學(xué)校食品配餐管理制度

學(xué)校食品配餐管理制度總則目的為加強(qiáng)學(xué)校食品配餐管理，確保學(xué)生飲食安全、營養(yǎng)均衡，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于為本校提供食品配餐服務(wù)的所有供應(yīng)商及參與食品配餐相關(guān)工作的校內(nèi)人員。基本原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生生長發(fā)育需求，科學(xué)合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富、種類多樣的餐食。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，加強(qiáng)對食品配餐全過程的規(guī)范化管理。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生滿意為出發(fā)點，不斷提高食品配餐服務(wù)質(zhì)量和水平。食品供應(yīng)商管理供應(yīng)商資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.具備良好的信譽(yù)和食品安全管理體系，近三年內(nèi)無食品安全事故記錄。3.擁有與配餐規(guī)模相適應(yīng)的加工場所、設(shè)備設(shè)施及專業(yè)的從業(yè)人員。供應(yīng)商選擇與評估1.選擇程序?qū)W校通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式，從符合資質(zhì)要求的供應(yīng)商中擇優(yōu)選擇食品配餐供應(yīng)商。成立由學(xué)校管理人員、教師代表、家長代表等組成的評標(biāo)小組，對參與投標(biāo)的供應(yīng)商進(jìn)行綜合評審，確定中標(biāo)供應(yīng)商。2.評估內(nèi)容食品安全管理：考察供應(yīng)商的食品安全管理制度、人員健康管理、食品加工操作規(guī)范、食品檢驗檢測等情況。食品質(zhì)量：檢查供應(yīng)商提供的食品原材料質(zhì)量、菜品口味、營養(yǎng)搭配等是否符合要求。服務(wù)水平：評估供應(yīng)商的配送服務(wù)及時性、準(zhǔn)確性，以及售后服務(wù)質(zhì)量等。價格合理性：對比各供應(yīng)商的報價，在保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，選擇價格合理的供應(yīng)商。供應(yīng)商協(xié)議簽訂1.學(xué)校與中標(biāo)供應(yīng)商簽訂食品配餐服務(wù)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.協(xié)議內(nèi)容應(yīng)包括食品種類、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、配送時間、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。供應(yīng)商監(jiān)督與考核1.日常監(jiān)督學(xué)校安排專人對食品配餐供應(yīng)商的加工場所、操作過程等進(jìn)行定期或不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。要求供應(yīng)商每日提供食品原材料的采購憑證、檢驗報告等資料，以備學(xué)校查驗。2.定期考核學(xué)校每學(xué)期對食品配餐供應(yīng)商進(jìn)行一次全面考核，考核內(nèi)容包括食品安全、食品質(zhì)量、服務(wù)水平、價格執(zhí)行等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予表彰和獎勵，對存在問題的供應(yīng)商責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止合作協(xié)議。食品采購管理采購計劃制定1.學(xué)校根據(jù)學(xué)生人數(shù)、用餐時間等因素，制定合理的食品采購計劃，確保食品供應(yīng)的及時性和充足性。2.采購計劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容，并提前通知供應(yīng)商做好準(zhǔn)備。采購渠道選擇1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商進(jìn)行采購。2.鼓勵采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原材料，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。采購驗收1.食品采購到貨后，學(xué)校應(yīng)組織專人按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等，確保所采購的食品符合要求。3.對驗收合格的食品，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。采購記錄與檔案管理1.建立食品采購記錄制度，詳細(xì)記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、價格等信息。2.采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。食品加工管理加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的加工設(shè)備設(shè)施。2.加工場所應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、配餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，防止交叉污染。3.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。3.加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工過程要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工完成后，應(yīng)及時進(jìn)行包裝、儲存，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品留樣管理1.學(xué)校每餐次的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.儲存場所應(yīng)分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同種類的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。3.儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施設(shè)備，確保食品擺放整齊，便于存取。儲存管理要求1.食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，確保食品質(zhì)量合格。2.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過期。3.定期對儲存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理，并做好記錄。4.加強(qiáng)對儲存場所的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等。食品配送管理配送車輛要求1.食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車內(nèi)環(huán)境符合食品安全要求。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等功能，根據(jù)食品種類和配送距離選擇合適的車輛。3.配送車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵罩、防蠅簾等，防止食品在運輸過程中受到污染。配送過程要求1.食品配送應(yīng)使用密閉容器，確保食品在運輸過程中不受污染。2.配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保食品按時、安全送達(dá)學(xué)校。3.在配送過程中，應(yīng)注意食品的溫度控制，對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)采取有效的保溫措施，保證食品質(zhì)量。配送交接要求1.食品配送到達(dá)學(xué)校后，配送人員應(yīng)與學(xué)校接收人員進(jìn)行交接，核對食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。2.交接雙方應(yīng)在交接單上簽字確認(rèn)，確保食品交接的準(zhǔn)確性和可追溯性。餐具清洗消毒管理餐具清洗消毒設(shè)施要求1.學(xué)校應(yīng)配備與用餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具清洗消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保其正常運行和消毒效果。餐具清洗消毒流程1.初洗：將餐具上的食物殘渣等雜物去除，用流動水沖洗干凈。2.浸泡：將初洗后的餐具放入含有洗滌劑的水中浸泡一段時間，以去除油污。3.清洗：用流動水將浸泡后的餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。4.消毒：采用物理或化學(xué)方法對清洗后的餐具進(jìn)行消毒，如高溫消毒、化學(xué)消毒劑消毒等。5.保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。餐具清洗消毒記錄1.建立餐具清洗消毒記錄制度，詳細(xì)記錄餐具的清洗日期、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。2.餐具清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)。3.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。2.積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查、救治等工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。后期處置1.妥善處理食品安全事故的善后工作，包括對受害者的賠償、安撫等。2.對食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究其責(zé)任。3.及時向師生和家長通報食品安全事故的處置情況，回應(yīng)社會關(guān)切。監(jiān)督檢查與責(zé)任追究監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食品配餐全過程的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食品供應(yīng)商、加工場所、配送車輛等進(jìn)行檢查。2.教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食品配餐工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。責(zé)任追究1.對違反本