客戶公司食堂管理制度

客戶公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的用餐需求，營(yíng)造良好的工作和生活環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于客戶公司全體員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的用餐需求。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)、食堂環(huán)境的監(jiān)督與管理。2.制定食堂管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。3.協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，處理食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各類問(wèn)題。4.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制、執(zhí)行和監(jiān)督，確保食堂經(jīng)費(fèi)合理使用。2.審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，嚴(yán)格控制成本，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。3.負(fù)責(zé)食堂物資采購(gòu)的賬務(wù)處理，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。（三）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀(jì)律和工作質(zhì)量，確保各項(xiàng)工作規(guī)范有序進(jìn)行。負(fù)責(zé)與員工溝通交流，收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋并加以改進(jìn)。定期對(duì)食堂食材庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資安全。協(xié)調(diào)食堂與其他部門的關(guān)系，保障食堂工作的順利開展。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，制定科學(xué)合理的食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用食材，控制食材浪費(fèi)。積極參加各類烹飪培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技能和菜品質(zhì)量。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等工作。保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做好餐具的清洗、消毒工作。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放工作。完成廚師交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作，嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保賬目清晰。做好現(xiàn)金、票據(jù)的保管工作，及時(shí)將收款情況上報(bào)財(cái)務(wù)部門。解答員工關(guān)于餐費(fèi)的疑問(wèn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。三、食堂食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，通過(guò)公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。（二）采購(gòu)流程1.需求計(jì)劃：食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每天的用餐人數(shù)、菜品安排以及食材庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)需求計(jì)劃。2.采購(gòu)申請(qǐng)：食堂主管根據(jù)需求計(jì)劃填寫采購(gòu)申請(qǐng)表，經(jīng)行政部門負(fù)責(zé)人審核后提交給采購(gòu)部門。3.采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)部門按照采購(gòu)申請(qǐng)表的要求，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格按照合同約定進(jìn)行，確保采購(gòu)的食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.驗(yàn)收入庫(kù)：食材到貨后，食堂管理團(tuán)隊(duì)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗(yàn)收合格的食材辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單；驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）采購(gòu)監(jiān)督1.行政部門定期對(duì)食堂食材采購(gòu)情況進(jìn)行檢查，包括采購(gòu)流程的執(zhí)行情況、供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格合理性等。2.設(shè)立舉報(bào)信箱和舉報(bào)電話，接受員工對(duì)食材采購(gòu)過(guò)程中違規(guī)行為的舉報(bào)。對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的，嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人。四、食堂食品安全管理（一）食品衛(wèi)生要求1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)要求。2.工作期間必須穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。3.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食品與熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。（二）食品加工過(guò)程控制1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和使用范圍使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。（三）食品安全檢查與整改1.食堂管理團(tuán)隊(duì)每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.行政部門定期組織對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、加工過(guò)程、儲(chǔ)存條件、人員健康等方面。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題認(rèn)真整改落實(shí)，確保食堂食品安全。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.財(cái)務(wù)部門每年根據(jù)公司員工人數(shù)、物價(jià)水平、食堂運(yùn)營(yíng)情況等因素，編制食堂年度財(cái)務(wù)預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具及物資采購(gòu)費(fèi)等各項(xiàng)支出。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批。（二）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)符合公司財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.食材采購(gòu)發(fā)票應(yīng)附采購(gòu)清單，清單上應(yīng)注明食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額等信息。3.費(fèi)用報(bào)銷審批流程：經(jīng)辦人填寫報(bào)銷單→部門負(fù)責(zé)人審核→財(cái)務(wù)部門審核→分管領(lǐng)導(dǎo)審批→總經(jīng)理審批。（三）成本核算1.財(cái)務(wù)部門定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，為成本控制提供依據(jù)。2.食堂應(yīng)通過(guò)優(yōu)化食材采購(gòu)、合理控制庫(kù)存、提高食品利用率等措施，降低運(yùn)營(yíng)成本。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、文明地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決員工遇到的問(wèn)題。2.保持食堂環(huán)境整潔、舒適，餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。3.按時(shí)開餐，保證飯菜供應(yīng)及時(shí)。如遇特殊情況需要調(diào)整開餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱和意見本，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作提出意見和建議。食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期收集、整理員工意見，并及時(shí)回復(fù)。2.對(duì)于員工提出的合理意見和建議，應(yīng)認(rèn)真研究并加以改進(jìn)。對(duì)于員工反映的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。（三）員工滿意度調(diào)查1.行政部門定期組織食堂員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全、菜品口味、價(jià)格等方面的滿意度。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施，并跟蹤改進(jìn)效果，不斷提高員工滿意度。七、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，由行政部門制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施采購(gòu)。2.采購(gòu)設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，明確維護(hù)責(zé)任人和維護(hù)周期。食堂工作人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.對(duì)于設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。維修人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，并做好維修記錄。3.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新和改造，以滿足食堂發(fā)展和員工需求。（三）設(shè)施設(shè)備安全管理1.加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的安全管理，制定安全操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改。對(duì)于存在安全風(fēng)險(xiǎn)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)停止使用，進(jìn)行維修或更換。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)積水。2.餐廳地面應(yīng)每天清掃，定期進(jìn)行沖洗，保持干凈整潔。墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。3.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)每天擦拭，定期進(jìn)行深度清潔。洗碗池、洗菜池應(yīng)保持干凈，無(wú)油污、無(wú)雜物