T/CGCC 42-2020團體膳食經營管理規(guī)范

ICS0312010

A10..

團體標準

T/CGCC42—2020

團體膳食經營管理規(guī)范

Standardofmanagementforgroupmeals

2020-07-17發(fā)布2020-07-24實施

中國商業(yè)聯合會發(fā)布

T/CGCC42—2020

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由上海才眾餐飲投資管理有限公司提出

。

本標準由中國商業(yè)聯合會歸口

。

本標準起草單位上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會上海才眾餐飲投資管理有限公司中國商業(yè)聯合會中

:、、、

快餐飲集團福建京元餐飲管理有限公司石家莊食泰康飲食管理有限公司上海博海餐飲集團有限公

、、、

司上海龍神餐飲有限公司上海上勤餐飲管理有限公司上海學校餐飲服務有限公司上海海舟餐飲服

、、、、

務管理有限公司上海東方大學城餐飲服務管理有限公司上海新廣玉蘭餐飲管理有限公司上海楚陽

、、、

餐飲管理有限公司中油陽光餐飲責任有限公司中國商業(yè)股份制企業(yè)經濟聯合會綠色餐飲專業(yè)委員

、、

會國家體育總局中國社會科學院

、、。

本標準主要起草人沈思明蘭云科王京紅徐長寧李榮賴林妹李平金章紅生李軍方王志標

:、、、、、、、、、、

吳士良戴立鴻周曙崗阮汝瑋曹建平包幼琴顧建明詹瑞臣彭燦賈凱楊海濤樓公誠嚴新兵

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Ⅰ

T/CGCC42—2020

團體膳食經營管理規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了團體膳食經營管理的術語和定義總體要求管理職責管理制度場所設施設備和

,,,,、

設置管理菜品管理倉儲食品配送適用于集中加工場所及集體用餐配送團膳服務管理安全環(huán)保

,,,(),,,

產品追溯和留樣人力資源與培訓教育客戶關系管理突發(fā)事件應急管理監(jiān)督與檢查記錄要求等

,,,,,。

本標準適用于團膳服務單位包括現制現售團膳單位集體用餐配送團膳單位集體用餐配送膳食

,、、

場所等

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

廚房設備滅火裝置

GA498

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.7

食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.8

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

污水綜合排放標準

GB8978

公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

消防安全標志第部分標志

GB13495.11:

食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.1

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

食品安全國家標準消毒餐飲具

GB14934()

不銹鋼餐具

GB/T15067.2

投訴處理指南

GB/T17242

飲食業(yè)油煙排放標準試行

GB18483—2001()

食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

GB/T27306

食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB31621

餐飲企業(yè)質量管理規(guī)范

GB/T33497

商用燃氣燃燒器具

GB35848

飲食建筑設計標準

JGJ64

不銹鋼廚房設備洗涮臺

QB/T2139.2

不銹鋼廚房設備操作臺

QB/T2139.3

不銹鋼廚房設備貯藏柜吊柜

QB/T2139.4

不銹鋼廚房設備存放架

QB/T2139.5