標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCOA 74-2023 花生油感官評(píng)價(jià)》是一項(xiàng)針對(duì)花生油感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了對(duì)花生油進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法和要求，旨在為行業(yè)提供一個(gè)統(tǒng)一、科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，以促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提升及市場(chǎng)規(guī)范。

標(biāo)準(zhǔn)首先定義了感官評(píng)價(jià)的基本術(shù)語(yǔ)與定義，包括但不限于色澤、氣味、口感等關(guān)鍵屬性。接著，對(duì)于參與感官評(píng)價(jià)的人員提出了具體要求，強(qiáng)調(diào)了評(píng)價(jià)員應(yīng)具備的專業(yè)背景、培訓(xùn)經(jīng)歷以及在實(shí)際操作中的行為準(zhǔn)則，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性和準(zhǔn)確性。

在樣品準(zhǔn)備方面，《T/CCOA 74-2023》明確了如何選取代表性樣品，并對(duì)樣品處理過(guò)程如溫度控制、儲(chǔ)存條件等作出指導(dǎo)，保證每次測(cè)試條件下的一致性。此外，還介紹了感官實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置要求，包括環(huán)境條件（如光線、噪音水平）和設(shè)備配置，這些都是為了創(chuàng)造最佳的評(píng)價(jià)環(huán)境。

關(guān)于評(píng)價(jià)方法，《T/CCOA 74-2023》采用定量與定性相結(jié)合的方式，通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等多個(gè)維度對(duì)花生油進(jìn)行全面分析。每種感官特性都有其特定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，從多個(gè)角度綜合考量產(chǎn)品特點(diǎn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)也考慮到了不同消費(fèi)群體可能存在的偏好差異，在一定程度上反映了市場(chǎng)需求導(dǎo)向。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-12-29 頒布
  • 2024-05-01 實(shí)施
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T/CCOA 74-2023花生油感官評(píng)價(jià)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67200

CCSX.14

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA74—2023

花生油感官評(píng)價(jià)

Sensoryevaluationofpeanutoil

2023-12-29發(fā)布2024-05-01實(shí)施

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)制定其著作權(quán)為中國(guó)糧油學(xué)會(huì)所有除了用于國(guó)家法律許可

,。

范圍或事先得到中國(guó)糧油學(xué)會(huì)的許可外不允許以任何形式再?gòu)?fù)制本標(biāo)準(zhǔn)如果關(guān)于本標(biāo)

,。

準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請(qǐng)聯(lián)系中國(guó)糧油學(xué)會(huì)或本標(biāo)準(zhǔn)出版社

,!

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)簡(jiǎn)稱是中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導(dǎo)下的全國(guó)性一級(jí)學(xué)會(huì)掛靠國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局是以從事糧食和油脂科學(xué)研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級(jí)科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團(tuán)體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬(wàn)莊大街號(hào)郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA74—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)提出

。

本文件起草單位中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司武漢輕工大學(xué)中糧福臨門食品營(yíng)銷有限公司中

:、、、

糧油脂費(fèi)縣有限公司安徽中糧油脂有限公司中糧油脂控股有限公司河南工業(yè)大學(xué)云南滇雪糧油

()、、、、

有限公司

。

本文件主要起草人蘇曉霞王翔宇初柏君卞祺惠菊尤夢(mèng)圓劉龍?jiān)朴陧岛螙|平孫承國(guó)

:、、、、、、、、、、

羅權(quán)軍李海梅張剛劉配蓮何小平田華扈柏文尹文婷劉安迪

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA74—2023

花生油感官評(píng)價(jià)

1范圍

本文件規(guī)定了花生油感官評(píng)價(jià)的感官分析實(shí)驗(yàn)室感官評(píng)價(jià)員感官評(píng)價(jià)方法數(shù)據(jù)處理等要求

、、、。

本文件適用于花生油的感官評(píng)價(jià)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

花生油

GB/T1534

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評(píng)價(jià)員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評(píng)價(jià)員

GB/T16291.2、2:

糧油名詞術(shù)語(yǔ)糧食油料及其加工產(chǎn)品

GB/T22515、

糧油食品感官檢驗(yàn)規(guī)范

T/CCOA17

芝麻油感官評(píng)價(jià)

T/CCOA29

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T1534、GB/T22515、GB/T10221。

31

.

澄清度transparency

花生油油體的清澈程度

。

32

.

烤香roasted

烤熟堅(jiān)果或堅(jiān)果肉的獨(dú)特香氣表現(xiàn)為輕微的烤味油味的混合特征

,、。

33

.

生花生香freshpeanuts

未經(jīng)加工的生花生的天然氣味

。

34

.

甜香sweetaroma

類似焦糖爆米花或水果的香甜氣味

、。

35

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