上傳人：l***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：機(jī)構(gòu)認(rèn)證

認(rèn)證主體：惠州市共興電子商務(wù)有限公司

IP屬地：廣東

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/組織機(jī)構(gòu)代碼

91441381MA56MC4BXU

IP屬地：廣東 上傳時(shí)間：2025-06-01 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：9 大?。?7.62KB 積分：9.6 舉報(bào) 版權(quán)申訴

學(xué)校伙食食堂管理制度總則目的為加強(qiáng)學(xué)?；锸呈程霉芾恚Ｕ蠋熒嬍嘲踩c健康，提高伙食質(zhì)量，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有伙食食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐師生等相關(guān)人員?；驹瓌t1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。2.質(zhì)量至上原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣、價(jià)格合理的餐飲服務(wù)。3.服務(wù)師生原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)水平和質(zhì)量。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。2.根據(jù)食堂崗位需求，通過(guò)公開(kāi)招聘、面試等程序選拔合適人員。招聘條件包括但不限于良好的職業(yè)道德、烹飪技能（廚師崗位）、服務(wù)意識(shí)等。3.新員工入職前需進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范等，經(jīng)考核合格后方可上崗。崗位職責(zé)1.食堂經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂運(yùn)營(yíng)順暢。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，保障食品安全和質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲工作。定期與師生溝通，收集意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)。2.廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配和口味質(zhì)量。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生安全。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，合理使用食材，避免浪費(fèi)。協(xié)助食堂經(jīng)理做好成本控制工作。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房設(shè)備擦拭等。協(xié)助做好食材的搬運(yùn)和儲(chǔ)存工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取工作，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。做好收款記錄和賬目核對(duì)工作，及時(shí)上繳營(yíng)業(yè)款。解答師生關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問(wèn)，提供良好的服務(wù)。5.服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生和餐桌擺放工作。引導(dǎo)師生有序就餐，及時(shí)為師生提供餐具、茶水等服務(wù)。收集師生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂經(jīng)理?？记诠芾?.食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請(qǐng)假需提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)食堂經(jīng)理批準(zhǔn)后方可離崗。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。3.建立考勤記錄，每月對(duì)工作人員的考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和公示，作為績(jī)效考核的依據(jù)之一。績(jī)效考核1.制定食堂工作人員績(jī)效考核辦法，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、師生滿意度等方面進(jìn)行考核。2.績(jī)效考核結(jié)果與工資待遇、獎(jiǎng)金發(fā)放、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3.定期召開(kāi)績(jī)效考核會(huì)議，對(duì)工作人員的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋，幫助其改進(jìn)工作。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應(yīng)價(jià)格等方面，確保符合食堂采購(gòu)要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。采購(gòu)流程1.食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。3.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)票據(jù)，確保采購(gòu)渠道合法合規(guī)。4.食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。采購(gòu)監(jiān)督1.建立采購(gòu)監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行檢查，防止采購(gòu)過(guò)程中的違規(guī)行為。2.鼓勵(lì)師生對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向?qū)W校相關(guān)部門反映。3.對(duì)采購(gòu)人員的采購(gòu)行為進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購(gòu)或收受供應(yīng)商賄賂等行為，將嚴(yán)肅處理。食品加工管理加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工過(guò)程規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、劑量等信息。食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，便于食品存放和管理。食品儲(chǔ)存規(guī)范1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。3.干貨、調(diào)味品等應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高食堂工作人員和師生的食品安全意識(shí)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.食堂應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，如快速檢測(cè)試劑、溫度計(jì)等，對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測(cè)。2.對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。3.如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)救治中毒人員，并向?qū)W校和相關(guān)部門報(bào)告。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。3.對(duì)食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。食堂財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生就餐人數(shù)、物價(jià)水平等因素，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。成本控制1.加強(qiáng)食品采購(gòu)成本控制，通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)等方式降低采購(gòu)價(jià)格。2.合理使用食材，減少浪費(fèi)，降低食材成本。3.控制食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用，如水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等，提高資金使用效益。財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理。2.做好財(cái)務(wù)收支記錄，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向?qū)W校相關(guān)部門報(bào)送。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出需經(jīng)食堂經(jīng)理審核、學(xué)校相關(guān)部門審批后方可報(bào)銷。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理就餐環(huán)境衛(wèi)生1.食堂就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃和消毒。2.餐桌、椅子應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持干凈整潔。3.提供充足的餐具，餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持無(wú)油污、無(wú)雜物。3.廚房地面、墻面應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)積水。環(huán)境衛(wèi)生檢查1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂就餐環(huán)境和廚房環(huán)境進(jìn)行檢查。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。3.鼓勵(lì)師生對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向食堂工作人員或?qū)W校相關(guān)部門反映。食堂文化建設(shè)服務(wù)文化1.倡導(dǎo)“以師生為中心”的服務(wù)理念，提高食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。2.加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)行為，做到熱情、周到、文明服務(wù)。3.設(shè)立服務(wù)監(jiān)督電話和意見(jiàn)箱，及時(shí)收集師生的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。飲食文化1.宣傳健康飲食知