2025年中式面點(diǎn)師（大師）面點(diǎn)文化傳承考試試卷VIP

2025年中式面點(diǎn)師（大師）面點(diǎn)文化傳承考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分旨在考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)基本知識(shí)的掌握程度，包括原料、制作工藝、分類等。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的主要原料？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.面粉2.下列哪種制作工藝不屬于中式面點(diǎn)制作工藝？A.揉面B.搟面C.切面D.拌面3.中式面點(diǎn)按照制作工藝可以分為哪幾類？A.煮制面點(diǎn)、蒸制面點(diǎn)、炸制面點(diǎn)B.煮制面點(diǎn)、拌制面點(diǎn)、烤制面點(diǎn)C.蒸制面點(diǎn)、炸制面點(diǎn)、拌制面點(diǎn)D.煮制面點(diǎn)、烤制面點(diǎn)、拌制面點(diǎn)4.中式面點(diǎn)按照口味可以分為哪幾類？A.鮮香味、甜味、咸味B.鮮香味、甜味、酸味C.鮮香味、咸味、酸味D.甜味、咸味、酸味5.中式面點(diǎn)的主要原料面粉屬于哪一類原料？A.谷物類B.豆類C.肉類D.海鮮類6.中式面點(diǎn)制作過程中，揉面是哪個(gè)工序？A.第一工序B.第二工序C.第三工序D.第四工序7.中式面點(diǎn)中的“水油面”是指哪種面？A.全水面B.半水面C.水油面D.油水面8.中式面點(diǎn)中的“酥皮”是指哪種面皮？A.酥皮B.酥油皮C.油酥皮D.油皮9.中式面點(diǎn)中的“蒸制面點(diǎn)”包括哪些？A.包子、饅頭、燒賣B.餃子、面條、涼皮C.粽子、年糕、湯圓D.餃子、面條、燒賣10.中式面點(diǎn)中的“炸制面點(diǎn)”包括哪些？A.炸雞、炸肉、炸蝦B.炸雞翅、炸魚、炸豆腐C.炸雞翅、炸魚、炸豆腐、炸雞D.炸魚、炸雞翅、炸肉、炸豆腐二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分旨在考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括揉面、搟面、切面、拌面等。1.揉面時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面粉放在案板上，加入適量的水B.用手揉搓面粉，使面粉成團(tuán)C.加入適量的鹽，繼續(xù)揉搓D.揉搓至面團(tuán)表面光滑、有彈性2.搟面時(shí)，以下哪個(gè)工具是錯(cuò)誤的？A.面杖B.搟面杖C.刀具D.搟面機(jī)3.切面時(shí)，以下哪種切法是錯(cuò)誤的？A.斜刀切B.直刀切C.圓刀切D.剪刀切4.拌面時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面條放入碗中B.加入適量的油，拌勻C.加入適量的鹽，拌勻D.加入適量的醋，拌勻5.揉面時(shí)，以下哪個(gè)因素會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)量？A.面粉的吸水性B.水的溫度C.揉面的時(shí)間D.以上都是6.搟面時(shí)，以下哪個(gè)因素會(huì)影響面皮的質(zhì)量？A.搟面杖的溫度B.面團(tuán)的濕度C.搟面的力度D.以上都是7.切面時(shí)，以下哪個(gè)因素會(huì)影響面條的質(zhì)量？A.刀具的鋒利程度B.切面的速度C.切面的角度D.以上都是8.拌面時(shí)，以下哪個(gè)因素會(huì)影響面條的口感？A.油的用量B.鹽的用量C.醋的用量D.以上都是9.揉面時(shí)，以下哪種手法是錯(cuò)誤的？A.拍打法B.揉搓法C.揉壓法D.搓擦法10.搟面時(shí)，以下哪種技巧是錯(cuò)誤的？A.從中間向兩邊搟B.從外向內(nèi)搟C.從上向下?lián){D.從下向上搟四、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)要求：本部分旨在考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，包括營(yíng)養(yǎng)成分、食品安全、衛(wèi)生規(guī)范等。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.大米B.面粉C.玉米D.豆腐2.中式面點(diǎn)中，哪種油脂較為健康？A.花生油B.花生醬C.花生醬油D.花生醬糖3.中式面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種行為可能引發(fā)食品安全問題？A.使用新鮮食材B.保持操作區(qū)域清潔C.食材存放不當(dāng)D.食材采購正規(guī)渠道4.中式面點(diǎn)中，哪種食材富含膳食纖維？A.小麥B.玉米C.紅薯D.米飯5.中式面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種操作是正確的？A.面團(tuán)發(fā)酵過程中，溫度不宜過高B.面團(tuán)發(fā)酵過程中，可以長(zhǎng)時(shí)間放置C.面團(tuán)發(fā)酵過程中，需要頻繁翻動(dòng)D.面團(tuán)發(fā)酵過程中，可以用冷水沖洗6.中式面點(diǎn)中，哪種食材富含鈣質(zhì)？A.豆腐B.粉絲C.面條D.米飯7.以下哪種行為不符合中式面點(diǎn)衛(wèi)生規(guī)范？A.操作前后洗手B.食材存放密封C.食品工具定期消毒D.食品操作區(qū)域堆放雜物8.中式面點(diǎn)中，哪種食材富含維生素？A.面粉B.玉米C.花生D.豆腐9.中式面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種情況可能引發(fā)食物中毒？A.食材新鮮B.食材存放溫度適宜C.食材交叉污染D.食材采購正規(guī)渠道10.以下哪種措施可以降低中式面點(diǎn)中的油脂含量？A.使用低脂食材B.減少油炸過程C.增加食材種類D.以上都是五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)要求：本部分旨在考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)能力的掌握程度，包括新食材的運(yùn)用、新工藝的嘗試、新口味的創(chuàng)造等。1.以下哪種食材適合用于中式面點(diǎn)創(chuàng)新？A.蔬菜B.水果C.海鮮D.以上都是2.中式面點(diǎn)創(chuàng)新過程中，以下哪種方法可以增加口感層次？A.調(diào)整食材比例B.嘗試不同烹飪方法C.創(chuàng)新食材搭配D.以上都是3.以下哪種口味適合中式面點(diǎn)創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)口味B.現(xiàn)代口味C.異國(guó)口味D.以上都是4.中式面點(diǎn)創(chuàng)新過程中，以下哪種行為有助于提高研發(fā)效率？A.做好研發(fā)筆記B.及時(shí)記錄試驗(yàn)結(jié)果C.邀請(qǐng)同事參與討論D.以上都是5.以下哪種新工藝適合中式面點(diǎn)創(chuàng)新？A.3D打印B.微波烹飪C.冷凍技術(shù)D.以上都是6.中式面點(diǎn)創(chuàng)新過程中，以下哪種方式有助于提高研發(fā)成功率？A.嘗試多種食材搭配B.學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)C.與消費(fèi)者互動(dòng)D.以上都是7.以下哪種新食材適合用于中式面點(diǎn)創(chuàng)新？A.豆腐B.玉米C.花生D.面粉8.中式面點(diǎn)創(chuàng)新過程中，以下哪種方法可以降低成本？A.優(yōu)化食材采購渠道B.采用節(jié)能烹飪?cè)O(shè)備C.適當(dāng)減少食材用量D.以上都是9.以下哪種口味適合中式面點(diǎn)創(chuàng)新？A.香辣味B.酸甜味C.咸鮮味D.以上都是10.中式面點(diǎn)創(chuàng)新過程中，以下哪種方式有助于提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力？A.不斷改進(jìn)工藝B.關(guān)注市場(chǎng)需求C.增加產(chǎn)品種類D.以上都是六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷要求：本部分旨在考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷知識(shí)的掌握程度，包括市場(chǎng)分析、營(yíng)銷策略、品牌建設(shè)等。1.中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪個(gè)因素是影響消費(fèi)的主要因素？A.產(chǎn)品質(zhì)量B.價(jià)格C.地理位置優(yōu)勢(shì)D.以上都是2.中式面點(diǎn)營(yíng)銷策略中，以下哪種方法是提高品牌知名度的有效途徑？A.線上推廣B.線下活動(dòng)C.媒體廣告D.以上都是3.中式面點(diǎn)品牌建設(shè)中，以下哪種行為有助于樹立品牌形象？A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)C.良好的口碑傳播D.以上都是4.中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪個(gè)因素是影響消費(fèi)者購買決策的主要因素？A.產(chǎn)品口味B.食材安全C.價(jià)格優(yōu)勢(shì)D.以上都是5.中式面點(diǎn)營(yíng)銷策略中，以下哪種方式有助于提高顧客滿意度？A.定期舉辦促銷活動(dòng)B.提供個(gè)性化服務(wù)C.加強(qiáng)與顧客互動(dòng)D.以上都是6.中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪個(gè)因素是影響市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要因素？A.消費(fèi)者需求B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略C.政策法規(guī)D.以上都是7.中式面點(diǎn)品牌建設(shè)中，以下哪種行為有助于提升品牌價(jià)值？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.增強(qiáng)品牌文化C.拓展市場(chǎng)渠道D.以上都是8.中式面點(diǎn)營(yíng)銷策略中，以下哪種方法是提升品牌忠誠(chéng)度的有效途徑？A.會(huì)員制度B.購物積分C.顧客推薦獎(jiǎng)勵(lì)D.以上都是9.中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪個(gè)因素是影響產(chǎn)品銷量的主要因素？A.產(chǎn)品價(jià)格B.產(chǎn)品質(zhì)量C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)D.以上都是10.中式面點(diǎn)市場(chǎng)與營(yíng)銷中，以下哪種策略有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？A.產(chǎn)品創(chuàng)新B.營(yíng)銷策略C.品牌建設(shè)D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.D.面粉解析：中式面點(diǎn)的主要原料是面粉，用于制作各種蒸、煮、炸等面食。2.C.切面解析：揉面、搟面、切面、拌面是中式面點(diǎn)制作的基本工藝，而切面并不是制作工藝。3.A.煮制面點(diǎn)、蒸制面點(diǎn)、炸制面點(diǎn)解析：中式面點(diǎn)按照制作工藝可以分為煮制、蒸制、炸制、烤制等，其中煮制、蒸制、炸制是最常見的。4.A.鮮香味、甜味、咸味解析：中式面點(diǎn)口味多樣，但常見的口味主要是鮮香味、甜味、咸味。5.A.谷物類解析：面粉屬于谷物類原料，是中式面點(diǎn)的主要原料之一。6.A.第一工序解析：揉面是中式面點(diǎn)制作的第一工序，用于形成面團(tuán)。7.C.水油面解析：水油面是指面團(tuán)中既有水分又有油脂的面團(tuán)。8.C.油酥皮解析：油酥皮是中式面點(diǎn)中常見的一種面皮，由面粉和油脂制成。9.A.包子、饅頭、燒賣解析：蒸制面點(diǎn)包括包子、饅頭、燒賣等，它們都是通過蒸制工藝制作的面食。10.B.炸魚、炸雞翅、炸豆腐、炸雞解析：炸制面點(diǎn)包括炸魚、炸雞翅、炸豆腐、炸雞等，它們都是通過油炸工藝制作的面食。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.C.加入適量的鹽，繼續(xù)揉搓解析：揉面時(shí)，加入適量的鹽會(huì)改變面團(tuán)的性質(zhì)，不利于形成光滑有彈性的面團(tuán)。2.C.刀具解析：搟面使用的是搟面杖，而不是刀具。3.D.剪刀切解析：中式面點(diǎn)的切面通常使用直刀切、斜刀切等方法，而不是剪刀切。4.C.加入適量的鹽，拌勻解析：拌面時(shí)，鹽應(yīng)該先加入面粉中拌勻，再加入水和其他食材。5.D.以上都是解析：揉面的吸水性、水的溫度、揉面