2025年中式面點(diǎn)師（技師）面點(diǎn)制作工具使用考試試卷VIP

2025年中式面點(diǎn)師（技師）面點(diǎn)制作工具使用考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從每題的四個選項(xiàng)中選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種工具不屬于中式面點(diǎn)制作工具？A.刀剪B.搟面杖C.電子秤D.砂輪2.下列哪種食材主要用于制作蒸餃？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉3.在制作包子時，以下哪種食材是必不可少的？A.面粉B.豬肉C.面粉與豬肉D.面粉與玉米面4.下列哪種工具主要用于制作酥皮點(diǎn)心？A.搟面杖B.刀剪C.捏合器D.打蛋器5.在制作饅頭時，以下哪種手法是錯誤的？A.揉面B.發(fā)酵C.搟面D.蒸制時直接放入蒸籠6.下列哪種食材主要用于制作油條？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉7.在制作包子餡料時，以下哪種調(diào)味品不宜過多使用？A.鹽B.醬油C.花椒粉D.蔥花8.下列哪種工具主要用于制作酥皮點(diǎn)心？A.搟面杖B.刀剪C.捏合器D.打蛋器9.在制作饅頭時，以下哪種手法是正確的？A.揉面B.發(fā)酵C.搟面D.蒸制時直接放入蒸籠10.下列哪種食材主要用于制作油條？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.中式面點(diǎn)制作工具的使用技巧對于提高面點(diǎn)質(zhì)量具有重要作用。（）2.在制作蒸餃時，餃子皮可以提前制作好，待需要時再進(jìn)行蒸制。（）3.制作包子餡料時，豬肉、牛肉、羊肉均可作為主要食材。（）4.酥皮點(diǎn)心的制作過程中，酥皮層與油酥層的比例應(yīng)為1:1。（）5.在制作饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵過程中不宜添加鹽。（）6.油條在制作過程中，油溫不宜過高，以免外焦里生。（）7.制作包子時，餡料不宜過多，以免影響口感。（）8.在制作酥皮點(diǎn)心時，酥皮層與油酥層應(yīng)充分混合，以確?？诟?。（）9.制作饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵過程中可以適量添加糖，以增加甜味。（）10.中式面點(diǎn)制作工具的使用技巧對于提高面點(diǎn)師的專業(yè)素養(yǎng)具有重要意義。（）四、簡答題要求：根據(jù)所學(xué)知識，簡述中式面點(diǎn)制作過程中面團(tuán)發(fā)酵的注意事項(xiàng)。五、論述題要求：論述中式面點(diǎn)制作中，餡料調(diào)制對成品口感的影響。六、操作題要求：根據(jù)以下要求，進(jìn)行面點(diǎn)制作操作。1.面團(tuán)調(diào)制：以面粉、水、酵母為主要原料，調(diào)制出適合制作油條的面團(tuán)。2.餡料調(diào)制：以豬肉、蔥花、醬油、鹽等為主要原料，調(diào)制出適合制作包子的餡料。3.面點(diǎn)成型：將調(diào)制好的面團(tuán)和餡料制作成包子的形狀。4.蒸制：將制作好的包子放入蒸鍋中，以適宜的溫度和時間進(jìn)行蒸制。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：電子秤是現(xiàn)代廚房中常用的工具，但并非中式面點(diǎn)制作工具。2.A解析：蒸餃的主要原料是面粉，用于制作餃子皮。3.C解析：包子餡料通常以面粉和豬肉為主要原料，混合制作。4.A解析：搟面杖是制作酥皮點(diǎn)心時，用于搟制酥皮層的主要工具。5.D解析：制作饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵后需要搟面，然后包入餡料，最后進(jìn)行蒸制。6.A解析：油條的主要原料是面粉，用于制作外皮。7.C解析：花椒粉具有強(qiáng)烈的辛辣味，過多使用會影響包子的口感。8.A解析：搟面杖是制作酥皮點(diǎn)心時，用于搟制酥皮層的主要工具。9.A解析：制作饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵過程中不宜添加鹽，以免影響發(fā)酵效果。10.A解析：油條的主要原料是面粉，用于制作外皮。二、判斷題1.√解析：中式面點(diǎn)制作工具的使用技巧對于提高面點(diǎn)質(zhì)量確實(shí)具有重要作用。2.×解析：餃子皮不宜提前制作，以免影響口感和質(zhì)地。3.√解析：包子餡料可以根據(jù)個人口味選擇豬肉、牛肉、羊肉等食材。4.×解析：酥皮層與油酥層的比例應(yīng)根據(jù)具體點(diǎn)心進(jìn)行調(diào)整，并非固定為1:1。5.√解析：面團(tuán)發(fā)酵過程中添加鹽會抑制酵母活性，影響發(fā)酵效果。6.√解析：油條在制作過程中，油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，影響口感。7.√解析：包子餡料過多會影響包子的形狀和口感。8.√解析：酥皮層與油酥層應(yīng)充分混合，以確保酥皮點(diǎn)心的口感。9.×解析：面團(tuán)發(fā)酵過程中添加糖會抑制酵母活性，影響發(fā)酵效果。10.√解析：中式面點(diǎn)制作工具的使用技巧對于提高面點(diǎn)師的專業(yè)素養(yǎng)具有重要意義。四、簡答題解析：中式面點(diǎn)制作過程中面團(tuán)發(fā)酵的注意事項(xiàng)包括：1.控制水溫：水溫過高或過低都會影響酵母活性，影響發(fā)酵效果。2.避免油脂：油脂會抑制酵母活性，影響發(fā)酵。3.避免鹽分：鹽分會抑制酵母活性，影響發(fā)酵。4.保持面團(tuán)溫度：面團(tuán)溫度過高或過低都會影響發(fā)酵效果。5.避免面團(tuán)過硬或過軟：過硬或過軟的面團(tuán)都會影響發(fā)酵效果。6.注意發(fā)酵時間：發(fā)酵時間應(yīng)根據(jù)面團(tuán)溫度和酵母活性進(jìn)行調(diào)整。五、論述題解析：中式面點(diǎn)制作中，餡料調(diào)制對成品口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.餡料口感：餡料口感直接影響成品的口感，如豬肉餡的鮮嫩、蔬菜餡的爽脆等。2.餡料香氣：餡料香氣對成品的香氣具有決定性作用，如醬油、蔥、姜等調(diào)料的香氣。3.餡料與面皮的搭配：餡料與面皮的搭配要協(xié)調(diào)，如油條外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩等。4.餡料調(diào)味：餡料調(diào)味要適中，過多或過少都會影響成品的口感。5.餡料食材的選擇：餡料食材的選擇要新鮮、優(yōu)質(zhì)，以保證成品的口感。六、操作題解析：面點(diǎn)制作操作步驟如下：1.面團(tuán)調(diào)制：將面粉、水、酵母按比例混合，揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大