標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CNFIA 184-2023 綿甜型白酒生產(chǎn)技術(shù)指南》是一項針對綿甜型白酒生產(chǎn)工藝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范該類型白酒的生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)需要遵循一系列具體要求來保證最終產(chǎn)品的風(fēng)味特點和安全性。

首先，在原料選擇方面，該標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了使用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等作為主要原料的重要性，并對這些原料的具體質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，以確保從源頭上控制好酒的質(zhì)量基礎(chǔ)。

其次，對于制曲工藝，《T/CNFIA 184-2023》提出了明確的要求。包括但不限于曲種的選擇、培養(yǎng)條件（如溫度、濕度）、以及發(fā)酵周期等關(guān)鍵參數(shù)都被納入了考慮范圍之內(nèi)，目的是為了獲得具有特定微生物群落結(jié)構(gòu)的大曲或小曲，從而為后續(xù)發(fā)酵提供良好的生物催化劑。

再者，發(fā)酵過程是決定白酒風(fēng)味特性的核心環(huán)節(jié)之一。本標(biāo)準(zhǔn)對此也做了詳盡描述，不僅涵蓋了傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵方法的操作細(xì)節(jié)，還特別指出了如何通過控制發(fā)酵溫度、時間等因素來達(dá)到理想的酒精度數(shù)及香氣成分比例。

此外，《T/CNFIA 184-2023》還關(guān)注到了蒸餾與陳釀階段的技術(shù)要點。在蒸餾過程中，需嚴(yán)格按照設(shè)定的壓力、溫度等條件進(jìn)行操作，以便有效分離出不同沸點的化合物；而陳釀則要求在適宜的環(huán)境中長時間存放新酒，使其自然成熟，進(jìn)一步提升口感和香氣。

最后，該標(biāo)準(zhǔn)還涉及到了成品檢測與包裝等方面的內(nèi)容，明確了各項理化指標(biāo)的檢測方法及合格標(biāo)準(zhǔn)，同時對產(chǎn)品標(biāo)簽信息的真實性、完整性提出了嚴(yán)格要求。通過實施這套全面覆蓋生產(chǎn)全流程的技術(shù)指導(dǎo)方案，可以有效促進(jìn)綿甜型白酒行業(yè)的健康發(fā)展，提高消費者對該類產(chǎn)品的認(rèn)可度。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-09-22 頒布
  • 2023-10-22 實施
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文檔簡介

ICS6716010

CCSX.61.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CNFIA184—2023

綿甜型白酒生產(chǎn)技術(shù)指南

Technicalguideforproductionofmiantianxingbaijiu

2023-09-22發(fā)布2023-10-22實施

中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/CNFIA184—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

設(shè)施要求

4…………………1

廠房

4.1…………………1

窖池

4.2…………………1

消防設(shè)施

4.3……………1

制曲工藝

5…………………2

制曲工藝流程圖

5.1……………………2

制曲工序

5.2……………2

釀造工藝

6…………………3

釀造工藝流程圖

6.1……………………3

釀造工序

6.2……………3

陳釀

6.3…………………4

勾調(diào)

7………………………5

基礎(chǔ)要求

7.1……………5

工藝要求

7.2……………5

灌裝和包裝

8………………5

附錄資料性制曲工藝流程圖

A()………………………6

附錄資料性成品曲質(zhì)量要求

B()………………………7

附錄資料性釀造工藝流程圖

C()………………………8

參考文獻(xiàn)

………………………9

Ⅰ

T/CNFIA184—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由安徽文王釀酒股份有限公司提出

。

本文件由中國食品工業(yè)協(xié)會歸口

。

本文件起草單位安徽文王釀酒股份有限公司安徽國科檢測科技有限公司中國食品發(fā)酵工業(yè)研

:、、

究院安徽省食品行業(yè)協(xié)會

、。

本文件主要起草人王越崔磊孫偉韓興林李春軍董思文劉芝軍常強(qiáng)孫晴崔戰(zhàn)友胡景輝

:、、、、、、、、、、、

汪淑芳陳禹锜

、。

Ⅲ

T/CNFIA184—2023

綿甜型白酒生產(chǎn)技術(shù)指南

1范圍

本文件界定了綿甜型白酒的術(shù)語和定義給出了綿甜型白酒的設(shè)施要求制曲工藝釀造工藝勾

,、、、

調(diào)灌裝和包裝

、。

本文件適用于綿甜型白酒的生產(chǎn)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8951

白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T15109

酒廠設(shè)計防火規(guī)范

GB50694

綿甜型白酒

T/CNFIA183—2023

3術(shù)語和定義

和界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T15109T/CNFIA183—2023。

31

.

綿甜型大曲miantianxingdaqu

以小麥為原料按照傳統(tǒng)制曲工藝生產(chǎn)的高溫曲與以小麥大麥豌豆為原料按照傳統(tǒng)制曲工藝與

,、、

微生物技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)的中溫曲強(qiáng)化曲紅心曲按照一定比例混合而成的大曲

、、,。

4設(shè)施要求

41廠房

.

411廠房設(shè)計和建設(shè)宜符合的規(guī)定

..

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