2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）職業(yè)技能考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）職業(yè)技能考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)的基本制作方法和原料使用。1.下列哪些原料屬于中式面點(diǎn)的常用原料？A.面粉B.玉米淀粉C.豬油D.雞蛋E.紅糖F.面肥2.中式面點(diǎn)制作中，下列哪些工具是必不可少的？A.面盆B.攪拌勺C.面團(tuán)揉面機(jī)D.面團(tuán)切割機(jī)E.面團(tuán)成型模具F.烤箱3.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的基本步驟？A.面團(tuán)調(diào)制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)成型D.面點(diǎn)熟成E.面點(diǎn)裝飾F.面點(diǎn)包裝4.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的常見發(fā)酵方法？A.自然發(fā)酵B.化學(xué)發(fā)酵C.生物發(fā)酵D.機(jī)械發(fā)酵E.電解發(fā)酵F.激光發(fā)酵5.中式面點(diǎn)制作中，下列哪些是常用的調(diào)味品？A.鹽B.醬油C.醋D.糖E.雞精F.胡椒粉6.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的常見成型方法？A.搟壓成型B.捏塑成型C.裝模成型D.燙制成型E.油炸成型F.煮制成型7.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的常見熟成方法？A.烤制B.煮制C.蒸制D.炸制E.煎制F.燉制8.中式面點(diǎn)制作中，下列哪些是常見的裝飾手法？A.刺繡B.擺盤C.撒粉D.涂抹E.切片F(xiàn).拼接9.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的常見包裝材料？A.紙盒B.塑料盒C.保鮮膜D.紙袋E.紙箱F.塑料袋10.中式面點(diǎn)制作中，下列哪些是常見的保存方法？A.冷藏B.冷凍C.烘干D.煮熟后冷藏E.煮熟后冷凍F.煮熟后風(fēng)干二、中式面點(diǎn)制作技巧要求：掌握中式面點(diǎn)制作的基本技巧。1.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的揉面技巧？A.揉面時(shí)力度要均勻B.揉面時(shí)溫度要適宜C.揉面時(shí)水分要適中D.揉面時(shí)面團(tuán)的溫度要適中E.揉面時(shí)面團(tuán)的濕度要適中F.揉面時(shí)面團(tuán)的彈性要適中2.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的發(fā)酵技巧？A.發(fā)酵溫度要適宜B.發(fā)酵時(shí)間要適中C.發(fā)酵過程中要防止面團(tuán)變質(zhì)D.發(fā)酵過程中要防止面團(tuán)干燥E.發(fā)酵過程中要防止面團(tuán)粘手F.發(fā)酵過程中要防止面團(tuán)粘鍋3.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的成型技巧？A.成型時(shí)手法要熟練B.成型時(shí)力度要適中C.成型時(shí)面團(tuán)溫度要適中D.成型時(shí)面團(tuán)濕度要適中E.成型時(shí)面團(tuán)彈性要適中F.成型時(shí)面團(tuán)要均勻4.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的熟成技巧？A.熟成時(shí)溫度要適宜B.熟成時(shí)時(shí)間要適中C.熟成過程中要防止面點(diǎn)變質(zhì)D.熟成過程中要防止面點(diǎn)干燥E.熟成過程中要防止面點(diǎn)粘手F.熟成過程中要防止面點(diǎn)粘鍋5.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的裝飾技巧？A.裝飾時(shí)手法要熟練B.裝飾時(shí)力度要適中C.裝飾時(shí)面點(diǎn)溫度要適中D.裝飾時(shí)面點(diǎn)濕度要適中E.裝飾時(shí)面點(diǎn)彈性要適中F.裝飾時(shí)面點(diǎn)要均勻6.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的包裝技巧？A.包裝時(shí)手法要熟練B.包裝時(shí)力度要適中C.包裝時(shí)面點(diǎn)溫度要適中D.包裝時(shí)面點(diǎn)濕度要適中E.包裝時(shí)面點(diǎn)彈性要適中F.包裝時(shí)面點(diǎn)要均勻7.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的保存技巧？A.保存時(shí)溫度要適宜B.保存時(shí)時(shí)間要適中C.保存過程中要防止面點(diǎn)變質(zhì)D.保存過程中要防止面點(diǎn)干燥E.保存過程中要防止面點(diǎn)粘手F.保存過程中要防止面點(diǎn)粘鍋8.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的調(diào)味技巧？A.調(diào)味時(shí)手法要熟練B.調(diào)味時(shí)力度要適中C.調(diào)味時(shí)面點(diǎn)溫度要適中D.調(diào)味時(shí)面點(diǎn)濕度要適中E.調(diào)味時(shí)面點(diǎn)彈性要適中F.調(diào)味時(shí)面點(diǎn)要均勻9.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的油溫控制技巧？A.油溫要適中B.油溫要穩(wěn)定C.油溫要均勻D.油溫要防止過高E.油溫要防止過低F.油溫要防止油濺10.下列哪些是中式面點(diǎn)制作中的火候控制技巧？A.火候要適中B.火候要穩(wěn)定C.火候要均勻D.火候要防止過高E.火候要防止過低F.火候要防止火候不均四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)新性的中式面點(diǎn)。1.設(shè)計(jì)一款以傳統(tǒng)節(jié)日為靈感的中式面點(diǎn)，并簡(jiǎn)述其創(chuàng)意來源。2.設(shè)計(jì)一款適合兒童食用，富含營養(yǎng)的中式面點(diǎn)，并說明其營養(yǎng)價(jià)值和制作要點(diǎn)。3.設(shè)計(jì)一款適合老年人食用的中式面點(diǎn)，考慮其口感和消化吸收的便利性。4.設(shè)計(jì)一款具有地方特色的中式面點(diǎn)，并簡(jiǎn)述其地方特色和制作工藝。5.設(shè)計(jì)一款結(jié)合現(xiàn)代健康理念的的中式面點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)其低脂、低糖、高纖維的特點(diǎn)。6.設(shè)計(jì)一款具有獨(dú)特口感的中式面點(diǎn)，并說明其制作過程中如何實(shí)現(xiàn)這一特色。7.設(shè)計(jì)一款適合戶外活動(dòng)食用的中式面點(diǎn)，考慮其便攜性和保存期限。8.設(shè)計(jì)一款適合夏季食用的中式面點(diǎn)，考慮其清涼解暑的特點(diǎn)。9.設(shè)計(jì)一款適合冬季食用的中式面點(diǎn)，考慮其溫暖補(bǔ)身的特點(diǎn)。10.設(shè)計(jì)一款具有國際視野的中式面點(diǎn)，考慮其如何適應(yīng)不同文化背景的口味。五、中式面點(diǎn)制作流程優(yōu)化要求：針對(duì)一款常見的中式面點(diǎn)，提出優(yōu)化其制作流程的建議。1.對(duì)比傳統(tǒng)制作流程，分析其優(yōu)缺點(diǎn)。2.提出簡(jiǎn)化制作步驟的建議，并說明簡(jiǎn)化后的流程如何提高效率。3.提出改進(jìn)面團(tuán)調(diào)制的建議，如使用新工具或原料。4.提出優(yōu)化成型方法的建議，如改進(jìn)模具或手法。5.提出改進(jìn)熟成方法的建議，如調(diào)整溫度或時(shí)間。6.提出改進(jìn)裝飾和包裝的建議，如使用新型材料或工藝。7.提出改進(jìn)調(diào)味的建議，如調(diào)整口味或使用新型調(diào)味料。8.提出改進(jìn)保存方法的建議，如延長保質(zhì)期或改進(jìn)儲(chǔ)存條件。9.提出改進(jìn)衛(wèi)生安全的建議，如改進(jìn)操作流程或增加設(shè)備。10.提出改進(jìn)成本控制的建議，如降低原料成本或提高資源利用率。六、中式面點(diǎn)制作案例分析要求：分析一款具有代表性的中式面點(diǎn)，從制作工藝、口味特點(diǎn)、文化內(nèi)涵等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。1.介紹該中式面點(diǎn)的名稱、產(chǎn)地和制作歷史。2.分析其制作工藝的獨(dú)特性，如面團(tuán)調(diào)制、成型、熟成等環(huán)節(jié)。3.評(píng)價(jià)其口味特點(diǎn)，如口感、香氣、營養(yǎng)等。4.探討其文化內(nèi)涵，如與節(jié)日、習(xí)俗、地域文化的關(guān)聯(lián)。5.分析其在市場(chǎng)上的受歡迎程度及原因。6.提出改進(jìn)該中式面點(diǎn)的建議，如創(chuàng)新口味、改進(jìn)包裝等。7.討論該中式面點(diǎn)對(duì)中式面點(diǎn)行業(yè)的影響。8.分析該中式面點(diǎn)在國內(nèi)外市場(chǎng)的推廣策略。9.評(píng)價(jià)該中式面點(diǎn)在傳承與創(chuàng)新方面的貢獻(xiàn)。10.預(yù)測(cè)該中式面點(diǎn)在未來市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)1.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)的常用原料包括面粉、玉米淀粉、豬油、雞蛋、紅糖和面肥，這些都是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)原料。2.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)制作中，面盆、攪拌勺、面團(tuán)揉面機(jī)、面團(tuán)切割機(jī)、面團(tuán)成型模具和烤箱是必不可少的工具。3.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)制作的基本步驟包括面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)發(fā)酵、面團(tuán)成型、面點(diǎn)熟成、面點(diǎn)裝飾和面點(diǎn)包裝。4.A,B,C解析：中式面點(diǎn)制作中的常見發(fā)酵方法包括自然發(fā)酵、化學(xué)發(fā)酵和生物發(fā)酵。5.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)制作中的常用調(diào)味品包括鹽、醬油、醋、糖、雞精和胡椒粉。6.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)制作中的常見成型方法包括搟壓成型、捏塑成型、裝模成型、燙制成型、油炸成型和煮制成型。7.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)制作中的常見熟成方法包括烤制、煮制、蒸制、炸制、煎制和燉制。8.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)制作中的常見裝飾手法包括刺繡、擺盤、撒粉、涂抹、切片和拼接。9.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)制作中的常見包裝材料包括紙盒、塑料盒、保鮮膜、紙袋、紙箱和塑料袋。10.A,B,C,D,E,F解析：中式面點(diǎn)制作中的常見保存方法包括冷藏、冷凍、烘干、煮熟后冷藏、煮熟后冷凍和煮熟后風(fēng)干。二、中式面點(diǎn)制作技巧1.A,B,C,D,E,F解析：揉面技巧要求力度均勻、溫度適宜、水分適中、面團(tuán)溫度適中、濕度適中、彈性適中。2.A,B,C,D,E,F解析：發(fā)酵技巧要求發(fā)酵溫度適宜、發(fā)酵時(shí)間適中、防止面團(tuán)變質(zhì)、防止面團(tuán)干燥、防止面團(tuán)粘手、防止面團(tuán)粘鍋。3.A,B,C,D,E,F解析：成型技巧要求手法熟練、力度適中、面團(tuán)溫度適中、濕度適中、彈性適中、面團(tuán)均勻。4.A,B,C,D,E,F解析：熟成技巧要求溫度適宜、時(shí)間適中、防止面點(diǎn)變質(zhì)、防止面點(diǎn)干燥、防止面點(diǎn)粘手、防止面點(diǎn)粘鍋。5.A,B,C,D,E,F解析：裝飾技巧要求手法熟練、力度適中、面點(diǎn)溫度適中、濕度適中、彈性適中、面點(diǎn)均勻。6.A,B,C,D,E,F解析：包裝技巧要求手法熟練、力度適中、面點(diǎn)溫度適中、濕度適中、彈性適中、面點(diǎn)均勻。7.A,B,C,D,E,F解析：保存技巧要求溫度適宜、時(shí)間適中、防止面點(diǎn)變質(zhì)、防止面點(diǎn)干燥、防止面點(diǎn)粘手、防止面點(diǎn)