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文檔簡介
培訓機構(gòu)餐具管理制度總則一、目的為了規(guī)范培訓機構(gòu)餐具的使用、管理和清潔,保障師生的飲食安全和健康,提高餐具的使用壽命,特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本培訓機構(gòu)內(nèi)所有與餐具相關(guān)的活動,包括餐具的采購、儲存、發(fā)放、使用、清洗、消毒和報廢等環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則:餐具的管理必須以安全衛(wèi)生為首要原則,確保餐具符合食品安全標準,避免餐具污染食品,防止食源性疾病的發(fā)生。2.節(jié)約環(huán)保原則:鼓勵節(jié)約使用餐具,減少浪費,同時注重環(huán)保,合理處理廢棄餐具,降低對環(huán)境的影響。3.責任明確原則:明確各部門和人員在餐具管理中的職責和權(quán)限,建立健全的監(jiān)督機制,確保制度的有效執(zhí)行。四、管理機構(gòu)及職責1.成立餐具管理小組,由行政部、后勤部、餐飲部等相關(guān)部門組成,負責餐具管理的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查工作。2.行政部負責餐具的采購、入庫、發(fā)放和報廢等管理工作,建立餐具臺賬,定期進行盤點和清查。3.后勤部負責餐具的清洗、消毒和儲存等管理工作,制定餐具清洗消毒操作規(guī)程,確保餐具清潔衛(wèi)生。4.餐飲部負責餐具的使用管理,教育師生正確使用餐具,養(yǎng)成良好的飲食習慣,避免餐具損壞和浪費。采購管理一、采購計劃1.后勤部根據(jù)培訓機構(gòu)的實際需求和庫存情況,制定餐具采購計劃,經(jīng)行政部審核后報分管領(lǐng)導批準。2.采購計劃應包括餐具的種類、數(shù)量、規(guī)格、材質(zhì)、品牌等信息,確保采購的餐具符合培訓機構(gòu)的使用要求。二、供應商選擇1.行政部通過公開招標、詢價等方式選擇合格的餐具供應商,建立供應商檔案,對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行評估和監(jiān)督。2.供應商應具備合法的經(jīng)營資質(zhì),提供的餐具應符合食品安全標準和相關(guān)質(zhì)量要求,不得采購三無產(chǎn)品或劣質(zhì)餐具。三、采購合同1.行政部與供應商簽訂采購合同,明確雙方的權(quán)利和義務(wù),包括餐具的質(zhì)量標準、交貨時間、付款方式、售后服務(wù)等內(nèi)容。2.采購合同應經(jīng)法律部門審核,確保合同的合法性和有效性。四、驗收與入庫1.餐具到貨后,后勤部應組織相關(guān)人員進行驗收,核對餐具的數(shù)量、規(guī)格、材質(zhì)、品牌等是否與采購合同一致,檢查餐具的外觀質(zhì)量是否有破損、變形、污漬等情況。2.驗收合格后,后勤部應填寫驗收單,辦理入庫手續(xù),將餐具存放在指定的倉庫內(nèi),并建立餐具庫存臺賬。3.如發(fā)現(xiàn)餐具質(zhì)量不符合要求或數(shù)量短缺等情況,應及時與供應商聯(lián)系,要求其進行退換貨或補發(fā)。儲存管理一、儲存條件1.餐具應存放在干燥、通風、清潔的倉庫內(nèi),避免陽光直射和潮濕環(huán)境,防止餐具生銹、發(fā)霉或變質(zhì)。2.餐具應分類存放,按照種類、規(guī)格、材質(zhì)等進行分區(qū)擺放,便于管理和取用。3.倉庫內(nèi)應配備必要的消防設(shè)施和器材,確保儲存環(huán)境的安全。二、庫存管理1.后勤部應定期對餐具庫存進行盤點和清查,及時掌握餐具的庫存數(shù)量、使用情況和報廢情況,做好庫存預警工作。2.庫存餐具應按照先進先出的原則進行發(fā)放,避免餐具積壓和過期變質(zhì)。3.對于長期閑置或損壞的餐具,應及時進行清理和報廢,減少庫存占用。三、出入庫管理1.餐具的出入庫應嚴格執(zhí)行登記制度,填寫出庫單和入庫單,注明餐具的種類、數(shù)量、用途、出庫時間、入庫時間等信息。2.出庫的餐具應經(jīng)相關(guān)部門負責人簽字批準,入庫的餐具應經(jīng)驗收合格后辦理入庫手續(xù)。3.嚴禁私自挪用或出借餐具,如有特殊情況需要借用,應經(jīng)分管領(lǐng)導批準,并辦理借用手續(xù),按時歸還。發(fā)放管理一、發(fā)放范圍1.本培訓機構(gòu)內(nèi)的師生員工均有權(quán)領(lǐng)取餐具,各部門應根據(jù)實際需求合理安排餐具的發(fā)放數(shù)量。2.對于新入職的員工和新生,應在其入職或入學時發(fā)放餐具;對于離職或畢業(yè)的員工和學生,應及時收回餐具。二、發(fā)放標準1.餐具的發(fā)放標準應根據(jù)培訓機構(gòu)的規(guī)模、師生人數(shù)、用餐方式等因素確定,確保餐具的供應充足。2.對于不同種類的餐具,應制定相應的發(fā)放標準,如筷子、勺子、餐盤、碗等,避免浪費和不足。3.如有特殊需求或特殊情況,可根據(jù)實際情況進行調(diào)整,但應經(jīng)分管領(lǐng)導批準。三、發(fā)放流程1.各部門應提前向行政部提交餐具發(fā)放申請,注明發(fā)放的種類、數(shù)量、使用部門等信息。2.行政部根據(jù)發(fā)放申請,核對庫存情況,安排餐具的發(fā)放工作。3.發(fā)放餐具時,應填寫發(fā)放記錄,注明發(fā)放的時間、地點、領(lǐng)取人等信息,領(lǐng)取人應簽字確認。4.對于損壞或丟失的餐具,應及時進行登記和處理,要求領(lǐng)取人按照規(guī)定進行賠償或補領(lǐng)。使用管理一、使用要求1.師生員工應愛護餐具,不得故意損壞或丟棄餐具,養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。2.使用餐具時,應注意衛(wèi)生,避免餐具污染食品,不得將餐具用于其他非食品用途。3.如發(fā)現(xiàn)餐具損壞或有質(zhì)量問題,應及時向餐飲部或后勤部反映,以便及時更換或維修。二、文明用餐1.倡導文明用餐,遵守用餐秩序,不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧或亂扔垃圾。2.教育師生員工正確使用餐具,避免浪費食物,做到光盤行動。3.對于違反文明用餐規(guī)定的師生員工,餐飲部應進行批評教育,情節(jié)嚴重的可給予相應的處罰。清洗消毒管理一、清洗消毒要求1.餐具的清洗消毒應符合食品安全標準和相關(guān)衛(wèi)生要求,確保餐具清潔衛(wèi)生。2.清洗餐具時,應使用專用的洗滌劑和清水,徹底清洗餐具表面的油污和污漬,然后用清水沖洗干凈。3.消毒餐具時,應使用符合國家標準的消毒劑,按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒,確保消毒效果。4.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的容器內(nèi),避免再次污染。二、清洗消毒流程1.餐飲部應設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域,配備必要的清洗消毒設(shè)備和工具。2.餐具使用后,應及時收集到餐具清洗消毒區(qū)域,進行初步清洗,去除表面的食物殘渣。3.初步清洗后的餐具,應放入清洗池中,用專用洗滌劑進行清洗,清洗時間不少于5分鐘。4.清洗后的餐具,應放入消毒池中,用消毒劑進行消毒,消毒時間不少于10分鐘。5.消毒后的餐具,應取出用清水沖洗干凈,然后放入清潔、干燥的容器內(nèi)備用。6.餐具清洗消毒過程中,應注意個人衛(wèi)生,穿戴好工作服、口罩、手套等防護用品,避免交叉污染。三、清洗消毒記錄1.后勤部應建立餐具清洗消毒記錄臺賬,記錄餐具的清洗消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒時間、操作人員等信息。2.餐具清洗消毒記錄臺賬應保存至少兩年,以備查閱。報廢管理一、報廢條件1.餐具因自然老化、損壞或丟失等原因,無法繼續(xù)使用的,應進行報廢處理。2.餐具的報廢應經(jīng)相關(guān)部門負責人簽字批準,報廢后的餐具應及時清理出培訓機構(gòu)。二、報廢流程1.后勤部應定期對餐具進行清查,發(fā)現(xiàn)符合報廢條件的餐具,應填寫報廢申請單,注明餐具的種類、數(shù)量、報廢原因等信息。2.報廢申請單經(jīng)行政部審核、分管領(lǐng)導批準后,后勤部應組織相關(guān)人員對報廢餐具進行清理和處理。3.報廢餐具的處理應符合環(huán)保要求,不得隨意丟棄或焚燒,可交由專業(yè)的廢品回收公司進行處理。三、殘值處理1.報廢餐具的殘值應按照規(guī)定進行處理,所得款項應納入培訓機構(gòu)的財務(wù)收入。2.殘值處理應經(jīng)財務(wù)部門審核、分管領(lǐng)導批準后,方可進行。監(jiān)督檢查與考核一、監(jiān)督檢查1.餐具管理小組應定期對餐具的采購、儲存、發(fā)放、使用、清洗消毒和報廢等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.監(jiān)督檢查應采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式,確保制度的有效執(zhí)行。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,應及時記錄在案,并要求相關(guān)部門或人員限期整改,整改情況應及時反饋。二、考核評價1.建立餐具管理考核評價制度,對各部門和人員在餐具管理中的工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核評價應包括餐具的采購質(zhì)量、儲存管理、發(fā)放管理、使用管理、清洗消毒管理和報廢管理等方面,考核結(jié)果應與部門績效和個人績效掛鉤。3.對于考核評價優(yōu)秀的部門和人員,應給予表彰和獎勵;對于考核評價不合格
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