2025年中式面點師（高級）考試試卷：特色面點制作與市場應(yīng)用VIP

2025年中式面點師（高級）考試試卷：特色面點制作與市場應(yīng)用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本知識要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作基本知識，回答以下問題。1.下列哪種原料是中式面點制作中常用的發(fā)酵劑？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.堿面2.中式面點制作中，下列哪種面團(tuán)稱為“發(fā)面”？A.水面B.發(fā)酵面C.酥面D.面團(tuán)3.中式面點制作中，下列哪種餡料稱為“豆沙餡”？A.紅豆沙餡B.黑豆沙餡C.綠豆沙餡D.黃豆沙餡4.中式面點制作中，下列哪種工具用于揉面？A.面板B.搟面杖C.面團(tuán)切割器D.面團(tuán)攪拌器5.中式面點制作中，下列哪種面點稱為“蒸制面點”？A.餃子B.餃子C.蒸餃D.燒賣6.中式面點制作中，下列哪種面點稱為“油炸面點”？A.餃子B.餃子C.炸醬面D.炸雞7.中式面點制作中，下列哪種面點稱為“煎制面點”？A.餃子B.餃子C.煎餅D.煎餃8.中式面點制作中，下列哪種面點稱為“烤制面點”？A.餃子B.餃子C.烤鴨D.烤餅9.中式面點制作中，下列哪種面點稱為“涼面”？A.餃子B.餃子C.涼皮D.涼粉10.中式面點制作中，下列哪種面點稱為“粥”？A.餃子B.餃子C.粥D.面條二、特色面點制作技術(shù)要求：請根據(jù)所學(xué)特色面點制作技術(shù)，回答以下問題。1.下列哪種特色面點屬于“糕點類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.面條2.下列哪種特色面點屬于“蒸制類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.燒賣3.下列哪種特色面點屬于“油炸類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.炸雞4.下列哪種特色面點屬于“煎制類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.煎餅5.下列哪種特色面點屬于“烤制類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.烤鴨6.下列哪種特色面點屬于“涼面類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.涼皮7.下列哪種特色面點屬于“粥類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.粥8.下列哪種特色面點屬于“湯面類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.燉面9.下列哪種特色面點屬于“糕點類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.糕點10.下列哪種特色面點屬于“小吃類”？A.粽子B.餃子C.月餅D.小吃四、特色面點創(chuàng)新設(shè)計要求：請根據(jù)所學(xué)特色面點制作技術(shù)，設(shè)計一種新的特色面點，并簡述其制作步驟。1.設(shè)計名稱：2.面點類別：3.主要原料：4.制作步驟：a.準(zhǔn)備原料b.和面c.醒面d.搟面e.包餡f.成型g.烹飪h.出鍋五、特色面點市場應(yīng)用分析要求：分析以下特色面點在市場中的應(yīng)用前景，并說明原因。1.特色面點：豆沙月餅2.市場應(yīng)用分析：a.目標(biāo)消費群體b.市場競爭狀況c.市場需求分析d.市場推廣策略六、特色面點制作工藝優(yōu)化要求：針對以下特色面點制作工藝，提出優(yōu)化建議。1.特色面點：糖醋排骨2.優(yōu)化建議：a.原料選擇b.烹飪方法c.口味調(diào)整d.營養(yǎng)搭配本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本知識1.C.酵母解析：酵母是中式面點制作中常用的發(fā)酵劑，能夠使面團(tuán)發(fā)酵膨脹，增加面點的松軟度。2.B.發(fā)酵面解析：發(fā)酵面是指經(jīng)過發(fā)酵過程的面團(tuán)，具有獨特的風(fēng)味和口感，常用于制作發(fā)面食品。3.A.紅豆沙餡解析：紅豆沙餡是中式面點中常見的餡料之一，由紅豆和糖制成，口感細(xì)膩，甜而不膩。4.B.搟面杖解析：搟面杖是中式面點制作中常用的工具，用于將面團(tuán)搟成薄片，方便包餡或制作各種面點形狀。5.C.蒸餃解析：蒸餃?zhǔn)且环N常見的蒸制面點，以餃子皮包裹餡料，經(jīng)蒸煮而成，口感鮮美。6.D.炸雞解析：炸雞是一種油炸面點，將雞肉裹上面糊或淀粉，炸至金黃酥脆，外酥里嫩。7.C.煎餅解析：煎餅是一種煎制面點，將面團(tuán)攤平在熱鍋上，兩面煎至金黃，口感香脆。8.D.烤餅解析：烤餅是一種烤制面點，將面團(tuán)鋪在烤盤上，經(jīng)烤箱烘烤而成，具有獨特的烤香。9.C.涼皮解析：涼皮是一種涼面類面點，以米漿或面粉制成，切成細(xì)條，搭配調(diào)料食用，口感涼爽。10.C.粥解析：粥是一種粥類面點，將米或其他谷物與水煮成糊狀，具有養(yǎng)胃、暖身的作用。二、特色面點制作技術(shù)1.C.月餅解析：月餅是糕點類特色面點，以面粉、糖、油脂等原料制成皮，包裹豆沙、蓮蓉等餡料，經(jīng)烘烤而成。2.C.月餅解析：月餅屬于蒸制類特色面點，傳統(tǒng)月餅制作過程中需要蒸煮。3.D.炸雞解析：炸雞屬于油炸類特色面點，制作過程中需要將雞肉裹上面糊或淀粉，炸至金黃酥脆。4.D.煎餅解析：煎餅屬于煎制類特色面點，制作過程中需要將面團(tuán)攤平在熱鍋上，兩面煎至金黃。5.D.烤鴨解析：烤鴨屬于烤制類特色面點，制作過程中需要將鴨子涂上調(diào)料，經(jīng)烤箱烘烤而成。6.C.涼皮解析：涼皮屬于涼面類特色面點，以米漿或面粉制成，切成細(xì)條，搭配調(diào)料食用。7.C.粥解析：粥屬于粥類特色面點，將米或其他谷物與水煮成糊狀，具有養(yǎng)胃、暖身的作用。8.D.燉面解析：燉面屬于湯面類特色面點，將面條與各種食材一起燉煮，湯鮮味美。9.C.糕點解析：糕點屬于糕點類特色面點，以面粉、糖、油脂等原料制成，口感豐富。10.D.小吃解析：小吃屬于小吃類特色面點，品種繁多，口味各異，適合各種場合食用。四、特色面點創(chuàng)新設(shè)計1.設(shè)計名稱：香蔥肉松餅2.面點類別：糕點類3.主要原料：面粉、豬肉、蔥、鹽、糖、酵母4.制作步驟：a.準(zhǔn)備原料：將豬肉切成細(xì)絲，蔥切成末，備用。b.和面：將面粉、酵母、糖、鹽混合，加入適量溫水，揉成面團(tuán)。c.醒面：將面團(tuán)放置溫暖處醒發(fā)至兩倍大。d.搟面：將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片。e.包餡：將豬肉絲和蔥末混合，撒在面片上，卷起成圓柱形。f.成型：將圓柱形面團(tuán)切成小段，搓成圓餅狀。g.烹飪：將圓餅放入烤箱，烘烤至金黃色。h.出鍋：將烤好的香蔥肉松餅取出，待冷卻后即可食用。五、特色面點市場應(yīng)用分析1.特色面點：豆沙月餅a.目標(biāo)消費群體：中秋佳節(jié)期間，主要面向家庭消費群體，特別是中老年人。b.市場競爭狀況：月餅市場競爭激烈，品牌眾多，消費者選擇較多。c.市場需求分析：消費者對月餅的需求主要集中在口味、品質(zhì)、包裝等方面。d.市場推廣策略：加強(qiáng)品牌宣傳，突出產(chǎn)品特色，提高產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)新包裝設(shè)計。六、特色面點制作工藝優(yōu)化1.