學校午間供餐管理制度

學校午間供餐管理制度一、總則（一）目的為了加強學校午間供餐管理，確保供餐食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，滿足學生在校期間的用餐需求，保障學生健康成長，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有參與午間供餐的部門、人員以及供餐相關的各項活動。（三）基本原則1.安全第一原則嚴格把控供餐各個環(huán)節(jié)的食品安全，預防食品安全事故的發(fā)生，確保學生用餐安全。2.營養(yǎng)均衡原則科學搭配食譜，提供富含各類營養(yǎng)素的午間餐食，滿足學生生長發(fā)育的營養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則建立健全各項管理制度和操作流程，加強對供餐全過程的規(guī)范化管理。4.服務至上原則以學生為中心，提供優(yōu)質、便捷、高效的供餐服務，不斷提升學生和家長的滿意度。二、供餐管理職責分工（一）學校管理部門職責1.負責制定學校午間供餐工作的整體規(guī)劃和年度計劃。2.協調各部門之間的工作，確保供餐工作順利進行。3.監(jiān)督檢查供餐食品安全、質量、服務等方面的工作，及時處理相關問題。4.與家長、學生保持溝通，收集反饋意見，不斷改進供餐工作。（二）食堂管理職責1.負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。2.嚴格遵守食品安全相關法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保供餐食品安全。3.制定并執(zhí)行食堂員工培訓計劃，提高員工業(yè)務水平和服務意識。4.做好食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂整潔衛(wèi)生。（三）食品安全管理人員職責1.負責對供餐食品安全進行全程監(jiān)督，檢查食品加工制作過程中的各項操作是否符合規(guī)范。2.定期組織食品安全自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。3.對食品安全事故進行應急處置，協助相關部門進行調查處理。4.開展食品安全知識培訓和宣傳，提高師生的食品安全意識。（四）教師職責1.協助維持學生用餐秩序，引導學生文明用餐。2.關注學生用餐情況，及時發(fā)現并反饋學生用餐過程中的問題。3.對學生進行食品安全和營養(yǎng)健康知識教育。三、供餐流程管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質的食材供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.建立供應商評估機制，定期對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，確保食材來源安全可靠。3.嚴格執(zhí)行食材采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品檢驗合格證明等相關證件，并做好記錄。4.按照食品安全標準和學生營養(yǎng)需求，制定食材采購計劃，確保食材新鮮、優(yōu)質、無污染。5.加強對采購食材的驗收管理，安排專人負責驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求，對不合格食材要及時退貨處理。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。2.按照食材的種類、特性進行分類存放，做到隔墻離地，避免交叉污染。3.建立食材出入庫登記制度，詳細記錄食材的名稱、數量、出入庫時間、供應商等信息。4.定期對庫存食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食材。（三）食品加工制作1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。2.加工制作前，對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。3.按照規(guī)定的烹飪工藝和時間進行烹飪，保證食品熟透，防止外熟內生。4.加工制作過程中，嚴格遵守食品添加劑使用標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并做好記錄。（四）餐具清洗消毒1.配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具使用后應及時清洗，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行操作。3.采用物理消毒或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具要符合食品安全標準。4.消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。（五）供餐服務1.根據學校作息時間，按時將午餐配送至各班級。2.供餐過程中要注意食品保溫，確保學生能吃到溫熱的飯菜。3.安排專人負責分餐，分餐時要佩戴口罩、手套，使用清潔衛(wèi)生的工具，做到公平、公正、合理分餐。4.鼓勵學生按需取餐，避免浪費。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次深入自查。2.自查內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食材采購與儲存、食品加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現的問題要及時整改，做好記錄，并跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。（二）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。2.新入職員工必須經過食品安全培訓，考核合格后方可上崗。3.鼓勵食堂工作人員參加食品安全相關的繼續(xù)教育和培訓活動，不斷提高食品安全意識和業(yè)務水平。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和各部門、人員的職責。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供餐，封存可疑食品及原料、工具、設備等，及時報告當地食品藥品監(jiān)管部門和教育主管部門，并積極配合相關部門進行調查處理。4.對中毒學生進行及時救治，做好家長的安撫工作。5.事故處理完畢后，要對事故原因進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。五、營養(yǎng)管理（一）營養(yǎng)食譜制定1.成立營養(yǎng)食譜制定小組，成員包括學校管理人員、營養(yǎng)師、教師代表、家長代表等。2.根據學生的年齡、性別、身體狀況和營養(yǎng)需求，結合季節(jié)特點和當地食材供應情況，制定科學合理的營養(yǎng)食譜。3.營養(yǎng)食譜應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等各類食物，保證營養(yǎng)均衡。4.每周公布一次營養(yǎng)食譜，接受師生和家長的監(jiān)督。（二）營養(yǎng)宣傳教育1.開展營養(yǎng)知識宣傳教育活動，通過課堂教學、主題班會、宣傳欄、宣傳手冊等形式，向學生普及營養(yǎng)健康知識。2.舉辦營養(yǎng)知識講座，邀請營養(yǎng)師或專家為師生和家長講解營養(yǎng)與健康的關系、合理膳食的重要性等內容。3.鼓勵學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，如不挑食、不偏食、少吃零食等。六、衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。2.食堂地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。3.食品加工操作區(qū)域應保持清潔，設備、工具擺放整齊，無雜物。4.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。（二）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學校管理部門定期對午間供餐工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全、營養(yǎng)管理、衛(wèi)生管理、服務質量等方面。2.設立舉報電話和郵箱，接受師生、家長和社會的監(jiān)督舉報，對舉報內容及時進行調查處理。3.食品藥品監(jiān)管部門不定期對學校食堂進行監(jiān)督檢查，學校應積極配合，對檢查中發(fā)現的問題及時整改。（二）考核評價1.建立午間供餐工作考核評價機制，對參與供餐的部門和人員進行考核評價。2.考核評價