食品銷售試題及答案

食品銷售試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品銷售中，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)（）A.盡快降價(jià)銷售B.繼續(xù)正常銷售C.下架處理2.食品經(jīng)營許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.7年3.銷售直接入口食品時(shí)，必須使用（）A.衛(wèi)生紙B.一次性手套C.普通手套4.食品儲(chǔ)存時(shí)，與墻壁的距離應(yīng)保持（）A.5厘米B.10厘米C.15厘米5.食品銷售場所的溫度應(yīng)控制在（）A.0-40℃B.-10-30℃C.5-50℃6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期是指（）A.食品成品出廠的日期B.食品原料采購日期C.食品加工開始的日期7.銷售食品時(shí)，對食品包裝的基本要求是（）A.美觀B.密封良好C.有創(chuàng)意8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.員工考勤C.環(huán)境衛(wèi)生檢查9.銷售食品的場所應(yīng)當(dāng)保持（）A.濕潤B.干燥整潔C.昏暗10.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，易于（）A.加工B.識別C.運(yùn)輸答案：1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.B8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于禁止銷售的食品有（）A.腐敗變質(zhì)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品2.食品銷售過程中，對人員健康管理要求包括（）A.定期體檢B.穿戴清潔的工作服C.保持手部清潔D.患有傳染病不得從事直接入口食品銷售3.食品銷售場所應(yīng)配備的設(shè)施設(shè)備有（）A.冷藏設(shè)備B.通風(fēng)設(shè)備C.防鼠設(shè)備D.消防設(shè)備4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)許可證編號5.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，需要索取的資料包括（）A.供應(yīng)商資質(zhì)證明B.進(jìn)貨票據(jù)C.食品合格證明文件D.供應(yīng)商員工名單6.銷售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)擺放的有（）A.生食和熟食B.特殊食品與普通食品C.易串味食品D.國產(chǎn)食品和進(jìn)口食品7.食品儲(chǔ)存要求有（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持合適溫濕度D.隨意堆放8.食品銷售企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行的食品安全管理制度有（）A.人員健康管理制度B.食品召回制度C.食品安全自查制度D.環(huán)境衛(wèi)生管理制度9.對食品銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生要求有（）A.定期清掃B.無污垢C.無異味D.地面有積水無妨10.以下哪些情況可能導(dǎo)致食品變質(zhì)（）A.儲(chǔ)存溫度不當(dāng)B.包裝破損C.超過保質(zhì)期D.正常儲(chǔ)存答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.銷售食品可以不標(biāo)明保質(zhì)期。（）2.食品經(jīng)營許可證可以出租給他人使用。（）3.食品銷售場所只要干凈，無需通風(fēng)。（）4.食品只要外觀正常，即使超過保質(zhì)期也能銷售。（）5.員工未取得健康證明不得從事食品銷售工作。（）6.食品儲(chǔ)存時(shí)可以和有毒有害物品一起存放。（）7.銷售進(jìn)口食品不需要特殊標(biāo)識。（）8.食品銷售企業(yè)不需要建立食品安全自查制度。（）9.食品標(biāo)簽上的成分表可以隨意標(biāo)注。（）10.食品銷售場所應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明；如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于規(guī)定期限。2.食品銷售場所應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？答案：保持環(huán)境整潔干凈，無污垢、無異味；有良好的通風(fēng)、照明設(shè)施；地面、墻壁等表面應(yīng)平整、清潔；配備防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施；食品處理區(qū)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.簡述食品召回的流程。答案：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況。配合食品生產(chǎn)者實(shí)施召回，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。4.食品銷售對人員個(gè)人衛(wèi)生有哪些要求？答案：保持手部清潔，勤洗手、勤剪指甲；穿戴清潔的工作衣帽；在工作前、接觸直接入口食品、處理食品原料或污染物后等應(yīng)洗手消毒；不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所等非食品處理區(qū)域；患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接入口食品銷售。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何有效保證食品在銷售過程中的質(zhì)量安全？答案：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，把好進(jìn)貨關(guān)；科學(xué)儲(chǔ)存食品，控制好溫濕度和儲(chǔ)存條件；保持銷售場所衛(wèi)生清潔；定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理臨近保質(zhì)期及變質(zhì)食品；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作規(guī)范。2.分析食品標(biāo)簽錯(cuò)誤標(biāo)注可能帶來的危害。答案：消費(fèi)者可能因錯(cuò)誤標(biāo)注而誤食不適合自己的食品，影響健康；誤導(dǎo)消費(fèi)者選擇，損害其權(quán)益，引發(fā)信任危機(jī)；違反食品安全法規(guī)，企業(yè)可能面臨處罰，包括罰款、停產(chǎn)整頓等，損害企業(yè)聲譽(yù)，影響市場競爭力。3.當(dāng)遇到消費(fèi)者對銷售的食品質(zhì)量提出質(zhì)疑時(shí)，食品銷售人員應(yīng)如何處理？答案：首先友好接待，傾聽質(zhì)疑；查看食品相關(guān)憑證及質(zhì)量狀況；能當(dāng)場解答疑問就提供合理說明，若不確定則及時(shí)報(bào)告上級，必要時(shí)送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)；如確定食品存在問題，按規(guī)定處理，道歉并給出補(bǔ)償方案。4