學(xué)校食品衛(wèi)生培訓(xùn)

學(xué)校食品衛(wèi)生培訓(xùn)演講人：日期:CONTENTS目錄01政策法規(guī)要求02食品安全管理要點(diǎn)03操作人員行為規(guī)范04衛(wèi)生環(huán)境控制05突發(fā)事件應(yīng)急處理06培訓(xùn)考核機(jī)制01政策法規(guī)要求國家食品安全法核心條款食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等方面。食品生產(chǎn)經(jīng)營許可食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得許可，未經(jīng)許可不得生產(chǎn)經(jīng)營。食品召回制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。食品安全事故處置發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并按照規(guī)定向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。地方衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)各地根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定更為嚴(yán)格的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。02040301食品安全監(jiān)督管理地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全方面的具體職責(zé)和要求。食品安全信息公開食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)公開食品原料、食品添加劑使用情況等信息，接受社會(huì)監(jiān)督。學(xué)校食堂專項(xiàng)制度規(guī)范學(xué)校食堂食品安全制度包括從業(yè)人員健康管理、食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等方面的制度。學(xué)校食堂衛(wèi)生要求規(guī)定了學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等方面的要求。營養(yǎng)與健康管理學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)提供營養(yǎng)均衡的膳食，滿足不同學(xué)生的營養(yǎng)需求。安全事故應(yīng)急處理學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置程序和措施。02食品安全管理要點(diǎn)食材采購索證索票流程選擇有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商，確保食材來源可靠。供應(yīng)商選擇向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。索證索票對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確，并與采購單據(jù)相符。驗(yàn)收管理食品儲(chǔ)存溫濕度控制溫濕度監(jiān)測定期監(jiān)測儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度，及時(shí)調(diào)整儲(chǔ)存條件，確保食材儲(chǔ)存安全。03保持儲(chǔ)存環(huán)境的適宜濕度，防止食材受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。02儲(chǔ)存濕度儲(chǔ)存溫度根據(jù)食材的特性和儲(chǔ)存要求，合理設(shè)置儲(chǔ)存溫度，確保食材新鮮、不變質(zhì)。01加工流程風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)原料處理對原料進(jìn)行徹底清洗、消毒，確保無雜質(zhì)、無污染。01加工操作嚴(yán)格按照食品加工工藝進(jìn)行操作，避免交叉污染和食物中毒。02成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸對成品進(jìn)行妥善儲(chǔ)存和運(yùn)輸，防止二次污染和食品變質(zhì)。0303操作人員行為規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生與健康檢查每位員工在開始工作前，必須接受健康檢查，確保無病癥、無傳染病、無帶菌狀態(tài)。每日健康檢查個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣洗手消毒員工需保持個(gè)人衛(wèi)生，包括定期洗澡、剪指甲、更換干凈的工作服和鞋帽。員工在接觸食品前必須洗手，并按照正確的洗手程序進(jìn)行消毒。餐具必須經(jīng)過初步清洗、洗滌劑清洗、清水沖洗和消毒四個(gè)環(huán)節(jié)。清洗流程采用物理或化學(xué)方法，如高溫蒸汽、紫外線、化學(xué)浸泡等方式進(jìn)行消毒。消毒方法消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的餐具柜中，避免二次污染。存放方式餐具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)食品留樣操作規(guī)范樣品處理留樣食品在保存期間不得隨意處理，必須保持完整、無變質(zhì)、無損壞。03留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱中，生熟分開，避免交叉污染。02樣品存放留樣要求每餐次的主副食品需留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。0104衛(wèi)生環(huán)境控制原料儲(chǔ)存區(qū)域儲(chǔ)存食品原料，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免污染和蟲害。食品加工區(qū)域進(jìn)行食品的加工、切割、烹飪等操作，應(yīng)保持潔凈、衛(wèi)生，避免交叉污染。用餐區(qū)域供學(xué)生用餐的場所，應(yīng)保持整潔、明亮，通風(fēng)良好，無異味。餐具洗滌區(qū)域清洗餐具和廚具的場所，應(yīng)與食品加工區(qū)域分開，防止交叉污染。功能區(qū)域劃分標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)要求清潔設(shè)備廚房設(shè)備、餐具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。01通風(fēng)設(shè)備保持廚房和用餐區(qū)域的空氣流通，防止油煙和異味的積聚。02儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存食品的冰箱、冰柜等應(yīng)保持溫度適宜，定期進(jìn)行除霜和清潔。03防火設(shè)施廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器等防火設(shè)施，定期檢查和維護(hù)。04四害防治管理措施滅鼠措施滅蚊蠅措施滅蟑螂措施滅蟲措施定期投放滅鼠藥物，封堵鼠洞，清除鼠類棲息地。安裝紗窗、門簾等防蚊蠅設(shè)施，定期噴灑殺蟲劑，及時(shí)清理垃圾和積水。封堵蟑螂通道，投放蟑螂藥或捕蟑器，保持室內(nèi)干燥、整潔。定期檢查食品儲(chǔ)存和加工區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施，如噴灑殺蟲劑或進(jìn)行熏蒸。05突發(fā)事件應(yīng)急處理食物中毒應(yīng)急預(yù)案6px6px6px確保立即救治患者，迅速通知校醫(yī)或就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)，并向上級部門報(bào)告。緊急救治保留相關(guān)食品樣品，以便后續(xù)調(diào)查取證。保留樣品對疑似食物中毒的學(xué)生進(jìn)行隔離，防止病情擴(kuò)散。隔離處理010302迅速排查食物中毒原因，確定中毒源并采取有效控制措施。排查源頭04記錄食品加工過程、添加劑使用情況，以便查找問題環(huán)節(jié)。加工過程對成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗(yàn)01020304詳細(xì)記錄食品原料采購渠道、供應(yīng)商信息，確保原料可追溯。原料采購建立完善的追溯體系，能夠迅速追溯到問題食品的源頭。追溯體系問題食品追溯機(jī)制輿情應(yīng)對與上報(bào)流程輿情監(jiān)控密切關(guān)注輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理與學(xué)校食品衛(wèi)生相關(guān)的負(fù)面信息。01應(yīng)對措施制定針對性的輿情應(yīng)對方案，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，消除不良影響。02上報(bào)流程明確輿情上報(bào)流程，確保信息暢通，及時(shí)向上級部門匯報(bào)相關(guān)情況。03溝通協(xié)作與媒體、家長等保持溝通協(xié)作，共同應(yīng)對輿情事件。0406培訓(xùn)考核機(jī)制定期復(fù)訓(xùn)周期設(shè)定食品衛(wèi)生法規(guī)更新根據(jù)最新的食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，定期更新培訓(xùn)內(nèi)容，確保學(xué)校食品從業(yè)人員及時(shí)了解并掌握最新的食品安全知識(shí)。知識(shí)技能鞏固應(yīng)對突發(fā)事件通過定期復(fù)訓(xùn)，鞏固從業(yè)人員已有的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，防止因長時(shí)間不操作而生疏。加強(qiáng)從業(yè)人員的應(yīng)急處理能力，確保在食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對。123實(shí)操技能考核標(biāo)準(zhǔn)按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范，對從業(yè)人員的實(shí)際操作流程進(jìn)行考核，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。操作流程規(guī)范性食品衛(wèi)生知識(shí)掌握個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣通過筆試或口試等方式，考核從業(yè)人員對食品衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，包括對食品儲(chǔ)存、加工、烹飪等方面的衛(wèi)生要求。觀察從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如是否穿戴整潔的工作衣帽、是否保持雙手清潔等，作為考核的一部分。責(zé)任追究制度說明明確職責(zé)劃分連帶責(zé)任追究違規(guī)處理辦法