2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作行業(yè)規(guī)范

2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作行業(yè)規(guī)范考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師職業(yè)道德規(guī)范要求：根據(jù)中式面點師職業(yè)道德規(guī)范，選擇正確的答案。1.中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中，哪項不是基本要求？A.尊重顧客，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.遵守國家法律法規(guī)C.追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視食品安全D.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣2.中式面點師在服務(wù)過程中，以下哪種行為是不恰當(dāng)?shù)模緼.認(rèn)真傾聽顧客需求，提供合適建議B.在顧客面前大聲喧嘩，影響他人C.尊重顧客，耐心解答疑問D.主動幫助顧客解決困難3.中式面點師在工作中，以下哪項不屬于職業(yè)操守？A.保守商業(yè)秘密，不泄露客戶信息B.勤奮學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平C.違反操作規(guī)程，導(dǎo)致食品安全事故D.樂于助人，積極參與公益活動4.中式面點師在接待顧客時，以下哪種態(tài)度是不正確的？A.保持微笑，熱情服務(wù)B.對顧客態(tài)度冷漠，愛理不理C.尊重顧客，耐心解答疑問D.主動幫助顧客解決困難5.中式面點師在工作中，以下哪種行為是不符合職業(yè)道德的？A.誠實守信，遵守合同約定B.勤奮學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平C.推諉責(zé)任，將問題推給他人D.樂于助人，積極參與公益活動6.中式面點師在處理顧客投訴時，以下哪種做法是不恰當(dāng)?shù)?？A.認(rèn)真傾聽，耐心解釋B.責(zé)怪顧客，推卸責(zé)任C.積極解決問題，爭取顧客滿意D.對顧客投訴置之不理7.中式面點師在工作中，以下哪種行為是不符合職業(yè)道德的？A.保守商業(yè)秘密，不泄露客戶信息B.違反操作規(guī)程，導(dǎo)致食品安全事故C.樂于助人，積極參與公益活動D.勤奮學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平8.中式面點師在服務(wù)過程中，以下哪種態(tài)度是不正確的？A.保持微笑，熱情服務(wù)B.對顧客態(tài)度冷漠，愛理不理C.尊重顧客，耐心解答疑問D.主動幫助顧客解決困難9.中式面點師在處理顧客投訴時，以下哪種做法是不恰當(dāng)?shù)模緼.認(rèn)真傾聽，耐心解釋B.責(zé)怪顧客，推卸責(zé)任C.積極解決問題，爭取顧客滿意D.對顧客投訴置之不理10.中式面點師在工作中，以下哪種行為是不符合職業(yè)道德的？A.保守商業(yè)秘密，不泄露客戶信息B.違反操作規(guī)程，導(dǎo)致食品安全事故C.樂于助人，積極參與公益活動D.勤奮學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平二、中式面點制作技術(shù)規(guī)范要求：根據(jù)中式面點制作技術(shù)規(guī)范，選擇正確的答案。1.中式面點制作中，以下哪種原料不適合用于制作面點？A.面粉B.雞蛋C.豬油D.堿水2.在制作中式面點時，以下哪種操作是不正確的？A.面團(tuán)揉搓均勻，避免出現(xiàn)氣泡B.面團(tuán)發(fā)酵過程中，避免接觸空氣C.面團(tuán)分割均勻，確保大小一致D.面團(tuán)醒發(fā)時間過長，影響口感3.中式面點制作中，以下哪種餡料不適合用于制作包子？A.豬肉餡B.雞肉餡C.蔬菜餡D.海鮮餡4.在制作中式面點時，以下哪種工具不是必備的？A.攪拌盆B.面板C.面團(tuán)切割器D.火鍋5.中式面點制作中，以下哪種操作是不正確的？A.面團(tuán)揉搓均勻，避免出現(xiàn)氣泡B.面團(tuán)發(fā)酵過程中，避免接觸空氣C.面團(tuán)分割均勻，確保大小一致D.面團(tuán)醒發(fā)時間過長，影響口感6.在制作中式面點時，以下哪種原料不適合用于制作饅頭？A.面粉B.雞蛋C.堿水D.酵母7.中式面點制作中，以下哪種餡料不適合用于制作餃子？A.豬肉餡B.雞肉餡C.蔬菜餡D.紅棗餡8.在制作中式面點時，以下哪種工具不是必備的？A.攪拌盆B.面板C.面團(tuán)切割器D.火鍋9.中式面點制作中，以下哪種操作是不正確的？A.面團(tuán)揉搓均勻，避免出現(xiàn)氣泡B.面團(tuán)發(fā)酵過程中，避免接觸空氣C.面團(tuán)分割均勻，確保大小一致D.面團(tuán)醒發(fā)時間過長，影響口感10.在制作中式面點時，以下哪種原料不適合用于制作點心？A.面粉B.雞蛋C.豬油D.堿水四、中式面點制作衛(wèi)生規(guī)范要求：根據(jù)中式面點制作衛(wèi)生規(guī)范，選擇正確的答案。1.在中式面點制作過程中，以下哪項不是個人衛(wèi)生要求？A.操作前必須洗手消毒B.工作時佩戴手套C.食材直接接觸地面D.定期清潔工作區(qū)域2.中式面點制作過程中，以下哪種食材需要特別注意儲存條件？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.以上都是3.在處理生食和熟食時，以下哪種做法是正確的？A.生食和熟食共用同一套工具B.生食和熟食分開放置，使用不同工具C.生食和熟食放置在同一區(qū)域D.以上都不對4.中式面點制作中，以下哪種工具在使用后不需要徹底清洗？A.攪拌盆B.面板C.面團(tuán)切割器D.火鍋5.在中式面點制作過程中，以下哪種操作有助于預(yù)防交叉污染？A.使用獨立的刀具和砧板處理生食和熟食B.將生食和熟食放置在同一區(qū)域C.操作時不戴手套D.使用同一雙手套處理生食和熟食6.中式面點制作中，以下哪種做法有助于保持食品的衛(wèi)生安全？A.食材在室溫下長時間存放B.使用已經(jīng)過期的食材C.定期清洗和消毒工作區(qū)域及工具D.以上都是錯誤的五、中式面點制作設(shè)備與工具規(guī)范要求：根據(jù)中式面點制作設(shè)備與工具規(guī)范，選擇正確的答案。1.在中式面點制作中，以下哪種設(shè)備不是必備的？A.和面機(jī)B.面團(tuán)切割器C.烤箱D.砧板2.中式面點制作中，以下哪種工具用于面團(tuán)揉搓？A.和面機(jī)B.面團(tuán)切割器C.筷子D.砧板3.在中式面點制作中，以下哪種設(shè)備用于面團(tuán)醒發(fā)？A.和面機(jī)B.面團(tuán)切割器C.烤箱D.砧板4.中式面點制作中，以下哪種工具用于面團(tuán)分割？A.和面機(jī)B.面團(tuán)切割器C.筷子D.砧板5.在中式面點制作中，以下哪種設(shè)備用于面點的烘烤？A.和面機(jī)B.面團(tuán)切割器C.烤箱D.砧板6.中式面點制作中，以下哪種工具用于面點的造型？A.和面機(jī)B.面團(tuán)切割器C.筷子D.砧板六、中式面點制作工藝規(guī)范要求：根據(jù)中式面點制作工藝規(guī)范，選擇正確的答案。1.在中式面點制作中，以下哪種工藝步驟是錯誤的？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)切割D.面團(tuán)油炸2.中式面點制作中，以下哪種工藝步驟是必要的？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)切割D.面團(tuán)油炸3.在中式面點制作中，以下哪種工藝步驟有助于提高面點的口感？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)切割D.面團(tuán)油炸4.中式面點制作中，以下哪種工藝步驟有助于保持面點的形狀？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)切割D.面團(tuán)油炸5.在中式面點制作中，以下哪種工藝步驟有助于面點的美觀？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)切割D.面團(tuán)油炸6.中式面點制作中，以下哪種工藝步驟有助于面點的食品安全？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)切割D.面團(tuán)油炸本次試卷答案如下：一、中式面點師職業(yè)道德規(guī)范1.C解析：中式面點師職業(yè)道德規(guī)范要求尊重顧客，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，遵守國家法律法規(guī)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視食品安全違背了職業(yè)道德的基本要求。2.B解析：在顧客面前大聲喧嘩，影響他人是不恰當(dāng)?shù)男袨?，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中尊重顧客的要求。3.C解析：違反操作規(guī)程，導(dǎo)致食品安全事故是不符合職業(yè)操守的行為，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中遵守國家法律法規(guī)的要求。4.B解析：在顧客面前態(tài)度冷漠，愛理不理是不正確的態(tài)度，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中尊重顧客的要求。5.C解析：推諉責(zé)任，將問題推給他人是不符合職業(yè)道德的行為，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中誠實守信的要求。6.B解析：責(zé)怪顧客，推卸責(zé)任是不恰當(dāng)?shù)奶幚眍櫩屯对V的做法，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中積極解決問題的要求。7.C解析：違反操作規(guī)程，導(dǎo)致食品安全事故是不符合職業(yè)道德的行為，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中遵守國家法律法規(guī)的要求。8.B解析：對顧客態(tài)度冷漠，愛理不理是不正確的態(tài)度，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中尊重顧客的要求。9.B解析：責(zé)怪顧客，推卸責(zé)任是不恰當(dāng)?shù)奶幚眍櫩屯对V的做法，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中積極解決問題的要求。10.B解析：違反操作規(guī)程，導(dǎo)致食品安全事故是不符合職業(yè)道德的行為，違反了中式面點師職業(yè)道德規(guī)范中遵守國家法律法規(guī)的要求。二、中式面點制作技術(shù)規(guī)范1.C解析：堿水不適合用于制作面點，因為堿水會破壞面點的口感和營養(yǎng)成分。2.B解析：面團(tuán)發(fā)酵過程中，避免接觸空氣是正確的操作，因為空氣中的細(xì)菌和雜質(zhì)會影響面團(tuán)的衛(wèi)生和安全。3.D解析：海鮮餡不適合用于制作包子，因為海鮮的腥味和口感不適合包子這種食品。4.D解析：火鍋不是制作面點必備的工具，它是用來烹飪食物的。5.D解析：面團(tuán)醒發(fā)時間過長會影響口感，因為過長的醒發(fā)時間會導(dǎo)致面團(tuán)過于松軟，口感不佳。6.D解析：堿水不適合用于制作饅頭，因為堿水會破壞饅頭的口感和營養(yǎng)成分。7.D解析：紅棗餡不適合用于制作餃子，因為紅棗餡的甜味和口感不適合餃子這種食品。8.D解析：火鍋不是制作面點必備的工具，它是用來烹飪食物的。9.D解析：面團(tuán)醒發(fā)時間過長會影響口感，因為過長的醒發(fā)時間會導(dǎo)致面團(tuán)過于松軟，口感不佳。10.D解析：堿水不適合用于制作點心，因為堿水會破壞點心的口感和營養(yǎng)成分。三、中式面點制作衛(wèi)生規(guī)范1.C解析：食材直接接觸地面是不符合衛(wèi)生規(guī)范的要求，因為地面可能存在細(xì)菌和污染物。2.D解析：以上都是需要特別注意儲存條件的食材，因為它們?nèi)菀鬃冑|(zhì)或受到污染。3.B解析：生食和熟食分開放置，使用不同工具是正確的做法，以防止交叉污染。4.B解析：面團(tuán)切割器在使用后需要徹底清洗，因為它是直接接觸面團(tuán)的工具。5.A解析：使用獨立的刀具和砧板處理生食和熟食有助于預(yù)防交叉污染。6.C解析：定期清洗和消毒工作區(qū)域及工具有助于保持食品的衛(wèi)生安全。四、中式面點制作設(shè)備與工具規(guī)范1.D解析：烤箱不是必備的設(shè)備，因為并非所有的中式面點都需要烘烤。2.D解析：砧板用于面團(tuán)揉搓，因為砧板可以提供穩(wěn)定的表面。3.C解析：烤箱用于面點的烘烤，因為烤箱可以提供適當(dāng)?shù)臏囟群蜔崃Α?.D解析：砧板用于面團(tuán)分割，因為砧板可以提供穩(wěn)定的表面。5.C解析：烤箱用于面點的烘烤，因為烤箱可以提供適當(dāng)?shù)臏囟群蜔崃Α?.D解析：筷子用于面點的造型，因為筷子可以