2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷高分策略及解題技巧

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷高分策略及解題技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)的基本制作方法、原料特點(diǎn)及常見問題處理。1.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用？A.面粉B.油脂C.糖D.雞蛋2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以起到增加面點(diǎn)彈性的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂3.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用，以免影響面點(diǎn)的口感？A.面粉B.油脂C.水D.糖4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以起到增加面點(diǎn)松軟度的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂5.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用，以免影響面點(diǎn)的色澤？A.面粉B.油脂C.水D.糖6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以起到增加面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)的作用？A.面粉B.油脂C.雞蛋D.水7.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用，以免影響面點(diǎn)的口感？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以起到增加面點(diǎn)口感的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂9.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過多使用，以免影響面點(diǎn)的形狀？A.面粉B.油脂C.水D.糖10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以起到增加面點(diǎn)香氣的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)制作的基本工藝流程、操作技巧及注意事項(xiàng)。1.下列哪種工藝在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“揉面”？A.攪拌B.搟壓C.揉面D.揉搓2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作技巧可以增加面團(tuán)的彈性？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.揉搓3.下列哪種工藝在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“發(fā)酵”？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.發(fā)酵4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作技巧可以增加面團(tuán)的松軟度？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.發(fā)酵5.下列哪種工藝在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“熟制”？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.熟制6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作技巧可以保持面團(tuán)的溫度？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.熟制7.下列哪種工藝在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“成型”？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.成型8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作技巧可以保證面點(diǎn)的形狀？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.成型9.下列哪種工藝在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“裝飾”？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.裝飾10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作技巧可以增加面點(diǎn)的美觀度？A.攪拌B.揉面C.搟壓D.裝飾四、中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)要求：了解中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則，掌握常見造型技巧。1.中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.造型美觀B.結(jié)構(gòu)穩(wěn)固C.色彩搭配D.營(yíng)養(yǎng)均衡2.在中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種技巧可以增加面點(diǎn)的立體感？A.裝飾B.切割C.卷曲D.捏合3.以下哪種造型技巧在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“翻卷”？A.捏合B.拉伸C.翻卷D.塑形4.在中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種技巧可以增加面點(diǎn)的層次感？A.攪拌B.揉搓C.翻卷D.裝飾5.以下哪種造型技巧在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“捏塑”？A.捏合B.拉伸C.捏塑D.翻卷6.在中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種技巧可以增加面點(diǎn)的裝飾性？A.切割B.卷曲C.捏合D.裝飾7.以下哪種造型技巧在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“折疊”？A.捏合B.拉伸C.折疊D.翻卷8.在中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種技巧可以增加面點(diǎn)的藝術(shù)性？A.攪拌B.揉搓C.折疊D.裝飾9.以下哪種造型技巧在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“編織”？A.捏合B.拉伸C.編織D.翻卷10.在中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中，以下哪種技巧可以增加面點(diǎn)的實(shí)用性和美觀性？A.切割B.卷曲C.捏合D.裝飾五、中式面點(diǎn)口味調(diào)配要求：掌握中式面點(diǎn)口味調(diào)配的基本原則，熟悉常用調(diào)味料的性質(zhì)和作用。1.中式面點(diǎn)口味調(diào)配的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.口味協(xié)調(diào)B.口味獨(dú)特C.口味豐富D.口味適中2.以下哪種調(diào)味料在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“醬油”？A.醋B.醬油C.芝麻油D.香油3.在中式面點(diǎn)口味調(diào)配中，以下哪種調(diào)味料可以起到增香的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.芝麻油4.以下哪種調(diào)味料在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“糖”？A.鹽B.醬油C.糖D.香油5.在中式面點(diǎn)口味調(diào)配中，以下哪種調(diào)味料可以起到增鮮的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖6.以下哪種調(diào)味料在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“醋”？A.鹽B.醬油C.醋D.芝麻油7.在中式面點(diǎn)口味調(diào)配中，以下哪種調(diào)味料可以起到增香的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.糖8.以下哪種調(diào)味料在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“香油”？A.鹽B.醬油C.醋D.香油9.在中式面點(diǎn)口味調(diào)配中，以下哪種調(diào)味料可以起到增鮮的作用？A.鹽B.醬油C.醋D.香油10.以下哪種調(diào)味料在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“胡椒粉”？A.鹽B.醬油C.醋D.胡椒粉六、中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)要求：掌握中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，能夠?qū)χ谱鞯闹惺矫纥c(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。1.中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)不包括以下哪項(xiàng)？A.外觀B.口感C.營(yíng)養(yǎng)D.價(jià)格2.以下哪種方法在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)稱為“視覺評(píng)價(jià)”？A.口感測(cè)試B.視覺評(píng)價(jià)C.感官評(píng)價(jià)D.專業(yè)評(píng)價(jià)3.在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)口感時(shí)，以下哪種評(píng)價(jià)方法稱為“味覺評(píng)價(jià)”？A.視覺評(píng)價(jià)B.味覺評(píng)價(jià)C.感官評(píng)價(jià)D.專業(yè)評(píng)價(jià)4.以下哪種方法在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)時(shí)稱為“營(yíng)養(yǎng)成分分析”？A.視覺評(píng)價(jià)B.味覺評(píng)價(jià)C.感官評(píng)價(jià)D.營(yíng)養(yǎng)成分分析5.在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)質(zhì)量時(shí)，以下哪種評(píng)價(jià)方法稱為“感官評(píng)價(jià)”？A.視覺評(píng)價(jià)B.味覺評(píng)價(jià)C.感官評(píng)價(jià)D.專業(yè)評(píng)價(jià)6.以下哪種方法在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)質(zhì)量時(shí)稱為“專業(yè)評(píng)價(jià)”？A.視覺評(píng)價(jià)B.味覺評(píng)價(jià)C.感官評(píng)價(jià)D.專業(yè)評(píng)價(jià)7.在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)，以下哪種評(píng)價(jià)方法稱為“觸覺評(píng)價(jià)”？A.視覺評(píng)價(jià)B.味覺評(píng)價(jià)C.觸覺評(píng)價(jià)D.感官評(píng)價(jià)8.以下哪種方法在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)口感時(shí)稱為“嗅覺評(píng)價(jià)”？A.視覺評(píng)價(jià)B.味覺評(píng)價(jià)C.觸覺評(píng)價(jià)D.嗅覺評(píng)價(jià)9.在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)質(zhì)量時(shí)，以下哪種評(píng)價(jià)方法稱為“質(zhì)量檢測(cè)”？A.視覺評(píng)價(jià)B.味覺評(píng)價(jià)C.感官評(píng)價(jià)D.質(zhì)量檢測(cè)10.以下哪種方法在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)稱為“重量測(cè)量”？A.視覺評(píng)價(jià)B.味覺評(píng)價(jià)C.觸覺評(píng)價(jià)D.重量測(cè)量本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)1.B解析：油脂在制作中式面點(diǎn)時(shí)過多使用會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)油膩，影響口感。2.C解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，可以增加面團(tuán)的彈性。3.D解析：糖在制作中式面點(diǎn)時(shí)過多使用會(huì)影響面點(diǎn)的口感和色澤。4.C解析：雞蛋可以增加面團(tuán)的松軟度。5.D解析：糖在制作中式面點(diǎn)時(shí)過多使用會(huì)影響面點(diǎn)的色澤。6.C解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)和脂肪，可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)。7.B解析：油脂在制作中式面點(diǎn)時(shí)過多使用會(huì)影響面點(diǎn)的口感。8.C解析：雞蛋可以增加面點(diǎn)的口感。9.C解析：水在制作中式面點(diǎn)時(shí)過多使用會(huì)影響面點(diǎn)的形狀。10.D解析：油脂可以增加面點(diǎn)的香氣。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.C解析：揉面是制作中式面點(diǎn)的基本工藝之一。2.B解析：揉面可以增加面團(tuán)的彈性。3.D解析：發(fā)酵是制作中式面點(diǎn)的重要工藝。4.C解析：發(fā)酵可以增加面團(tuán)的松軟度。5.D解析：熟制是制作中式面點(diǎn)的重要工藝。6.D解析：熟制可以保持面團(tuán)的溫度。7.D解析：成型是制作中式面點(diǎn)的重要工藝。8.D解析：成型可以保證面點(diǎn)的形狀。9.D解析：裝飾是制作中式面點(diǎn)的重要工藝。10.D解析：裝飾可以增加面點(diǎn)的美觀度。三、中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)1.D解析：中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則不包括營(yíng)養(yǎng)均衡。2.C解析：翻卷可以增加面點(diǎn)的立體感。3.C解析：翻卷在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“翻卷”。4.C解析：翻卷可以增加面點(diǎn)的層次感。5.C解析：捏塑在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“捏塑”。6.D解析：裝飾可以增加面點(diǎn)的裝飾性。7.C解析：折疊在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“折疊”。8.D解析：裝飾可以增加面點(diǎn)的藝術(shù)性。9.C解析：編織在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“編織”。10.D解析：裝飾可以增加面點(diǎn)的實(shí)用性和美觀性。四、中式面點(diǎn)口味調(diào)配1.D解析：中式面點(diǎn)口味調(diào)配的基本原則不包括價(jià)格。2.B解析：醬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“醬油”。3.B解析：醬油可以起到增香的作用。4.C解析：糖在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“糖”。5.D解析：糖可以起到增鮮的作用。6.C解析：醋在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“醋”。7.B解析：醬油可以起到增香的作用。8.D解析：香油在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“香油”。9.D解析：香油可以起到增鮮的作用。10.D解析：胡椒粉在制作中式面點(diǎn)時(shí)稱為“胡椒粉”。五、中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)1.D解析：中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)不包括價(jià)格。2.B解析：視覺評(píng)價(jià)在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)稱為“視覺評(píng)價(jià)”。3.B解析：味覺評(píng)價(jià)在評(píng)價(jià)中式面點(diǎn)口感時(shí)稱為“味覺評(píng)價(jià)”。4.D解