DB46-T267-2013-農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心管理規(guī)范-海南省

ICS03.100.01A10DB46備案號：40576-2014海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/T267—2013農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心管理規(guī)范海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46/T267—2013目次前言................................................................................II123456789范圍..............................................................................1規(guī)范性引用文件....................................................................1術(shù)語和定義........................................................................1總要求............................................................................2關(guān)鍵過程控制......................................................................3標(biāo)識與追溯管理....................................................................4不合格品處理和召回................................................................4突發(fā)事件應(yīng)急處理..................................................................5運行評價..........................................................................5附錄A（資料性附錄）農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心操作規(guī)程......................................6IDB46/T267—2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省商務(wù)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、北京制冷學(xué)會本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙箭、孫鑫、石金亮、王敏、商躍、龔海巖、李歡IIDB46/T267—2013農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心管理規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心的術(shù)語和定義、總要求、關(guān)鍵過程控制、標(biāo)識與追溯管理、不合格品處理和召回、突發(fā)事件應(yīng)急處理和運行評價的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以果蔬為主的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心管理與評價。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.199蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱NY/T448蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法SB/T10728-2012易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類3在產(chǎn)地建立的，可對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行清洗、分選、加工、包裝、預(yù)冷、冷藏和配貨，并具備農(nóng)產(chǎn)品交易、將同一品種的農(nóng)產(chǎn)品按質(zhì)量、規(guī)格、等級和客戶要求，進(jìn)行挑選和分類的過程。1DB46/T267—2013預(yù)冷在下一道工序之前的冷卻，或在運輸前及入庫前，對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行的快速冷卻。3.4初加工對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行清洗、整理、分揀、包裝、計量和標(biāo)識等作業(yè)活動。4總要求4.1建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心建設(shè)應(yīng)符合SB/T10870.1的相關(guān)要求。4.2文件和管理制度4.2.1管理制度應(yīng)建立、健全、實施和更新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需的文件和管理制度，并進(jìn)行控制。應(yīng)建立但不限于以下文件和管理制度：a)b)c)d)e)f)g)h)供應(yīng)商（或種植基地）管理制度；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，其中包括收貨檢測制度；農(nóng)產(chǎn)品信息管理制度，其中包括追溯和召回制度；應(yīng)急響應(yīng)制度應(yīng)建立收貨、檢測、初加工、預(yù)冷、冷藏、配送、運輸、銷售等過程控制記錄并具有可追溯性，記應(yīng)明確企業(yè)中各部門的職責(zé)和權(quán)限，形成并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)文件和管理制度。應(yīng)加強溝通，建立信息應(yīng)確定對從事農(nóng)產(chǎn)品流通相關(guān)活動的人員的能力要求，并受到適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)，具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(包括臨時雇用人員，必要時包括供方和分包方人員)。制冷、電工等人員應(yīng)具備相關(guān)部門頒發(fā)的執(zhí)業(yè)證書，檢測人員應(yīng)經(jīng)過崗前相關(guān)技能培訓(xùn)。2DB46/T267—2013應(yīng)提供農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心所需的工作環(huán)境。根據(jù)作業(yè)需要，確定并提供作業(yè)場所必須的基礎(chǔ)設(shè)施，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，如與配置適用的廠房、冷庫；配置通風(fēng)設(shè)備；保持適宜的溫、濕度；提供符合農(nóng)產(chǎn)品加工場所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求等。4.4.3基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備a)應(yīng)提供農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心所需的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和服務(wù)，包括：建筑物、工作場所；相關(guān)的服務(wù)設(shè)備，如預(yù)冷、包裝；過程設(shè)備，包括軟件和硬件；支持性服務(wù)，如運輸和通訊。具有收貨、檢測、初加工、預(yù)冷、冷藏、配送和銷售等功能設(shè)施。宜采用機械化、自動化水平較高的設(shè)備，實現(xiàn)人工和機械化的有機結(jié)合。所用設(shè)備應(yīng)節(jié)約水、電和燃?xì)獾饶茉?。制定科學(xué)合理的設(shè)施設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、鑒定、校準(zhǔn)計劃，并按時執(zhí)行。b)c)5關(guān)鍵過程控制5.1基地和供應(yīng)商管理5.1.1應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行評價和選擇，并從合格的基地和農(nóng)戶等供應(yīng)商處收貨。應(yīng)對供應(yīng)商的能力、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行動態(tài)綜合評價，建立并保持相關(guān)記錄。5.1.25.1.35.1.4對自有或合作擁有的種植基地進(jìn)行管理，按照市場需求和預(yù)測制定種植和采收計劃。與種植基地簽訂購銷合同，通過合同對基地進(jìn)行制約和管理。應(yīng)收集和保持種植基地的農(nóng)事記錄。5.2收貨與檢驗應(yīng)按國家、地方有關(guān)規(guī)定索取農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明和收貨憑證等。應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行感官和農(nóng)藥殘留快速檢驗，合格后方可進(jìn)行初加工或入庫，不合格品應(yīng)做退貨檢驗方法應(yīng)符合NY/T448或GB/T5009．199的規(guī)定；定期進(jìn)行農(nóng)藥殘留抽檢，結(jié)果應(yīng)符合GB應(yīng)詳細(xì)記錄并保存農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、經(jīng)銷商、品種、規(guī)格、價格、重量和檢驗結(jié)果等相關(guān)信息。應(yīng)人工或機械去除色澤、形狀不正常的等外品，按照成熟度及品質(zhì)不同進(jìn)行分等，應(yīng)用直徑、外包裝或載具上做明確標(biāo)識，如品名、裝箱日期、等級、重量、產(chǎn)地、聯(lián)系人姓名、電話等信鼓勵推廣重復(fù)使用的可折疊載具，從田頭到超市進(jìn)行無拆箱操作，推廣包裝標(biāo)準(zhǔn)件的使用。3DB46/T267—20135.5.2預(yù)冷應(yīng)將冷庫溫度預(yù)先降至或略低于農(nóng)產(chǎn)品貯藏要求的溫度，相對濕度調(diào)整到農(nóng)產(chǎn)品貯藏要求的濕度范圍。5.5.35.5.4產(chǎn)品。5.5.5蔬菜和水果的貯藏溫濕度應(yīng)符合SB/10728-2012附錄A和附錄B的要求。冷庫應(yīng)保持清潔，按品種分類分批貯存,均有明顯標(biāo)識，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響、串味的農(nóng)出庫應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，進(jìn)出庫裝卸時間不應(yīng)超過30min。5.6運輸5.6.1運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染、無雜物，具有防曬、防雨、通風(fēng)和控溫措施，可采用保溫車、冷藏車等。5.6.25.6.3運輸期間，采取保溫措施，防止溫度波動過大，且不應(yīng)與有毒、有害物質(zhì)混運。冷藏車應(yīng)設(shè)定箱體溫度，并控制在所需的范圍內(nèi)，隨時監(jiān)控箱體內(nèi)的溫度，未達(dá)到規(guī)定時應(yīng)及時調(diào)整。記錄裝載和卸貨的時間、箱體內(nèi)溫度。5.6.4應(yīng)減少冷藏車和保溫車車廂門的開啟次數(shù)并縮短時間。運輸過程要減少裝卸貨次數(shù)，裝卸載時應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)防機械損傷。5.6.5運輸期間當(dāng)車輛或箱體重要部位受損時，應(yīng)進(jìn)行損壞調(diào)查，并采取適宜的應(yīng)急措施。5.7銷售管理5.7.1應(yīng)按照國家、地方有關(guān)規(guī)定建立進(jìn)銷臺帳，如實記錄果蔬名稱、產(chǎn)地、等級、進(jìn)貨時間、交易時間、價格、數(shù)量和產(chǎn)品提供方名稱等內(nèi)容，以及交易雙方的姓名和聯(lián)系方式等。5.7.25.7.3應(yīng)提供產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗合格證明和購銷票證。應(yīng)記錄整個銷售過程，對每批農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、檢驗報告等文件進(jìn)行管理和保存，建立農(nóng)產(chǎn)6應(yīng)通過信息追溯管理系統(tǒng)，記錄收貨、檢測、初加工、預(yù)冷、冷藏、配送、運輸、銷售等操作，并記錄日期、品名、重量、數(shù)量、等級、規(guī)格、所有人、庫存區(qū)域、檢測結(jié)果、配送車輛、銷售門店等具體信息，做到來源清晰、取向明確、操作可查詢。信息系統(tǒng)應(yīng)覆蓋種植基地（或種植基地服務(wù)站）、集配中心和零售門店，應(yīng)根據(jù)流程建立包括基礎(chǔ)管理、收貨登記、裝箱入庫、出庫裝車、數(shù)據(jù)同步、統(tǒng)計分析、到貨確認(rèn)、銷售記錄和訂單管理的功能模塊。7應(yīng)制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估和處理制度。發(fā)現(xiàn)不合格品應(yīng)立即扣留、標(biāo)識和隔離，經(jīng)評估后方應(yīng)制定質(zhì)量安全問題上報制度，發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)量安全事故或隱患時，及時上報行業(yè)主管部門。4DB46/T267—20138突發(fā)事件應(yīng)急處理應(yīng)制定斷水、停電、產(chǎn)品召回、臺風(fēng)、洪澇災(zāi)害、惡劣氣候等應(yīng)急預(yù)案，每年定期演練，并保持記錄。9運行評價應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆椒ǘㄆ趯芾碇贫群瓦\行狀況進(jìn)行評價并保持記錄。5DB46/T267—2013AA附錄A（資料性附錄）農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集配中心操作規(guī)程A.1基地和生產(chǎn)者管理A.1.1按照對市場銷售預(yù)期分析，對次年度的種植品種和種植面積、采收等進(jìn)行合理規(guī)劃。與協(xié)議基地簽訂購銷合同，通過合同對協(xié)議基地進(jìn)行制約和管理。A.1.2宜統(tǒng)一種苗、農(nóng)藥、化肥購置和使用，在基地的生產(chǎn)區(qū)張貼用藥、施肥管理規(guī)程，并不定期抽查、巡視，嚴(yán)禁違規(guī)藥品、肥料的使用。A.1.3田間記錄應(yīng)落實到每個溫室、每個地塊、每個人，要求填寫氣候狀況、定植日期、采收日期、農(nóng)事，定期收取檢查。A.2集貨和驗收A.2.1.1A.2.1.2A.2.1.3A.2.1.4外觀檢查應(yīng)無畸形、黃幫爛葉、泥沙、雜草，無腐爛、影響商品價值的病蟲害、機械傷等。色澤檢測，將樣品剖開置于白色盤中自然光下觀察其內(nèi)、外色澤，應(yīng)符合該品種固有色澤。氣味檢測，以鼻嗅、口嘗方式檢查試樣，應(yīng)符合該品種固有風(fēng)味。感官檢測合格后，抽樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢驗。以同一產(chǎn)區(qū)、同一品種、同一銷售單位為一個貨批。從每個貨批中隨機抽取3個樣品進(jìn)行測定。依照NY/T448等相關(guān)方法進(jìn)行快速檢測。農(nóng)殘快速檢測出現(xiàn)陽性時允許復(fù)測，復(fù)測仍呈陽性時，宜進(jìn)行色譜定性檢測，以色譜測定法測定的結(jié)果為判定依據(jù)。檢查具有無公害、綠色、有機標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求項目進(jìn)行檢測。進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬及有害物質(zhì)的定量測定。定量檢驗從每一貨批中隨機抽取2kg樣品。取1kg樣品作為備樣。備樣應(yīng)冷藏保存。檢測方法按照NY/T448的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定測定合格的，判定該批產(chǎn)品合格。不合格樣進(jìn)行增加抽樣數(shù)量和頻率復(fù)測，如不合格則判定該批產(chǎn)品為不合格品。填寫檢驗報告，應(yīng)根據(jù)檢測結(jié)果真實填寫檢驗記錄。檢驗人、審核人應(yīng)在檢驗記錄上簽字蓋章。按照需求數(shù)量打印檢驗報告。檢驗結(jié)果不合格，應(yīng)填寫不合格品通知單、檢驗結(jié)果簽收單。每批次農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入加工車間分選區(qū)，應(yīng)以人工或?qū)Ｓ脵C械去除色澤、形狀不正常的等外品，按6DB46/T267—2013A.4.2分等后，農(nóng)產(chǎn)品通過應(yīng)用直徑、重量等指標(biāo)的專用分級機進(jìn)行分級，形狀不規(guī)則農(nóng)產(chǎn)品在操作臺人工進(jìn)行分級。A.4.3不同等級農(nóng)產(chǎn)品，以明確標(biāo)記標(biāo)明所屬基地供應(yīng)商、數(shù)量、采收時間，并進(jìn)行生產(chǎn)記錄。不同批次同級農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)分開碼放。A.4.4按照品種制定農(nóng)產(chǎn)品分級規(guī)定進(jìn)行分級。A.5包裝A.5.1A.5.2應(yīng)用塑料周轉(zhuǎn)箱（或載具）、瓦楞紙箱、聚乙烯泡沫箱等對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。包裝標(biāo)識包括品名、裝箱日期、等級、重量、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、聯(lián)系人姓名、電話等信息。A.6預(yù)冷A.6.1A.6.2宜根據(jù)果蔬的特性，參照SB/T10728-2012附錄A和附錄B選擇適宜的預(yù)冷方式。應(yīng)使用專用設(shè)備，并按照預(yù)冷設(shè)備使用說明的要求進(jìn)行操作。不應(yīng)使用控溫運輸工具代替預(yù)冷設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷。A.6.3A.6.4采用冷水預(yù)冷時，應(yīng)用冷水噴淋或?qū)⒐呓菰诶渌校瑢⒗渌疁囟日{(diào)到預(yù)冷果蔬的適宜溫度。采用真空預(yù)冷時，將果蔬放置于真空箱體中，降低箱體中的壓力，使果蔬的表面水分蒸發(fā)而冷卻到果蔬適宜的溫度。A.6.5采用壓差預(yù)冷時，將裝滿果蔬的帶孔板包裝箱放在壓差預(yù)冷設(shè)備箱體中，將孔板與風(fēng)向順排，使冷風(fēng)從箱體內(nèi)通過。采用強制通風(fēng)預(yù)冷時，將包裝箱沿著冷風(fēng)流向碼放，箱體間隔宜為5cm，每排間隔宜為20cm，與應(yīng)對庫房和用具進(jìn)行清潔和消毒。優(yōu)先使用物理或機械方法進(jìn)行消毒。如采用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時，應(yīng)使用無毒無害、無污染的消毒劑。一般處理后經(jīng)24h密閉，然后通風(fēng)1d～2d。應(yīng)將庫房溫度預(yù)先降至或略低于果蔬貯藏要求的溫度，并將庫房的相對濕度調(diào)整到果蔬貯藏要求的濕度范圍。蔬菜和水果的貯藏溫濕度參見SB/10728-2012附錄A和附錄B的要求。應(yīng)對入庫果蔬進(jìn)行準(zhǔn)入核查，并記錄入庫時間、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、溫度、包裝和生產(chǎn)應(yīng)按果蔬的品種、產(chǎn)地、等級、成熟度、批次分區(qū)（庫）存放。不應(yīng)將果蔬置于冷藏門、通道7DB46/T267—2013d)e)f)未經(jīng)預(yù)冷的果蔬每日入庫量不得超過最大設(shè)計允許量。采用氣調(diào)冷藏時，應(yīng)盡快裝滿降溫，使果蔬盡早進(jìn)入適宜的氣調(diào)狀態(tài)。堆碼時宜使用標(biāo)準(zhǔn)托盤（1200mm×1000mm，1100mm×1100mm等），且托盤材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。g)h)i)j)堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊、適量，堆碼重量不應(yīng)超出底層果蔬箱所能承受的最大壓力。對于無貨架庫房，果蔬的堆碼應(yīng)按“品”字形或“井”字形碼放，保證氣流均勻流通。堆碼應(yīng)有空隙，便于冷風(fēng)循環(huán)，并維持所需的溫度。堆碼時貨垛應(yīng)符合：距冷藏庫頂棚≧0.3m。距風(fēng)道≧0.3m和距冷風(fēng)機周邊≧1.5m。A.8貯藏A.8.1溫度濕度控制及檢測a)應(yīng)定時檢查冷庫內(nèi)的溫度和相對濕度。冷庫庫房溫度測量應(yīng)按GB/T9829的規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)合理控制，保證庫內(nèi)溫度波動不超過SB/T10728-2012中最大允許范圍。當(dāng)庫內(nèi)空氣相對濕度低于貯藏要求時，應(yīng)采取加濕措施。溫濕度記錄保存應(yīng)不少于1年。b)c)d)A.8.2通風(fēng)換氣與氣體成分調(diào)節(jié)a)b)庫房應(yīng)定期換氣，換氣操作應(yīng)選擇與外界環(huán)境溫度接近的時段進(jìn)行。采用氣調(diào)貯藏時，氣體成分應(yīng)根據(jù)果蔬的冷藏工藝要求進(jìn)行調(diào)節(jié)，操作方法應(yīng)符合GB/T23244的規(guī)定。a)b)c)應(yīng)對冷庫庫房進(jìn)行定期清潔和維護(hù)。應(yīng)按照果蔬冷藏鏈技術(shù)要求的時間和環(huán)境條件對該批次果蔬進(jìn)行貯存。貯藏期間應(yīng)定期對果蔬進(jìn)行抽樣檢測，檢查有無病害、冷害、凍害、轉(zhuǎn)色、失水和腐爛等情況發(fā)生，及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并做好相關(guān)記錄。應(yīng)按照果蔬預(yù)定的存儲時間出庫，保證產(chǎn)品批次清楚，不應(yīng)超期積壓。貯藏管理應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案。嚴(yán)禁不戴氧氣防護(hù)面具的人員進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)的貯藏間。需要短時進(jìn)入時，應(yīng)按GB/T23244的規(guī)定進(jìn)行操作。出庫時，交接雙方應(yīng)確認(rèn)果蔬品種、數(shù)量、產(chǎn)地、等級、質(zhì)量、溫度、包裝和時間等信息，盡快完成出庫作業(yè)進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。應(yīng)對果蔬進(jìn)行檢查，確保其符合質(zhì)量及貯存要求，并記