ccp點(diǎn)考試試題及答案

ccp點(diǎn)考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.CCP點(diǎn)主要用于控制（）A.所有危害B.顯著危害C.一般危害D.物理危害答案：B2.以下哪個不是CCP點(diǎn)確定的方法（）A.判斷樹法B.經(jīng)驗法C.隨機(jī)法D.危害分析答案：C3.CCP點(diǎn)監(jiān)控的頻率應(yīng)該（）A.越長越好B.根據(jù)風(fēng)險確定C.越短越好D.固定不變答案：B4.CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值通?；冢ǎ〢.主觀判斷B.法律法規(guī)C.科學(xué)依據(jù)D.以往經(jīng)驗答案：C5.當(dāng)CCP點(diǎn)發(fā)生偏離時，首先應(yīng)該（）A.停止生產(chǎn)B.調(diào)整工藝C.記錄偏離D.檢測產(chǎn)品答案：A6.CCP點(diǎn)的監(jiān)控應(yīng)由（）進(jìn)行。A.任意員工B.經(jīng)過培訓(xùn)的人員C.質(zhì)量管理人員D.生產(chǎn)主管答案：B7.以下關(guān)于CCP點(diǎn)的說法正確的是（）A.越多越好B.數(shù)量固定C.根據(jù)實際情況確定D.可有可無答案：C8.CCP點(diǎn)的驗證活動不包括（）A.監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)B.成品檢驗C.復(fù)查關(guān)鍵限值D.審核HACCP計劃答案：B9.在CCP點(diǎn)控制中，預(yù)防措施是為了（）A.糾正偏離B.避免偏離發(fā)生C.降低成本D.提高效率答案：B10.CCP點(diǎn)的記錄應(yīng)保存（）A.至少一年B.兩年C.三年D.根據(jù)企業(yè)規(guī)定答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.確定CCP點(diǎn)時需要考慮的因素有（）A.危害的嚴(yán)重程度B.危害發(fā)生的可能性C.控制措施的有效性D.加工工序的復(fù)雜性答案：ABCD2.CCP點(diǎn)監(jiān)控的內(nèi)容包括（）A.關(guān)鍵限值B.操作步驟C.控制措施的執(zhí)行情況D.人員操作規(guī)范性答案：AC3.以下哪些屬于CCP點(diǎn)的控制措施（）A.加熱B.冷藏C.包裝D.消毒答案：ABD4.CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值類型可以是（）A.溫度B.時間C.濃度D.重量答案：ABC5.對CCP點(diǎn)進(jìn)行驗證的目的是（）A.確?？刂拼胧┯行.確認(rèn)關(guān)鍵限值合理C.檢查監(jiān)控程序的準(zhǔn)確性D.滿足顧客要求答案：ABC6.CCP點(diǎn)的操作人員應(yīng)具備的知識包括（）A.CCP點(diǎn)的原理B.監(jiān)控方法C.偏離的處理D.設(shè)備維護(hù)答案：ABC7.影響CCP點(diǎn)控制效果的因素有（）A.人員素質(zhì)B.設(shè)備狀態(tài)C.原材料質(zhì)量D.環(huán)境條件答案：ABCD8.在建立CCP點(diǎn)時，需要進(jìn)行的工作有（）A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.制定關(guān)鍵限值D.確定監(jiān)控程序答案：ABCD9.以下關(guān)于CCP點(diǎn)偏離后的產(chǎn)品處理正確的是（）A.隔離B.評估C.放行D.銷毀答案：ABD10.CCP點(diǎn)的記錄應(yīng)包含（）A.監(jiān)控結(jié)果B.偏離情況C.糾正措施D.人員簽名答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.CCP點(diǎn)可以完全消除所有危害。（）答案：錯誤2.只要有危害就必須設(shè)置CCP點(diǎn)。（）答案：錯誤3.CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值一經(jīng)確定就不能更改。（）答案：錯誤4.所有的加工工序都有可能成為CCP點(diǎn)。（）答案：正確5.CCP點(diǎn)監(jiān)控的設(shè)備不需要校準(zhǔn)。（）答案：錯誤6.小型企業(yè)不需要建立CCP點(diǎn)。（）答案：錯誤7.CCP點(diǎn)的偏離一定會導(dǎo)致不安全產(chǎn)品。（）答案：錯誤8.對CCP點(diǎn)的驗證每年只需進(jìn)行一次。（）答案：錯誤9.CCP點(diǎn)的控制措施只能是物理方法。（）答案：錯誤10.沒有CCP點(diǎn)的食品安全管理體系是無效的。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述CCP點(diǎn)的定義。答案：CCP點(diǎn)（關(guān)鍵控制點(diǎn)）是指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E，這些步驟對于預(yù)防、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞顷P(guān)鍵的。2.說明確定CCP點(diǎn)的一般步驟。答案：首先進(jìn)行危害分析，識別顯著危害；然后判斷哪些工序能有效控制這些危害；再依據(jù)判斷樹法等確定CCP點(diǎn)；最后驗證確定的CCP點(diǎn)的合理性。3.簡述CCP點(diǎn)監(jiān)控的重要性。答案：監(jiān)控能及時發(fā)現(xiàn)CCP點(diǎn)是否失控，確保關(guān)鍵限值得到滿足，保證控制措施有效實施，從而預(yù)防食品安全危害發(fā)生，為產(chǎn)品安全提供保障。4.簡述CCP點(diǎn)偏離后的處理流程。答案：首先停止生產(chǎn)，隔離受影響產(chǎn)品，評估偏離對產(chǎn)品安全性的影響，根據(jù)評估結(jié)果采取糾正措施如返工、銷毀等，并記錄整個過程。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高CCP點(diǎn)控制的有效性。答案：可從人員培訓(xùn)提高操作技能和責(zé)任心、定期維護(hù)設(shè)備保證正常運(yùn)行、嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量、優(yōu)化環(huán)境條件減少污染等方面提高。2.闡述CCP點(diǎn)在整個食品安全管理體系中的地位。答案：CCP點(diǎn)是食品安全管理體系的核心部分，它直接針對顯著危害進(jìn)行控制，是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與其他管理要素相互關(guān)聯(lián)保障體系有效運(yùn)行。3.討論在不同類型食品加工中CCP點(diǎn)的差異。答案：不同類型食品加工工藝不