浙江省寧波市“十校”2024-2025學(xué)年生物高二下期末達(dá)標(biāo)檢測模擬試題含解析

浙江省寧波市“十?！?024-2025學(xué)年生物高二下期末達(dá)標(biāo)檢測模擬試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．功能越復(fù)雜的細(xì)胞膜，細(xì)胞膜的哪一種成分的種類和數(shù)量越多（）A．蛋白質(zhì) B．脂質(zhì) C．糖類 D．磷脂2．下列關(guān)于生物工程相關(guān)知識的敘述，正確的是A．在基因工程操作中為了獲得重組質(zhì)粒，可以使用不同的限制酶，但露出的黏性末端必須相同B．若要生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因抗病水稻，可將目的基因先導(dǎo)入到大腸桿菌中，再轉(zhuǎn)入水稻細(xì)胞中C．通過植物體細(xì)胞雜交，培育出的新品種可以是單倍體D．基因治療主要是對具有缺陷的體細(xì)胞進(jìn)行全面修復(fù)3．細(xì)胞膜對離子進(jìn)行跨膜運輸?shù)妮d體蛋白有兩種:通過離子通道運輸?shù)臑楸粍舆\輸，通過離子泵運輸?shù)臑橹鲃舆\輸。下列敘述正確的是A．神經(jīng)元恢復(fù)靜息電位時，K+通過離子通道外流B．缺氧會影響神經(jīng)元興奮時Na+通過離子泵的內(nèi)流C．植物細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離的復(fù)原時通過離子通道吸收NO3-D．葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞的方式與離子泵運輸離子的方式相同4．下列關(guān)于基因工程技術(shù)的說法，錯誤的是（）A．天然的質(zhì)粒、噬菌體和動植物病毒一般不可以直接用作運載體B．PCR反應(yīng)中兩種引物的堿基間應(yīng)互補以保證與模板鏈的正常結(jié)合C．載體質(zhì)粒通常采用抗生素抗性基因作為標(biāo)記基因D．目的基因必須位于重組質(zhì)粒的啟動子和終止子之間才能表達(dá)5．把體積與質(zhì)量百分比濃度相同的葡萄糖和蔗糖溶液用半透膜（允許溶劑和葡萄糖通過，不允許蔗糖通過）隔開（如圖），一段時間后液面的情況是。（）A．甲高于乙B．乙高于甲C．先甲高于乙，后乙高于甲D．先甲低于乙，后乙低于甲6．水和無機鹽在生命活動中起著非常重要的作用。下列相關(guān)敘述正確的是A．玉米種子失去結(jié)合水后，就不能夠萌發(fā)B．自由水是細(xì)胞內(nèi)的良好溶劑，約占細(xì)胞內(nèi)全部水分的4.5%C．如果哺乳動物骨骼中的鈣含量太低，就會出現(xiàn)抽搐癥狀D．患急性腸炎的病人脫水時只需補充適量水分即可7．下列各項描述的化合物中元素組成一定相同的是A．生命活動的主要承擔(dān)者，遺傳信息的攜帶者B．具催化功能的有機物，具調(diào)節(jié)功能的有機物C．細(xì)菌的遺傳物質(zhì)，煙草花葉病毒的遺傳物質(zhì)D．紅細(xì)胞內(nèi)運輸氧氣的物質(zhì)，朊病毒的組成物質(zhì)8．（10分）DNA指紋法在案件偵破工作中有著重要作用，從案發(fā)現(xiàn)場提取DNA樣品，可為案件偵破提供證據(jù)，其中的生物學(xué)原理是（）A．不同人體內(nèi)的DNA所含的脫氧核苷酸排列順序不同B．不同人體內(nèi)的DNA所含的五碳糖和磷酸不同C．不同人體內(nèi)的DNA所含的堿基種類不同D．不同人體內(nèi)的DNA的空間結(jié)構(gòu)不同二、非選擇題9．（10分）材料一瘤胃是反芻動物的第一胃。不同品種的反芻動物瘤胃內(nèi)微生物的種類和數(shù)量不同;含細(xì)菌多的氮利用率高，含真菌多的碳利用率高。材料二經(jīng)研究發(fā)現(xiàn).A品種牛瘤胃內(nèi)容物每毫升細(xì)菌數(shù)為7.30X1010個、真菌數(shù)為1.36X105個;B品種牛瘤胃內(nèi)容物每毫升細(xì)菌數(shù)為3.78×1010個、真菌數(shù)為1.6×105個。根據(jù)材料回答:(1)華北地區(qū)每年6月份都會產(chǎn)生大量的小麥秸稈。要得到能分解秸稈的目的菌，最好選擇______(填“A’’或“B”)品種牛的瘤胃內(nèi)容物。獲得該類目的菌還需要選擇培養(yǎng)，原因是_______。(2)將得到的目的菌涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上。該培養(yǎng)基加入的_______能與纖維素形成紅色復(fù)合物。研究人員分離得到了下表中的4個菌株.其中最適合作為目的菌的是______號。(3)因有些微生物也能降解色素。為了確定篩選分離得到的微生物是產(chǎn)生纖維素酶的纖維素分解菌，還需要進(jìn)一步測定.最好的方法是__A．對分解的纖維素進(jìn)行定量測定B．對纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量測定C．對纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的纖維二糖進(jìn)行定量測定D．對纖維素分解菌進(jìn)行定量測定10．（14分）下圖所示為科學(xué)家利用細(xì)胞工程培育“白菜——甘藍(lán)”雜種植株的過程，據(jù)圖回答：（1）圖中A、B的制備，需要去除______，該過程常使用的酶是_________。（2）由原生質(zhì)體A和原生質(zhì)體B形成原生質(zhì)體C的過程中，常使用的誘導(dǎo)劑是______，該過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜具有____性。（3）由細(xì)胞D得到愈傷組織的過程叫做______；由愈傷組織得到根、芽等器官的過程叫做______。由細(xì)胞D得到一個完整的雜種植株，需要采用的細(xì)胞工程技術(shù)是__________，該過程體現(xiàn)了細(xì)胞D具有_________性。（4）上述育種方法與傳統(tǒng)雜交育種方法相比較優(yōu)點在于______________。11．（14分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過程中_______(填“需要”或“不需要”)對泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過程中，有機物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_______對照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_______的顏色，記錄對應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．果蠅的日活動周期由基因per控制，野生型基因per+和突變基因perS、perL分別控制果蠅的日活動周期為24小時、19小時和29小時，突變基因perO則導(dǎo)致果蠅活動完全沒有節(jié)律性。（1）突變型果蠅具有不同的日活動周期，說明基因突變具有____________的特點。已知per+控制合成的蛋白質(zhì)由1200個氨基酸組成，而perO控制合成的蛋白質(zhì)僅由約400個氨基酸組成，試推測原因：_____________________________________________________________。（2）per基因除了能影響果蠅的日活動周期外，還能影響雄果蠅的求偶鳴叫節(jié)律。從基因與性狀的關(guān)系分析，說明________________________________________________________。（3）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，哺乳動物也存在調(diào)節(jié)日活動周期的per基因。請結(jié)合生活實際推測日活動規(guī)律__________（是/不是）完全受基因調(diào)控，并說明理由__________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

本題主要考查細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。

1、脂質(zhì)：構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分是磷脂，磷脂雙分子層構(gòu)成膜的基本骨架。

2、蛋白質(zhì)：膜的功能主要由蛋白質(zhì)承擔(dān)，功能越復(fù)雜的細(xì)胞膜，其蛋白質(zhì)的含量越高，種類越多。

①蛋白質(zhì)的位置：有三種。鑲在磷脂雙分子層表面；嵌入磷脂雙分子層；貢穿于磷脂雙分子層。

②種類：a．有的與糖類結(jié)合，形成糖被，有識別、保護(hù)、潤滑等作用．b．有的起載體作用，參與主動運輸過程，控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞。c．有的是酶，起催化化學(xué)反應(yīng)的作用。

3、特殊結(jié)構(gòu)--糖被：①位置：細(xì)胞膜的外表．②本質(zhì)：細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)與糖類結(jié)合形成的糖蛋白。③作用：與細(xì)胞表面的識別有關(guān)；在消化道和呼吸道上皮細(xì)胞表面的還有保護(hù)和潤滑作用?！驹斀狻緼、蛋白質(zhì)是生命活動的承擔(dān)者，細(xì)胞膜的功能取決于細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量，A正確；

B、構(gòu)成細(xì)胞膜的脂質(zhì)主要是磷脂，構(gòu)成膜的基本骨架，B錯誤；

C、多糖和蛋白質(zhì)組成糖蛋白，進(jìn)行細(xì)胞識別、保護(hù)和潤滑等，C錯誤；

D、磷脂雙分子層構(gòu)成細(xì)胞膜的基本骨架，D錯誤。

故選A。2、A【解析】

1、將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同,導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。

2、在植物體細(xì)胞雜交過程中，首先應(yīng)制備原生質(zhì)體，即用酶解法去除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，然后利用聚乙二醇等試劑或離心、振動、電刺激等方法誘導(dǎo)原生質(zhì)體融合，得到雜合細(xì)胞后，再利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)，即脫分化形成愈傷組織，再分化形成雜種植株。

3、基因治療把正?；?qū)氩∪梭w內(nèi)有缺陷的細(xì)胞中，使該基因的表達(dá)產(chǎn)物發(fā)揮功能，從而達(dá)到治療疾病的目的。例:將腺苷酸脫氨酶ADA基因?qū)牖颊叩牧馨图?xì)胞，治療復(fù)合型免疫缺陷癥?！驹斀狻緼、為了獲得重組質(zhì)粒,一般使用同一種的限制性內(nèi)切酶切割目的基因和運載體,從而露出相同的黏性末端，如果不同限制酶產(chǎn)生的黏性末端相同，也可用不同種限制酶，故A正確；

B、利用基因槍法將目的基因直接導(dǎo)入到水稻細(xì)胞,而且大腸桿菌是不能侵染水稻細(xì)胞的,不能將目的基因帶入水稻細(xì)胞，故B錯誤；

C、單倍體是指含有本物種配子染色體數(shù)的個體,而植物體細(xì)胞雜交集合兩個植物細(xì)胞的染色體,肯定不是單倍體,故C錯誤；

D、基因治療是把正?；?qū)氩∪梭w內(nèi)有缺陷的細(xì)胞中,使該基因的表達(dá)產(chǎn)物發(fā)揮功能,從而達(dá)到治療疾病的目的，不是對細(xì)胞全面修復(fù)，故D錯誤。3、A【解析】神經(jīng)元恢復(fù)靜息電位時，K+通過離子通道外流是協(xié)助擴散，是被動運輸，A正確；神經(jīng)元興奮時Na+通過離子泵的內(nèi)流，為被動運輸，不需要消耗能量，因此缺氧不影響其過程，B錯誤；植物細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離的復(fù)原時通過離子通道吸收NO3-是主動運輸過程，未通過離子通道，C錯誤；葡萄糖進(jìn)入哺乳動物紅細(xì)胞是協(xié)助擴散，屬被動運輸，而離子泵運輸離子的方式為主動運輸，D錯誤。4、B【解析】

基因工程的工具：限制酶、DNA連接酶、運載體。PCR即多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，原理是DNA雙鏈的復(fù)制，需要耐高溫的DNA聚合酶參與。【詳解】天然的質(zhì)粒、噬菌體和動植物病毒通常需要經(jīng)過改造，加上啟動子、標(biāo)記基因等序列才可以用作運載體，A正確；PCR反應(yīng)中兩種引物的堿基序列沒有關(guān)系，B錯誤；載體質(zhì)粒通常采用抗生素抗性基因作為標(biāo)記基因，利用含抗生素的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選，C正確；目的基因必須位于重組質(zhì)粒的啟動子和終止子之間才能表達(dá)，啟動子是RNA聚合酶識別的位點，D正確。故選B。5、C【解析】把體積與質(zhì)量百分比濃度相同的葡萄糖和蔗糖溶液（兩者均為1．3g/mL）用半透膜（允許溶劑和葡萄糖通過，不允許蔗糖通過）隔開，由于葡萄糖分子小所以甲濃度高于乙，水分子從乙流向甲，液面情況是甲高于乙。由于葡萄糖分子能通過半透膜而蔗糖分子不能通過，甲的葡萄糖流向乙，乙的蔗糖不能流向甲，一段時間后乙的濃度高于甲，水分子從甲流向乙，液面的情況是乙高于甲。所以C項正確。A、B、D項不正確?！究键c定位】物質(zhì)的跨膜運輸方式U”型管中水分子移動方向的分析（1）膜兩側(cè)溶液中濃度高的一側(cè)滲透壓高，濃度低的一側(cè)滲透壓低，水分子由低濃度一側(cè)向高濃度一側(cè)擴散。（2）兩側(cè)溶液中的溶質(zhì)是否能通過半透膜，若不能，則只是高濃度一側(cè)液面升高；若能，則先是高濃度一側(cè)液面升高，隨后另一側(cè)液面升高，最后兩側(cè)液面持平。（3）如果溶質(zhì)分子不能透過半透膜，在達(dá)到滲透平衡時，一般兩側(cè)溶液的濃度并不相等，因為液面高的一側(cè)形成的靜水壓，會阻止溶劑由低濃度一側(cè)向高濃度一側(cè)擴散。6、A【解析】

1、細(xì)胞內(nèi)水的存在形式及作用：細(xì)胞鮮重中含量最多的化合物是水，水的存在形式有結(jié)合水和自由水兩種。結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分．自由水是細(xì)胞內(nèi)的良好溶劑；細(xì)胞內(nèi)的許多生物化學(xué)反應(yīng)需要水參與；多細(xì)胞生物體內(nèi)的絕大多數(shù)細(xì)胞，必須浸潤在以水為基礎(chǔ)的液體環(huán)境中；水在生物體內(nèi)的流動，可以運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。2、無機鹽的作用：（1）細(xì)胞中許多有機物的重要組成成分；（2）維持細(xì)胞和生物體的生命活動有重要作用，如哺乳動物血液中鈣離子濃度過低會出現(xiàn)抽搐；（3）維持細(xì)胞的酸堿平衡；（4）維持細(xì)胞的滲透壓；（5）無機鹽對維持細(xì)胞的形態(tài)和功能有重要作用。【詳解】A.結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，玉米種子失去結(jié)合水意味著種子已死亡，將不能夠萌發(fā)，故A正確；B.自由水是細(xì)胞內(nèi)的良好溶劑，結(jié)合水大約占細(xì)胞內(nèi)全部水分的4.5%，故B錯誤；C.哺乳動物的血液中必須含有一定量的鈣離子，如果鈣離子的含量太低，會出現(xiàn)抽搐等癥狀，故C錯誤；D.患急性腸炎的病人脫水時需要及時補充水分，同時也需要補充體內(nèi)丟失的無機鹽，輸入葡萄糖鹽水是常見的治療方法，故D錯誤；故選：A。7、C【解析】

蛋白質(zhì)中一定含有C、H、O、N，也可能含有P或S。核酸確定含有C、H、O、N、P?！驹斀狻緼.生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)，遺傳信息的攜帶者是核酸，元素組成不同。A錯誤。B.具催化功能的有機物是酶，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；具調(diào)節(jié)功能的有機物是激素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸衍生物和固醇，元素組成不一定相同。B錯誤。C.細(xì)菌的遺傳物質(zhì)是DNA，煙草花葉病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，元素組成都是C、H、O、N、P。C正確。D.紅細(xì)胞內(nèi)運輸氧氣的物質(zhì)是血紅蛋白，朊病毒的組成物質(zhì)是蛋白質(zhì)，但元素組成不一定相同。D錯誤。本題考查各種有機物的元素組成，要求學(xué)生識記并理解相關(guān)內(nèi)容，題目較易。8、A【解析】

DNA分子的多樣性主要表現(xiàn)為構(gòu)成DNA分子的四種脫氧核苷酸的種類數(shù)量和排列順序。特異性主要表現(xiàn)為每個DNA分子都有特定的堿基序列?！驹斀狻緼、DNA指紋根據(jù)人與人之間的遺傳信息不同，遺傳信息儲藏在堿基對的排列順序中，也就是所含脫氧核苷酸的排列順序，A正確；B、不同人體內(nèi)的DNA所含的五碳糖和磷酸相同，B錯誤；C、不同人體內(nèi)的DNA所含的堿基相同都是A、T、C、G，C錯誤；D、DNA的結(jié)構(gòu)都是雙螺旋結(jié)構(gòu)，D錯誤。故選A。二、非選擇題9、BB品種牛雖然含有真菌較多.但是能分解纖維素的目的菌可能較少(或增加目的菌數(shù)量)剛果紅4B【解析】

秸稈的主要成分是纖維素，屬于多糖，組成元素為C、H、O，纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。前兩種酶可以把纖維素分解為纖維二糖，葡萄糖苷酶進(jìn)一步把纖維二糖分解為葡萄糖?！驹斀狻?1)瘤胃內(nèi)含真菌多的碳利用率高，根據(jù)題意可知，B品種牛瘤胃內(nèi)容物每毫升真菌數(shù)高于A品種，要得到能分解秸稈的目的菌，最好選擇B品種牛的瘤胃內(nèi)容物。B品種牛雖然含有真菌較多，但是能分解纖維素的目的菌可能較少，獲得該類目的菌時，可用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)，目的是增加目的菌數(shù)量。(2)鑒定能分解纖維素的目的菌，可將得到的目的菌涂布到含有剛果紅的培養(yǎng)基上，剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物，經(jīng)目的菌作用后，形成透明圈。據(jù)表可知，4號菌株透明圈直徑與菌落直徑比值最大，說明4號菌株分解纖維素的能力最強。(3)有些微生物也能降解色素，透明圈直徑大的微生物不一定能分解纖維素，為了確定篩選分離得到的微生物是產(chǎn)生纖維素酶的纖維素分解菌，可對纖維素分解的最終產(chǎn)物葡萄糖進(jìn)行測定，選B。10、細(xì)胞壁纖維素酶和果膠酶聚乙二醇(PEG)流動脫分化再分化植物組織培養(yǎng)全能克服遠(yuǎn)緣雜交的不親和性（障礙）【解析】

1、圖中AB分別是表示原生質(zhì)體A和原生質(zhì)體B，C是原生質(zhì)體融合，D是雜種植物細(xì)胞，E是愈傷組織，F(xiàn)是完整的雜種植株；C-D是再生細(xì)胞壁過程，D-E過程是脫分化過程，E-F過程是再分化過程；

2、去細(xì)胞壁的方法：酶解法，即在溫和的條件下用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁．雜種原生質(zhì)體再生出新的細(xì)胞壁標(biāo)志著體細(xì)胞融合已經(jīng)完成，此過程與細(xì)胞內(nèi)高爾基體有重要的關(guān)系，植物體細(xì)胞雜交技術(shù)可以克服遠(yuǎn)源雜交不親和的障礙、培育作物新品種方面所取得的重大突破。【詳解】（1）在制備AB的過程中需要使用酶去掉細(xì)胞壁，來得到原生質(zhì)體；該過程常常使用的酶是果膠酶和纖維素酶。（2）誘導(dǎo)融合的方法：物理法包括離心、振動、電刺激等，化學(xué)法一般是用聚乙二醇（PEG）作為誘導(dǎo)劑；細(xì)胞膜的融合體現(xiàn)了其流動性。（3）植物細(xì)胞形成愈傷組織的過程稱之為脫分化；由愈傷組織形成植物的各個器官的過程稱為再分化；單個植物細(xì)胞可以通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)發(fā)育成一個完整植株；其原理是植物細(xì)胞的全能性。（4）上述育種方法將兩個品種的細(xì)胞融合與傳統(tǒng)雜交育種方法相比，可以克服遠(yuǎn)緣雜交的不親和性（障礙）。易錯點：在原生質(zhì)體的制備過程中，首先需要去除細(xì)胞壁；人們巧妙利用了植物細(xì)胞的全能性來使一個植物細(xì)胞發(fā)育成一個完整的植物植株。11、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計算）【解析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！驹斀狻浚?）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝?！瓣惻莶怂敝泻腥樗峋谱髋莶诉^程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動消耗有機物，將有機物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機物的干重減少，菜壇內(nèi)有機物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）①號管中不含亞硝酸鹽，作為空白對照。（5）根據(jù)測定亞硝酸鹽含量的原理可知，將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)