2025年中式面點(diǎn)師（初級）理論知識考試模擬試卷

2025年中式面點(diǎn)師（初級）理論知識考試模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基本工藝要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.中式面點(diǎn)制作的基本工藝包括哪些步驟？A.和面、揉面、醒面、搓條、切劑、搟皮、包餡、蒸制、烤制、炸制、煮制B.和面、揉面、醒面、搓條、切劑、搟皮、包餡、蒸制、烤制、炸制、煮制、冷卻C.和面、揉面、醒面、搓條、切劑、搟皮、包餡、蒸制、烤制、炸制、煮制、裝飾D.和面、揉面、醒面、搓條、切劑、搟皮、包餡、蒸制、烤制、炸制、煮制、保存2.和面的目的是什么？A.使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分B.使面粉中的淀粉充分吸收水分C.使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充分吸收水分D.使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉吸收水分后形成一定的粘性3.揉面的作用是什么？A.使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充分混合B.使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充分吸收水分C.使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉形成一定的彈性D.使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉形成一定的韌性4.醒面的目的是什么？A.使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充分吸收水分B.使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充分混合C.使面團(tuán)發(fā)酵，增加面團(tuán)的松軟度D.使面團(tuán)冷卻，便于后續(xù)操作5.搓條的作用是什么？A.使面團(tuán)形成一定的長度和粗細(xì)B.使面團(tuán)表面光滑，便于下一步操作C.使面團(tuán)形成一定的彈性D.使面團(tuán)形成一定的韌性6.切劑的作用是什么？A.使面團(tuán)形成一定的形狀B.使面團(tuán)便于包餡C.使面團(tuán)形成一定的彈性D.使面團(tuán)形成一定的韌性7.搟皮的作用是什么？A.使面團(tuán)形成一定的厚度B.使面團(tuán)表面光滑，便于下一步操作C.使面團(tuán)形成一定的彈性D.使面團(tuán)形成一定的韌性8.包餡的作用是什么？A.使面點(diǎn)具有豐富的口感B.使面點(diǎn)具有獨(dú)特的風(fēng)味C.使面點(diǎn)更加美觀D.使面點(diǎn)具有營養(yǎng)9.蒸制的作用是什么？A.使面點(diǎn)熟透，口感松軟B.使面點(diǎn)具有獨(dú)特的風(fēng)味C.使面點(diǎn)更加美觀D.使面點(diǎn)具有營養(yǎng)10.烤制的作用是什么？A.使面點(diǎn)熟透，口感酥脆B.使面點(diǎn)具有獨(dú)特的風(fēng)味C.使面點(diǎn)更加美觀D.使面點(diǎn)具有營養(yǎng)二、中式面點(diǎn)常用原料要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.中式面點(diǎn)常用的面粉有哪些？A.面粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉B.面粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉C.面粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉D.面粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉2.面粉的等級劃分是根據(jù)什么來確定的？A.面粉的粗細(xì)程度B.面粉的蛋白質(zhì)含量C.面粉的吸水率D.面粉的用途3.富強(qiáng)粉的特點(diǎn)是什么？A.蛋白質(zhì)含量高，吸水率高B.蛋白質(zhì)含量低，吸水率低C.蛋白質(zhì)含量高，吸水率低D.蛋白質(zhì)含量低，吸水率高4.面粉的保質(zhì)期是多久？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年5.面粉儲(chǔ)存時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？A.保持干燥、通風(fēng)B.避免陽光直射C.避免潮濕、霉變D.以上都是6.玉米面的特點(diǎn)是什么？A.蛋白質(zhì)含量高，吸水率高B.蛋白質(zhì)含量低，吸水率低C.蛋白質(zhì)含量高，吸水率低D.蛋白質(zhì)含量低，吸水率高7.玉米面的用途有哪些？A.制作窩頭、玉米餅等B.制作玉米粥、玉米糊等C.制作玉米面條、玉米面餅等D.以上都是8.紅薯粉的特點(diǎn)是什么？A.蛋白質(zhì)含量高，吸水率高B.蛋白質(zhì)含量低，吸水率低C.蛋白質(zhì)含量高，吸水率低D.蛋白質(zhì)含量低，吸水率高9.紅薯粉的用途有哪些？A.制作紅薯餅、紅薯?xiàng)l等B.制作紅薯粉條、紅薯面餅等C.制作紅薯粥、紅薯糊等D.以上都是10.湯圓餡料的主要成分有哪些？A.紅豆沙、黑芝麻、花生等B.紅豆沙、黑芝麻、花生、核桃等C.紅豆沙、黑芝麻、花生、核桃、棗泥等D.以上都是三、中式面點(diǎn)調(diào)味品要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.中式面點(diǎn)常用的調(diào)味品有哪些？A.食鹽、糖、醬油、醋、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜等B.食鹽、糖、醬油、醋、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒油、花椒油等C.食鹽、糖、醬油、醋、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒油、花椒油、芝麻醬等D.食鹽、糖、醬油、醋、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒油、花椒油、芝麻醬、豆瓣醬等2.食鹽的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的咸味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是3.糖的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的甜味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是4.醬油的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的咸味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是5.醋的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的酸味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是6.味精的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的鮮味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是7.料酒的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的香味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是8.胡椒粉的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的辣味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是9.蔥姜蒜的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的香味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是10.辣椒油的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的辣味B.提鮮、去腥C.調(diào)味、增香D.以上都是四、中式面點(diǎn)制作技巧要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.在搟皮過程中，如何避免皮子裂開？A.使用溫水揉面B.搟皮時(shí)力度均勻C.面團(tuán)醒發(fā)充分D.以上都是2.包餡時(shí)，如何使餡料不漏出？A.面皮邊緣捏緊B.餡料不要過多C.面皮邊緣涂抹水D.以上都是3.蒸制面點(diǎn)時(shí)，如何控制火候？A.先大火后小火B(yǎng).保持中火C.先小火后大火D.以上都是4.炸制面點(diǎn)時(shí)，如何控制油溫？A.油溫控制在150℃-180℃B.油溫控制在180℃-200℃C.油溫控制在200℃-220℃D.油溫控制在220℃-250℃5.如何制作松軟的面包？A.使用發(fā)酵粉B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.烤箱預(yù)熱至180℃D.以上都是6.如何制作酥脆的餅干？A.使用低筋面粉B.烘烤溫度控制在180℃-200℃C.餅干烘烤至金黃色D.以上都是五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，如何保持傳統(tǒng)風(fēng)味？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.使用傳統(tǒng)原料C.保留傳統(tǒng)造型D.以上都是2.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，如何體現(xiàn)現(xiàn)代審美？A.使用新穎的造型B.采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)C.添加時(shí)尚元素D.以上都是3.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，如何提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.添加蔬菜、水果等食材B.使用低脂、低糖原料C.保留傳統(tǒng)食材，提高食用量D.以上都是4.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，如何拓展市場？A.開發(fā)適合不同人群的面點(diǎn)B.結(jié)合節(jié)日、慶典等主題C.注重包裝設(shè)計(jì)D.以上都是5.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，如何提高面點(diǎn)的口感？A.優(yōu)化制作工藝B.選用優(yōu)質(zhì)原料C.調(diào)整配方比例D.以上都是6.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，如何保持面點(diǎn)的傳統(tǒng)特色？A.傳承傳統(tǒng)制作工藝B.保留傳統(tǒng)造型C.使用傳統(tǒng)調(diào)味品D.以上都是六、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.中式面點(diǎn)制作過程中，如何保證食品衛(wèi)生？A.保持操作臺(tái)清潔B.使用新鮮原料C.定期消毒工具D.以上都是2.中式面點(diǎn)制作過程中，如何預(yù)防食物中毒？A.食材新鮮，避免變質(zhì)B.食材煮熟煮透C.食材儲(chǔ)存合理D.以上都是3.中式面點(diǎn)制作過程中，如何避免交叉污染？A.使用不同刀具處理生熟食材B.食材分類存放C.操作人員佩戴口罩、手套D.以上都是4.中式面點(diǎn)制作過程中，如何保證食品添加劑的使用安全？A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.避免過量使用C.使用正規(guī)渠道購買食品添加劑D.以上都是5.中式面點(diǎn)制作過程中，如何處理剩菜剩飯？A.剩菜剩飯應(yīng)冷藏保存B.避免食用過期食品C.剩菜剩飯應(yīng)徹底加熱D.以上都是6.中式面點(diǎn)制作過程中，如何保證食品的保質(zhì)期？A.食材新鮮，避免變質(zhì)B.食品包裝密封C.食品儲(chǔ)存合理D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基本工藝1.A解析：中式面點(diǎn)制作的基本工藝包括和面、揉面、醒面、搓條、切劑、搟皮、包餡、蒸制、烤制、炸制、煮制等步驟。2.C解析：和面的目的是使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充分吸收水分，形成一定的粘性。3.A解析：揉面的作用是使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充分混合，使面團(tuán)具有一定的彈性和韌性。4.D解析：醒面的目的是使面團(tuán)冷卻，便于后續(xù)操作，同時(shí)讓面團(tuán)中的蛋白質(zhì)和淀粉充分吸收水分。5.A解析：搓條的作用是使面團(tuán)形成一定的長度和粗細(xì)，便于下一步操作。6.B解析：切劑的作用是使面團(tuán)便于包餡，形成一定的形狀。7.A解析：搟皮的作用是使面團(tuán)形成一定的厚度，便于下一步操作。8.D解析：包餡的作用是使面點(diǎn)具有豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。9.A解析：蒸制的作用是使面點(diǎn)熟透，口感松軟。10.A解析：烤制的作用是使面點(diǎn)熟透，口感酥脆。二、中式面點(diǎn)常用原料1.B解析：中式面點(diǎn)常用的面粉有面粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉、富強(qiáng)粉等。2.B解析：面粉的等級劃分是根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量來確定的。3.C解析：富強(qiáng)粉的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，吸水率低。4.B解析：面粉的保質(zhì)期是6個(gè)月。5.D解析：面粉儲(chǔ)存時(shí)需要注意保持干燥、通風(fēng)，避免陽光直射，避免潮濕、霉變。6.B解析：玉米面的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低，吸水率低。7.D解析：玉米面的用途包括制作窩頭、玉米餅、玉米粥、玉米糊、玉米面條、玉米面餅等。8.B解析：紅薯粉的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低，吸水率低。9.D解析：紅薯粉的用途包括制作紅薯餅、紅薯?xiàng)l、紅薯粉條、紅薯面餅、紅薯粥、紅薯糊等。10.D解析：湯圓餡料的主要成分包括紅豆沙、黑芝麻、花生、核桃、棗泥等。三、中式面點(diǎn)調(diào)味品1.D解析：中式面點(diǎn)常用的調(diào)味品有食鹽、糖、醬油、醋、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒油、花椒油、芝麻醬、豆瓣醬等。2.D解析：食鹽的作用是增加面點(diǎn)的咸味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。3.D解析：糖的作用是增加面點(diǎn)的甜味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。4.D解析：醬油的作用是增加面點(diǎn)的咸味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。5.D解析：醋的作用是增加面點(diǎn)的酸味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。6.D解析：味精的作用是增加面點(diǎn)的鮮味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。7.D解析：料酒的作用是增加面點(diǎn)的香味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。8.D解析：胡椒粉的作用是增加面點(diǎn)的辣味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。9.D解析：蔥姜蒜的作用是增加面點(diǎn)的香味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。10.D解析：辣椒油的作用是增加面點(diǎn)的辣味，提鮮、去腥，調(diào)味、增香。四、中式面點(diǎn)制作技巧1.D解析：在搟皮過程中，為了避免皮子裂開，需要使用溫水揉面，搟皮時(shí)力度均勻，面團(tuán)醒發(fā)充分。2.D解析：包餡時(shí)，為了避免餡料漏出，需要面皮邊緣捏緊，餡料不要過多，面皮邊緣涂抹水。3.A解析：蒸制面點(diǎn)時(shí)，為了控制火候，應(yīng)先大火后小火，使面點(diǎn)熟透。4.A解析：炸制面點(diǎn)時(shí)，為了控制油溫，油溫應(yīng)控制在150℃-180℃，使面點(diǎn)外酥里嫩。5.D解析：制作松軟的面包，需要使用發(fā)酵粉，面團(tuán)發(fā)酵充分，烤箱預(yù)熱至180℃。6.D解析：制作酥脆的餅干，需要使用低筋面粉，烘烤溫度控制在180℃-200℃，餅干烘烤至金黃色。五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新1.D解析：創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，為了保持傳統(tǒng)風(fēng)味，需要保留傳統(tǒng)制作工藝，使用傳統(tǒng)原料，保留傳統(tǒng)造型。2.D解析：創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，為了體現(xiàn)現(xiàn)代審美，需要使用新穎的造型，采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)，添加時(shí)尚元素。3.D解析：創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，為了提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，需要添加蔬菜、水果等食材，使用低脂、低糖原料，保留傳統(tǒng)食材，提高食用量。4.D解析：創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，為了拓展市場，需要開發(fā)適合不同人群的面點(diǎn)，結(jié)合節(jié)日、慶典等主題，注重包裝設(shè)計(jì)。5.D解析：創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，為了提高面點(diǎn)的口感，需要優(yōu)化制作工藝，選用優(yōu)質(zhì)原料，調(diào)整配方比例。6.D解析：創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，為了保持面點(diǎn)的傳統(tǒng)特色，需要傳承傳統(tǒng)制作工藝，保留傳統(tǒng)造型，使用傳統(tǒng)調(diào)味品。六、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.D解析：中式面點(diǎn)制作過程中，為了保證食品衛(wèi)生，需要保持操作臺(tái)清潔，使用新鮮原料，定期消毒工具。2.D解析：中式面點(diǎn)制作過