀和圖案。五、中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生1.D解析：清洗原料可以去除雜質(zhì)，殺滅細(xì)菌，提高口感，保證食品質(zhì)量。2.C解析：硼砂是一種有毒的食品添加劑，不宜用于中式面點(diǎn)。3.D解析：保持廚房的清潔衛(wèi)生可以防止食品污染，保持食品口感，提高食品質(zhì)量。4.D解析：食材直接放在地面上會(huì)污染食材，不符合中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求。5.D解析：控制好食品的溫度可以防止食品變質(zhì)，保持食品口感，防止細(xì)菌滋生。6.A解析：冰箱是中式面點(diǎn)制作過程中必備的衛(wèi)生設(shè)施，用于儲(chǔ)存食材和成品。7.D解析：避免交叉污染可以防止食品變質(zhì)，保持食品口感，防止細(xì)菌滋生。8.D解析：定期清洗操作臺(tái)、使用食品級(jí)包裝材料、食材分類存放都有助于保持中式面點(diǎn)制作的衛(wèi)生。9.D解析：使用新鮮食材可以保持食品口感，提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)。10.C解析：食材直接接觸地面會(huì)污染食材，不符合中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生規(guī)范。六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷1.D解析：消費(fèi)者對(duì)面點(diǎn)口感、價(jià)格、外觀等因素都較為關(guān)注，這些因素都會(huì)影響他們的購買決策。2.D解析：限時(shí)折扣、節(jié)假日促銷、聯(lián)合推廣都是適合中式面點(diǎn)店的營(yíng)銷策略。3.D解析：發(fā)布面點(diǎn)制作教程、與美食博主合作、舉辦線上互動(dòng)活動(dòng)都是利用社交媒體進(jìn)行宣傳的有效方式。4.D解析：參加美食節(jié)、與知名餐飲品牌合作、發(fā)布面點(diǎn)制作視頻都有助于提升中式面點(diǎn)店的知名度。5.D解析：