2025年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《技能考核》考試真題卷（新版答案）

年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《技能考核》考試真題卷（新版答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種方法是進(jìn)行個(gè)體膳食調(diào)查最常用的方法？A.24小時(shí)回顧法B.稱(chēng)重法C.記賬法D.食物頻率法答案：A2.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是？A.色氨酸B.蛋氨酸C.賴(lài)氨酸D.苯丙氨酸答案：A3.下列食物中，鐵含量最高的是？A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.牛奶D.大米答案：A4.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病不包括？A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.壞血病D.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良答案：C5.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B6.成人每日膳食纖維的適宜攝入量為？A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克答案：C7.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的是？A.大豆B.玉米C.土豆D.胡蘿卜答案：A8.人體必需的脂肪酸是？A.亞油酸和α-亞麻酸B.油酸和棕櫚酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和豆蔻酸答案：A9.下列哪種維生素與鈣的吸收密切相關(guān)？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D10.下列食物中，膽固醇含量最高的是？A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.魚(yú)肉答案：A11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A？A.β-胡蘿卜素B.葉黃素C.番茄紅素D.玉米黃質(zhì)答案：A12.下列不屬于膳食纖維功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：D13.嬰幼兒配方奶粉中必須添加的營(yíng)養(yǎng)素不包括？A.?；撬酈.核苷酸C.葉黃素D.維生素B12答案：C14.下列食物中，含鋅量最高的是？A.牡蠣B.牛肉C.雞蛋D.菠菜答案：A15.下列哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B16.成人每日水的適宜攝入量為？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升答案：C17.下列食物中，屬于堿性食物的是？A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)答案：C18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B19.下列不屬于必需微量元素的是？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C20.下列食物中，含維生素B12豐富的是？A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類(lèi)答案：A21.下列哪種烹飪方法最容易破壞食物中的維生素C？A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：D22.孕婦缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形？A.葉酸B.維生素B12C.維生素B6D.維生素B1答案：A23.下列食物中，含維生素D豐富的是？A.魚(yú)肝油B.蔬菜C.水果D.谷類(lèi)答案：A24.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D25.下列不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：D26.下列食物中，含膳食纖維最多的是？A.燕麥B.精白米C.面包D.面條答案：A27.下列哪種氨基酸是嬰兒必需的氨基酸？A.組氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸答案：A28.下列食物中，含鐵吸收率最高的是？A.動(dòng)物血B.菠菜C.黑豆D.紅棗答案：A29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)節(jié)體溫的作用？A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：A30.下列不屬于脂溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D31.下列食物中，含碘量最高的是？A.海帶B.紫菜C.海魚(yú)D.海鹽答案：A32.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以構(gòu)成體內(nèi)的酶和激素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：A33.下列食物中，含維生素B2豐富的是？A.牛奶B.大米C.土豆D.胡蘿卜答案：A34.下列哪種疾病與碘缺乏有關(guān)？A.地方性甲狀腺腫B.佝僂病C.壞血病D.貧血答案：A35.下列不屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D36.下列食物中，含維生素B1豐富的是？A.全麥面包B.精白米C.牛奶D.雞蛋答案：A37.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以維持細(xì)胞的正常滲透壓？A.鈉和鉀B.鈣和鎂C.鐵和鋅D.銅和硒答案：A38.下列食物中，含維生素K豐富的是？A.菠菜B.蘋(píng)果C.香蕉D.梨答案：A39.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？A.葉酸和維生素B12B.鐵和維生素CC.鋅和維生素B6D.鈣和維生素D答案：A40.下列食物中，含磷量最高的是？A.瘦肉B.雞蛋C.牛奶D.海帶答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）1.在編制營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，需要考慮的因素包括：A.年齡B.性別C.身體活動(dòng)水平D.疾病狀況E.飲食習(xí)慣答案：ABCDE2.下列屬于必需氨基酸的是：A.賴(lài)氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸E.纈氨酸答案：ABCDE3.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有：A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆E.瘦肉答案：ABCDE4.下列營(yíng)養(yǎng)素中，具有抗氧化作用的有：A.維生素CB.維生素EC.硒D.鋅E.銅答案：ABC5.下列屬于水溶性維生素的是：A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素CE.葉酸答案：ABCDE三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述人體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容。答案：包括膳食調(diào)查，了解個(gè)體或群體的食物攝入情況；人體測(cè)量，如身高、體重、腰圍、皮褶厚度等，評(píng)估身體形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)狀況；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，如血液、尿液中營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物的含量，反映體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平；臨床檢查，觀察有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)量的癥狀和體征。2.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：由少到多，逐漸增加輔食的量；由稀到稠，從流質(zhì)食物開(kāi)始，逐漸過(guò)渡到半流質(zhì)、固體食物；由單一到多樣，每次只添加一種新食物，觀察是否過(guò)敏；在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加；密切觀察嬰兒添加輔食后的反應(yīng)。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖，有助于控制糖尿病；增加飽腹感，有助于控制體重；影響礦物質(zhì)的吸收；改善腸道菌群，維持腸道健康。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、皮膚、毛發(fā)、內(nèi)臟等；參與體內(nèi)各種生理活性物質(zhì)的合成，如酶、激素、抗體等；提供能量，在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解供能；維持體內(nèi)的酸堿平衡和滲透壓平衡。四、案例分析題（每題10分，共10分）某幼兒園兒童，男，3歲，身高90cm，體重12kg。家長(zhǎng)反映孩子食欲差，挑食，不愛(ài)吃蔬菜和水果，喜歡吃零食和甜食。體檢發(fā)現(xiàn)孩子皮膚干燥，口角炎，舌炎，頭發(fā)稀疏發(fā)黃。請(qǐng)分析該兒童可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善建議。答案：可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：蛋白質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致體重偏低、頭發(fā)稀疏發(fā)黃；維生素A缺乏，引起皮膚干燥；維生素B2缺乏，導(dǎo)致口角炎、舌炎；膳食纖維攝入不足，可能影響腸道功能。營(yíng)養(yǎng)改善建議：