釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與標(biāo)注考核試卷

釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與標(biāo)注考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)及標(biāo)注的掌握程度，包括對相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)知識及實(shí)際操作技能的理解和應(yīng)用。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的營養(yǎng)素包括：（）

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、水分

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、膽固醇

2.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體大小應(yīng)至少為：（）

A.4號

B.5號

C.6號

D.7號

3.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，每100克或每100毫升的食品所含熱量至少應(yīng)標(biāo)注：（）

A.1千卡

B.10千卡

C.50千卡

D.100千卡

4.以下哪種食品不屬于釀造食品：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

5.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“NRV”（每日所需值）是指：（）

A.每天推薦攝入量

B.每天允許攝入量

C.每天建議攝入量

D.每天最高攝入量

6.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不低于：（）

A.1克/100克

B.2克/100克

C.3克/100克

D.4克/100克

7.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“每份含量”是指：（）

A.每袋含量

B.每瓶含量

C.每份推薦的食用量

D.每次建議的食用量

8.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，脂肪的含量應(yīng)不低于：（）

A.0.1克/100克

B.0.5克/100克

C.1克/100克

D.2克/100克

9.營養(yǎng)標(biāo)簽的背景色應(yīng)為：（）

A.藍(lán)色

B.綠色

C.白色

D.黃色

10.以下哪種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以不標(biāo)注“NRV”：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

11.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，碳水化合物的含量應(yīng)不低于：（）

A.0.5克/100克

B.1克/100克

C.2克/100克

D.3克/100克

12.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”應(yīng)位于標(biāo)簽的：（）

A.頂部

B.底部

C.左側(cè)

D.右側(cè)

13.以下哪種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以不標(biāo)注熱量：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

14.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素的含量應(yīng)不低于：（）

A.0.1毫克/100克

B.0.5毫克/100克

C.1毫克/100克

D.2毫克/100克

15.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體顏色應(yīng)與背景色形成對比：（）

A.對比度越高越好

B.對比度越低越好

C.以食品顏色為主

D.不需要考慮顏色對比

16.以下哪種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以不標(biāo)注礦物質(zhì)：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

17.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，膳食纖維的含量應(yīng)不低于：（）

A.0.5克/100克

B.1克/100克

C.2克/100克

D.3克/100克

18.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)清晰易讀：（）

A.可以模糊不清

B.可以歪歪扭扭

C.必須橫平豎直

D.可以隨意標(biāo)注

19.以下哪種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以不標(biāo)注膽固醇：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

20.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，熱量含量應(yīng)不低于：（）

A.10千卡/100克

B.20千卡/100克

C.30千卡/100克

D.40千卡/100克

21.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”應(yīng)包含哪些內(nèi)容：（）

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、水分

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、膽固醇

22.以下哪種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以不標(biāo)注水分：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

23.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)超過：（）

A.10克/100克

B.20克/100克

C.30克/100克

D.40克/100克

24.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)使用中文：（）

A.可以使用英文

B.可以使用拼音

C.必須使用中文

D.可以使用數(shù)字

25.以下哪種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以不標(biāo)注脂肪：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

26.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，碳水化合物的含量不應(yīng)超過：（）

A.20克/100克

B.30克/100克

C.40克/100克

D.50克/100克

27.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)保持一致性：（）

A.可以根據(jù)個(gè)人喜好

B.可以根據(jù)產(chǎn)品特性

C.必須遵循相關(guān)法規(guī)

D.可以根據(jù)市場需求

28.以下哪種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以不標(biāo)注熱量：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

29.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素的含量不應(yīng)超過：（）

A.5毫克/100克

B.10毫克/100克

C.15毫克/100克

D.20毫克/100克

30.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)避免誤導(dǎo)消費(fèi)者：（）

A.可以使用夸張的詞匯

B.可以使用不實(shí)的宣傳

C.必須真實(shí)準(zhǔn)確

D.可以根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)適當(dāng)夸張

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循的原則包括：（）

A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.易于理解

C.信息準(zhǔn)確

D.格式統(tǒng)一

2.營養(yǎng)標(biāo)簽中應(yīng)包含哪些基本信息：（）

A.食品名稱

B.配料

C.營養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)日期

3.以下哪些屬于釀造食品的營養(yǎng)素：（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體大小應(yīng)符合以下哪些要求：（）

A.不小于5號字

B.不小于6號字

C.不小于7號字

D.不小于8號字

5.以下哪些情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確：（）

A.配料順序錯(cuò)誤

B.營養(yǎng)成分含量計(jì)算錯(cuò)誤

C.營養(yǎng)素單位錯(cuò)誤

D.生產(chǎn)日期標(biāo)注錯(cuò)誤

6.營養(yǎng)標(biāo)簽中的“每份含量”是指：（）

A.每袋推薦食用量

B.每瓶推薦食用量

C.每次推薦食用量

D.每天推薦食用量

7.釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些信息必須標(biāo)注：（）

A.食品名稱

B.配料

C.營養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)廠家

8.營養(yǎng)標(biāo)簽的背景色應(yīng)符合以下哪些要求：（）

A.與字體形成對比

B.與食品顏色協(xié)調(diào)

C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

D.易于識別

9.以下哪些屬于釀造食品的典型代表：（）

A.醬油

B.醋

C.蜂蜜

D.酒

10.營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV”的含義包括：（）

A.每日所需值

B.每日推薦攝入量

C.每日允許攝入量

D.每日最高攝入量

11.營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下哪些因素：（）

A.目標(biāo)消費(fèi)群體

B.食品特性

C.市場競爭

D.法規(guī)要求

12.以下哪些屬于釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)要素：（）

A.標(biāo)簽大小

B.字體樣式

C.信息布局

D.色彩搭配

13.營養(yǎng)標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表應(yīng)包含以下哪些內(nèi)容：（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.熱量

14.以下哪些情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)標(biāo)簽信息不全：（）

A.配料信息缺失

B.營養(yǎng)成分含量缺失

C.生產(chǎn)日期缺失

D.保質(zhì)期缺失

15.釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些信息可以不標(biāo)注：（）

A.食品名稱

B.配料

C.營養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)廠家地址

16.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)符合以下哪些要求：（）

A.清晰易懂

B.信息準(zhǔn)確

C.格式規(guī)范

D.便于保存

17.以下哪些屬于釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽的常見錯(cuò)誤：（）

A.信息錯(cuò)誤

B.字體模糊

C.標(biāo)簽破損

D.信息不全

18.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮以下哪些目標(biāo)群體：（）

A.健康人群

B.特殊人群

C.兒童群體

D.老年人群體

19.營養(yǎng)標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表應(yīng)按照以下哪些順序排列：（）

A.熱量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

20.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)符合以下哪些法規(guī)要求：（）

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”應(yīng)位于標(biāo)簽的_________位置。

2.營養(yǎng)標(biāo)簽中“每100克或每100毫升”是指食品的_________。

3.釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不低于_________克/100克。

4.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“NRV”（每日所需值）是指_________。

5.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，脂肪的含量應(yīng)不低于_________克/100克。

6.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體大小應(yīng)至少為_________號。

7.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，碳水化合物的含量應(yīng)不低于_________克/100克。

8.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“每份含量”是指_________。

9.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，熱量含量應(yīng)不低于_________千卡/100克。

10.營養(yǎng)標(biāo)簽的背景色應(yīng)為_________。

11.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素的含量應(yīng)不低于_________毫克/100克。

12.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”應(yīng)包含_________、_________、_________等營養(yǎng)素。

13.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)符合_________、_________、_________等原則。

14.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，礦物質(zhì)的含量應(yīng)不低于_________毫克/100克。

15.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)清晰易讀，_________。

16.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，膳食纖維的含量應(yīng)不低于_________克/100克。

17.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮_________、_________、_________等因素。

18.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“NRV”值應(yīng)根據(jù)_________來確定。

19.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，膽固醇的含量應(yīng)不低于_________毫克/100克。

20.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循_________、_________、_________等國家標(biāo)準(zhǔn)。

21.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)使用_________，避免使用_________。

22.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，水分的含量應(yīng)不低于_________克/100克。

23.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)確保_________，方便消費(fèi)者閱讀。

24.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體顏色應(yīng)與背景色形成_________，以便于識別。

25.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，每100克或每100毫升的食品所含熱量至少應(yīng)標(biāo)注_________千卡。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以不標(biāo)注蛋白質(zhì)含量。（）

2.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體大小沒有具體要求。（）

3.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，脂肪的含量可以超過100克/100克。（）

4.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食品的口感和顏色。（）

5.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“每份含量”可以不標(biāo)注。（）

6.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，碳水化合物的含量可以低于0克/100克。（）

7.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)使用英文或拼音。（）

8.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，維生素的含量可以低于0.1毫克/100克。（）

9.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循國際標(biāo)準(zhǔn)。（）

10.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“NRV”值可以根據(jù)企業(yè)自行設(shè)定。（）

11.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，礦物質(zhì)的含量可以不標(biāo)注。（）

12.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食品的保質(zhì)期和保存條件。（）

13.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”可以不包含熱量。（）

14.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，膳食纖維的含量可以低于0.5克/100克。（）

15.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)避免使用誤導(dǎo)消費(fèi)者的詞匯。（）

16.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)使用統(tǒng)一的字體和字號。（）

17.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，膽固醇的含量可以不標(biāo)注。（）

18.營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食品的包裝和運(yùn)輸。（）

19.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)清晰易讀，不得模糊不清。（）

20.釀造食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，水分的含量可以超過100克/100克。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)中，如何確保營養(yǎng)成分信息的準(zhǔn)確性？

2.針對不同的釀造食品，談?wù)勅绾卧O(shè)計(jì)適合其特點(diǎn)的營養(yǎng)標(biāo)簽？

3.分析釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，如何合理標(biāo)注“NRV”值，以幫助消費(fèi)者更好地理解營養(yǎng)信息？

4.請討論在釀造食品營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)和標(biāo)注過程中，可能遇到的問題及相應(yīng)的解決策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某公司生產(chǎn)的料酒產(chǎn)品，其主要成分包括水、糧食發(fā)酵提取物等。請根據(jù)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)該料酒產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽，并說明標(biāo)注時(shí)應(yīng)注意的關(guān)鍵點(diǎn)。

2.案例題：某釀造食品企業(yè)生產(chǎn)了一種新型醋飲料，該飲料富含多種維生素和礦物質(zhì)。請根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)要求，為其制定一份營養(yǎng)標(biāo)簽草案，并說明在設(shè)計(jì)過程中如何突出其健康益處。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.A

4.D

5.A

6.B

7.C

8.C

9.A

10.B

11.C

12.B

13.C

14.A

15.C

16.C

17.B

18.C

19.C

20.A

21.B

22.D

23.A

24.C

25.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.頂部

2.標(biāo)準(zhǔn)食用量

3.2

4.每日所需值

5.1

6.6

7.1

8.每份推薦的食用量

9.