中職菜單設計試題及答案

中職菜單設計試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.一份完整菜單的結構不包括（）A.開胃菜B.甜品C.定價D.餐廳名稱2.以成本為中心的定價方法是（）A.隨行就市定價法B.毛利率定價法C.聲望定價法D.區(qū)分需求定價法3.下列適合作為高檔餐廳招牌菜的是（）A.西紅柿炒雞蛋B.麻婆豆腐C.佛跳墻D.酸辣土豆絲4.菜單設計首要考慮的因素是（）A.市場需求B.成本C.廚師技術D.餐廳環(huán)境5.西餐菜單中湯一般放在（）A.頭盤后B.主菜后C.甜品后D.最先上6.新菜品推出的最佳時機是（）A.餐廳生意冷清時B.節(jié)假日C.工作日D.任意時間7.下列哪種色彩常用于菜單設計以營造溫馨氛圍（）A.藍色B.綠色C.紅色D.紫色8.菜單文字排版要求錯誤的是（）A.清晰B.字號一致C.重點突出D.便于閱讀9.宴會菜單設計需遵循的原則不包括（）A.菜品數量固定B.突出主題C.搭配合理D.考慮特殊需求10.以下哪種不是菜單設計中常用紙張（）A.銅版紙B.新聞紙C.雙膠紙D.特種紙二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.菜單設計的基本要求有（）A.體現餐廳特色B.價格合理C.菜品搭配科學D.文字規(guī)范2.影響菜單定價的因素有（）A.成本B.市場需求C.競爭狀況D.餐廳檔次3.菜單設計中菜品選擇原則包括（）A.迎合顧客需求B.考慮原料供應C.突出廚師特長D.注重菜品創(chuàng)新4.菜單的作用有（）A.引導顧客消費B.決定餐廳檔次C.是餐廳營銷的重要工具D.反映餐廳經營方針5.西餐菜單一般包括（）A.頭盤B.湯C.主菜D.甜品6.菜單文字設計包括（）A.字體B.字號C.顏色D.排版7.菜單更新的原因有（）A.季節(jié)變化B.顧客需求改變C.原料供應變化D.提升競爭力8.設計兒童菜單時應考慮（）A.菜品口味清淡B.色彩鮮艷C.有兒童喜愛元素D.分量適合兒童9.菜單設計中色彩運用的作用有（）A.吸引顧客注意力B.營造氛圍C.突出重點菜品D.增加食欲10.宴會菜單設計特點有（）A.針對性強B.講究檔次C.注重禮儀D.菜品數量靈活三、判斷題（每題2分，共10題）1.菜單定價只需考慮成本，無需關注市場需求。（）2.菜單上菜品越多越好，能滿足更多顧客需求。（）3.菜單設計應使用復雜字體，以顯高檔。（）4.餐廳招牌菜價格應定得越低越好，吸引顧客。（）5.夏季菜單可多推出清涼爽口菜品。（）6.設計外賣菜單與堂食菜單無區(qū)別。（）7.菜單更新頻率越快越好。（）8.兒童菜單不需要考慮營養(yǎng)搭配。（）9.菜單設計中圖片比文字更重要。（）10.宴會菜單應根據不同主題進行設計。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述菜單設計需考慮的因素。答：需考慮市場需求，了解顧客喜好；成本與利潤，合理定價保證盈利；餐廳定位與風格，體現特色；原料供應穩(wěn)定性；廚師技術水平，確保菜品能制作。2.如何合理進行菜單定價？答：先核算成本，包括原料、人力等。參考市場同類菜品價格，結合餐廳檔次與市場需求定價?？刹捎贸杀炯映伞⒚实榷▋r法，還要考慮競爭狀況，靈活調整。3.簡述菜單更新的步驟。答：先收集顧客反饋、分析銷售數據，確定更新方向。然后篩選新菜品，與廚師溝通可行性。接著進行成本核算與定價，設計新菜單版面，最后推出并宣傳新菜單。4.說明菜單文字設計要點。答：文字要清晰易讀，字體、字號選擇合適，重點菜品突出。避免過多文字堆砌，語言簡潔準確，介紹菜品特色。文字排版整齊，顏色搭配協(xié)調，增強可讀性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據餐廳定位設計特色菜單。答：高端餐廳注重食材品質、烹飪精細，菜品少而精，定價高，突出豪華氛圍。大眾餐廳菜品多樣實惠，滿足日常需求，注重口味家常。主題餐廳圍繞主題選菜品，在名稱、造型等方面凸顯主題特色。2.談談菜單設計中菜品搭配的重要性及方法。答：重要性在于滿足顧客營養(yǎng)需求、豐富口感體驗、提升整體用餐滿意度。搭配方法有葷素搭配、口味互補、色彩協(xié)調，考慮食材季節(jié)性，做到營養(yǎng)與美味兼顧。3.探討菜單設計與餐廳營銷的關系。答：菜單是餐廳營銷重要載體。好的菜單設計能吸引顧客，突出特色菜品，引導消費。通過合理定價、特色菜品推薦等可提高銷售額。同時，菜單更新可吸引回頭客，配合餐廳活動宣傳，提升品牌形象。4.說說如何設計出吸引顧客的外賣菜單。答：菜品圖片要精美誘人，文字介紹詳細準確。菜品選擇注重方便攜帶、不易變形。設置合理套餐組合，有特色招牌菜。標注出餐速度、配送范圍等信息，提供贈品或優(yōu)惠活動吸引顧客下單。答案一、單項選擇題1.D2.B3.C4.A5.A6.B7.C8.B9.A10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ACD