客艙送餐的酒水服務(wù)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)郵輪餐飲

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲部服務(wù)案例》（客艙送餐的酒水服務(wù)）學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握客艙送餐酒水服務(wù)的準(zhǔn)備工作以及各類飲品酒水的送餐服務(wù)程序技能目標(biāo)：掌握各類飲品酒水的客艙送餐服務(wù)程序和技巧，掌握各類酒品不同的準(zhǔn)備、示瓶和開瓶斟酒技能。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)郵輪酒水送餐時(shí)專業(yè)的服務(wù)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，以及認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作責(zé)任心。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

酒水送餐準(zhǔn)備知識(shí)點(diǎn)二

紅葡萄酒服務(wù)程序知識(shí)點(diǎn)三

白葡萄酒服務(wù)程序知識(shí)點(diǎn)四

香檳酒服務(wù)程序職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲部服務(wù)案例》學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨知識(shí)點(diǎn)一酒水送餐準(zhǔn)備學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨酒水送餐準(zhǔn)備學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨酒水送餐準(zhǔn)備學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨酒水送餐準(zhǔn)備Whenservicingintheguestroom,asktheguestwhereshouldplacethetrolley&tray.Ifthemealisonatrolley,foldthebothflapsouttoincreasetheguest’seatingarea.

學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨酒水送餐準(zhǔn)備應(yīng)禮貌詢問客人餐車或托盤是否可以放在指定位置，如果是餐車應(yīng)將餐車兩個(gè)側(cè)面都打開。

Youshouldusethefollowingsentence:MayIputthetrolley/trayhere?

學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨酒水送餐準(zhǔn)備我可以將餐車/托盤放在這嗎？學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨知識(shí)點(diǎn)二紅葡萄酒服務(wù)程序準(zhǔn)備從吧臺(tái)取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送至工作臺(tái)；取送紅葡萄酒時(shí)應(yīng)避免搖晃，以防沉淀泛起將紅葡萄酒在酒籃中向點(diǎn)酒客人展示，商標(biāo)朝向客人，以確認(rèn)該酒正是客人所點(diǎn)的；如有差錯(cuò)，則應(yīng)立即更換，直到客人認(rèn)可；同時(shí)詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨紅葡萄酒服務(wù)程序示酒開瓶學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨紅葡萄酒服務(wù)程序聞塞如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上（點(diǎn)酒客人右側(cè)），打開開鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當(dāng)?shù)奈恢茫ㄇ胁豢摄@透木塞）。取下木塞后，應(yīng)先聞一下木塞，檢查有無異味（如酸味等），并將木塞放在味碟中送至點(diǎn)酒客人面前查看，如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應(yīng)立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)，以去除木塞屑。試酒學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨紅葡萄酒服務(wù)程序斟酒開瓶后的在客人右前側(cè)放置一會(huì)兒，使酒與空氣接觸而氧化（散發(fā)掉部分酸氣），然后為點(diǎn)酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標(biāo)朝客倒畢，輕轉(zhuǎn)酒瓶，以防酒液下滴。當(dāng)客人品嘗后，對(duì)酒表示滿意，即可按要求斟酒。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨知識(shí)點(diǎn)三白葡萄酒服務(wù)程序準(zhǔn)備學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨白葡萄酒服務(wù)程序示酒白葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)奉客（一般在5—8度），所以應(yīng)準(zhǔn)備冰桶，桶內(nèi)放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(cè)（用冰桶支架）。從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（疊成條狀），包裹瓶身（須露出商標(biāo)），左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標(biāo)朝上，從點(diǎn)酒客人右側(cè)向其展示以便確認(rèn)。開瓶學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨白葡萄酒服務(wù)程序試酒與倒酒待點(diǎn)酒客人確認(rèn)后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。與紅葡萄服務(wù)大致相同，區(qū)別在于斟白酒時(shí)，應(yīng)用餐巾覆住酒瓶進(jìn)行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時(shí)為客人斟酒。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨知識(shí)點(diǎn)四香檳酒服務(wù)程序準(zhǔn)備香檳酒應(yīng)冰鎮(zhèn)奉客（一般在5—8度），所以應(yīng)準(zhǔn)備冰桶，桶內(nèi)放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(cè)（用冰桶支架）。從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（疊成條狀），包裹瓶身（須露出商標(biāo)），左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標(biāo)朝上，從點(diǎn)酒客人右側(cè)向其展示以便確認(rèn)。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨香檳酒服務(wù)程序示酒開瓶學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨白葡萄酒服務(wù)程序試酒與斟酒香檳酒應(yīng)分兩次進(jìn)行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時(shí)為客斟酒。首先應(yīng)將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時(shí)應(yīng)用左手緊握軟木塞彈擠出來