工地食堂職工管理制度

工地食堂職工管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食堂管理，保障職工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本工地全體職工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理遵循安全第一、質(zhì)量?jī)?yōu)先、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約的原則。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病。招聘時(shí)需嚴(yán)格審查相關(guān)證件。優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、身體健康的人員。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪，保證菜品質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工準(zhǔn)備工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材處理、餐具清洗等工作。保持食堂操作間和就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購(gòu)、成本控制等。監(jiān)督食堂各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，及時(shí)處理問(wèn)題和投訴。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食品安全管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、農(nóng)藥殘留等，不合格食材嚴(yán)禁入庫(kù)。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。食材應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期清理庫(kù)存食材，防止積壓變質(zhì)。儲(chǔ)存易腐食材應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。3.食品加工與制作食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品加工操作規(guī)范。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保無(wú)食物殘?jiān)?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、就餐區(qū)域等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新。6.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理員應(yīng)每天對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司定期組織對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)不符合要求的情況下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改。接受政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。四、食堂物資管理1.物資采購(gòu)計(jì)劃食堂管理員應(yīng)根據(jù)每天就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交，經(jīng)審批后實(shí)施，避免物資積壓或缺貨。2.物資采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商。與供應(yīng)商洽談價(jià)格、質(zhì)量、交貨期等條款，簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)物資到貨后，由驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。3.物資庫(kù)存管理建立物資庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)情況。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行分類(lèi)管理，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和使用。4.物資領(lǐng)用與發(fā)放食堂工作人員根據(jù)工作需要填寫(xiě)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)食堂管理員審批后領(lǐng)取物資。物資發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出、按需發(fā)放的原則，確保物資合理使用。5.物資成本控制加強(qiáng)物資采購(gòu)成本控制，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。合理使用物資，避免浪費(fèi)，降低物資損耗率。定期對(duì)食堂物資成本進(jìn)行核算和分析，采取有效措施降低成本。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備購(gòu)置、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算經(jīng)公司審批后嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂費(fèi)用支出合理、可控。2.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)報(bào)銷(xiāo)。報(bào)銷(xiāo)票據(jù)應(yīng)真實(shí)、合法、完整，經(jīng)食堂管理員審核簽字后，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門(mén)審批報(bào)銷(xiāo)。3.賬目核算食堂應(yīng)建立獨(dú)立的賬目，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)核算。定期對(duì)食堂賬目進(jìn)行核對(duì)和結(jié)算，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。每月向公司財(cái)務(wù)部門(mén)報(bào)送食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，接受財(cái)務(wù)監(jiān)督。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間根據(jù)工地職工的工作時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保職工能按時(shí)就餐。2.菜品供應(yīng)制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)職工反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類(lèi)。提供特色菜品和節(jié)日套餐，滿足職工不同需求。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為職工服務(wù)，使用文明用語(yǔ)。耐心解答職工的疑問(wèn)和投訴，及時(shí)處理問(wèn)題，提高職工滿意度。4.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)職工排隊(duì)就餐，保持就餐區(qū)域秩序良好。教育職工愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，共同營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。七、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備購(gòu)置根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理購(gòu)置廚房設(shè)備、就餐桌椅、冷藏冷凍設(shè)備等設(shè)施。設(shè)備購(gòu)置應(yīng)遵循質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、節(jié)能環(huán)保的原則。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過(guò)程中應(yīng)做好記錄，留存設(shè)備資料。3.設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備維護(hù)情況和維修記錄。4.設(shè)施更新與改造根據(jù)食堂發(fā)展和實(shí)際需要，適時(shí)對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行更新和改造。設(shè)施更新改造應(yīng)提前制定方案，經(jīng)審批后實(shí)施。八、食堂衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、就餐區(qū)域、儲(chǔ)物間等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗等。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品變質(zhì)和受到污染。九、食堂應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬安撫工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)火災(zāi)、地震、停水停