2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康管理師資格考試試題及答案

2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康管理師資格考試試題及答案一、案例分析題（30分）

1.某社區(qū)計(jì)劃開展老年人營養(yǎng)與健康知識(shí)普及活動(dòng)，請(qǐng)你根據(jù)以下信息，分析并制定一份活動(dòng)方案。

（1）社區(qū)老年人基本情況：60歲以上，占總?cè)丝诘?5%，其中患有慢性病的比例為40%，其中包括高血壓、糖尿病、冠心病等。

（2）社區(qū)資源：社區(qū)內(nèi)有活動(dòng)中心，可以容納100人同時(shí)活動(dòng)；有社區(qū)醫(yī)生和志愿者。

（3）活動(dòng)目標(biāo)：提高老年人對(duì)營養(yǎng)和健康的認(rèn)識(shí)，改善飲食習(xí)慣，降低慢性病發(fā)病率。

（4）活動(dòng)內(nèi)容：講座、現(xiàn)場(chǎng)演示、互動(dòng)游戲等。

答案：

（1）活動(dòng)名稱：老年人營養(yǎng)與健康知識(shí)普及活動(dòng)

（2）活動(dòng)時(shí)間：每月第二周的周六下午2點(diǎn)

（3）活動(dòng)地點(diǎn)：社區(qū)活動(dòng)中心

（4）活動(dòng)流程：

a.開場(chǎng)介紹：由社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)簡要介紹活動(dòng)目的和意義。

b.講座：邀請(qǐng)營養(yǎng)師講解老年人營養(yǎng)與健康知識(shí)。

c.現(xiàn)場(chǎng)演示：由社區(qū)醫(yī)生演示健康檢查方法和常見病預(yù)防措施。

d.互動(dòng)游戲：設(shè)置健康知識(shí)問答和游戲，提高老年人的參與度。

e.總結(jié)發(fā)言：由社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，并鼓勵(lì)老年人積極參與。

2.某幼兒園發(fā)現(xiàn)部分幼兒存在挑食、偏食現(xiàn)象，影響了他們的營養(yǎng)攝入。請(qǐng)你根據(jù)以下信息，分析并制定一份改善幼兒飲食習(xí)慣的方案。

（1）幼兒基本情況：3-6歲，共150名幼兒，其中挑食、偏食現(xiàn)象的幼兒占20%。

（2）幼兒園資源：廚房、食堂、保健室等。

（3）方案目標(biāo)：改善幼兒飲食習(xí)慣，提高營養(yǎng)攝入。

（4）方案內(nèi)容：健康教育、食譜調(diào)整、家園合作等。

答案：

（1）方案名稱：幼兒飲食習(xí)慣改善方案

（2）實(shí)施時(shí)間：即日起至學(xué)期結(jié)束

（3）實(shí)施措施：

a.健康教育：定期開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，讓幼兒了解各種食物的營養(yǎng)價(jià)值。

b.食譜調(diào)整：根據(jù)幼兒年齡和營養(yǎng)需求，制定合理的食譜，豐富食物種類。

c.家園合作：與家長溝通，共同關(guān)注幼兒飲食習(xí)慣，鼓勵(lì)家長在家中為幼兒提供營養(yǎng)均衡的食物。

d.定期評(píng)估：定期對(duì)幼兒飲食習(xí)慣進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整方案。

二、單項(xiàng)選擇題（60分）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過量導(dǎo)致的疾病。以下哪種情況不屬于營養(yǎng)不良？

A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

B.維生素A缺乏

C.礦物質(zhì)缺乏

D.脂肪攝入過多

答案：D

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精制面粉

B.雞蛋

C.蘋果

D.牛奶

答案：C

3.以下哪種疾病與鈣攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.骨質(zhì)疏松

D.冠心病

答案：C

4.下列哪種營養(yǎng)素對(duì)人體生長發(fā)育最為重要？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

答案：B

5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.豆腐

B.米飯

C.面包

D.雞蛋

答案：D

6.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.面包

B.紅薯

C.番茄

D.橘子

答案：D

7.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.夜盲癥

B.骨質(zhì)疏松

C.貧血

D.高血壓

答案：B

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.面包

B.紅薯

C.番茄

D.雞蛋

答案：C

9.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.神經(jīng)炎

C.脂肪肝

D.骨質(zhì)疏松

答案：B

10.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豆腐

B.面包

C.紅薯

D.雞蛋

答案：A

11.以下哪種食物富含鋅？

A.豆腐

B.面包

C.紅薯

D.雞蛋

答案：A

12.以下哪種食物富含硒？

A.豆腐

B.面包

C.紅薯

D.雞蛋

答案：C

13.以下哪種疾病與維生素E缺乏有關(guān)？

A.夜盲癥

B.高血壓

C.神經(jīng)炎

D.骨質(zhì)疏松

答案：C

14.以下哪種食物富含鉀？

A.豆腐

B.面包

C.紅薯

D.雞蛋

答案：C

15.以下哪種疾病與鎂缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.神經(jīng)炎

C.脂肪肝

D.高血壓

答案：B

三、多項(xiàng)選擇題（20分）

1.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：ABC

2.人體必需的微量營養(yǎng)素包括哪些？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.礦物質(zhì)

答案：ABCD

3.以下哪些疾病與營養(yǎng)不良有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.骨質(zhì)疏松

答案：ABCD

4.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面包

D.紅薯

答案：AB

5.以下哪些食物富含脂肪？

A.面包

B.雞蛋

C.紅薯

D.牛奶

答案：BD

6.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.紅薯

C.面條

D.雞蛋

答案：ABC

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.雞蛋

答案：AB

8.以下哪些食物富含維生素B？

A.豆腐

B.雞蛋

C.紅薯

D.面包

答案：ABD

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.橙子

C.紅薯

D.雞蛋

答案：AB

10.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.豆腐

B.雞蛋

C.紅薯

D.牛奶

答案：ABCD

四、簡答題（40分）

1.簡述營養(yǎng)與健康的定義。

答案：營養(yǎng)是指人體從食物中獲取所需的各種營養(yǎng)素，維持身體健康和生長發(fā)育的過程。健康是指人體在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)方面處于良好的狀態(tài)。

2.簡述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

答案：營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的營養(yǎng)攝入是維持人體健康的基礎(chǔ)，不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏或過剩，從而引發(fā)各種疾病。

3.簡述營養(yǎng)與健康管理的原則。

答案：營養(yǎng)與健康管理的原則包括：科學(xué)、合理、全面、個(gè)體化。

4.簡述膳食寶塔的基本內(nèi)容。

答案：膳食寶塔分為五層，分別是谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物類、豆類、堅(jiān)果類和油脂類。每一層都有推薦的攝入量。

5.簡述營養(yǎng)評(píng)估的方法。

答案：營養(yǎng)評(píng)估的方法包括：膳食調(diào)查、身體測(cè)量、血液檢測(cè)等。

6.簡述營養(yǎng)干預(yù)的方法。

答案：營養(yǎng)干預(yù)的方法包括：健康教育、膳食調(diào)整、藥物治療等。

五、論述題（30分）

1.結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)與健康在預(yù)防慢性病中的作用。

答案：營養(yǎng)與健康在預(yù)防慢性病中起著重要作用。合理的膳食結(jié)構(gòu)可以提供人體所需的營養(yǎng)素，維持身體健康；同時(shí)，不良的飲食習(xí)慣是慢性病的重要誘因。以下是一些具體作用：

（1）合理膳食可以降低高血壓、糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)病率。

（2）控制體重可以降低肥胖、脂肪肝等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

（3）補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。

（4）調(diào)整飲食習(xí)慣可以改善消化系統(tǒng)功能，預(yù)防胃腸疾病。

2.結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)與健康在兒童成長發(fā)育中的作用。

答案：營養(yǎng)與健康在兒童成長發(fā)育中起著至關(guān)重要的作用。合理的膳食結(jié)構(gòu)可以為兒童提供充足的能量和營養(yǎng)素，促進(jìn)身體和智力發(fā)育；同時(shí)，不良的飲食習(xí)慣會(huì)影響兒童的成長發(fā)育。以下是一些具體作用：

（1）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等宏量營養(yǎng)素是兒童生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

（2）維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素對(duì)兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。

（3）合理的膳食可以增強(qiáng)兒童的免疫力，預(yù)防疾病。

（4）良好的飲食習(xí)慣有助于培養(yǎng)兒童良好的生活習(xí)慣，促進(jìn)身心健康發(fā)展。

六、案例分析題（20分）

1.某企業(yè)員工普遍存在工作壓力大、缺乏鍛煉、飲食不規(guī)律等問題，導(dǎo)致員工身體素質(zhì)下降，工作效率降低。請(qǐng)你根據(jù)以下信息，分析并制定一份員工健康管理方案。

（1）企業(yè)員工基本情況：1000名員工，平均年齡35歲，工作壓力大，缺乏鍛煉，飲食不規(guī)律。

（2）企業(yè)資源：健身房、食堂、醫(yī)務(wù)室等。

（3）方案目標(biāo)：提高員工身體素質(zhì)，降低患病率，提高工作效率。

（4）方案內(nèi)容：健康教育、健身活動(dòng)、膳食指導(dǎo)等。

答案：

（1）方案名稱：員工健康管理方案

（2）實(shí)施時(shí)間：即日起至年底

（3）實(shí)施措施：

a.健康教育：定期開展健康教育講座，提高員工對(duì)健康管理的認(rèn)識(shí)。

b.健身活動(dòng)：組織員工參加健身活動(dòng)，如晨跑、羽毛球等。

c.膳食指導(dǎo)：與食堂合作，提供營養(yǎng)均衡的膳食，鼓勵(lì)員工養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

d.定期體檢：為員工提供免費(fèi)體檢，了解員工的健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并給予干預(yù)。

e.建立激勵(lì)機(jī)制：對(duì)積極參與健康管理活動(dòng)的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.活動(dòng)名稱：老年人營養(yǎng)與健康知識(shí)普及活動(dòng)

活動(dòng)時(shí)間：每月第二周的周六下午2點(diǎn)

活動(dòng)地點(diǎn)：社區(qū)活動(dòng)中心

活動(dòng)流程：

a.開場(chǎng)介紹：由社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)簡要介紹活動(dòng)目的和意義。

b.講座：邀請(qǐng)營養(yǎng)師講解老年人營養(yǎng)與健康知識(shí)。

c.現(xiàn)場(chǎng)演示：由社區(qū)醫(yī)生演示健康檢查方法和常見病預(yù)防措施。

d.互動(dòng)游戲：設(shè)置健康知識(shí)問答和游戲，提高老年人的參與度。

e.總結(jié)發(fā)言：由社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，并鼓勵(lì)老年人積極參與。

2.方案名稱：幼兒飲食習(xí)慣改善方案

實(shí)施時(shí)間：即日起至學(xué)期結(jié)束

實(shí)施措施：

a.健康教育：定期開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，讓幼兒了解各種食物的營養(yǎng)價(jià)值。

b.食譜調(diào)整：根據(jù)幼兒年齡和營養(yǎng)需求，制定合理的食譜，豐富食物種類。

c.家園合作：與家長溝通，共同關(guān)注幼兒飲食習(xí)慣，鼓勵(lì)家長在家中為幼兒提供營養(yǎng)均衡的食物。

d.定期評(píng)估：定期對(duì)幼兒飲食習(xí)慣進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整方案。

二、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過量導(dǎo)致的疾病，脂肪攝入過多不屬于營養(yǎng)不良。

2.C

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果是一種富含膳食纖維的水果。

3.C

解析：骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足有關(guān)，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。

4.B

解析：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、修復(fù)組織的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)兒童的生長發(fā)育最為重要。

5.D

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物和豆類，雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

6.D

解析：抗氧化物質(zhì)主要存在于水果和蔬菜中，橘子是一種富含抗氧化物質(zhì)的水果。

7.B

解析：維生素D與鈣的吸收和利用有關(guān)，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

8.C

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，番茄是一種富含維生素C的蔬菜。

9.B

解析：維生素B1是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要營養(yǎng)素，維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)炎。

10.A

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，豆腐是一種富含鐵質(zhì)的食物。

11.A

解析：鋅是維持人體生長發(fā)育、免疫功能的重要微量元素，豆腐是一種富含鋅的食物。

12.C

解析：硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，紅薯是一種富含硒的食物。

13.C

解析：維生素E具有抗氧化作用，維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)炎。

14.C

解析：鉀是維持人體水電解質(zhì)平衡的重要礦物質(zhì)，紅薯是一種富含鉀的食物。

15.B

解析：鎂是維持骨骼健康、神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要礦物質(zhì)，鎂缺乏會(huì)導(dǎo)致高血壓。

三、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

解析：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

2.ABCD

解析：人體必需的微量營養(yǎng)素包括維生素A、維生素B、維生素C、礦物質(zhì)。

3.ABCD

解析：營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、脂肪肝、骨質(zhì)疏松等慢性病。

4.AB

解析：蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物和豆類，豆腐和雞蛋是富含蛋白質(zhì)的食物。

5.BD

解析：脂肪主要來源于動(dòng)物性食物和植物油，雞蛋和牛奶是富含脂肪的食物。

6.ABC

解析：碳水化合物主要來源于谷物、根莖類食物，面包、紅薯、面條是富含碳水化合物的食物。

7.AB

解析：維生素A主要存在于動(dòng)物性食物和胡蘿卜中，胡蘿卜和番茄是富含維生素A的食物。

8.ABD

解析：維生素B主要存在于谷物、豆類、動(dòng)物性食物中，豆腐、雞蛋、面包是富含維生素B的食物。

9.AB

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，番茄和橘子是富含維生素C的食物。

10.ABCD

解析：礦物質(zhì)主要存在于各種食物中，豆腐、雞蛋、紅薯、牛奶是富含礦物質(zhì)的食物。

四、簡答題

1.營養(yǎng)是指人體從食物中獲取所需的各種營養(yǎng)素，維持身體健康和生長發(fā)育的過程。健康是指人體在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)方面處于良好的狀態(tài)。

2.營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的營養(yǎng)攝入是維持人體健康的基礎(chǔ)，不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏或過剩，從而引發(fā)各種疾病。

3.營養(yǎng)與健康管理的原則包括：科學(xué)、合理、全面、個(gè)體化。

4.膳食寶塔分為五層，分別是谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物類、豆類、堅(jiān)果類和油脂類。每一層都有推薦的攝入量。

5.營養(yǎng)評(píng)估的方法包括：膳食調(diào)查、身體測(cè)量、血液檢測(cè)等。

6.營養(yǎng)干預(yù)的方法包括：健康教育、膳食調(diào)整、藥物治療等。

五、論述題

1.合理的膳食結(jié)構(gòu)可以提供人體所需的營養(yǎng)素，維持身體健康；同時(shí)，不良的飲食習(xí)慣是慢性病的重要誘因。以下是一些具體作用：

（1）合理膳食可以降低高血壓、糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)病率。

（2）控制體重可以降低肥胖、脂肪肝等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

（3）補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。

（4）調(diào)整飲食習(xí)慣可以改善消化系統(tǒng)功能，預(yù)防胃腸疾病。

2.合理的膳食結(jié)構(gòu)可以為兒童提供充足的能量和營養(yǎng)素，促進(jìn)身體和智力發(fā)育；同時(shí)，不良的飲食習(xí)慣會(huì)影響兒童的成長發(fā)育。以下是一些具體作用：

（1）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等宏量營養(yǎng)素是兒童生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

（2）維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素對(duì)兒