學(xué)校食堂品質(zhì)管理制度

學(xué)校食堂品質(zhì)管理制度一、總則1.目的為了加強學(xué)校食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口，特制定本品質(zhì)管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂的運營與管理。3.基本原則堅持食品安全第一，嚴格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。以師生需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)品質(zhì)，滿足師生多樣化的飲食需求。注重成本控制，合理利用資源，提高食堂運營效益。加強民主管理，廣泛聽取師生意見和建議，接受師生監(jiān)督。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作崗位需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘條件和標準。通過多種渠道招聘員工，如校園招聘、社會招聘、勞務(wù)派遣等。對應(yīng)聘人員進行嚴格的面試、體檢和背景調(diào)查，確保錄用人員符合崗位要求和食品安全標準。2.人員培訓(xùn)新員工入職后，必須接受上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。鼓勵員工參加各類食品安全和餐飲服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)課程和考試，對取得相關(guān)證書的員工給予適當獎勵。3.人員考核建立科學(xué)合理的員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。對考核不合格的員工，及時進行培訓(xùn)和輔導(dǎo)，如仍不能勝任工作，予以辭退。4.人員健康管理食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結(jié)果。員工在工作期間如患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。三、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。嚴格?zhí)行食品采購驗收制度，對采購的食品進行認真檢查，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。做好食品倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，確保食品儲存安全。3.食品加工制作管理嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工過程中，嚴格控制加工溫度、時間和調(diào)料使用量，確保食品熟透，防止食物中毒。加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，做到專人專柜保管，專柜使用，并做好記錄。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品留樣管理每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔管理設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標準。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。已消毒的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、操作間、衛(wèi)生間等區(qū)域。保持食堂地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂進行大掃除，對食堂的桌椅、餐具、設(shè)備等進行全面清洗消毒。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并定期清運。食品加工區(qū)域的墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、易清洗的材料進行裝修，便于清潔和消毒。3.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無垃圾。定期對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾桶周圍清潔衛(wèi)生。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙等。保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味、無積水、無污垢。定期對衛(wèi)生間進行消毒，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生符合相關(guān)標準要求。五、食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為師生提供服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。主動了解師生的飲食需求和意見建議，及時改進服務(wù)質(zhì)量。2.飯菜質(zhì)量制定科學(xué)合理的食譜，每周公布一次，確保飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)控，定期對飯菜進行質(zhì)量檢查，確保飯菜色香味形俱佳。根據(jù)師生反饋的意見和建議，及時調(diào)整飯菜口味和品種，滿足師生多樣化的飲食需求。3.供餐時間嚴格按照學(xué)校規(guī)定的供餐時間提供飯菜，不得提前或推遲供餐。如因特殊情況需要調(diào)整供餐時間，應(yīng)提前通知師生。4.就餐秩序加強對就餐秩序的管理，引導(dǎo)師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。對違反就餐秩序的師生，應(yīng)及時進行勸導(dǎo)和制止。六、食堂成本控制管理1.采購成本控制建立食品采購詢價制度，定期對市場上的食品價格進行調(diào)查，選擇價格合理、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。加強對食品采購數(shù)量的控制，根據(jù)食堂就餐人數(shù)和庫存情況，合理制定采購計劃，避免食品積壓和浪費。與供應(yīng)商協(xié)商簽訂長期合作協(xié)議，爭取更優(yōu)惠的采購價格。2.庫存成本控制建立食品庫存管理制度，定期對食品庫存進行盤點，及時掌握庫存數(shù)量和質(zhì)量情況。合理控制食品庫存水平，避免庫存過多造成積壓和浪費，同時也要防止庫存過少影響正常供餐。對庫存食品進行分類管理，遵循先進先出的原則，減少食品過期損失。3.加工成本控制優(yōu)化食品加工流程，提高加工效率，減少加工過程中的能源消耗和原材料浪費。合理控制食品加工過程中的調(diào)料使用量，降低調(diào)料成本。加強對食品加工設(shè)備的維護和管理，確保設(shè)備正常運行，提高設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。4.人力成本控制根據(jù)食堂工作崗位需求和工作量，合理配置人員，避免人員冗余。建立員工績效考核制度，激勵員工提高工作效率，減少人力成本浪費。合理安排員工工作時間，避免加班加點，降低加班費用。七、食堂監(jiān)督檢查管理1.內(nèi)部監(jiān)督檢查成立食堂監(jiān)督檢查小組，定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)制定詳細的檢查計劃和檢查表，對食堂進行全面、細致的檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.師生監(jiān)督設(shè)立師生意見箱和投訴電話，廣泛收集師生對食堂工作的意見和建議。定期召開師生座談會，聽取師生對食堂工作的評價和意見，及時改進食堂工作。對師生投訴的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給師生