標準解讀

《T/SXSP 002-2022 一步法熟制肉制品》標準主要針對一步法制備的熟制肉制品，旨在規(guī)范這類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工及質量控制。該標準覆蓋了從原料選擇到成品出廠的全過程，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生且符合特定的質量要求。

首先，在原材料方面，標準規(guī)定了用于生產(chǎn)的肉類原料必須來自健康動物，并且這些原料需要經(jīng)過嚴格檢驗，確保無病害、無污染。此外，還對輔料的選擇和使用做出了具體要求，比如調味品、添加劑等都需符合國家相關食品安全標準。

其次，關于生產(chǎn)工藝流程，《T/SXSP 002-2022》詳細描述了一步法熟制肉制品的具體操作步驟，包括但不限于原料預處理、腌制（或不腌制）、加熱烹煮直至完全熟透等關鍵環(huán)節(jié)。每個階段都有明確的操作指南和技術參數(shù)設定，以保證最終產(chǎn)品的品質一致性。

再者，對于成品的要求，標準不僅限定了感官指標如外觀、色澤、氣味等，同時也對理化性質進行了規(guī)定，例如水分含量、蛋白質含量等。此外，微生物限量也是評估產(chǎn)品質量的重要組成部分之一，通過設置嚴格的菌落總數(shù)、大腸桿菌群等項目來保障食品的安全性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-05-30 頒布
  • 2022-09-01 實施
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文檔簡介

ICS67120

CCSX.22

團體標準

T/SXSP002—2022

一步法熟制肉制品

2022-05-30發(fā)布2022-09-01實施

山西省食品科學技術學會發(fā)布

T/SXSP002—2022

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由山西省食品研究所有限公司山西省食品科學技術學會提出

()、。

本文件由山西省食品科學技術學會標準化技術委員會歸口

。

本文件起草單位山西省食品研究所有限公司太原六味齋實業(yè)有限公司山西省平遙牛肉集團

:()、、

有限公司山西智澤食品有限公司山西菖晟坊食品有限公司山西金絳食品有限公司祁縣宏遠賈令熏

、、、、

肉有限公司

。

本文件主要起草人王勇亮李瓊郭文娟王濤賈欣吳相如陳敏胡紅娟牛曉峰武志明孔建綱

:、、、、、、、、、、、

智見喜虎守民趙海濱張峰楊宗慶

、、、、。

Ⅰ

T/SXSP002—2022

一步法熟制肉制品

1范圍

本文件規(guī)定了一步法熟制肉制品的技術要求檢驗規(guī)則標志包裝運輸貯存

、、、、、。

本文件適用于一步法熟制預包裝肉制品的生產(chǎn)檢驗銷售

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中規(guī)范性的引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準熟肉制品

GB2726

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.1

食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.2

食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.3

食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.12

食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB5009.33

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

肉與肉制品術語

GB/T19480

食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB29921

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

([2005]75)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB2726、GB/T19480。

31

.

一步法熟制

以鮮凍畜禽產(chǎn)品為主要原料通過原料與復合香辛料及賦味輔料的量化配比實現(xiàn)標準化風味

()、,,

調制蒸煮烤制或燒制或熏制或烘干熱加工工序在同一設備內完成熟制的工藝方法

,、(,,)。

注熱加工工序不包括油炸發(fā)酵工序

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