賓館廚房設(shè)備管理制度

賓館廚房設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館廚房設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高使用效率，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于賓館廚房?jī)?nèi)所有設(shè)備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機(jī)、切菜機(jī)、攪拌機(jī)等。3.管理職責(zé)廚房主管負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常管理和維護(hù)工作，制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃并組織實(shí)施。監(jiān)督廚師正確使用設(shè)備，及時(shí)糾正違規(guī)操作行為。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，并跟蹤維修進(jìn)度。負(fù)責(zé)設(shè)備的申購(gòu)、報(bào)廢等相關(guān)手續(xù)的辦理。廚師嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，做好設(shè)備的日常清潔和保養(yǎng)工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告廚房主管，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。配合廚房主管做好設(shè)備的盤(pán)點(diǎn)和清查工作。維修人員負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除潛在故障。為廚房人員提供設(shè)備使用和維護(hù)方面的技術(shù)支持和培訓(xùn)。采購(gòu)部門(mén)根據(jù)廚房需求，負(fù)責(zé)設(shè)備的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)設(shè)備符合質(zhì)量要求和使用標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，做好設(shè)備的驗(yàn)收、退換貨等相關(guān)工作。二、設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃廚房主管根據(jù)廚房設(shè)備的使用狀況、業(yè)務(wù)發(fā)展需求等，每年年底制定下一年度的設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，明確設(shè)備名稱、型號(hào)、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)賓館管理層審核批準(zhǔn)后，交采購(gòu)部門(mén)執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括其資質(zhì)、業(yè)績(jī)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面，建立供應(yīng)商檔案。3.采購(gòu)合同采購(gòu)部門(mén)與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。合同簽訂后，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)將合同副本交廚房主管和財(cái)務(wù)部門(mén)備案。4.設(shè)備驗(yàn)收設(shè)備到貨前，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)通知廚房主管和維修人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。設(shè)備到貨時(shí)，由廚房主管、維修人員、采購(gòu)人員共同按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、外觀等是否符合要求，隨機(jī)附件、工具、資料是否齊全。對(duì)設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備的性能、運(yùn)行狀況是否正常。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)設(shè)備驗(yàn)收單，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問(wèn)題或與合同不符的情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期整改或退換貨。三、設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝要求設(shè)備的安裝應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝。安裝位置應(yīng)選擇通風(fēng)良好、干燥、便于操作和維護(hù)的地方。設(shè)備安裝應(yīng)牢固可靠，不得有松動(dòng)、晃動(dòng)現(xiàn)象。2.調(diào)試運(yùn)行設(shè)備安裝完成后，維修人員應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行。調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求，如溫度、壓力、轉(zhuǎn)速等。對(duì)設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行記錄，作為設(shè)備運(yùn)行檔案的一部分。四、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程制定維修人員根據(jù)設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)和實(shí)際使用情況，為每臺(tái)設(shè)備制定操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備附近顯眼位置。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止操作步驟，注意事項(xiàng)，維護(hù)保養(yǎng)要求等內(nèi)容。2.培訓(xùn)教育廚房主管負(fù)責(zé)組織廚師進(jìn)行設(shè)備操作規(guī)程的培訓(xùn)教育，確保每位廚師熟悉設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作設(shè)備。3.正確使用廚師應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和操作方法。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員不得離崗，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)檢查，并報(bào)告廚房主管。嚴(yán)禁超溫、超壓、過(guò)載使用設(shè)備，避免設(shè)備損壞。4.多班交接實(shí)行多班制的廚房，各班次之間應(yīng)做好設(shè)備的交接工作。交接內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、清潔情況、工具及附件的數(shù)量等，并填寫(xiě)設(shè)備交接記錄。五、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)保養(yǎng)廚師負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔和保養(yǎng)工作，每班工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的油污、雜物等。定期檢查設(shè)備的潤(rùn)滑情況，按照規(guī)定添加潤(rùn)滑油或潤(rùn)滑脂。檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、傳動(dòng)部件、安全裝置等是否正常，如有松動(dòng)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)緊固或更換。2.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，每月進(jìn)行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的外觀清潔、內(nèi)部清潔、潤(rùn)滑系統(tǒng)檢查、電器系統(tǒng)檢查、傳動(dòng)部件檢查、安全裝置檢查等。對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個(gè)部位。一級(jí)保養(yǎng)完成后，填寫(xiě)設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)記錄。3.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每季度進(jìn)行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能等。對(duì)設(shè)備的電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。二級(jí)保養(yǎng)完成后，填寫(xiě)設(shè)備二級(jí)保養(yǎng)記錄。4.定期巡檢維修人員每周對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行一次巡檢，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、維護(hù)保養(yǎng)情況等。巡檢過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并做好記錄。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)立即停止使用，進(jìn)行維修整改。5.故障維修設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停機(jī)，并報(bào)告廚房主管。廚房主管通知維修人員進(jìn)行維修，維修人員應(yīng)及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)故障進(jìn)行診斷和修復(fù)。維修完成后，填寫(xiě)設(shè)備維修記錄，包括故障現(xiàn)象、原因分析、維修措施、維修時(shí)間等內(nèi)容。對(duì)頻繁出現(xiàn)故障的設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)分析和研究，采取有效的改進(jìn)措施，防止故障再次發(fā)生。六、設(shè)備安全管理1.安全制度制定設(shè)備安全管理制度，明確設(shè)備操作、維護(hù)、保養(yǎng)等過(guò)程中的安全要求和注意事項(xiàng)。加強(qiáng)對(duì)廚房人員的安全教育，提高安全意識(shí)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。2.安全檢查定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查設(shè)備的安全裝置是否齊全、有效，如安全閥、漏電保護(hù)器、接地裝置等。檢查設(shè)備的電氣線路是否符合安全要求，有無(wú)老化、破損等情況。檢查設(shè)備的防護(hù)設(shè)施是否完好，如防護(hù)罩、防護(hù)欄等。3.安全操作操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，不得進(jìn)行危及安全的任何操作，如跨越運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備、用濕手操作電器設(shè)備等。發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的安全措施，及時(shí)報(bào)告廚房主管和維修人員。七、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件設(shè)備已超過(guò)規(guī)定的使用年限，且技術(shù)性能嚴(yán)重下降，無(wú)法滿足正常使用要求。設(shè)備因損壞嚴(yán)重，無(wú)法修復(fù)或修復(fù)成本過(guò)高，不具備維修價(jià)值。設(shè)備因技術(shù)進(jìn)步或其他原因，已被新型設(shè)備替代，繼續(xù)使用會(huì)影響工作效率和質(zhì)量。2.報(bào)廢申請(qǐng)廚房主管根據(jù)設(shè)備的實(shí)際情況，填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等內(nèi)容。報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)賓館管理層審核批準(zhǔn)后，交財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行賬務(wù)處理。3.報(bào)廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備，由采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)聯(lián)系回收單位進(jìn)行處理，回收款項(xiàng)交財(cái)務(wù)部門(mén)入賬。對(duì)報(bào)廢設(shè)備的相關(guān)資料，如設(shè)備檔案、維修記錄、報(bào)廢申請(qǐng)表等，應(yīng)進(jìn)行整理歸檔，妥善保存。八、設(shè)備檔案管理1.檔案建立為每臺(tái)廚房設(shè)備建立檔案，檔案內(nèi)容包括設(shè)備的購(gòu)置合同、驗(yàn)收單、安裝調(diào)試記錄、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、報(bào)廢申請(qǐng)表等。設(shè)備檔案由廚房主