中國黃酒名品一紹興酒ShaoXingricewine1簡介

中國黃酒名品

(一)紹興酒(ShaoXingricewine)

1、簡介紹興酒(又稱紹興老酒或紹興黃酒)，是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。紹興酒的主要釀造原料：得天獨(dú)厚的鑒湖佳水，上等精白糯米和優(yōu)良黃皮小麥，人們稱這三者為“酒中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。

紹興黃酒的釀造工藝獨(dú)特而又精良，其工藝流程為：糯米→精白→洗米→浸米→蒸煮→冷卻→落缸→前發(fā)酵（灌壇）→后發(fā)酵→（勾兌）→壓榨→（勾兌）→澄清→煎酒→包裝→老熟→（勾兌）→包裝→成品1999年，我國對一些知名產(chǎn)品實(shí)行原產(chǎn)地域保護(hù)制度后，紹興黃酒成為首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。到2002年年底，有6家黃酒生產(chǎn)企業(yè)獲得紹興酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用權(quán)，分別為：中國紹興黃酒集團(tuán)公司、紹興東風(fēng)酒廠、紹興女兒紅釀酒有限公司、浙江塔牌酒廠、中糧紹興酒有限公司、紹興王寶和酒廠。清嘉慶年間紹興酒被列為全國十大名酒之一；1910年的南洋勸業(yè)會紹興酒榮獲金獎；1915年在美國舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，中國紹興酒與中國的茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、洋河大曲、張裕金獎白蘭地、張裕味美思酒及葡萄酒一起榮獲金質(zhì)獎?wù)?；紹興酒在國家歷屆評酒會上都有金獎獲得，先后被列為國家“八大”、“十八大”名酒之一，著名“古越龍山”紹興酒成為中國馳名商標(biāo)；1988年，紹興酒被列為釣魚臺國賓館惟一國宴專用酒。紹興酒的榮譽(yù)

2、品種

（1）元紅酒元紅酒也稱“狀元紅”。酒度15度以上，糖、酸成分較低，屬干型酒。

（2）加飯酒加飯酒酒度18度，糖分2度，高于元紅酒，屬半干型酒。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，適宜吃冷盤時飲用。

（3）花雕酒加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕酒?；ǖ窬频拿烂顐髡f：古時當(dāng)女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪后，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即為著名的“女兒紅”?；ǖ窬票阌纱硕妹?。

（4）善釀酒用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發(fā)酵，所釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質(zhì)地特濃，最適宜婦女及初飲者，配以甜菜肴或點(diǎn)心最佳。（5）香雪酒用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進(jìn)行發(fā)酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨(dú)具一格，若在飯前飯后少量飲用，最感適口，并助消化。

(二)山東即墨老酒產(chǎn)于山東即墨，以脫殼的黍米為原料，以煮代蒸，生產(chǎn)操作類似于麩曲白酒，酒度12度，含糖8%。特點(diǎn)：酒液清亮透明，呈黑褐色，微有沉淀，久放不渾濁，酒香濃郁，具有焦糜的特殊香氣，入口醇香，甘爽適口，微苦而余香不絕，回味悠長。

都市旋風(fēng)三年陳一品夫人

即墨花雕-八年陳即墨花雕-八年陳

(三)福建龍巖沉缸酒產(chǎn)于福建龍巖酒廠，酒度20度，具有甜型黃酒的特殊風(fēng)格。龍巖產(chǎn)酒已有160多年的歷史。它以糯米為原料，采用古田紅曲和特制藥曲為糖化發(fā)酵劑，酒醅經(jīng)3次沉浮，最后沉入缸底，陳釀3年而成。特點(diǎn)：酒