農(nóng)村流動(dòng)酒席管理制度

農(nóng)村流動(dòng)酒席管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)酒席的管理，規(guī)范酒席承辦行為，保障食品安全，維護(hù)公共衛(wèi)生和社會(huì)秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本地區(qū)農(nóng)村范圍內(nèi)承辦各類流動(dòng)酒席的餐飲服務(wù)提供者（以下簡(jiǎn)稱承辦者）和相關(guān)管理部門。（三）基本原則1.食品安全第一原則。確保酒席所提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范有序原則。對(duì)流動(dòng)酒席的承辦過(guò)程進(jìn)行全面規(guī)范，使其有序開(kāi)展。3.便民利民原則。在保障安全和規(guī)范的前提下，盡量為群眾提供便利的酒席承辦服務(wù)。二、承辦者資質(zhì)管理（一）資質(zhì)要求1.承辦者應(yīng)持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)范圍包含餐飲服務(wù)。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。3.具備與承辦酒席規(guī)模相適應(yīng)的餐飲加工制作設(shè)備、餐具、用具清洗消毒設(shè)備和冷藏、冷凍設(shè)備等。（二）資質(zhì)審核1.承辦者在承接流動(dòng)酒席前，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門提交相關(guān)資質(zhì)證明材料進(jìn)行審核。2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在收到申請(qǐng)后的[X]個(gè)工作日內(nèi)完成審核，對(duì)符合資質(zhì)要求的，發(fā)放流動(dòng)酒席承辦資質(zhì)證明；對(duì)不符合要求的，書(shū)面告知原因并要求限期整改。（三）資質(zhì)公示1.承辦者應(yīng)將食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、流動(dòng)酒席承辦資質(zhì)證明等在酒席舉辦地點(diǎn)顯著位置進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。2.公示內(nèi)容應(yīng)保持清晰、完整，如有變更應(yīng)及時(shí)更新。三、酒席申報(bào)與備案（一）申報(bào)要求1.舉辦流動(dòng)酒席的當(dāng)事人（以下簡(jiǎn)稱事主）應(yīng)提前[X]天向當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?huì)申報(bào)酒席相關(guān)信息，包括舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模、菜單等。2.申報(bào)信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞或虛報(bào)。（二）備案流程1.村（居）委會(huì)收到申報(bào)信息后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)將信息報(bào)送至當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。2.食品安全監(jiān)管部門對(duì)備案信息進(jìn)行審核，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通知村（居）委會(huì)和事主進(jìn)行整改。（三）特殊情況申報(bào)1.如遇特殊情況（如突發(fā)疾病、喪事等）需要臨時(shí)舉辦流動(dòng)酒席的，事主應(yīng)在酒席舉辦前[X]小時(shí)內(nèi)向村（居）委會(huì)申報(bào)，并說(shuō)明情況。2.村（居）委會(huì)和食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行應(yīng)急處理，確保酒席食品安全。四、食品采購(gòu)與貯存管理（一）食品采購(gòu)1.承辦者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存購(gòu)貨憑證、供貨者資質(zhì)證明文件等。2.采購(gòu)的食品及食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.嚴(yán)禁采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品。（二）食品貯存1.承辦者應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。3.貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。五、食品加工制作管理（一）加工場(chǎng)所要求1.酒席承辦場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好，有足夠的空間和設(shè)施設(shè)備，滿足食品加工制作的需要。2.加工場(chǎng)所應(yīng)分為粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，布局合理，防止交叉污染。（二）加工制作過(guò)程要求1.食品加工制作應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。2.加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于[X]℃。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。（三）餐具、用具清洗消毒1.承辦者應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具，定期進(jìn)行清洗消毒。2.餐具、用具清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。3.消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.承辦者應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃。2.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。（二）留樣記錄1.承辦者應(yīng)如實(shí)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。2.留樣記錄應(yīng)保存[X]年以上，以備查閱。七、從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.承辦者的從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）健康狀況監(jiān)測(cè)1.承辦者應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場(chǎng)所清潔1.承辦者應(yīng)保持酒席承辦場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.加工場(chǎng)所地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（二）垃圾處理1.酒席承辦場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，不得隨意丟棄。3.垃圾收集容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）水源管理1.承辦者應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，如自來(lái)水、井水等。2.水源應(yīng)進(jìn)行防護(hù)，防止污染，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.承辦者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，承辦者應(yīng)立即停止食品加工制作活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和村（居）委會(huì)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因等信息。（三）應(yīng)急處置1.食品安全監(jiān)管部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.承辦者應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助做好事故原因調(diào)查、責(zé)任認(rèn)定等工作。3.對(duì)食品安全事故造成的損害，承辦者應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。十、監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)農(nóng)村流動(dòng)酒席承辦者進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括承辦者資質(zhì)、食品采購(gòu)貯存、加工制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令承辦者限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。（二）投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立農(nóng)村流動(dòng)酒席