T/CNFIA 184-2023綿甜型白酒生產技術指南

ICS6716010

CCSX.61.

團體標準

T/CNFIA184—2023

綿甜型白酒生產技術指南

Technicalguideforproductionofmiantianxingbaijiu

2023-09-22發(fā)布2023-10-22實施

中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布

中國標準出版社出版

T/CNFIA184—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

設施要求

4…………………1

廠房

4.1…………………1

窖池

4.2…………………1

消防設施

4.3……………1

制曲工藝

5…………………2

制曲工藝流程圖

5.1……………………2

制曲工序

5.2……………2

釀造工藝

6…………………3

釀造工藝流程圖

6.1……………………3

釀造工序

6.2……………3

陳釀

6.3…………………4

勾調

7………………………5

基礎要求

7.1……………5

工藝要求

7.2……………5

灌裝和包裝

8………………5

附錄資料性制曲工藝流程圖

A()………………………6

附錄資料性成品曲質量要求

B()………………………7

附錄資料性釀造工藝流程圖

C()………………………8

參考文獻

………………………9

Ⅰ

T/CNFIA184—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由安徽文王釀酒股份有限公司提出

。

本文件由中國食品工業(yè)協(xié)會歸口

。

本文件起草單位安徽文王釀酒股份有限公司安徽國科檢測科技有限公司中國食品發(fā)酵工業(yè)研

:、、

究院安徽省食品行業(yè)協(xié)會

、。

本文件主要起草人王越崔磊孫偉韓興林李春軍董思文劉芝軍常強孫晴崔戰(zhàn)友胡景輝

:、、、、、、、、、、、

汪淑芳陳禹锜

、。

Ⅲ

T/CNFIA184—2023

綿甜型白酒生產技術指南

1范圍

本文件界定了綿甜型白酒的術語和定義給出了綿甜型白酒的設施要求制曲工藝釀造工藝勾

,、、、

調灌裝和包裝

、。

本文件適用于綿甜型白酒的生產

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范

GB8951

白酒工業(yè)術語

GB/T15109

酒廠設計防火規(guī)范

GB50694

綿甜型白酒

T/CNFIA183—2023

3術語和定義

和界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T15109T/CNFIA183—2023。

31

.

綿甜型大曲miantianxingdaqu

以小麥為原料按照傳統(tǒng)制曲工藝生產的高溫曲與以小麥大麥豌豆為原料按照傳統(tǒng)制曲工藝與

,、、

微生物技術相結合生產的中溫曲強化曲紅心曲按照一定比例混合而成的大曲

、、,。

4設施要求

41廠房

.

411廠房設計和建設宜符合的規(guī)定

..