節(jié)日食品衛(wèi)生宣教

節(jié)日食品衛(wèi)生宣教演講人：日期:目

錄CATALOGUE02家庭食品制備規(guī)范01節(jié)日期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)03常見(jiàn)食品安全問(wèn)題處置04節(jié)日食品衛(wèi)生法規(guī)要求05特殊場(chǎng)景衛(wèi)生管理06公眾教育實(shí)施策略節(jié)日期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)01高發(fā)致病微生物污染類型細(xì)菌性食物中毒寄生蟲(chóng)感染病毒性肝炎霉菌毒素中毒由于節(jié)日期間食品烹飪、儲(chǔ)存、食用等環(huán)節(jié)易污染，細(xì)菌性食物中毒是最常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題。生食海鮮、未煮熟的肉類等食品，容易感染甲型肝炎、戊型肝炎等病毒。生食淡水魚(yú)蝦、螺類等食品，容易感染肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。節(jié)日期間，食品易受潮、霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等霉菌毒素。食品原料儲(chǔ)存常見(jiàn)隱患原料過(guò)期變質(zhì)節(jié)日期間，食品原料采購(gòu)量大，若儲(chǔ)存不當(dāng)，易導(dǎo)致過(guò)期變質(zhì)。02040301儲(chǔ)存容器不當(dāng)使用不合適的容器儲(chǔ)存食品原料，可能導(dǎo)致食品受到污染或變質(zhì)。儲(chǔ)存溫度不當(dāng)食品原料儲(chǔ)存溫度過(guò)高或過(guò)低，都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)成分流失。糧食及堅(jiān)果類食品霉變糧食及堅(jiān)果類食品在潮濕環(huán)境下易霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。集中烹飪交叉污染防控加工器具污染加工食品時(shí)，若加工器具未清洗消毒，易導(dǎo)致食品交叉污染。加工人員帶菌加工人員手部、頭發(fā)、衣服等可能攜帶細(xì)菌，與食品接觸后導(dǎo)致食品污染。加工過(guò)程交叉污染不同食品在同一加工區(qū)域加工，可能導(dǎo)致交叉污染。烹飪溫度與時(shí)間不足烹飪溫度不夠或時(shí)間不足，無(wú)法徹底殺滅食品中的微生物，導(dǎo)致食品存在安全隱患。家庭食品制備規(guī)范02生熟食材分區(qū)處理原則將生食材與熟食材分開(kāi)存放，使用不同的砧板和刀具處理。避免交叉污染使用專用的容器和工具來(lái)處理生食材，避免與熟食材接觸。專用容器和工具在處理生食材和熟食材之間，應(yīng)徹底洗手以避免交叉污染。洗手的重要性烹飪溫度與時(shí)間控制標(biāo)準(zhǔn)烹飪方法采用適當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，如蒸、煮、烤等，以確保食物的均勻受熱和熟透。03根據(jù)不同食材的特性，確定適當(dāng)?shù)呐腼儠r(shí)間，確保食物完全熟透。02烹飪時(shí)間烹飪溫度確保食物烹飪達(dá)到安全溫度，以殺死潛在的細(xì)菌。01剩菜復(fù)熱安全操作指南儲(chǔ)存方法將剩菜放入冰箱或冷藏設(shè)備中，以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。01復(fù)熱溫度將剩菜加熱至內(nèi)部溫度達(dá)到70℃以上，以殺死細(xì)菌。02食用時(shí)間復(fù)熱后的剩菜應(yīng)盡快食用，不宜長(zhǎng)時(shí)間放置。03常見(jiàn)食品安全問(wèn)題處置03頭痛、眩暈、昏迷等。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀體溫升高，可能伴有寒戰(zhàn)。發(fā)熱01020304惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。胃腸道癥狀出現(xiàn)皮疹、皮膚潮紅或水腫等。皮膚癥狀食物中毒癥狀快速識(shí)別立即停止食用可疑食物。保留食物樣本，以備檢驗(yàn)。催吐、導(dǎo)瀉，盡快排出胃內(nèi)有毒物質(zhì)。禁用抗生素或自行用藥，以免延誤病情。01020304及時(shí)就醫(yī)，并向醫(yī)生詳細(xì)說(shuō)明癥狀及食物史。05應(yīng)急處理流程與禁忌初步診斷為食物中毒的患者，應(yīng)立即向所在醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告。醫(yī)療機(jī)構(gòu)需按照規(guī)定進(jìn)行食物中毒的網(wǎng)絡(luò)直報(bào)。報(bào)告內(nèi)容包括患者癥狀、體征、發(fā)病時(shí)間、就診時(shí)間等詳細(xì)信息。配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和樣品采集。醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告規(guī)范節(jié)日食品衛(wèi)生法規(guī)要求04預(yù)包裝食品標(biāo)簽審查標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽信息完整標(biāo)簽設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)預(yù)包裝食品必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)商信息、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。食品標(biāo)簽上的信息必須真實(shí)，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，禁止誤導(dǎo)消費(fèi)者。標(biāo)簽設(shè)計(jì)應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，字體清晰、易于辨認(rèn)，圖案與文字內(nèi)容相匹配。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可規(guī)范許可證管理餐飲服務(wù)提供者必須持有有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。01經(jīng)營(yíng)范圍合規(guī)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在許可的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)開(kāi)展業(yè)務(wù)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。02經(jīng)營(yíng)條件達(dá)標(biāo)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，并保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔。03典型違法案例警示某餐廳因使用過(guò)期食材被處罰。該餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用過(guò)期食材制作食品，被監(jiān)管部門查處并受到嚴(yán)厲處罰。案例一案例二案例三某超市銷售不符合標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)包裝食品。該超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息不全，且部分食品已過(guò)保質(zhì)期，被消費(fèi)者投訴并受到處罰。某食品生產(chǎn)企業(yè)無(wú)證生產(chǎn)。該企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可證即開(kāi)始生產(chǎn)食品，被監(jiān)管部門查處并責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。特殊場(chǎng)景衛(wèi)生管理05聚餐分餐制實(shí)施要點(diǎn)采用分餐制，避免多人共用餐具和食物，減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。聚餐分餐制餐具必須經(jīng)過(guò)高溫消毒，確保衛(wèi)生安全。餐具消毒選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的食材，避免食用過(guò)期或不潔食品。食品新鮮度街頭食品選購(gòu)注意事項(xiàng)慎選散裝食品盡量避免購(gòu)買散裝食品，特別是直接入口的散裝食品，以減少污染風(fēng)險(xiǎn)。03選購(gòu)色澤鮮亮、無(wú)異味的食品，避免購(gòu)買顏色暗淡、有異味或腐敗的食品。02注意食品外觀選購(gòu)正規(guī)攤位選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的攤位，避免購(gòu)買無(wú)證攤販的食品。01禮品食品保質(zhì)期核查核查保質(zhì)期購(gòu)買禮品食品時(shí)，務(wù)必仔細(xì)核查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購(gòu)買到新鮮、安全的食品。01儲(chǔ)存條件了解禮品食品的儲(chǔ)存條件，按照要求儲(chǔ)存，避免食品受潮、變質(zhì)或過(guò)期。02食用安全贈(zèng)送或食用禮品食品前，檢查食品是否過(guò)期或變質(zhì)，確保食用安全。03公眾教育實(shí)施策略06多媒體宣傳渠道組合通過(guò)電視節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)廣告等形式，廣泛傳播節(jié)日食品衛(wèi)生知識(shí)和安全飲食的重要性。電視及網(wǎng)絡(luò)宣傳社交媒體應(yīng)用宣傳資料制作利用微信、微博等社交媒體平臺(tái)，發(fā)布節(jié)日食品衛(wèi)生小貼士，提高公眾關(guān)注度。制作并分發(fā)海報(bào)、宣傳冊(cè)等宣傳資料，詳細(xì)介紹節(jié)日食品的安全食用方法。邀請(qǐng)食品安全專家或營(yíng)養(yǎng)師，為社區(qū)居民提供面對(duì)面的培訓(xùn)，解答疑惑。專題講座與研討會(huì)設(shè)計(jì)有趣的游戲和競(jìng)賽活動(dòng)，讓公眾在娛樂(lè)中學(xué)習(xí)到節(jié)日食品衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)?；?dòng)游戲與競(jìng)賽組織現(xiàn)場(chǎng)示范活動(dòng)，教授公眾如何正確挑選、儲(chǔ)存和準(zhǔn)備節(jié)日食品?，F(xiàn)場(chǎng)示范與指導(dǎo)社區(qū)互動(dòng)式培訓(xùn)設(shè)計(jì)長(zhǎng)效衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)機(jī)制持續(xù)教育計(jì)劃制定長(zhǎng)期的節(jié)日食品衛(wèi)生教育計(jì)劃