小學(xué)炊事員試題及答案

小學(xué)炊事員試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.新鮮雞蛋在水中會(huì)（）A.漂浮B.下沉C.懸浮答案：B2.以下哪種蔬菜維生素C含量高（）A.黃瓜B.白菜C.青椒答案：C3.大米淘洗次數(shù)過(guò)多會(huì)損失（）A.脂肪B.維生素B族C.蛋白質(zhì)答案：B4.食品留樣應(yīng)在專用冰箱內(nèi)冷藏保存（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48答案：C5.切菜用的案板最好（）清洗一次。A.每天B.三天C.一周答案：A6.下列哪種食用油適合高溫油炸（）A.橄欖油B.大豆油C.亞麻籽油答案：B7.烹飪青菜時(shí)，為減少維生素?fù)p失應(yīng)（）A.先切后洗B.長(zhǎng)時(shí)間煮C.急火快炒答案：C8.生熟食品分開存放的主要目的是（）A.方便拿取B.防止交叉污染C.節(jié)省空間答案：B9.食品添加劑的使用目的不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.掩蓋食品變質(zhì)C.延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：B10.下列哪項(xiàng)是良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（）A.留長(zhǎng)指甲B.戴首飾操作C.勤洗手答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于粗糧的有（）A.玉米B.大米C.燕麥D.小米答案：ACD2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查看的證件有（）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.健康證D.稅務(wù)登記證答案：ABC3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.安全存放答案：ABCD4.下列哪些是綠色蔬菜（）A.菠菜B.西蘭花C.胡蘿卜D.生菜答案：ABD5.食堂常用的消毒方法有（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化學(xué)消毒D.日光暴曬答案：ABC6.人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)和維生素答案：ABCD7.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.小麥答案：AB8.烹飪過(guò)程中減少營(yíng)養(yǎng)流失的方法有（）A.上漿掛糊B.加醋C.勾芡D.小火慢燉答案：ABC9.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則有（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進(jìn)先出D.隨意堆放答案：ABC10.下列屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.發(fā)芽的土豆只要把芽去掉就可以食用。（）答案：×2.用不銹鋼容器長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食物沒(méi)問(wèn)題。（）答案：×3.食物煮得越久營(yíng)養(yǎng)越豐富。（）答案：×4.為了口感好，做菜時(shí)可以多放鹽。（）答案：×5.食品加工人員操作前必須洗手消毒。（）答案：√6.變質(zhì)的食品只要加熱后就可以食用。（）答案：×7.牛奶可以和雞蛋一起吃。（）答案：√8.剩菜剩飯可以直接放入冰箱第二天加熱后食用。（）答案：×9.烹飪過(guò)程中可以用同一把刀處理生熟食品。（）答案：×10.綠色食品一定是綠色的。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食堂食品安全的重要性。答案：關(guān)系師生健康，關(guān)乎學(xué)校穩(wěn)定。保障食品安全可預(yù)防疾病傳播，避免食物中毒事件，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序，樹立良好形象。2.如何正確儲(chǔ)存大米？答案：要放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮?？墒褂妹芊馊萜鲀?chǔ)存，以防蟲害。不要與有異味物品混放，且注意先進(jìn)先出，防止大米變質(zhì)。3.列舉三種常見的食物中毒原因。答案：一是食品被細(xì)菌污染，如加工過(guò)程衛(wèi)生差；二是誤食有毒食物，像毒蘑菇；三是食品添加劑使用不當(dāng)，過(guò)量或違規(guī)添加。4.簡(jiǎn)述烹飪時(shí)減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失的要點(diǎn)。答案：先洗后切，減少切口處營(yíng)養(yǎng)流失；急火快炒，縮短加熱時(shí)間；適量加醋，保護(hù)維生素；勾芡能包裹營(yíng)養(yǎng)，出鍋前調(diào)味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高小學(xué)生對(duì)食堂飯菜的滿意度。答案：豐富菜品，推出多種口味和樣式；注重食材新鮮，保證質(zhì)量；合理搭配營(yíng)養(yǎng)，符合小學(xué)生成長(zhǎng)需求；改善就餐環(huán)境，提高服務(wù)態(tài)度。2.談?wù)勈程萌绾巫龊霉?jié)能減排工作。答案：選用節(jié)能電器設(shè)備，如節(jié)能爐灶。合理控制食材采購(gòu)量，避免浪費(fèi)。優(yōu)化烹飪流程，減少能源消耗。加強(qiáng)員工節(jié)能培訓(xùn)，養(yǎng)成隨手關(guān)燈等習(xí)慣。3.若遇到學(xué)生對(duì)飯菜過(guò)敏情況，食堂應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：詳細(xì)記錄過(guò)敏學(xué)生信息及過(guò)敏食物種類。采購(gòu)、加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格避免接觸過(guò)敏食材。若發(fā)生過(guò)敏事件，及時(shí)送醫(yī)