餐飲出題考試題及答案

餐飲出題考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，為客人斟酒時(shí)，一般白酒斟至（）A.八分滿B.九分滿C.十分滿答案：A2.標(biāo)準(zhǔn)中餐圓桌直徑一般是（）A.1.5米B.1.8米C.2米答案：B3.以下哪種是常見(jiàn)的西餐開(kāi)胃菜（）A.牛排B.沙拉C.意面答案：B4.中餐上菜順序一般是（）A.先主食后菜肴B.先冷菜后熱菜C.先甜品后湯答案：B5.餐廳中背景音樂(lè)的音量應(yīng)（）A.越大越好B.越小越好C.適中答案：C6.為客人點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)該（）A.催促客人B.主動(dòng)推薦特色菜品C.只介紹貴的菜品答案：B7.西餐中吃牛排一般搭配（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳答案：B8.中餐廳的基本色調(diào)常為（）A.藍(lán)色B.綠色C.紅色答案：C9.餐廳服務(wù)員一般應(yīng)在客人（）到達(dá)餐廳準(zhǔn)備好餐具等。A.之前B.同時(shí)C.之后答案：A10.以下哪種屬于中式餐具（）A.刀叉B.筷子C.勺子答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)的餐廳服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.中式服務(wù)答案：ABC2.餐廳常用的消毒方法有（）A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒答案：ABC3.西餐中的主菜常見(jiàn)的有（）A.魚(yú)類B.牛排C.羊排答案：ABC4.中餐宴會(huì)桌次安排原則有（）A.以右為尊B(yǎng).以遠(yuǎn)為上C.居中為上答案：ABC5.餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求包括（）A.良好的溝通能力B.專業(yè)知識(shí)C.服務(wù)意識(shí)答案：ABC6.餐廳的環(huán)境布置包括（）A.燈光B.色彩C.裝飾答案：ABC7.以下屬于特色餐廳類型的有（）A.主題餐廳B.自助餐廳C.快餐廳答案：ABC8.餐廳處理客人投訴的原則有（）A.耐心傾聽(tīng)B.快速解決C.盡量滿足客人要求答案：ABC9.西餐用餐禮儀中，正確的有（）A.左手持刀B.手肘不放在桌上C.面包掰成小塊吃答案：BC10.中餐中常見(jiàn)的湯品有（）A.雞蛋湯B.排骨湯C.蔬菜湯答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)時(shí)，與客人交談要保持微笑。（）答案：對(duì)2.西餐中，喝咖啡時(shí)可以用勺子舀著喝。（）答案：錯(cuò)3.中餐廳擺放餐具時(shí)，筷子應(yīng)放在筷架上。（）答案：對(duì)4.餐廳為節(jié)約成本，可使用過(guò)期食材。（）答案：錯(cuò)5.服務(wù)人員可以在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。（）答案：錯(cuò)6.自助餐客人可隨意取餐，不用限制。（）答案：錯(cuò)7.餐廳的溫度應(yīng)保持在讓人感覺(jué)舒適的范圍。（）答案：對(duì)8.為客人推薦菜品時(shí)可以夸大其詞。（）答案：錯(cuò)9.西餐上菜順序是先湯后開(kāi)胃菜。（）答案：錯(cuò)10.餐廳服務(wù)員不需要了解菜品的制作方法。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)人員迎接客人的基本流程。答案：在餐廳門(mén)口微笑問(wèn)候客人，詢問(wèn)是否有預(yù)訂，引導(dǎo)有預(yù)訂客人至相應(yīng)座位；無(wú)預(yù)訂則根據(jù)人數(shù)安排合適座位，拉椅讓座，遞上菜單。2.餐廳處理客人投訴的一般步驟是什么？答案：首先耐心傾聽(tīng)客人訴求，表示理解；接著記錄關(guān)鍵信息，分析問(wèn)題；然后提出解決方案并與客人溝通確認(rèn)；最后跟進(jìn)處理結(jié)果，反饋給客人并表示感謝。3.中餐宴會(huì)中如何進(jìn)行酒水服務(wù)？答案：在宴會(huì)開(kāi)始前為客人斟好白酒、葡萄酒等。服務(wù)時(shí)站在客人右側(cè)，商標(biāo)朝向客人，先主賓后主人，按順時(shí)針依次斟酒，白酒八分滿，葡萄酒適量。4.簡(jiǎn)述西餐廳環(huán)境布置的要點(diǎn)。答案：整體風(fēng)格要營(yíng)造西式氛圍，燈光柔和，色彩搭配協(xié)調(diào)，如采用暖色調(diào)。裝飾上可擺放西式擺件、油畫(huà)等，桌椅擺放要舒適且間距合適，營(yíng)造優(yōu)雅用餐環(huán)境。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提升餐廳服務(wù)的個(gè)性化體驗(yàn)。答案：提前了解客人特殊需求并記錄；服務(wù)中關(guān)注細(xì)節(jié)，如記住客人喜好；提供特色服務(wù)，像為紀(jì)念日客人布置餐桌，滿足個(gè)性化要求，提升客人滿意度。2.分析餐廳菜品創(chuàng)新的重要性及途徑。答案：重要性在于吸引新顧客、留住老顧客，提升競(jìng)爭(zhēng)力。途徑有結(jié)合新食材、新烹飪方法創(chuàng)新，借鑒其他菜系或國(guó)外菜品，根據(jù)季節(jié)推出特色菜。3.探討餐廳如何有效控制成本又保證服務(wù)質(zhì)量。答案：成本控制可優(yōu)化采購(gòu)流程、合理安排人力。保證服務(wù)質(zhì)量要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)效率。平衡兩者要合理規(guī)劃，在不影