門店行政衛(wèi)生管理規(guī)范

門店行政衛(wèi)生管理規(guī)范演講人：日期:目

錄CATALOGUE02區(qū)域管理要求01衛(wèi)生管理制度03清潔作業(yè)流程04員工行為規(guī)范05檢查與整改機(jī)制06培訓(xùn)考核體系衛(wèi)生管理制度01崗位責(zé)任制度全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理，制定衛(wèi)生管理制度和計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。門店經(jīng)理協(xié)助門店經(jīng)理，負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生工作的具體組織和實(shí)施，包括日常衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)等。衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)日常崗位衛(wèi)生，包括個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等，參與衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。員工標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行文件衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)制定門店清潔計(jì)劃，包括日常清潔和定期大掃除，確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生。01消毒操作標(biāo)準(zhǔn)制定門店消毒流程，對(duì)設(shè)備、工具、環(huán)境等進(jìn)行定期消毒，防止細(xì)菌滋生。02個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范員工個(gè)人衛(wèi)生行為，包括著裝、儀容、健康狀況等，確保員工個(gè)人衛(wèi)生符合規(guī)定。03獎(jiǎng)懲考核機(jī)制考核機(jī)制定期對(duì)門店衛(wèi)生情況進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，確保衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。03對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行警告、罰款等處罰，嚴(yán)重違規(guī)者將予以辭退。02懲罰制度獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理。01區(qū)域管理要求02功能分區(qū)劃分為顧客提供購物、休閑和娛樂的區(qū)域，應(yīng)保持整潔、舒適和暢通。顧客區(qū)為員工提供休息、培訓(xùn)和辦公的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有更衣室、衛(wèi)生間等設(shè)施。用于存放商品、原料和清潔用品等，應(yīng)確保干燥、通風(fēng)和衛(wèi)生。專門用于食品加工和制作，應(yīng)保持潔凈、無塵和防鼠蟲害。員工區(qū)倉庫區(qū)加工區(qū)日常消毒流程地面消毒每日打掃后，使用合適的消毒劑拖拭地面，保持地面潔凈無污漬。物品消毒對(duì)商品、工具和設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒，確保無菌操作?？諝庀静捎米贤饩€燈或空氣凈化器等設(shè)備，對(duì)店內(nèi)空氣進(jìn)行定時(shí)消毒。員工消毒員工須每日進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生消毒，包括手部、口罩和衣物的清潔。垃圾分類按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求，對(duì)店內(nèi)垃圾進(jìn)行分類投放和處理。廢棄物存放將廢棄物存放在專用垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，防止污染和異味散發(fā)。垃圾清運(yùn)定期清理和清運(yùn)廢棄物，確保店內(nèi)環(huán)境整潔和衛(wèi)生安全。廚余垃圾處理遵循相關(guān)規(guī)定，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行無害化處理和合理利用。廢棄物處理規(guī)范清潔作業(yè)流程03日/周/月清潔計(jì)劃門店每個(gè)區(qū)域進(jìn)行清掃和擦拭，確保環(huán)境整潔，無雜物和垃圾。每日清潔進(jìn)行深度清潔，包括玻璃、墻面、地面等，確保無污漬和積塵。每周清潔對(duì)門店進(jìn)行全面清潔，包括天花板、燈具、空調(diào)風(fēng)口等，確保門店整體衛(wèi)生。每月清潔工具分類管理清潔工具清潔清潔工具要定期清洗和消毒，保持干凈衛(wèi)生。03消毒劑要存放在安全位置，避免直接接觸食品或食品包裝。02消毒劑管理清潔工具拖把、抹布、掃帚等清潔工具要分類存放，避免交叉污染。01特殊天氣預(yù)案雨季防潮雨季時(shí)要加強(qiáng)門店防潮措施，避免地面濕滑和霉菌滋生。01冬季防凍冬季時(shí)要加強(qiáng)門店保暖，避免水管凍裂和食品受凍。02極端天氣如遇臺(tái)風(fēng)、暴雨等極端天氣，要及時(shí)關(guān)閉門窗，防止雨水侵入門店。03員工行為規(guī)范04個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、洗發(fā)，保持干凈衛(wèi)生。員工必須穿戴整潔的工作服，工作帽和工作鞋，避免穿著帶有污漬或異味的衣物。員工須定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，不攜帶傳染病或皮膚病等。保持清潔穿著整潔健康狀況操作安全規(guī)程員工必須熟悉并正確使用各種設(shè)備和工具，避免由于操作不當(dāng)導(dǎo)致意外傷害。安全操作設(shè)備員工必須遵守門店的防火規(guī)定，禁止在門店內(nèi)吸煙、亂丟煙蒂等行為。防火安全員工在加工、制作和銷售食品時(shí)，必須遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，保證食品的質(zhì)量和安全。食品安全防護(hù)用品使用使用防護(hù)用品員工在操作過程中必須穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品，如手套、口罩、圍裙等，以避免與食品、清潔劑等直接接觸。01正確使用防護(hù)用品員工必須正確使用各種防護(hù)用品，確保其起到有效的防護(hù)作用，避免因使用不當(dāng)而導(dǎo)致意外發(fā)生。02檢查與整改機(jī)制05三級(jí)自查流程門店每日自查員工對(duì)營業(yè)區(qū)域、商品陳列、食品加工區(qū)、衛(wèi)生間等進(jìn)行全面自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并立即整改。01總部定期巡查總部派遣專業(yè)巡檢人員，對(duì)門店進(jìn)行定期巡查，發(fā)現(xiàn)問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。02第三方機(jī)構(gòu)抽查邀請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期抽查，確保門店衛(wèi)生達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，提高門店整體衛(wèi)生水平。03問題整改跟蹤對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，門店需制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，包括整改時(shí)間、整改人員、整改措施等。按照整改計(jì)劃，逐一落實(shí)整改措施，確保問題得到有效解決。整改完成后，需進(jìn)行驗(yàn)證，確保問題得到徹底解決，不再出現(xiàn)類似情況。制定整改計(jì)劃落實(shí)整改措施跟蹤驗(yàn)證效果門店需建立衛(wèi)生臺(tái)賬，記錄每日自查、總部巡查、第三方抽查等檢查結(jié)果及整改情況。臺(tái)賬記錄管理建立衛(wèi)生臺(tái)賬將衛(wèi)生臺(tái)賬定期整理歸檔，以便查閱和追蹤門店衛(wèi)生歷史記錄。定期整理歸檔對(duì)臺(tái)賬數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出衛(wèi)生問題的常見原因和薄弱環(huán)節(jié)，提出改進(jìn)措施，持續(xù)提升門店衛(wèi)生管理水平。數(shù)據(jù)分析與改進(jìn)培訓(xùn)考核體系06崗前培訓(xùn)內(nèi)容操作規(guī)程培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備、器具的正確使用和維護(hù)培訓(xùn)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的衛(wèi)生問題。03明確員工在門店行政衛(wèi)生管理中的職責(zé)和任務(wù)，確保各項(xiàng)工作得到有效落實(shí)。02崗位職責(zé)培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)門店員工應(yīng)掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，包括個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。01技能考核方式通過試卷、問答等方式，檢驗(yàn)員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)和崗位職責(zé)的掌握程度。理論考核對(duì)員工進(jìn)行實(shí)際操作的考核，檢驗(yàn)其衛(wèi)生操作技能是否達(dá)標(biāo)。實(shí)操考核結(jié)合員工的工作表現(xiàn)、同事評(píng)價(jià)等，對(duì)員工進(jìn)行全方位的衛(wèi)生技能評(píng)價(jià)。綜合評(píng)價(jià)持續(xù)改進(jìn)機(jī)制定期對(duì)門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到持續(xù)落實(shí)。根據(jù)門店