2025年餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書：餐飲業(yè)的十字路口困境、破繭與曙光

餐飲業(yè)的十字路口，困境、破繭與曙光

——2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書2025年3月產(chǎn)業(yè)研究院目錄餐飲消費(fèi)動態(tài)：

短期消費(fèi)降級與長期消費(fèi)理念

升級并存餐飲經(jīng)營趨勢：

下行壓力下，降本增效成為經(jīng)

營核心目標(biāo)餐飲供應(yīng)鏈趨勢：下游連鎖化、規(guī)?；瘞由?/p>

游專業(yè)化程度不斷提升行業(yè)機(jī)會展望：降級、適老、下沉、小眾餐飲

將成為機(jī)會點(diǎn)，

Al也將為餐飲帶來更多可能性宏觀經(jīng)濟(jì)背景：

經(jīng)濟(jì)調(diào)整仍在持續(xù)，增量政策

效應(yīng)逐步顯現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：

供需錯位之下，餐飲業(yè)經(jīng)歷至

暗時刻0305020406

序言1I2024年，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)深度調(diào)整、科技變革加速推進(jìn)的時代背景下，餐飲產(chǎn)業(yè)正承受著前所未有的沖擊。在消費(fèi)能力不

足和供給過剩的雙重壓力之下，餐飲企業(yè)利潤空間被嚴(yán)重壓縮。人力成本和租金成本的攀升迫使企業(yè)不斷降本增效，每

一項(xiàng)挑戰(zhàn)都如巨石般壓在3000多萬餐飲從業(yè)者的肩頭消費(fèi)市場的變革是推動餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心力量。如今的消費(fèi)者，不再滿足于簡單的飽腹需求，而是追求個性化、多元

化的用餐體驗(yàn)。小紅書等社交平臺上餐飲話題的火爆，充分反映出消費(fèi)者對新奇美食、特色餐廳的熱烈追捧?！?元吃

牛肉”

“7元吃吊龍”等營銷活動的興起，表明價格策略與特色菜品依然是吸引消費(fèi)者的有效手段，同時也反映出市場

競爭的激烈程度行業(yè)競爭格局也在發(fā)生著劇烈變化。隨著餐飲市場的不斷擴(kuò)容，越來越多的參與者涌入，市場競爭愈發(fā)激烈。

一方面，

連鎖品牌憑借標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、成熟的運(yùn)營模式和強(qiáng)大的品牌影響力，在市場中占據(jù)重要地位，并不斷加速擴(kuò)張。另一方

面，小眾特色餐飲也憑借獨(dú)特的口味、個性化的服務(wù)和鮮明的品牌形象，贏得了特定消費(fèi)群體的青睞，在市場中開辟出

一片新天地。這種競爭態(tài)勢促使餐飲企業(yè)不斷提升自身的核心競爭力，加強(qiáng)品牌建設(shè)、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、提高產(chǎn)品質(zhì)量

與服務(wù)水平，以在激烈的市場競爭中脫穎而出在重重壓力之下，餐飲產(chǎn)業(yè)也在孕育著新的生機(jī)。那些能夠敏銳捕捉市場變化、積極擁抱科技變革、勇于創(chuàng)新求變的餐

飲企業(yè)，正逐步探索出破局之道。本白皮書聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢，通過深入剖析行業(yè)面臨的問題，挖掘

成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，為廣大餐飲從業(yè)者提供參考與啟示，助力餐飲產(chǎn)業(yè)在變革的浪潮中破浪前行，開啟新的發(fā)展篇章I3宏觀經(jīng)濟(jì)背景經(jīng)濟(jì)調(diào)整仍在持續(xù)，增量政策效應(yīng)逐步顯現(xiàn)2024年宏觀經(jīng)濟(jì)增長放緩，消費(fèi)市場(含餐飲)呈現(xiàn)疲軟態(tài)勢□2024年經(jīng)濟(jì)增速放緩，GDP總額為134.91萬億元，增長率從2023年的5.2%下降到了5.0%。社會消費(fèi)品零售總

額為48.79萬億元，同比增長3.5%。增速相比2023年的7.2%下滑明顯。餐飲收入5.57萬億元，增速從20.4%大

幅下降至5.3%口從2024年第四季度的情況看，

GDP同比增速為5.4%,社會消費(fèi)品零售總額同比增速為3.8%,均高于全年平均水

平，顯示出一定的復(fù)蘇跡象。但第四季度餐飲業(yè)收入增速進(jìn)一步下滑，可能存在一定的滯后性。預(yù)計(jì)在2025年

第一季度經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇將會傳導(dǎo)至餐飲行業(yè)2018年至2024年全國主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增速四季度帶動全年上升O-

GDP

增速

-O-

社零增速-O-

餐飲收入增速

四季度帶動全年下降2018年2019年2020年

2021年2022年

2023年

2024年2.2%-3.9%G-16.6%9.4%8.0%6.0%3.0%-0.2%-6.3%20.4%7.2%5.2%18.6%12.5%8.4%5.3%↓5.0%

食3.5%

個9.5%8.8%6

.7%資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局，紅餐產(chǎn)業(yè)5消費(fèi)者信心指數(shù)房地產(chǎn)貸款余額增速一○一人均可支配收入增速一O-政府負(fù)債率(全口徑估算)124.653.0%119.55

6.0

%121.259.0%64.0%

67.5%

69.0%95

88.8

87.1104.447.0%35.0%115.649.0%14.4%121

.151.0%4.8

%

4.0.0%

9%

62019

2020

2021

2022202320245.6

.5%

.6%2016

2017

2018重投資的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式對當(dāng)下的消費(fèi)產(chǎn)生一定的抑制作用口導(dǎo)致當(dāng)前宏觀經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)市場困境的原因是多方面的。其中比較重要的有三個方面：

一是是在過去經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程

中投資和消費(fèi)的分配失衡。更多的財(cái)富分配到重大項(xiàng)目和基礎(chǔ)設(shè)施投資上，導(dǎo)致用于消費(fèi)的財(cái)富不足；二是房價

攀升帶來的貧富差距抑制了社會需求；三是政府債務(wù)問題集中釋放，產(chǎn)生了一系列連鎖反應(yīng)對消費(fèi)造成沖擊口這三方面影響都是周期性(短期)的。高投資的模式盡管抑制了需求，但由此帶來的長期投資回報(bào)會為經(jīng)濟(jì)注入

新的增長動能；當(dāng)前房價增長停滯，經(jīng)濟(jì)動能逐漸從房地產(chǎn)轉(zhuǎn)向制造業(yè)，社會財(cái)富也會重新配置；而政府債務(wù)問

題也會隨著相關(guān)政策落實(shí)逐步解決重投資、輕消費(fèi)的發(fā)展模

式對消費(fèi)產(chǎn)生了抑制作用累積的政府債務(wù)問題在23-24年集中釋放，對經(jīng)濟(jì)帶來沖擊房價快速提升帶來的貧富差距，導(dǎo)致社會總需求不足資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局，國務(wù)院公

6消費(fèi)者信心指數(shù)、人均可支配收入、房地產(chǎn)貸款余額增速等106.245.0%23.1%6.6%2015國際貨幣基金組織(IMF)預(yù)計(jì)中國經(jīng)濟(jì)增速可能降至4.6%,GDP將

達(dá)到19.81萬億美元世界銀行預(yù)計(jì)2025年中國經(jīng)濟(jì)增長4.5%聯(lián)合國預(yù)測2025年中國經(jīng)濟(jì)增長率為4.8%高盛預(yù)測中國2025年實(shí)際GDP增長4.7%摩根大通預(yù)計(jì)2025年中國經(jīng)濟(jì)增長率為4.6%摩根士丹利預(yù)計(jì)2025年中國的GDP增長率可能降至4%左右瑞銀預(yù)測中國的GDP增長率在2025年將逐步放

緩至4.0%短期展望：經(jīng)濟(jì)刺激政策持續(xù)加碼，2025年期待更多利好口盡管在過去的2024年四季度，部分經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)“回暖”,如滬深300指數(shù)自2024年9月以來累計(jì)上漲約20%;

第四季度全國規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)能利用率為76.2%,為近3年以來新高。但房地產(chǎn)市場并未實(shí)質(zhì)性改善，出口面臨

美國新一屆政府的不確定性政策，這些問題導(dǎo)致國際上對中國2025年經(jīng)濟(jì)增長表現(xiàn)出謹(jǐn)慎樂觀和保守的態(tài)度口在政策層面，2025年將實(shí)施“更加積極”的財(cái)政政策，突破過去在赤字率和政府負(fù)債率上的限制。同時，自

2010年之后首次實(shí)施寬松的貨幣政策。這些政策都將為2025年經(jīng)濟(jì)增長提供了有力支持中國歷史上明確提出“適度寬松”貨幣政策的年份主要

有以下兩個階段：2008年11月—2010年：

為應(yīng)對全球金融危機(jī)，中國首次提出實(shí)施“適度寬松的貨幣政策”,并延續(xù)至2009年和2010年2024年9月

—

2025年：2024年9月26日中央政治局會議

果斷部署一攬子增量政策，貨幣政策基調(diào)由“穩(wěn)健”調(diào)

整為“適度寬松”,并明確2025年繼續(xù)實(shí)施適度寬松的

貨幣政策赤字率目標(biāo)可能設(shè)在4%左右，對應(yīng)赤字規(guī)模在5.6萬

億-5.8萬億元，較2024年凈增加1.5萬億-1.7萬億元支持“兩重”和“兩新”政策的超長期特別國債發(fā)

行規(guī)模有望從上年的1萬億元增加到2萬億元，地方政

府新增專項(xiàng)債規(guī)模從上年的3.9萬億元提高到4.5萬億元機(jī)構(gòu)名稱觀點(diǎn)資料來源：中證指數(shù)，國家統(tǒng)計(jì)局71970-2024年中美日經(jīng)濟(jì)總量變化趨勢(GDP

美元現(xiàn)價)一

美國

一日本高增長

低增長高通脹

高通脹1970

1976

1982

1988

1994

2000—中國2006

2012

2018

2024戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)全球產(chǎn)值(十億美元)領(lǐng)先國家領(lǐng)先國家市場份額IT和信息服務(wù)1900美國36.4%計(jì)算機(jī)和電子產(chǎn)品1317中國26.8%化學(xué)品1146中國29.1%機(jī)械和設(shè)備1135中國32.0%機(jī)動車輛1093中國24.3%基本金屬976中國45.6%金屬制品846中國25.6%制藥696美國28.4%電氣設(shè)備602中國36.1%其他運(yùn)輸設(shè)備386美國34.5%長期展望：基建和產(chǎn)業(yè)升級紅利將逐步釋放，中國經(jīng)濟(jì)增長趨勢篤定口國際對標(biāo)中，日本產(chǎn)業(yè)升級失敗導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)長期低迷。近幾年受益于寬松貨幣政策和海外投資收益回流，帶來一定

經(jīng)濟(jì)回暖，但產(chǎn)業(yè)升級問題未解決，經(jīng)濟(jì)增長不可持續(xù)；美國產(chǎn)業(yè)升級較為成功，新的科技紅利和既有的美元金

融優(yōu)勢持續(xù)推動經(jīng)濟(jì)增長。高負(fù)債發(fā)展模式帶動短期經(jīng)濟(jì)高速增長，但也存在通貨膨脹問題口中國發(fā)展模式和美日存在較大的差異。根據(jù)美國智庫的研究成果，在全球十大戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)中，中國已有7項(xiàng)排名

第

一。Deepseek

等現(xiàn)象級科技產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)犧牲當(dāng)下經(jīng)濟(jì)增長，但為長期增長奠定基礎(chǔ)。未來

十年，中國有望在轉(zhuǎn)型升級中實(shí)現(xiàn)4%-6%的中高速增長，同時保持較低的通脹水平資料來源：世界銀行，美國信息技8政策建議：加大消費(fèi)激勵，加強(qiáng)保障以破解“預(yù)期惡化循環(huán)”口要打破“預(yù)期下降-消費(fèi)不足-企業(yè)盈利走低-就業(yè)環(huán)境惡化-預(yù)期下降”的惡性循環(huán)，需要多方面共同努力，改善

預(yù)期悲觀和消費(fèi)信心不足的問題口其中，短期政策應(yīng)以鼓勵消費(fèi)、消除限制為主，直接帶動消費(fèi)增長；而從長期來看，隨著技術(shù)的進(jìn)步，社會初次

分配中勞動力要素獲得的比例將進(jìn)一步減少。這對于消費(fèi)提升會帶來不利影響。因此長期政策應(yīng)以加強(qiáng)社會保障，

加大二次分配力度為主，從而穩(wěn)定長期預(yù)期短期策略

長期策略·發(fā)放消費(fèi)券、減少消費(fèi)稅、增加公共假期，

營造鼓勵消費(fèi)的氛圍·通過減稅降費(fèi)、貸款貼息等手段緩解企業(yè)

經(jīng)營壓力，穩(wěn)定就業(yè)崗位·擴(kuò)大免簽范圍，鼓勵海外入境游消費(fèi)·鼓勵高端消費(fèi)和奢侈消費(fèi)，以“雕柴畫卵”

的方式激發(fā)市場機(jī)制實(shí)現(xiàn)二次分配·

加強(qiáng)社會保障投入，包括失業(yè)救助和城市

保障性住房，穩(wěn)定居民預(yù)期，提升消費(fèi)意

愿鼓勵勞動力更新?lián)Q代，為年輕人提供更多

就業(yè)機(jī)會，同時釋放老年人消費(fèi)潛力改革土地財(cái)政，以資產(chǎn)稅支持地方經(jīng)濟(jì)發(fā)

展

9餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀供需錯位之下，餐飲業(yè)經(jīng)歷至暗時刻近幾年，餐飲高客單價場景向低客單價場景遷移口

國

內(nèi)CPI連續(xù)兩年處于0.2的低增長水平，為2009年以來的最低谷。PPI則連續(xù)兩年為負(fù)。在本輪周期中，餐飲業(yè)

面臨需求不足的壓力□2024年，國內(nèi)商務(wù)活動減少，非制造業(yè)商務(wù)活動指數(shù)為50.9,僅高于疫情最嚴(yán)重的2022年。受此影響，高客單

價的工作宴請類餐飲需求大幅減少，低客單價的日常飽腹和親友聚會餐飲場景需求較為穩(wěn)定消費(fèi)者價格指數(shù)與生產(chǎn)者價格指數(shù)CPIPPI0.2%O-2.2%200920122015201820212024非制造業(yè)商務(wù)活動指數(shù)52.9

53.250.949.1個人

餐飲需求場景2009

2012

2015資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局，紅餐產(chǎn)業(yè)火鍋親友聚會茶飲咖飲悅己獨(dú)處大型中式正餐精致私房菜團(tuán)餐粉面快餐休閑零食地?cái)傂〕约页２藷竟ぷ餮缯埲粘ｏ柛箻I(yè)異國料理日常外賣社交休

閑11■注冊量(萬家)

■企業(yè)存量(萬家)2020年

2021年

2022年

2023年

2024年中式正餐小吃快餐

烘焙甜品

飲品燒烤火鍋

品類合計(jì)11.01%9.40%8.86%7.21%3.88%10.31%作為低門檻和高現(xiàn)金流行業(yè)，餐飲業(yè)供過于求，導(dǎo)致“谷賤傷農(nóng)”口由于多個行業(yè)不景氣，作為低門檻和高現(xiàn)金流的餐飲業(yè)，吸引了大量人才和資本進(jìn)入。據(jù)企查查提供的數(shù)據(jù)顯示，2024年新注冊餐飲企業(yè)357.4萬家，餐飲企業(yè)存量達(dá)到了1680.6萬家，再創(chuàng)歷史新高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)對各類餐飲門店的監(jiān)測，主要餐飲品類的在營門店數(shù)在2024年均呈現(xiàn)上漲。其中中式正餐門店數(shù)上漲約17.4%,小吃快

餐門店數(shù)增長約11%?？傮w門店數(shù)約上漲了10.3%口在需求有限、供給爆發(fā)的情況下，餐飲業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重供過于求的局面，并對產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)參與者都帶來了深遠(yuǎn)影響2020年—2024年全國餐飲企業(yè)存量

2024年各餐飲賽道在營門店數(shù)增速980.0247.01,160.9322.51,339.9331.91,558.5413.91,680.6357.417.39%12資料來源：企查查，紅餐大數(shù)據(jù)，25.1

24.523.1

21.621.6

18.6中式正餐

火鍋

燒烤小吃快餐

飲品

西餐

亞洲料理39.8元42.6元43.2元消費(fèi)價格資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)13在各方面壓力下，餐飲行業(yè)消費(fèi)價格普降口受到市場需求趨弱以及供給過剩的影響，餐飲業(yè)價格出現(xiàn)了明顯下滑。其中2023年相比2022年，餐飲大盤均價

從43.2元下降到了42.6元，同比下降了1.4%;而2024年則加速下降到了39.8元，同比下降了6.6%□從細(xì)分品類看，所有一級品類消費(fèi)均價均有同程度的下降。其中火鍋、燒烤、飲品的下降幅度尤為顯著■22年消費(fèi)均價

■23年消費(fèi)均價86.7

84.9一

2024年餐飲大盤均價—

2023年餐飲大盤均價—

2022年餐飲大盤均價■24年消費(fèi)均價9394.288.797.295.489.387.887.679.2近三年各餐飲賽道均價變化近三年各餐飲賽道均價變化79.273.884.277.4門店數(shù)

占比人員工資和租金的上漲，給餐飲業(yè)經(jīng)營帶來更多壓力口據(jù)BOSS直聘公布的企業(yè)招聘崗位薪酬統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年第四季度餐飲服務(wù)員招聘薪酬為4806元，廚師招

聘薪酬為6389元，同比分別上漲了15.7%和12.3%。來自中指研究院的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年中國重點(diǎn)城市

百條商業(yè)街平均租金為24.37元/每平米/天。連續(xù)兩個統(tǒng)計(jì)周期(一年)呈現(xiàn)上升趨勢口盡管處于不景氣周期，但餐飲業(yè)經(jīng)營成本并未有顯著緩解。大量企業(yè)通過優(yōu)化管理流程、轉(zhuǎn)換門店模型等方式節(jié)約成本服務(wù)員平均招聘薪酬單位：

(元/月)

480615.7%41552023Q4

2024Q4廚師平均招聘薪酬單位：

(元/月)

6,38912.3%5,6872023Q4

2024Q43.D9%201920202021202220232024單位：(元，%)1.17%0.72%O25.6

25.925.1中國重點(diǎn)城市100條商業(yè)街平均租金變化情況-0.24%-0.32%-048%.40-0.69%-0.82%百街商鋪平均租金

-O-

環(huán)比變化0.08%0.08%O

一24.96

24.9

24.82

24.7資料來源：BOSS

直聘，中指研究院24.5324.3324.3524.37-0.56%14“降價”帶來的生態(tài)環(huán)境轉(zhuǎn)變，對餐飲業(yè)特別投入高的大型餐飲企業(yè)沖擊很大口從國內(nèi)已上市餐飲企業(yè)公開的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年?duì)I收減少同時利潤減少的企業(yè)占45.8%,營收增加但利潤

減少的企業(yè)占比為25%。合計(jì)有超過70%的企業(yè)利潤同比下降。來自國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2024年限額以上

餐飲企業(yè)收入增速僅為3%,遠(yuǎn)低于5.3%的餐飲業(yè)整體增速。行業(yè)出現(xiàn)了局部逆連鎖化現(xiàn)象口在餐飲業(yè)中，大型企業(yè)往往面臨著更高的投資和沉沒成本。在劇烈的生態(tài)環(huán)境變化中，往往難以迅速調(diào)整戰(zhàn)略。

很多企業(yè)陷入“積重難返”的困境，在價格策略和門店模型上難以跟進(jìn)市場形勢的變化中國歷年餐飲收入及同比變化營收減少，利潤減少營收增加，利潤減少營收減少，利潤增加營收增加，利潤增加45.80%25.0%12.5%16.7%餐飲收入同比變動-O-

限額以上餐飲收入同比變動23.50%

20.90%-15.40%2018

2019

2020

2021

2022

2023

202410.70%7.40%20176.40%7.10-14%18.60%20.375.30%2024年上市餐飲企業(yè)業(yè)績分布-5.90%-6.30%資料來源：上市企業(yè)財(cái)報(bào)，國家統(tǒng)9.40%3.00%7.80%15餐飲消費(fèi)動態(tài)短期消費(fèi)降級與長期消費(fèi)理念升級并存當(dāng)前經(jīng)濟(jì)周期的消費(fèi)降級未來會隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇而改變口當(dāng)前消費(fèi)模式呈現(xiàn)出明顯的降級特征。如消費(fèi)行為從追求品質(zhì)轉(zhuǎn)為實(shí)用，渠道從高端場景下沉至折扣渠道，結(jié)構(gòu)

從多元聚焦剛需，心理從注重悅己變?yōu)楸茈U，反映出市場消費(fèi)的整體轉(zhuǎn)變。口當(dāng)前不同收入群體消費(fèi)呈現(xiàn)出各自特點(diǎn)與共性變化。對于餐飲業(yè)而言，中等收入群體消費(fèi)降級帶來的影響最為顯

著。而低收入群體和高收入群體往往不會在餐飲方面削減太多支出。因此，一些面向中等收入群體的餐飲品類受

到更多沖擊消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變：從“品質(zhì)優(yōu)先”到“實(shí)用主義”消費(fèi)渠道下沉：從“高端場景”到“折扣渠道”消費(fèi)結(jié)構(gòu)簡化：從“多元化”到“聚焦剛需”中等收入群體消費(fèi)降級明顯，高價

非必需品消費(fèi)大幅萎

縮，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生很

大變化。低價奢侈品(口紅效

應(yīng))和剛需消費(fèi)(土

豆效應(yīng))購買量增加低收入群體耐用消費(fèi)品和非

剛需型快速消費(fèi)

品購買量減少，

日常剛需消費(fèi)難

以降級，消費(fèi)結(jié)

構(gòu)變化不大，儲

蓄減少高收入群體消費(fèi)不會產(chǎn)生降

級，消費(fèi)結(jié)構(gòu)變

化不大，高端奢侈品消費(fèi)減少，

投資型消費(fèi)減少消費(fèi)心理變化：從“悅己”到“避險”17消費(fèi)者對于餐飲消費(fèi)的認(rèn)知與實(shí)際消費(fèi)支出存在差異口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對于過去的2024年消費(fèi)支出的認(rèn)知，有42.2%的人認(rèn)

為是持平的。認(rèn)為增加的比例為31.3%,高于26.5%的減少比例。但在進(jìn)一步的定性研究中發(fā)現(xiàn)，大量消費(fèi)者實(shí)際

餐飲支出明顯低于認(rèn)知的支出。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因預(yù)計(jì)是高端消費(fèi)和低端消費(fèi)的比例變化導(dǎo)致：在低端的日常

消費(fèi)和高端的宴請聚餐消費(fèi)中，單價都沒有減少，使得消費(fèi)者并未產(chǎn)生支出減少的感覺，但高端消費(fèi)頻次減少，

低端消費(fèi)頻次增加，使得總體支出出現(xiàn)下降口而對于2025年的展望，被訪者普遍較為積極，有46.8%的消費(fèi)者認(rèn)為會增加餐飲方面的支出“對于2024年的消費(fèi)，我感覺是增加了，至少沒有減少。但我算

了一下手機(jī)支付的賬

單，沒想到

24年

餐飲

消費(fèi)金額下降了很多，

從2023

年的超過1萬

元，下降到了

8000多

元”增加，46.8%持平，32.3%減少，20.9%減少

，26.5%被訪者畫像：

女姓，2

8

歲，

一線城市企

業(yè)白領(lǐng)，月

收

入8000元，

已婚已育消費(fèi)者預(yù)期的餐飲支出變化(2025)消費(fèi)者認(rèn)知的餐飲支出變化(2024)資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年持平，42.2%增加，31.3%18消費(fèi)趨勢一：悅己餐飲流行，對餐飲感官需求的滿足超過社交需求口根據(jù)公開數(shù)據(jù)測算，中國家庭成員平均數(shù)量從1990年的3.96人持續(xù)下降至2030年預(yù)測的2.35人，而外食數(shù)

量占比則從4%逐步上升至24%。這一變化代表著飽腹型和悅己型餐飲需求會在長期保持穩(wěn)定旺盛。而過去在

餐飲業(yè)占據(jù)重要比例的悅他型餐飲則可能隨著家庭結(jié)構(gòu)簡化、社會規(guī)則明確而呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢口在這樣的背景下，價格和口味將成為餐飲業(yè)越來越重要的競爭因素；環(huán)境和服務(wù)的重要性則會下降不同餐飲目的看重因素占比■悅己餐飲

■悅他餐飲57.6%15.3%69.0%43.1%32.3%76.8%-O-

外食(含外賣)數(shù)量占比24%016%21.5%26.0%35.4%33.7%31.0%1990年

2000年2010年2020年

2030年E家庭成員平均數(shù)量3.44價格口味環(huán)境服務(wù)品牌位置家庭成員平均數(shù)量(人)&外食(含外賣)數(shù)量占比2.6210%4%8%0資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年64.7%3.962.353.119餐飲消費(fèi)者對品牌的傾向性我喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店我喜歡選擇小眾、有特點(diǎn)、個性的餐飲門店我不追求品牌，但我覺得品牌代表質(zhì)量，我傾向連鎖餐飲品牌門店我不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會選擇其他

0.5%消費(fèi)趨勢二：品牌祛魅，品牌背后的實(shí)際價值高于符號價值口調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在餐飲消費(fèi)者對品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費(fèi)者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點(diǎn)、個性的餐飲門店；23.8%雖不追求品牌，但認(rèn)為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌

門店；27.7%不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會選擇，還有0.5%為其他情況口造成這一趨勢的成因，即消費(fèi)者受教育程度提高，對產(chǎn)品實(shí)際價值判斷更深入，且互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)使信息透明度增加，消費(fèi)者選擇更豐富·

隨著消費(fèi)者受教育程度普

遍提高，對于產(chǎn)品實(shí)際價

值能夠更深入的判斷·

互聯(lián)網(wǎng)媒體和AI大模型的

發(fā)達(dá)增加了信息透明度，

消費(fèi)者選擇更加豐富小紅書大該師20.6%27.4%23.8%27.7%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年20消費(fèi)趨勢三：獵奇與嘗鮮，消費(fèi)者追求新穎的餐飲體驗(yàn)口在單個餐飲品牌上新方面，2023年平均每月上新數(shù)量為3.1,2024年上升至3.3。這表明餐飲企業(yè)正在通過加

快創(chuàng)新步伐應(yīng)對市場需求變化。調(diào)查顯示，在消費(fèi)者對新餐廳的傾向性上，29.6%的消費(fèi)者只要價格合適，有

新餐廳通常都會去嘗試；35.8%大概一半時候嘗鮮，一半時候選擇已消費(fèi)過的餐廳；32.2%多數(shù)時候選已消費(fèi)

過的餐廳，有時嘗試新店；僅2.4%基本選已消費(fèi)過的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費(fèi)者對新穎餐飲體驗(yàn)有較

高追求口另外在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者更偏好非連鎖餐飲，以及非標(biāo)準(zhǔn)化的“手作”類餐飲產(chǎn)品。這一點(diǎn)對于連鎖餐飲

的經(jīng)營提出了新的挑戰(zhàn)，即如何兼顧個性化需求與標(biāo)準(zhǔn)化成本控制餐飲消費(fèi)者對新餐廳的傾向性我喜歡嘗鮮，只要價格合適，有新餐廳我通常都會去嘗試我大概一半的時候嘗鮮，一半的時候選擇已經(jīng)消費(fèi)過的餐廳我多數(shù)的時候都選擇已經(jīng)消費(fèi)過的餐廳，有時候才會選擇嘗試新店我基本都選擇已經(jīng)消費(fèi)過的餐廳，很少選擇嘗試新店29.6%35.8%32.2%2.4%單個餐飲品牌平均每月上新數(shù)量3.33.12023年

2024年資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年21消費(fèi)趨勢四：能夠帶來情緒價值的餐飲服務(wù)將會受到市場歡迎口對于餐飲而言，主要有四類帶來情緒價值的元素：

一是刺激性口味，如辣、酸、麻及重口味(油鹽糖)餐飲，能

在一定程度上安撫情緒、緩解壓力；二是興奮和麻醉成分，低濃度的咖啡因和酒精等成分可起到緩解精神壓力的

作用；三是輕社交，為少數(shù)朋友間的聚會提供就餐空間，開放式布局營造輕松氛圍；四是人文關(guān)懷，讓顧客感受

到被重視和關(guān)注，針對兒童、老人等特殊群體提供個性化服務(wù)，提升消費(fèi)者滿意度和忠誠度?？诖送猓?dāng)前市場對于健康餐飲并非很歡迎。因?yàn)橥】碉嬍承枰鼮椤白月伞?從而增加了額外的心理壓力。

在生活節(jié)奏快、社會壓力本就很大的當(dāng)下，對消費(fèi)者來說并不容易產(chǎn)生興趣。另外，健康餐飲通常強(qiáng)調(diào)食材和烹

飪方式的健康，價格相對較高，也與追求性價比的趨勢背道而馳刺激性口味

興奮和麻醉成分

輕社交

人文關(guān)懷1

23

22·

辣、酸、麻，以及重

口味(油鹽糖)餐食，能夠起到一定程度的

安撫情緒、緩解壓力

的作用·

為少數(shù)朋友間的聚會

提供就餐空間。開放

式布局，讓顧客能夠

看到周圍的人和環(huán)境，

營造輕松的氛圍·

讓顧客感受到被重視

和關(guān)注，針對兒童、

老人等特殊群體的個

性化服務(wù)，提升消費(fèi)

者滿意度和忠誠度·低濃度的咖啡因和酒

精等成分能夠帶來一

定的緩解精神壓力的

作用餐飲經(jīng)營趨勢下行壓力下，降本增效成為經(jīng)營核心目標(biāo)餐飲經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)正在慢慢發(fā)生變化口隨著技術(shù)的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級，餐飲經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)正發(fā)生變化。食材成本占比約40%且呈上升趨勢，源于供應(yīng)鏈價值上移及半成品等使用；人力成本占25%,因數(shù)智化工具普及和靈活用工而下降；房租占20%,得益于后廚及

前廳面積減少和選址偏向非核心地段，有下降趨勢；營銷成本占8%,市場競爭與線上渠道多樣使其上升。研發(fā)

成本占5%,受消費(fèi)者個性化需求推動而增加餐飲成本結(jié)構(gòu)變化餐飲行業(yè)數(shù)智化工具和設(shè)備的普及，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、炒菜機(jī)器

人等，減少了對人工的依賴。靈活用工降低了用人成本炒菜機(jī)器人、半成品供應(yīng)鏈的運(yùn)用，讓餐飲后廚面積減少；出餐

效率增加和數(shù)智化工具讓翻臺率提升，相對減少了前廳面積；另

外線上營銷的發(fā)達(dá)也讓低價非核心地段的餐飲門面得以獲得流量隨著市場競爭的加劇，餐飲企業(yè)需要加大營銷投入來提升品牌知

名度和吸引顧客。同時，線上營銷渠道的多樣化也使得營銷費(fèi)用

增加成本項(xiàng)目

大致占比

變化趨勢

原因分析消費(fèi)者對餐飲的個性化、多樣化需求增加，促使餐飲企業(yè)加大研

發(fā)投入，不斷推出新菜品、新口味，以保持競爭力餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展促使價值向上游轉(zhuǎn)移。各類半成本、預(yù)制菜、

復(fù)合調(diào)味料的使用都推動了食材成本上升研發(fā)人力房租營

銷25%20%8%食材40%5%24在大環(huán)境不景氣的背景下，經(jīng)營重點(diǎn)在于降本增效□盡管宏觀經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，但餐飲業(yè)相對滯后。短期內(nèi)行業(yè)困境不會發(fā)生根本性變化口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院總結(jié)出下行周期的餐飲經(jīng)營5S原則，即優(yōu)化門店模型，打造“小店”,通過縮小規(guī)模減少成本；

借助差異化渠道或副牌，覆蓋降級消費(fèi)群體，擴(kuò)大市場份額，增加收益；采用靈活用工和數(shù)智化工具縮減人力成

本；選取低租金門店，通過線上營銷引流；降低初期投資Staff靈活用工，應(yīng)用數(shù)智化工具，以通崗代替專崗，縮減人力成本Save避免過度裝修，多利用二

手設(shè)備，投資考慮投資回

報(bào)周期(2年內(nèi)收回成本

為佳)

25Site加強(qiáng)線上營銷，通過高效選

址降低房租成本Separate通過差異化渠道或副牌的

方式覆蓋降級消費(fèi)Small優(yōu)化門店模型，打造“小店”模型0302餐飲降本增效5S

原則

050401餐飲經(jīng)營變“少”:減少門店面積、減少SKU

數(shù)量、減少初始投資口小型門店通過優(yōu)化空間利用，降低了初始投資和運(yùn)營成本，同時借助高效的供應(yīng)鏈和數(shù)字化管理，保持了與大店

相當(dāng)?shù)姆?wù)效率。此外，小店模式的選址更加靈活，可以進(jìn)入街邊、寫字樓、大學(xué)校園等更多場景，擴(kuò)大品牌的

服務(wù)范圍口

精

簡SKU有助于簡化供應(yīng)鏈及后廚操作流程，提升出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化程度。一般小店將SKU控制在30個以內(nèi)口小店模式顯著降低了初始投資成本，使得更多創(chuàng)業(yè)者能夠進(jìn)入餐飲行業(yè)。例如，肯德基推出的小鎮(zhèn)Mini

店，每家

門店的資本開支被壓縮至50萬元，僅為常規(guī)門店的約三分之一。庫迪咖啡的“便捷店”僅需支付2萬元作為設(shè)備

柜體的押金或進(jìn)貨保證金，大大降低了初始投資門檻太

二

老壇子酸菜魚外賣店酸菜比魚好吃珮姐老火鍋將深圳來福士店

面積縮小三分之一，投資額

從500萬降至200萬，利潤環(huán)

比增長10萬元肯德基推出了投資成本最

低的肯德基店型——“小鎮(zhèn)

mini門店模式”。該門店優(yōu)

化了菜單和店內(nèi)設(shè)備，每

家門店的資本開支低至50

萬元徽菜品牌小菜園推出社區(qū)

食堂品牌“菜手食堂”,面積從常規(guī)大店的300-500

平米縮減至200平，共30多

個SKU太二酸菜魚推出僅做外賣

的“衛(wèi)星店”,面積更小

且無堂食區(qū)域，顯著降低

固定成本26主牌名稱副牌名稱定位特色客單價海底撈嗨妮牛肉麻辣燙牛肉麻辣燙牛肉產(chǎn)品由蜀海專供，小料、冰粉、小菜免費(fèi)；強(qiáng)調(diào)性價比人均30元左右焰請烤肉鋪?zhàn)涌救馄放浦鞔蚺Ｈ獠似?，提供編發(fā)、洗頭等服務(wù)；延續(xù)海底撈“快樂基因”人均100-110元火焰官BarBecue融合烤串、酒飲、社交提供烤串、酒飲、駐唱演出、免費(fèi)美甲等服務(wù)人均91元小嗨火鍋平價火鍋品牌主打性價比，客單價較低人均60元左右西貝賈國龍酒釀空氣饃快餐簡餐突出西北風(fēng)味，產(chǎn)品豐富，性價比高人均30-50元賈國龍小鍋牛肉小鍋牛肉小鍋牛肉，適合家庭聚餐，客單價適中人均50-80元和府撈面和府拌飯大師外賣模型的拌飯品牌以外賣為主，產(chǎn)品豐富，適合外賣場景人均30元左右巴比食品巴比扒包中式漢堡主打豬牛雞扒包，單價9.9-12.8元，套餐人均不超20元人均20元以內(nèi)茶百道咖灰鮮果咖啡與茶飲鮮果冷萃咖啡、風(fēng)味拿鐵等，產(chǎn)品豐富，價格適中人均15-25元滬上阿姨滬咖鮮果咖啡鮮果咖啡鮮果與咖啡結(jié)合，價格親民，適合年輕消費(fèi)群體人均9-15元九毛九賞鮮悅木牛肉火鍋高端牛肉火鍋定位高端市場，客單價較高人均500元新榮記港季茶餐廳探索下沉市場，產(chǎn)品豐富，價格親民人均142元餐飲品牌通過打造“副牌”來應(yīng)對市場需求的變化口副牌戰(zhàn)略是餐飲品牌應(yīng)對市場需求變化的重要手段，通過拓展消費(fèi)場景、滿足細(xì)分需求和降低風(fēng)險，品牌可以更

好地適應(yīng)市場變化口品牌延伸與互補(bǔ)：副牌可以延伸母牌的品牌價值，同時通過差異化定位滿足不同層次的消費(fèi)需求

口降低風(fēng)險：通過副牌探索新市場，品牌可以避免直接使用主品牌進(jìn)入可能失敗的領(lǐng)域，降低風(fēng)險?！跆嵘放菩蜗螅憾ㄎ桓叨烁迸频某晒梢苑床改概?，提升整體品牌形象口未來頭部品牌將加速跨界，品類界限模糊，副牌成為“大亂斗時代”的核心競爭策略27運(yùn)用數(shù)字化工具，餐飲用人效率進(jìn)一步提升，靈活用工成為常態(tài)口隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和市場競爭的加劇，靈活的崗位設(shè)置與管理成為企業(yè)提升競爭力、降低成本的關(guān)鍵策略。

通過減少專職崗位數(shù)量、合理利用兼職人員，結(jié)合數(shù)字化工具精準(zhǔn)調(diào)配人力，可以有效降低人力成本。據(jù)行業(yè)數(shù)

據(jù)顯示，采用靈活管理模式的餐廳，人力成本平均降低15%-25%口在餐飲企業(yè)主通過數(shù)字化工具、預(yù)制菜和炒菜機(jī)器人降低人力成本的同時，也有越來越多的從業(yè)者選擇靈活用工

模式，同時做多份工獲取收入。未來一崗多能，斜杠青年，將會成為常態(tài)數(shù)字化管理靈活用工崗位融合打破傳統(tǒng)崗位間的嚴(yán)格壁壘，例如將點(diǎn)

菜、上菜、收銀等基礎(chǔ)服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行整

合，讓員工成為多面手，能同時承擔(dān)多

項(xiàng)工作任務(wù)，提升工作效率與服務(wù)的連

貫性利用數(shù)字化工具，根據(jù)歷史營業(yè)數(shù)據(jù)、

實(shí)時客流量等因素，精準(zhǔn)預(yù)測各時段人

力需求，自動生成科學(xué)合理的排班表，

避免員工閑置或過度勞累依據(jù)餐廳營業(yè)高峰低谷，靈活安排兼職

人員。如午餐和晚餐高峰時段，招聘兼職人員補(bǔ)充人力，緩解服務(wù)壓力；低谷

期則減少兼職人員數(shù)量，降低人力成本28餐飲門店加強(qiáng)線上營銷，通過高效選址降低房租成本口餐飲門店要實(shí)現(xiàn)良好發(fā)展，可加強(qiáng)線上營銷并通過高效選址降低房租成本。從線上營銷來看，消費(fèi)者獲取餐飲信

息越來越多的借助線上平臺，美團(tuán)/美團(tuán)外賣、大眾點(diǎn)評等平臺使用率超六成，小紅書、抖音等社交平臺也占比

較高。傳統(tǒng)高流量位置的優(yōu)勢，影響在慢慢減弱口在選址方面，商場店雖周邊環(huán)境好、流量有保障，但租金成本高、裝修投入大且外賣配送路程長。相比之下，社

區(qū)店租金成本可低2-5倍，裝修投入也低，且外賣配送路程短。門店可根據(jù)自身定位與目標(biāo)客群，選擇更具成

本優(yōu)勢的社區(qū)位置，同時結(jié)合線上營銷彌補(bǔ)社區(qū)自然流量差異大的不足，從而在控制成本的基礎(chǔ)上，提升門店的美團(tuán)/美團(tuán)外賣大眾點(diǎn)評

親友推薦

小紅書品牌公眾號/私域抖音地圖類app

商場餐廳導(dǎo)航

快手餓了么/口碑68.7%60.8%53.8%51.4%46.9%45.8%45.3%32.4%20.5%13.6%社區(qū)店·

租金成本低，根據(jù)

位置不同租金可降

低2-5倍·

裝修投入低，可明火·

周邊環(huán)境一般，流

量差異大·

外賣配送路程短商場店·

租金成本高·

裝修投入大，消防要

求嚴(yán)格·

周圍環(huán)境好，流量相

對有保障·

外賣配送路程較長餐飲消費(fèi)者信息搜索渠道資料來源：2024全國正餐消費(fèi)者決競爭力和盈利能力29餐飲業(yè)開閉店數(shù)量激增，二手設(shè)備回收與再利用行業(yè)發(fā)展迅速口近年來，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和更新?lián)Q代，餐飲二手設(shè)備回收與再利用逐漸興起并成為流行趨勢。越來越多

的餐飲企業(yè)和個體經(jīng)營者開始關(guān)注二手設(shè)備的市場價值，同時也有專門的回收企業(yè)和平臺涌現(xiàn)。2024年，國務(wù)

院印發(fā)《推動大規(guī)模設(shè)備更新和消費(fèi)品以舊換新行動方案》,提出要加快發(fā)展“換新+回收”物流體系和新模

式，支持企業(yè)建設(shè)逆向物流體系，這有利于二手餐飲設(shè)備回收企業(yè)建立更完善的回收網(wǎng)絡(luò)，提高回收效率口根據(jù)測算，2024年中國餐飲二手設(shè)備回收市場規(guī)模約為247億人民幣。近5年復(fù)合增長率約為17.6%。預(yù)計(jì)2025年

市場規(guī)模將突破300億。隨著行業(yè)逐漸成熟，增速預(yù)計(jì)將逐漸放緩。經(jīng)營毛利可能由現(xiàn)在的超過200%下降到100%以內(nèi)中國餐飲二手設(shè)備回收市場規(guī)模市場規(guī)模

增速23.9%

25.4%單位：(億元，%)17.0%94

1102018

2019資料來源：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研

3022.3%3022025E16.1%159202212.3%1372021經(jīng)過清洗、整

理之后，二手

設(shè)備可以按照

原價70%

-

80%

銷售給新店10.9%1222020O19720232472024二手餐飲設(shè)備周轉(zhuǎn)周期約為一周餐飲出海不易操之過急，夯實(shí)基礎(chǔ)方為上策□2023年是餐飲業(yè)的“出海元年”,許多餐飲品牌加速向海外擴(kuò)張。但絕大多數(shù)餐飲品牌的海外擴(kuò)張之路遇到很大挑戰(zhàn)。(據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，除部分大型連鎖飲品品牌之外，超過80%的餐飲品牌出海面臨失敗的局面)口海外運(yùn)營面臨人才、法規(guī)、供應(yīng)鏈等問題，經(jīng)營成本甚至高于國內(nèi)，使得出海的經(jīng)濟(jì)效益不如預(yù)期。預(yù)計(jì)2025年餐飲出海步伐將減緩，只有具備很強(qiáng)資源整合優(yōu)勢的頭部品牌才能在復(fù)雜的海外市場有所作為餐飲出海需要解決的難題

成功的餐飲出海企業(yè)需要具備的能力法律法規(guī)問題餐飲行業(yè)涉及法律法律不僅種類多，而且每個

國家的法律規(guī)定也是千差萬別，涵蓋食品安全、商標(biāo)、勞工、稅收、環(huán)保等多個方面供應(yīng)鏈問題當(dāng)前海外整體中餐供應(yīng)鏈建設(shè)尚不完善，不僅

缺少全球化的供應(yīng)鏈企業(yè)，而且很多國內(nèi)的食

材無法出口人才問題一方面，部分海外地區(qū)對國內(nèi)專業(yè)技術(shù)人員

的簽證較為嚴(yán)格；另一方面，品牌在海外招

牌、培訓(xùn)本地員工等方面也會遇到諸多難題宗教信仰問題部分國家的消費(fèi)者信仰宗教，他們的飲食習(xí)

慣和要求與國內(nèi)大不相同，是品牌出海時需

要注意的問題市場競爭風(fēng)險部分海外餐飲市場競爭同樣激烈，加上海外

建店的初始投入成本較高，匯率波動較大，

海外門店盈利能力受到挑戰(zhàn)全球范圍把控采購資源，建立跨國物

流網(wǎng)，確保食材優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)。不完

全依賴國內(nèi)供應(yīng)鏈深度洞悉當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗和法律法規(guī)，

靈活調(diào)整口味與營銷策略，貼合本土

消費(fèi)者需求偏好具備全局戰(zhàn)略眼光，精準(zhǔn)規(guī)劃海外市

場布局與發(fā)展路徑。高效協(xié)調(diào)運(yùn)營各

環(huán)節(jié)，靈活應(yīng)對海外復(fù)雜風(fēng)險狀況跨國統(tǒng)籌管理能力本土化理解和改造能力供應(yīng)鏈整合能力31人群畫像傳統(tǒng)加盟商加盟項(xiàng)目成功率30%~50%·年齡結(jié)構(gòu)：40-50歲為主，二代傳承占比較高·

教育背景：高中/中專學(xué)歷為主(占比65%+)·從業(yè)經(jīng)歷：無經(jīng)驗(yàn)或夫妻店/個體經(jīng)營轉(zhuǎn)型

決策邏輯依賴個人經(jīng)驗(yàn)或品牌方單方面宣傳，決策周期短，容易受

快招模式吸引(如樣板店展示、高回報(bào)承諾),甚至出現(xiàn)

僅憑總部推薦選址即簽約的情況品牌選擇標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重品牌知名度與加盟費(fèi)用，傾向于選擇已有成熟市場認(rèn)

知的品牌(如頭部快餐或火鍋品牌),認(rèn)為高知名度可降

低市場教育成本風(fēng)險控制風(fēng)險意識較弱，依賴品牌方的承諾(如選址支持、盈利保

障),較少進(jìn)行獨(dú)立風(fēng)險評估，易忽視隱性成本(如裝修

超支、人力成本波動)餐飲加盟商群體特征轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)專業(yè)化、年輕化、高知化的超級加盟商口隨著國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化，近幾年越來越多的具備高素養(yǎng)的年輕群體進(jìn)入餐飲行業(yè)，被視作“超級加盟商”。現(xiàn)代

超級加盟商的核心優(yōu)勢在于系統(tǒng)性思維與抗風(fēng)險能力。他們的出現(xiàn)讓傳統(tǒng)加盟商，以及“快招”類餐飲項(xiàng)目逐漸

失去生存空間。這不僅提升了整個餐飲行業(yè)的競爭力，也為消費(fèi)者提供了更多樣化、高品質(zhì)的選擇，促進(jìn)了市場

的繁榮與發(fā)展□餐飲品牌應(yīng)堅(jiān)持長期主義，借助超級加盟商的能力和資源，實(shí)現(xiàn)合作共贏·

年齡結(jié)構(gòu)：25-35歲新生代(占比70%+)·教育背景：本科及以上學(xué)歷占58%(含海歸背景)·從業(yè)經(jīng)歷：跨界精英轉(zhuǎn)型(前互聯(lián)網(wǎng)/金融/房地產(chǎn)從業(yè)者)決策邏輯采用多維度數(shù)據(jù)驗(yàn)證，包括市場調(diào)研報(bào)告、美團(tuán)/大眾點(diǎn)評銷售數(shù)據(jù)、紅餐大數(shù)據(jù)等，并結(jié)合行業(yè)KOL意見進(jìn)行交叉

驗(yàn)證品牌選擇標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注品牌的全生命周期價值，包括產(chǎn)品研發(fā)能力(是否持

續(xù)推出新品)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、加盟支持體系(培訓(xùn)、營

銷資源)及品牌長期戰(zhàn)略風(fēng)險控制通過實(shí)地考察、老加盟商訪談、財(cái)務(wù)模型測算等方式主動

驗(yàn)證風(fēng)險。對于經(jīng)營效果不佳的項(xiàng)目，也會更果斷放棄，

品牌忠誠度更低超級加盟商加盟項(xiàng)目成功率70%+人群畫像32中國團(tuán)餐市場規(guī)模市場規(guī)模

-O-增速11.7%3.7%20,01018,08916,19413,84320222023團(tuán)餐社餐化，消費(fèi)需求升級催動傳統(tǒng)團(tuán)餐市場改革口近年來，團(tuán)餐消費(fèi)者(尤其是學(xué)生、企業(yè)員工)對菜品口感、營養(yǎng)搭配的需求向社餐看齊，菜品豐富、個性化趨

勢顯著,這種背景下，傳統(tǒng)“大鍋飯”模式遇冷，現(xiàn)制現(xiàn)售、小份化、定制化服務(wù)成為新方向。根據(jù)紅餐網(wǎng)測算，2024年全國團(tuán)餐市場規(guī)模為1.9萬億，2025年預(yù)計(jì)將超過2萬億。團(tuán)餐市場增速低于餐飲大盤增速口社會餐飲，特別是大型連鎖餐飲品牌，在品牌知名度、菜品研發(fā)、成本和質(zhì)量控制、智能化化等方面具備比傳統(tǒng)

團(tuán)餐更強(qiáng)的優(yōu)勢，也能夠滿足一些機(jī)構(gòu)客戶的個性化需求，這使得社餐品牌在團(tuán)餐市場將占據(jù)越來越多的份額。

預(yù)計(jì)到2030年，社餐品牌將占據(jù)傳統(tǒng)團(tuán)餐市場30%以上的市場份額方便快捷營養(yǎng)健康干凈衛(wèi)生好吃不貴菜品豐富顏值誘人傳統(tǒng)團(tuán)餐消費(fèi)者的要求服務(wù)周到口味創(chuàng)新消費(fèi)者需求升級單位：(億元，%)19,00515,61212.8%2025E202120205.3%5.1%202433餐飲供應(yīng)鏈趨勢下游連鎖化、規(guī)?；瘞由嫌螌I(yè)化程度不斷提升米面糧油果蔬豆制品肉禽蛋奶水產(chǎn)基礎(chǔ)調(diào)味料酒水飲料食品添加劑餐廚設(shè)備耗材用品農(nóng)作物種植禽畜養(yǎng)殖水產(chǎn)養(yǎng)殖食品化工各類制造業(yè)品牌直營超級加盟商傳統(tǒng)加盟商大單店夫妻店連鎖餐飲品牌餐飲品牌渠道半成品/預(yù)制菜/深加工食品配套服務(wù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)冷鏈物流倉儲配送中央廚房餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)上游餐飲供應(yīng)鏈

餐飲終端餐飲產(chǎn)業(yè)圖譜(2025版)點(diǎn)評支

排

付

隊(duì)連

鎖

品

牌

單

體

店裝修咨詢設(shè)計(jì)投資媒體人力產(chǎn)業(yè)中游產(chǎn)業(yè)下游大市場

渠道復(fù)合

調(diào)味料餐飲工業(yè)渠道傳統(tǒng)團(tuán)

餐企業(yè)生鮮

零售就餐

服務(wù)消

費(fèi)

者農(nóng)批

市場定制

復(fù)調(diào)電商

平臺社

餐點(diǎn)餐外

賣35供應(yīng)鏈在餐飲創(chuàng)新過程中發(fā)揮著越來越重要的作用口真正的創(chuàng)新不僅僅是滿足消費(fèi)者需求，而是引領(lǐng)消費(fèi)者需求。餐飲品牌主要負(fù)責(zé)服務(wù)和營銷創(chuàng)新，而在關(guān)鍵的產(chǎn)

品創(chuàng)新上，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)擁有跨品類、跨地域服務(wù)的優(yōu)勢，通過整合上下游資源，能夠獲取豐富的食材資訊、

市場數(shù)據(jù)和消費(fèi)者洞察，具有創(chuàng)新的先天優(yōu)勢餐飲供應(yīng)鏈在創(chuàng)新中的角色轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬈髽I(yè)提供必要的原材料和

物資保障。這個階段的供應(yīng)鏈管

理相對簡單，主要關(guān)注的是成本

控制、質(zhì)量可靠和供應(yīng)穩(wěn)定性。

創(chuàng)新不是供應(yīng)鏈企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)在這個階段，供應(yīng)鏈需要具備強(qiáng)大

的資源整合能力，捕捉市場需求變

動和上游產(chǎn)地情報(bào)信息，主動研究

和發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新方向，先于餐飲品牌，

主動發(fā)起新品研發(fā)、產(chǎn)品優(yōu)化在這個階段，供應(yīng)鏈不再僅僅是

提供原材料的后端支持，而是與

餐飲企業(yè)緊密合作，共同參與產(chǎn)

品開發(fā)、市場分析等環(huán)節(jié)。創(chuàng)新

主要是對接甲方相關(guān)需求支持者角色共創(chuàng)者角色驅(qū)動者角色36維度傳統(tǒng)渠道能力連鎖/工業(yè)客戶需求供應(yīng)穩(wěn)定性季節(jié)性波動(±30%)全年波動≤5%定制化要求標(biāo)準(zhǔn)化原料(如整雞)精細(xì)化分割(雞胸肉切丁率98%)服務(wù)響應(yīng)48小時以上配送12小時冷鏈直達(dá)成本控制多層加價(成本+35%)直采降本(要求降價10-15%)連鎖化+工業(yè)化雙重沖擊下，上游企業(yè)面臨渠道轉(zhuǎn)型口上游農(nóng)牧企業(yè)與基礎(chǔ)調(diào)味料企業(yè)，過往主要依賴大市場渠道，借助各級批發(fā)商、農(nóng)貿(mào)市場以及超市，將原材料供

應(yīng)給餐飲企業(yè)。這種模式在過去的市場環(huán)境中穩(wěn)定運(yùn)行，為餐飲行業(yè)提供基礎(chǔ)物資口近年來，隨著中國餐飲行業(yè)連鎖化率的顯著提升越來越多的大連鎖品牌如海底撈、蜜雪冰城等涌現(xiàn)出來，這些品

牌的采購量大、要求高，并且具有較強(qiáng)的議價能力。并且隨著人們生活節(jié)奏加快，外食比例持續(xù)上升，餐飲渠道

的原材料消耗量占比越來越高。這使得上游企業(yè)對餐飲渠道的依賴程度加深，更凸顯出渠道轉(zhuǎn)型的迫切性□構(gòu)建面向連鎖/餐飲工業(yè)企業(yè)的銷售渠道，將成為上游企業(yè)未來競爭的關(guān)鍵·

開發(fā)餐飲專用SKU,根據(jù)客戶需求定制

規(guī)格、包裝和配方，開發(fā)半成品解決方

案和模塊化定制解決方案·利用大市場渠道，解決非標(biāo)產(chǎn)品的銷售

問題(如尺寸重量不滿足大客戶需求的

產(chǎn)品)·案例：溫氏股份成立專門公司生產(chǎn)面向·

建立大客戶部門，對大型連鎖企業(yè)和工

業(yè)企業(yè)客戶提供專屬解決方案和及時響

應(yīng)的服務(wù)·

建立直營配送網(wǎng)絡(luò)，在重點(diǎn)城市設(shè)立區(qū)

域配送中心和前置倉，輻射周邊門店·

案例：海天醬油成立專門大客戶解決方

案部面向大客戶提供服務(wù)·

派遣研發(fā)團(tuán)隊(duì)常駐客戶總部，參與新品開發(fā)·

與客戶共享供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)(如庫存、銷量

預(yù)測),進(jìn)行聯(lián)合創(chuàng)新·

提供培訓(xùn)、咨詢等附加服務(wù)(如食品安

全培訓(xùn)、成本優(yōu)化建議)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化滿足連鎖餐飲定制化需求，提升產(chǎn)品附加值服務(wù)嵌入化深度綁定客戶，從供應(yīng)商升級為戰(zhàn)略合作伙伴渠道扁平化減少中間環(huán)節(jié)，提升效率，降低成本·

案例·

龍大美食與眾多餐飲品牌合作研轉(zhuǎn)

型

路

徑37從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同革命，餐飲業(yè)助力農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化口大型餐飲企業(yè)憑借其強(qiáng)大的市場需求和資源整合能力，正在成為推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要力量。通過數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，餐飲企業(yè)不僅優(yōu)化了自身的供應(yīng)鏈管理，還為農(nóng)業(yè)提供了技術(shù)、資金和市場支持，推動農(nóng)業(yè)向智能化、高

效化方向發(fā)展食品安全與品質(zhì)通過數(shù)字化供應(yīng)鏈管理，

餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了食材的

全程可追溯，提升了食

品安全透明度智能冷鏈技術(shù)和保鮮技

術(shù)的應(yīng)用，確保了農(nóng)產(chǎn)

品在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)市場與資金支持餐飲企業(yè)通過預(yù)制菜和

訂單農(nóng)業(yè)模式，為農(nóng)業(yè)

提供了穩(wěn)定的市場需求

和資金支持這種模式不僅提升了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效益，還促進(jìn)

了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展技術(shù)賦能大型餐飲企業(yè)通過引入

物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工

智能技術(shù)，推動農(nóng)業(yè)生

產(chǎn)的智能化和精準(zhǔn)化。

例如，通過智能傳感器

和病蟲害預(yù)警系統(tǒng)，實(shí)

現(xiàn)精準(zhǔn)灌溉和植保無人機(jī)管理檸檬產(chǎn)業(yè)園立體數(shù)字化番茄農(nóng)場38牛肉等產(chǎn)品價格下跌帶動相關(guān)餐飲品類繁榮口隨著國際貿(mào)易環(huán)境的改善、國內(nèi)消費(fèi)市場對高品質(zhì)食材需求的增加以及物流運(yùn)輸條件的提升。越來越多的國家與

我國建立農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易合作關(guān)系，像澳大利亞、巴西、阿根廷等牛肉主產(chǎn)國，大量優(yōu)質(zhì)牛肉涌入我國市場。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年牛肉批發(fā)價格均價已降至5年最低，并且在2025年初繼續(xù)延續(xù)下滑趨勢口新品類涌現(xiàn)：生燙牛肉米線、渣渣牛肉火鍋、牛肉自助餐等(2024年新增門店近4萬家)□價格戰(zhàn)白熱化：牛肉主題餐飲客單價從100元+降至50元左右(回歸10年前水平)中國牛肉市場行情672

698211.8

2332020

2021資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局，農(nóng)業(yè)農(nóng)村喜堂聚

·渣渣牛肉1元吃牛肉活動時間：11.10-12.10開業(yè)

福利1.大眾點(diǎn)評搜索購買

氣桌限1張)(銷搶購

2.出示給店田核飛員2742872023

2024-O-

牛肉批發(fā)價格74.063.7雷霆崖烤牛肉129精致雙人套餐單位：(萬噸，元/公斤)國內(nèi)牛肉產(chǎn)量2692022牛肉進(jìn)口量

77.6這里。7元吃吊龍77.173.071875377939●高性價比應(yīng)對消費(fèi)降級

自助餐通過固定價格無限量供應(yīng)的模式，滿足了消費(fèi)者對“高性價比”

的追求。讓消費(fèi)者在預(yù)算內(nèi)實(shí)現(xiàn)“豐儉由人”,既適合追求飽腹的實(shí)用

性需求，也滿足多樣化嘗鮮的體驗(yàn)需求滿足一人食與輕社交

單身經(jīng)濟(jì)催生了“一人食”需求。自助餐通過獨(dú)立取餐、小份菜品、自

由搭配等設(shè)計(jì)，解決了單人用餐的尷尬與浪費(fèi)問題。同時，自助餐也適

合“三五小聚”的場景，不必?fù)?dān)心不同人喜好不同帶來的點(diǎn)餐困境供應(yīng)鏈提升體驗(yàn)降低成本

各類食材供應(yīng)鏈的完善，讓自助餐的選品不再是難題。通過央廚工廠可

以完成大部分菜品的預(yù)制，僅僅需要少量的廚師，即可滿足大量消費(fèi)者

的就餐需求。并且借助傳送鏈等自動化設(shè)各減少服各人品

提高翻臺率自助模式多元化自助模式發(fā)展出了全自助、半自助、

分時段自助、靈活自助等多元的經(jīng)

營模式賽道細(xì)分化從“大而全”到“小而精”,自助

餐賽道細(xì)分化趨勢漸顯，聚焦細(xì)分

品類的自助餐品牌更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模

化發(fā)展自助餐飲依托供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)性價比與輕社交的高度適配口全國自助餐總門店數(shù)已超過6萬家，在2024年門店增量超過1萬家。以前，自助餐多以綜合自助為主，單個自助餐門店包含了西餐、中餐、海鮮、烤肉、火鍋等多種產(chǎn)品。近年來，自助餐細(xì)分化趨勢漸顯，一批自助餐品牌主

打更細(xì)分、更聚焦的細(xì)分主題自助，比如火鍋?zhàn)灾⒖救庾灾?、牛排海鮮自助、日料放題等，這些細(xì)分主題自助

逐漸占領(lǐng)自助餐市場口從自助模式的類別來看，有全自助模式、半自助模式、分時段自助模式和靈活自助模式。部分非自助餐品牌也推

出適合自身的自助模式。比如海底撈、探魚、師烤·豆花烤魚等品牌推出了小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和

一品、南城香等品牌推出了早餐自助，滿記甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助等自助餐興起的行業(yè)背景

自助餐賽道變化趨勢價

格

“平價化”“平價”自助餐不斷涌現(xiàn)，自助餐

的人均消費(fèi)向百元以下傾斜市場“下沉化”自助餐在下沉市場受關(guān)注，三線及

以下城市的自助餐門店數(shù)占比呈上

升趨勢40

全國水產(chǎn)品產(chǎn)量單位：(萬噸)■

淡水產(chǎn)品產(chǎn)量

■海水產(chǎn)品產(chǎn)量35313585313628662014年

2023年資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，紅餐產(chǎn)業(yè)海鮮陸?zhàn)B技術(shù)已成熟，內(nèi)陸地區(qū)海鮮食材與相關(guān)餐飲業(yè)態(tài)迎來發(fā)展良機(jī)口

近

十

年

來，國內(nèi)

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產(chǎn)

產(chǎn)

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地區(qū)

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品

將

成

為

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內(nèi)

主要供應(yīng)來源2024年，寧夏青蟹、斑節(jié)對蝦、香魚等鹽堿水

“海鮮”產(chǎn)量達(dá)1838噸，

畝均養(yǎng)殖單產(chǎn)提高至519公斤甘肅省海鮮陸?zhàn)B羅氏沼蝦和南美白對蝦豐收2024年，四川南美白對

蝦產(chǎn)量突破200萬斤，虹

鱒年產(chǎn)量1000噸左右，利用鹽堿水調(diào)配成“人

造海水”,模擬海洋環(huán)

境，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖。

主要品種有南美白對蝦、澳洲淡水龍蝦、三文魚、斑節(jié)蝦等青海省年均養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)

1.5萬噸左右，產(chǎn)值近

15億元；鮭鱒魚產(chǎn)量占

全國產(chǎn)量的39%,成為

國內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖

基地湖北養(yǎng)殖基地采用工廠

化的海水循環(huán)養(yǎng)殖模式。

目前實(shí)現(xiàn)鰻魚、南美白

對蝦、石斑魚等產(chǎn)品的

“海鮮陸?zhàn)B41鱘魚如海博瑞鱘、俄羅斯

西

伯I

亞

3

年產(chǎn)量消費(fèi)需求●內(nèi)陸地區(qū)海鮮消費(fèi)量

激增，而傳統(tǒng)海鮮無

論是價格還是新鮮度，

都無法滿足本地需求戰(zhàn)略安全·

應(yīng)對日本核污水排海風(fēng)

險，減少對海洋捕撈依

賴，保障食品安全資源利用·

全國600萬畝鹽堿地

變廢為寶，模擬海水

環(huán)境實(shí)現(xiàn)高效養(yǎng)殖地方小炒代表品牌特色地方食材湘式小炒蘭湘子

·湘菜小炒、湘辣辣現(xiàn)炒黃牛肉、費(fèi)大廚辣

椒炒肉、湘閣里辣、辣可可

·小炒黃牛肉等辣椒、臘肉、豆豉、剁椒、臭鱖魚、扣肉江西小炒寧都三杯雞、蓮花血鴨、黃豆辣雞爪、贛南小炒

魚、余干辣椒炒肉、井岡山煙筍等井岡山煙筍、婺源南瓜、鄱陽湖魚、藜蒿粵式小炒常來小聚、向群、小荔園等海鮮、叉燒、菜心、走地雞川式小炒秋金川味小炒、辛香匯

·現(xiàn)炒川菜、百年神廚

·地

道川菜等花椒、干辣椒、豆瓣醬、紅油陜西小炒奔跑吧陜菜、大廚小館、馬天小炒泡饃等面筋、羊肉、土豆、饃貴州小炒樹廚貴州菜、龍大哥辣子雞、柒食

·貴州小炒等酸湯、臘肉、折耳根云南小炒茄子恰恰、外婆味道、萬福貴昆明小炒、宣威山

野人家等菌菇、宣威火腿、薄荷地方特色餐飲出圈，背后是供應(yīng)鏈的完善口消費(fèi)者對餐飲的需求從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”,追求地方特色與文化體驗(yàn)，如江西小炒、湘式小炒因現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒、

高性價比和地域風(fēng)味走紅。區(qū)域品牌通過菜品標(biāo)準(zhǔn)化、中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)，突破地域限制，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域復(fù)制口這個過程中，供應(yīng)鏈企業(yè)通過“產(chǎn)地直采+批量集采”,為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定、高性價比的食材；冷鏈技術(shù)保障

食材新鮮度，使其從貴州山區(qū)直達(dá)全國餐桌；中央廚房實(shí)現(xiàn)菜品半成品工業(yè)化生產(chǎn)(如現(xiàn)炒醬料包),既保留“煙火氣”,又提升出餐效率，支撐連鎖化擴(kuò)張42是連鎖化率更高的快餐領(lǐng)域)的應(yīng)用是必然趨勢。只是在C端傳播方面，則應(yīng)避免提及預(yù)制菜概念。相關(guān)政策標(biāo)

準(zhǔn)也不宜特殊化透明度與知情權(quán)

改善，將逐步接近全現(xiàn)制餐飲，甚至無法分辨

43預(yù)制菜面臨輿論壓力，剛需場景下的應(yīng)用是必然趨勢口消費(fèi)者對預(yù)制菜營養(yǎng)、新鮮度及安全性的擔(dān)憂，經(jīng)媒體曝光后形成輿論壓力，制約行業(yè)形象和市場拓展。但技術(shù)

層面，保鮮、冷鏈等技術(shù)不斷突破，提升預(yù)制菜品質(zhì)和口感，推動預(yù)制菜更廣泛的應(yīng)用。形成了消費(fèi)者端抵觸，

但企業(yè)端熱情接納的矛盾局面。盡管政府制定了多項(xiàng)政策標(biāo)準(zhǔn)推動市場對于預(yù)制菜的認(rèn)可，但效果不佳，甚至加

劇了消費(fèi)者的擔(dān)憂(對預(yù)制菜是否符合標(biāo)準(zhǔn)存疑)口預(yù)制菜的集中化生產(chǎn)，不僅僅有利于降低成本，更有利于質(zhì)量控制和監(jiān)管。長期來看，預(yù)制菜在餐飲行業(yè)(特別消費(fèi)者普遍關(guān)心預(yù)制菜是否安全。他們擔(dān)心在生產(chǎn)、加工、

新型保鮮技術(shù)和冷鏈物流體系不斷完善，確保了預(yù)制存儲和配送過程中可能存在衛(wèi)生狀況差的問題，以及食品

菜從生產(chǎn)到消費(fèi)全程的新鮮度和安全性來源是否正規(guī)

營養(yǎng)價值

微波殺菌、高壓滅菌等先進(jìn)工藝的應(yīng)用，在保證食品部分預(yù)制菜被質(zhì)疑營養(yǎng)價值低，可能含有大量添加劑，長

安全的同時最大限度地保留了食品的營養(yǎng)成分期食用可能對健康不利，尤其是對未成年人群體

加工技術(shù)的優(yōu)化會使得預(yù)制菜品質(zhì)量和口感得到顯著消費(fèi)者希望了解預(yù)制菜的具體成分、加工流程及存儲環(huán)境，但目前這些信息往往不夠透明

消費(fèi)者教育難度極大，預(yù)制菜的概念會模糊，半成品、口味與品質(zhì)

深加工食品、預(yù)加工食品等會更多出現(xiàn)在消費(fèi)者界

面一些消費(fèi)者反映預(yù)制菜的味道不佳，無法與現(xiàn)做菜肴媲美行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失

預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)各行其是，甚至相互矛盾。這不僅影響了產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，也降低了消費(fèi)者的信任消費(fèi)者對于預(yù)制菜的五大擔(dān)憂預(yù)制菜的發(fā)展趨勢食品安全隨著技術(shù)的進(jìn)步，讓中國預(yù)制菜具備了走向世界的實(shí)力，出口規(guī)模逐年增長45L23行業(yè)機(jī)會展望降級、適老、下沉、小眾餐飲將成為機(jī)會點(diǎn)，AI也將為餐飲

帶來更多可能性機(jī)會一：從定位上看，傳統(tǒng)奢侈餐飲的降級口當(dāng)下消費(fèi)者變得更加理性務(wù)實(shí)，對價格更為敏感，同時又不愿降低對品質(zhì)的追求，即追求更高的質(zhì)價比。另一方

面，隨著上游農(nóng)業(yè)和供應(yīng)鏈的升級，很多傳統(tǒng)高端食材采購成本下降明顯口餐飲品牌或供應(yīng)鏈企業(yè)如能對高端餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行改造，簡化菜品制作流程、優(yōu)化供應(yīng)鏈，在控制價格的同時保證

品質(zhì)，將可抓住這一市場機(jī)遇傳統(tǒng)定位

降級定位輕正餐

平價主題餐廳

平價主題自助餐

45目標(biāo)客戶群：年輕消費(fèi)者、朋友小聚菜品特點(diǎn)：減少SKU,對經(jīng)典菜品簡化制作流程，

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出品，借助供應(yīng)鏈采用相對平價但同

樣優(yōu)質(zhì)的食材，降低價格就餐環(huán)境：環(huán)境小而舒適，適合單身或三五小聚

的輕正餐營銷策略：利用社交媒體進(jìn)行推廣，強(qiáng)調(diào)菜品的

美味和高性價比，吸引年輕消費(fèi)者目標(biāo)客戶群：高端商務(wù)宴請、大型聚會等菜品特點(diǎn)：精致、講究，注重食材品質(zhì)和烹飪工藝，

價格較高，菜品豐富，口味出眾，價格較高就餐環(huán)境：豪華裝修、高端服務(wù)，提供專業(yè)服務(wù)和優(yōu)

雅氛圍，適合多人聚餐營銷策略：強(qiáng)調(diào)品牌歷史、名廚技藝和獨(dú)特風(fēng)味中式正餐/地方菜海鮮/牛肉/內(nèi)臟高端自助餐機(jī)會二：從人群上看，適老餐飲及社區(qū)食堂口中國老齡化程度在不斷加深。2024年中國60歲以上老年人占比達(dá)到了22%